Các loại kiểm tra. Các loại men và bánh phồng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Món bánh đa dạng làm sao, trong đó nguyên liệu chính là bột mì! Nào là bánh mì thoáng mát và bánh nướng thơm lừng, bánh kếp mỏng và bánh kem, bánh bao phô mai và bánh quy giòn… Danh sách là vô tận. Xem xét các loại kiểm tra là gì và các tính năng chính của chúng là gì. Chúng tôi sẽ cho bạn biết thêm về men và bánh phồng.

Các loại bột chính là gì?

Bất kỳ sản phẩm bột mì nào cũng được phân biệt bởi các đặc điểm và tính năng đặc trưng. Món ăn được chế biến từ loại bột nào, hình thức bên ngoài và các đặc tính đặc biệt khác của nó phụ thuộc. Ví dụ, mọi người đều biết rằng bánh nướng xốp và nhẹ được làm từ một khối nấm men, và bánh quy rời được làm từ hỗn hợp bánh mì ngắn. Chúng tôi liệt kê các loại kiểm tra chính phổ biến:

- men;

- bánh quy;

- phồng;

- bánh mì ngắn;

- sữa trứng;

- bánh bao;

- bánh kếp.

Tất cả những cái tên trên không chỉ những bà nội trợ có kinh nghiệm mà cả những người mới làm bếp cũng biết đến. Nhưng ngoài chúng ra, các loại bột khác thường được chế biến thành những món ăn được nhiều người biết đến và yêu thích:

-cheburek;

- bánh quế;

- phô mai tươi;

- bánh gừng;

- cupcake.

Trước khi bắt đầu làm việc, điều quan trọng là phải hiểu, do sự hiện diện của sản phẩm nào, bột có được các tính chất đặc trưng. Tính đến điều này khi nhào, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn mong muốn.

Sự phụ thuộc của tính chất bột vào thành phần của nó

Để có được các sản phẩm bột khác nhau, hãy nhào các khối lượng khác nhau với lượng của một sản phẩm cụ thể. Hãy phân tích sự phụ thuộc của các đặc tính của bột vào thành phần của nó bằng cách sử dụng các ví dụ về một số loại.

Các loại kiểm tra	Sản phẩm tạo ra đặc tính đặc biệt cho bột	Tính chất riêng biệt của bài kiểm tra	Một số sản phẩm được làm từ bột này
Yeasty	Nước (sữa), men	Thoáng, nhẹ nhàng	Bánh mì, bánh nướng, bánh nướng, bánh nướng
Bánh mì ngắn	Bơ, đường	Dễ vỡ, bở	Cookies, lớp bánh
Bánh quy	Trứng, đường	Thoáng, lỏng lẻo	Lớp bánh, bánh ngọt
Tươi	Nước, trứng	Độ co giãn	Bánh bao, bánh bao
Puff	Bơ, trứng	Layer, co giãn	Bánh nướng, bánh ngọt, bánh quy, bánh phồng
Cupcake	Kem chua, bơ, trứng, soda	Thả lỏng, thoáng khí	Bánh ngọt, bánh ngọt
Mãng cầu	Nước (sữa), bơ, trứng	Bão hòa, dễ uốn	Pies, cookies
Đối với mì	Trứng	Mật độ, độ đàn hồi	Mì, các loại mì và bún

Các loại bột men

Lựa chọn nấu lên men có lẽ là phổ biến và được sử dụng phổ biến nhất. Không nghi ngờ gì nữa, sản phẩm quan trọng nhất thu được từ bột nhào men là bánh mì. Điều gì làm cho nó nhẹ nhàng và mềm mại như vậy? Đó là tất cả về quá trình lên men rượu, kết quả là carbon dioxide được giải phóng, tạo ra sự thông thoáng cho khối lượng. Công nghệ chuẩn bị các sản phẩm men có thể khác nhau. Xem xét loại kiểm tra nào có liên quan đến vấn đề này.

- Bọt biển. Công việc chuẩn bị bột bao gồm hai giai đoạn. Đầu tiên, bột nhào được làm từ một nửa bột mì và tất cả chất lỏng. Sau khi đợi một thời gian nhất định, bột men sẽ được nhào từ khối sủi bọt thu được và để tăng lên gấp đôi.

- An toàn. Đây là một phương pháp nấu ăn nhanh hơn. Tất cả các sản phẩm được kết hợp dần dần và có được một khối bột mềm và nhẹ.cho quá trình lên men, tạo khuôn và nướng tiếp theo. Công nghệ này phù hợp nhất cho các sản phẩm nhỏ.

Bí quyết nấu thành phẩm men trên bột

Tất cả các loại bột nhào với quá trình lên men sẽ mất một thời gian rất dài để chuẩn bị chúng. Điều này đặc biệt đúng đối với phương pháp xông hơi. Theo nguyên tắc, trước tiên, men được pha loãng trong một lượng nhỏ nước ấm có thêm đường. Sau đó, bột mì được thêm vào cho đến khi bột giống như kem chua rất lỏng, nhất quán. Đậy nắp hoặc màng bọc thực phẩm, đặt đĩa có bột vào chỗ ấm hoặc dùng màng bọc thực phẩm gói lại. Sau 25-30 phút, một nắp bong bóng hình thành trên bề mặt. Sau đó, bạn có thể thêm phần còn lại của đế lỏng, bơ thực vật nấu chảy, kem chua, trứng, đường và các thành phần khác được chỉ định trong công thức vào bột. Không nên đổ nhiều bột để khối bột không bị mất độ xốp và xốp. Sau khi nhào, để khối lượng ủ cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi, sau đó đặt lên bàn, nghiền kỹ. Bột men thường được để tăng một vài lần. Nếu nó ra nhiều và việc tạo mẫu sản phẩm sẽ mất một thời gian, hãy đặt phần còn lại ở nơi thoáng mát để làm chậm quá trình lên men. Cũng nhớ để bột nở trước khi nướng.

