Nguồn gốc của shawarma: lịch sử, phương pháp nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Shawarma là một món ăn phương Đông đã trở nên phổ biến không chỉ ở các nước phương Đông mà còn ở phương Tây. Phương pháp chuẩn bị và làm đầy nó có thể khác nhau. Nó có thể đáp ứng khẩu vị của ngay cả những người yêu thích thịt kỹ tính nhất. Món ăn này được coi là tốt cho sức khỏe, vì nó chỉ chứa các sản phẩm tự nhiên. Ở các quốc gia khác nhau món ăn này được gọi khác nhau. Tiếp theo, bạn có thể làm quen với lịch sử nguồn gốc của shawarma, cũng như các đặc điểm của việc chế biến món ăn này.

Mọi chuyện bắt đầu như thế nào

Người ta tin rằng món ăn này được chế biến lần đầu tiên ở Damascus vài thế kỷ trước. Vì vậy, Syria đã trở thành quốc gia xuất xứ của shawarma. Ban đầu nó chỉ là thịt được gói trong một chiếc bánh mì dẹt. Sau đó, thịt bắt đầu được ướp, chiên các miếng và phục vụ với salad và nước sốt. Ở châu Âu, họ học về khăn choàng cổ từ những người di cư từ Thổ Nhĩ Kỳ. Nguồn gốc của món “shawarma” ở đây gắn liền vớiChuyên gia ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ Kadyr Nurman. Ở Đức, anh ấy đã mở một ki-ốt tại một ga xe lửa cho những người muốn ăn nhanh khi đang di chuyển, nơi anh ấy đã làm món này lần đầu tiên. Nó bao gồm thịt phồng, được chiên trên nước bọt, và salad. Nó được phục vụ như một chiếc bánh sandwich.

Nguồn gốc phương đông của shawarma đã không ngăn cản nó trở thành món ăn yêu thích của người châu Âu. Ở các thành phố lớn, ở những nơi tập trung đông người, xuất hiện những ki-ốt có bán khăn shawarma. Món ăn này đã trở nên phổ biến đến nỗi cái gọi là quán cà phê kebab không chỉ xuất hiện ở Đức, mà còn ở khắp châu Âu. Hiện tại, shawarma có thể được ăn ở cả các quán cà phê nhỏ và nhà hàng cao cấp.

Shawarma ở Nga

Caucasus được coi là nơi sản sinh ra shawarma ở Nga. Sau đó, món ăn này trở nên phổ biến khắp cả nước. Có rất nhiều công thức để chuẩn bị cho nó. Trước hết, các quy tắc về bố cục của các thành phần khác nhau.

Shawarma sản xuất tại Moscow và St. Petersburg khác nhau về kích cỡ và thành phần nguyên liệu.

Matxcova shawarma

Thịt cho cô ấy phải được chiên trước trên một miếng nước bọt. Sau đó, người ta cắt thành từng miếng nhỏ và cho vào chảo rang sơ qua. Thịt gà hoặc thịt lợn nấu chín được trộn với dưa chuột, cà chua hoặc bắp cải. Đôi khi bắp cải được trộn với cà rốt kiểu Hàn Quốc. Vào mùa hè, lá rau diếp được dùng thay thế cho bắp cải. Vào mùa đông, dưa chuột tươi được trộn với dưa muối. Sốt Shawarma ở Moscow - sốt mayonnaise hoặc tương cà. Toàn bộ hỗn hợp này được gói tronglavash.

Shaurma ở St. Petersburg

Món này chỉ dùng thịt gà. Nó được cắt thành hình khối và chiên trên một vỉ nướng ngang. Tất cả các thành phần rau vẫn không thay đổi. Tuy nhiên, nước chấm thì khác. Thông thường nó được làm từ kem chua, tỏi và các loại gia vị khác nhau được thêm vào. Mặc dù các tùy chọn khác được cho phép. Một điểm khác biệt đáng kể nữa là hỗn hợp này được bọc trong bánh pita, được làm nóng trước trên bếp nướng.

Vì không thuận tiện lắm để ăn shawarma bằng tay của bạn, đôi khi hỗn hợp thịt gà và rau được dọn ra đĩa. Trong trường hợp này, tất cả các thành phần có thể được bày ra riêng biệt. Thường món ăn này được bổ sung bởi các sản phẩm khác: ví dụ, lát chanh hoặc khoai tây chiên. Tuy nhiên, những chất phụ gia này làm cho nó khác với shawarma truyền thống.

Đặc điểm của nấu ăn shawarma ở phương Đông

Vì nguồn gốc của shawarma là ở phương Đông, ở đây nó được chế biến từ thịt của một con cừu non hoặc gà tây. Nó nhất thiết phải được ngâm trong gia vị Ả Rập. Thịt được chế biến theo một công nghệ đặc biệt: các lát mỏng được thái mỏng ép lại với nhau và rang trên một miếng nước bọt. Khi đã sẵn sàng, nó được cắt dọc theo cạnh và trộn với các thành phần còn lại. Hỗn hợp được gói trong pita. Chỉ có tùy chọn nhân thịt, trong khi rau được phục vụ riêng như một phần bổ sung.

Ở Palestine và Israel, shwarma, như nó được gọi, được coi là một loại thức ăn nhanh rất phổ biến.

sốt Shawarma

Vì món ăn này đã trở nên rấtphổ biến, nó được chế biến cả trong các quầy thức ăn nhanh và nhà hàng. Trong các quầy hàng, sốt mayonnaise và tương cà thường được dùng làm nước sốt. Các nhà hàng chế biến nước sốt theo một công thức đặc biệt. Thông thường nó là tỏi, kefir hoặc cà chua đỏ. Có rất nhiều loại nước sốt để bạn lựa chọn. Hầu hết mọi đầu bếp đều có công thức riêng của mình.

Tính năng nấu thịt

Một số nhà hàng làm theo truyền thống trong việc chuẩn bị nhân thịt, mang món shawarma có nguồn gốc phương Đông. Đối với món ăn này, thịt được sử dụng, ngâm trong nước ướp ít nhất một ngày. Nước xốt được làm bằng giấm, kefir, với nước cốt chanh và các loại gia vị bắt buộc.

Thịt trong món ăn này có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau: gà tây, thịt gà, thịt cừu, thịt bò, thịt lợn, thịt lạc đà và thậm chí cả cá. Hiện nay, nó được chế biến theo cách tiêu chuẩn: các lát thịt được xâu trên một xiên dọc nằm gần các bộ phận làm nóng. Khi thịt chín, các cạnh được cắt bỏ và sau đó băm nhuyễn.

Rau nhồi

Dưa chuột, cà chua và bắp cải là truyền thống. Tùy thuộc vào khu vực xuất xứ của shawarma, có thể có nhiều lựa chọn hơn để chế biến món salad. Nấm, cà rốt kiểu Hàn Quốc, rau ngâm và rau diếp đôi khi được sử dụng để làm món rau.

Pita hay tortilla?

Tùy thuộc vào khu vực chuẩn bị, việc sử dụng lavash để gói hỗn hợp thịt và rau cũng khác nhau. Nó được coi là truyền thống, nhưng pita cũng được sử dụng rộng rãi. Ngoài ra,ở Nam Âu, việc bọc thịt và rau trong focaccia đã trở nên phổ biến, một loại bánh mì dẹt mỏng, không có men được người Ý dùng làm bánh pizza.