Ngũ cốc thu được từ lúa mì: tên và đặc tính hữu ích

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Lúa mì là một trong những loại cây trồng phổ biến nhất trên thế giới. Bài viết của chúng tôi dành cho câu chuyện ngũ cốc được làm từ lúa mì là gì, chúng có giá trị gì và có thể nấu món gì từ chúng.

Dấu chấm phẩy

Trong Cựu ước có đề cập đến ma-na từ thiên đường, được coi là một chất tương tự của bột báng. Có lẽ, Chúa đã gửi món ăn đặc biệt này cho người Do Thái trong suốt bốn mươi năm lưu lạc của họ không phải do tình cờ, bởi vì bột báng phục hồi hoàn hảo sức mạnh và tăng cường sinh lực.

Cháo, bánh nướng, bánh bao, thịt hầm, thịt viên, cốt lết, bánh kếp, súp, mousses và bánh pudding được làm từ bột báng. Nó thường được sử dụng để làm đặc súp, nước sốt và nước thịt.

Semolina được sản xuất từ các giống lúa mì cứng và mềm. Trên bao bì, nó được thể hiện bằng chữ T và M. Theo đó, lúa mì cứng được đánh dấu bằng chữ T và lúa mì mềm có chữ M. Đôi khi các loại được trộn lẫn với nhau, sau đó trên nhãn có hai chữ cái - TM.

Sản xuất bột báng tại các nhà máy bột. Nó là một loại sản phẩm phụ trong quá trình nghiền.lúa mì làm bột mì. Bột báng lúa mì là hạt lúa mì được xay đến kích thước 0,25-0,75 mm, nhằm mục đích nghiền chất lượng cao. Đây chủ yếu là những hạt nội nhũ còn sót lại trên rây trong quá trình rây bột.

Bột báng lúa mì cứng có màu hơi vàng. Hạt có thủy tinh thể, có cạnh sắc. Vị cháo từ bột báng như vậy sẽ bão hòa hơn, có cấu trúc sần sùi và độ sôi kém hơn so với bột báng làm từ lúa mì mềm.

Semolina hiệu M màu trắng, đun sôi nhanh chóng. Cháo đồng nhất và mịn.

Cháo bột báng là thực phẩm lý tưởng cho người ăn kiêng, vì nó chỉ chứa 2% chất xơ. Nó được hấp thụ rất tốt và được khuyến khích để phục hồi sau phẫu thuật, ngoài ra, nó là không thể thiếu đối với các vi phạm về đường tiêu hóa. Đây là loại cháo duy nhất được tiêu hóa và hấp thụ ở phần ruột dưới. Semolina loại bỏ chất nhờn và chất béo khỏi cơ thể.

Tuy nhiên, giống như bất kỳ sản phẩm nào, bột báng không chỉ có đặc tính tích cực mà còn có tính chất tiêu cực. Phốt pho chứa trong bột báng liên kết với muối canxi và do đó ngăn cản sự hấp thụ của chúng. Ngoài ra, loại ngũ cốc này chứa nhiều gluten, có nghĩa là nó được chống chỉ định cho những người bị dị ứng với gluten.

Lúa mì có hàm lượng calo cao nên những ai sợ tăng cân thì không nên ăn vào buổi tối, buổi sáng và không nên ăn mỗi ngày mà nên ăn xen kẽ với các món khác.

Đánh vần

Trong những năm gần đây, bảng menu của chúng tôiđược mở rộng đáng kể. Ngoài các món ăn được mang từ nước ngoài, chúng tôi có cơ hội để thử các sản phẩm đã có mặt trong chế độ ăn uống của tổ tiên xa xôi của chúng tôi. Điều này áp dụng cho chính tả, được đề cập trong câu chuyện cổ tích của A. S. Pushkin "The Tale of the Priest and his worker Balda." Spell là một loại lúa mì với các đặc tính độc đáo. Những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh phải đưa nó vào chế độ ăn uống của họ.