Các loại bánh phồng

Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng rất nhiều người yêu thích các sản phẩm làm từ bột này. Puff pastry khác biệt ở chỗ nó nhẹ, giòn và rất ngon. Đây là bánh ngọt, bánh kem và bánh snack. Làm thế nào bạn có thể không đề cập đếnxúc xích trong bột hay bánh phồng đường? Để có được các sản phẩm bột khác nhau, có hai phương pháp nhào chính: có men và không men. Nhưng trong bất kỳ phương án nào được đề xuất, nhất thiết phải cung cấp một lớp có thể tái sử dụng theo từng giai đoạn của các lớp được cán với chất béo hoặc dầu, xen kẽ với việc làm mát bắt buộc. Ngoài hai loại chính, còn có các loại bột khác nhau: bia, pho mát, kem, v.v. Mỗi loại đều có hương vị đặc biệt và sự khác biệt đặc trưng. Tuy nhiên, bất chấp thành phần đa dạng, các kỹ năng và khả năng đặc biệt được yêu cầu để có được những khối lượng này. Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn tất cả các bí quyết để có được bánh phồng. Nếu không biết chúng, ngay cả một bà nội trợ giàu kinh nghiệm cũng sẽ không dám nấu những chiếc bánh ngọt ngon tại nhà.

Tính năng của cách làm bánh phồng là gì?

Công nghệ giúp phân chia công việc thành hai giai đoạn.

Đầu tiên. Lấy một cơ sở thử nghiệm. Nếu bạn định nướng bánh quy hoặc bánh ngọt không men, thì bạn cần nhào khối bột, như bánh bao hoặc mì. Tốt nhất là dùng sữa hoặc hỗn hợp sữa 1: 1 thay cho nước. Với việc thay thế một phần chất lỏng bằng lòng đỏ trứng, hương vị sẽ trở nên dịu hơn nhiều. Tuy nhiên, những sản phẩm bánh phồng kiểu này dù có nhiều lớp mỏng nhưng sẽ không quá tươi tốt và thoáng khí. Do đó, hầu hết họ thường sử dụng cơ sở men được chuẩn bị theo phương pháp xốp hoặc không nhào. Trước khi bắt đầu giai đoạn thứ hai, nó phải được làm nguội. Nếu không, thành phần chất béo sẽ không thành lớp mà sẽ ngấm vào bột.

Thứ hai. Lớp xen kẽdầu. Sự xuất hiện và hương vị của món nướng phụ thuộc vào chất lượng của công đoạn này và tay nghề của người làm. Mọi thứ đều có tầm quan trọng đặc biệt ở đây: nhiệt độ dầu, độ dày của các lớp, số lớp, mức độ cán. Rốt cuộc, bạn nên phá vỡ công nghệ một chút, và bột có thể bắt đầu xé thành những miếng rời hoặc tan chảy trong tay bạn theo đúng nghĩa đen. Do đó, hãy tuân thủ nghiêm ngặt công thức và tất cả các khuyến nghị.

Cách làm bánh phồng không men?

Trước khi bắt đầu nhào, bạn cần lưu ý rằng lớp bột sẽ cần lượng bơ tương đương với lượng bột để nhào bột. Đổ nước nguội vào bát, rắc muối và một ít axit xitric. Sau đó đập trứng vào hỗn hợp và bắt đầu nhanh tay cho bột vào, nhào bột cho đến khi đạt được khối lượng vừa đủ. Khi hỗn hợp bắt đầu tách ra khỏi tay, hãy cho vào bát và để trong tủ lạnh ít nhất nửa giờ. Sau thời gian quy định, cán mỏng một miếng và đặt một lớp bơ đã ướp lạnh ở giữa. Điều quan trọng là phải chọn tỷ số nhiệt độ tối ưu của hai khối lượng. Nếu dầu quá cứng, sẽ không thể phân phối đều trên nền bột. Trong trường hợp quá mềm, nó có thể bị ép ra khi cán. Phủ bơ lên tất cả các mặt, tạo thành hình chữ nhật, và cán mỏng. Sau đó chỉ đặt hai bên lên trên và lặp lại quy trình. Sau khi làm nguội và cuộn lại, đặt các mặt đã cắt hở lên trên. Thực hiện xen kẽ các bước cho bột vào tủ lạnh và cán mỏng. Bột không men thường cókhoảng 150-200 lớp. Trước khi nướng, cố gắng dành ít thời gian nhất có thể cho việc tạo mẫu để bán thành phẩm không bị quá nóng và mất hình dạng.

Hãy thử làm những loại bột này và học các công nghệ khác để nướng ra những sản phẩm bột thơm ngon!