"Cá dưới lớp áo lông" - một món salad mang tính cách mạng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Salad "Cá nằm dưới lớp áo lông" được nhiều người biết đến nhưng không phải ai cũng biết lịch sử ra đời của nó. Nếu bạn hỏi tại sao món ăn này được gọi như vậy, hầu hết sẽ trả lời: “Chà, thế nào! Rốt cuộc, cá trích ẩn mình trong đó giữa các lớp khoai tây, hành tây và củ cải đường - được “khoác” một loại áo khoác lông thú. Câu trả lời là hợp lý, nhưng sai. Sau đây, chúng ta sẽ xem xét lịch sử kỳ lạ của việc tạo ra món ăn nhẹ và tất nhiên, đưa ra công thức chế biến món ăn này.

Trở lại năm 1918, một Aristarkh Prokoptsev, người từng làm đầu bếp trong quán rượu của thương gia Anastas Bogomilov, đã nảy ra ý tưởng tôn vinh cuộc Cách mạng Tháng Mười vĩ đại gần đây. Ông không chỉ quyết định cống hiến một số món ăn mới cho công cuộc vĩ đại này, mà còn muốn chính món ăn phản ánh sự giải phóng của giai cấp công nhân khỏi ách thống trị của chủ nghĩa tư bản. Sau đó, ông lấy cá trích, thứ mà ông gắn với giai cấp vô sản gầy gò, khoai tây - một biểu tượng của giai cấp nông dân bị cưỡng bức, củ cải - màu đỏ của nó có nghĩa là máu đổ trong cuộc cách mạng, nước sốt Pháp"Provencal" (sau khi tất cả, cuộc cách mạng không có biên giới) và đặt tất cả các thành phần trong các lớp. Người đầu bếp hiểu biết về hệ tư tưởng này đã gọi công việc sáng tạo của mình một cách phức tạp: “Chủ nghĩa Châu bản và sự suy tàn bị tẩy chay và bệnh ung thư”. Nó được viết tắt là Sh. U. B. A., cuối cùng được chuyển thành món salad "Cá trích dưới áo choàng lông".

Trong thời kỳ NEP và làn sóng di cư mới từ Nga, công thức này đã thâm nhập ra nước ngoài. Trong số các nhà tư bản, những người mà Aristarkh Prokoptsev đã chống lại sự tức giận mang tính cách mạng của mình, thì con cá dưới lớp áo lông đã bén rễ rất tốt. Trong các nhà hàng ở Paris, New York và các thành phố lớn khác, món ăn này được gọi đơn giản là "Shooba". Nó rất dễ chế biến, rẻ tiền và rất bổ dưỡng. Hãy thử nấu món salad này nhé.

Chúng ta cần gì ở anh ấy? Tất nhiên, cá trích là nguyên con, không dầu và không sốt. Một con cá là đủ cho một đĩa lớn. Hơn nữa luộc chín trong vỏ hoặc nướng các loại rau: khoai tây, cà rốt, củ cải đường. Hãy chắc chắn rằng bạn cần mayonnaise, tốt nhất là loại "Provencal" cổ điển và một quả trứng luộc chín. Và, cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng, một đĩa hoặc đĩa phẳng hoàn toàn để cá nằm dưới lớp lông thú nằm thành từng lớp đều nhau.

Bắt tay vào nấu ăn nào. Điều đầu tiên, chúng ta hãy đối phó với cá trích. Nó phải được làm sạch, loại bỏ tất cả xương và phi lê được cắt thành các khối vuông vừa phải (tối đa 1 cm). Nhưng đừng vội bày cá trích trong một món ăn: cá của chúng ta dưới lớp áo lông phải nằm trên “đệm” khoai tây luộc chín và bóc vỏ. Chúng tôi chà xát nó trên một cái grater để một lớp dày 1 cm hình thành ở dưới cùng của nó. Bôi trơn phần đầu của chiếc gối này bằng mayonnaise.

Lớp thứ hai là cá trích, lớp thứ ba là hành tây thái nhỏ, lớp thứ tư là trứng băm nhỏ, lớp thứ năm là cà rốt nạo và lớp thứ sáu là củ cải bào. Trong mọi trường hợp, không trộn các lớp, bôi mỗi lớp với sốt mayonnaise. Phủ các mặt của món salad đã hoàn thành bằng màu trắng “Provencal”, trang trí phía trên với “hoa hồng” của cà rốt và trứng và lông hành lá. Để món salad "Herring under a coat" trong vài giờ: nước củ dền sẽ ngâm với sốt mayonnaise cho đến khi thu được màu hồng nhạt. Lưu ý rằng trong tưởng tượng "áo khoác lông" và sáng kiến cá nhân không bị cấm, nhưng chỉ được hoan nghênh. Bạn có thể hoán đổi lớp, rắc phô mai bào, trang trí với trứng cá muối, thêm một lớp táo chua nạo. Tuy nhiên, thịt và tất cả các loại "exotics" ở dạng bơ hoặc dứa không thích hợp trong món khai vị này.