Lúa mì này thuộc loại mềm, có màng không tuốt. Về thành phần vi sinh, lúa mì nổi trội hơn hẳn so với lúa mì cứng. Hầu hết các chất dinh dưỡng, bao gồm cả protein thực vật, chiếm gần 40% trong cách viết, nằm trong vỏ và mầm. Trước khi xay, hạt được nảy mầm và sấy khô.

Món cháo này chứa lượng tối đa các chất hữu ích mà lúa mì rất có giá trị - đó là các vitamin B (1, 2, 3, 6 và 9), PP, A và E, khoảng 20 axit amin, sắt, đồng, kali, canxi, phốt pho, bo, vanadi, iốt, coban và mangan.

Poltava

Ở nước ta, vào những năm Xô Viết, các loại bột mì sau đây được sản xuất với số lượng lớn: semolina, Poltava và Artek.

Poltavskaya được sản xuất từ lúa mì cứng chưa tuốt. Hạt được nghiền thành các phần lớn và ở dạng này được sử dụng làm thực phẩm. Poltava chứa một lượng lớn chất xơ nên thường được bổ sung vào thức ăn chăn nuôi. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để làm ngũ cốc và súp với sữa hoặc nước.

Trước khi nấu, nên rửa ngũ cốc trong nước lạnh, sau đó đun sôi và để ráo nước.bọt hình thành trên bề mặt của nó. Đổ nước lần nữa và đun sôi, thêm muối vừa ăn và tiếp tục đun trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều. Tốt nhất là nấu cháo trong lò, nơi cháo sẽ ấm đều từ mọi phía. Có thể cho sữa vào nước sôi theo tỷ lệ 1: 1.

Artek

Một loạt các loại ngũ cốc lúa mì cực kỳ phổ biến và có rất nhiều trên thị trường lương thực thế giới. Các loài, tên của chúng đôi khi có vẻ rất kỳ lạ, nhưng với một nghiên cứu chi tiết về từ nguyên của những từ này, mọi thứ trở nên rõ ràng và logic. Từ "artek" trong bản dịch từ tiếng Tatar ở Krym có nghĩa là "tốt nhất", vì vậy không có gì ngạc nhiên khi trại tiên phong tốt nhất ở Liên Xô, cũng như ngũ cốc, lúc đầu được làm cho trại tiên phong, nhận được điều này. Tên. Đáng chú ý là từ "artos" phụ âm với "artek" được lấy từ tiếng Hy Lạp và có nghĩa là "bánh mì". Kể từ thời của những Cơ đốc nhân đầu tiên, từ này đã đi vào từ điển thông thường của Nhà thờ Chính thống - trong nhiều ngày ăn chay, vào cuối Phụng vụ, các mẩu artos được phân phát cho các tín đồ để duy trì sức mạnh. Đây là loại bánh mì đặc biệt không chỉ mang lại cho bạn sức bền dẻo dai mà còn chữa được mọi bệnh tật.

Ngoài ra, tôi muốn nói rằng chỉ những loại lúa mì cứng tốt nhất mới được sử dụng để sản xuất bột Artek. Trước khi xay, hạt được giải phóng hoàn toàn khỏi vỏ và mầm. Vì lý do này, thành phần vi sinh của Artek kém hơn Poltava, nhưng về hương vị, cháo từ Artek lại vượt trội hơn hẳn so với Poltava vàbột báng.

Ngũ cốc tương tự như bột báng, nhưng lớn hơn một chút. Không giống như bột báng, khi chế biến ngũ cốc để làm Artek, lúa mì không được xử lý ở nhiệt độ cao. Cháo Artek sền sệt và đặc. Các tấm được luộc kỹ và tăng khối lượng rất nhiều.

Cá lăng trước khi nấu không được rửa sạch mà chỉ được sàng qua rây mịn. Nấu nó trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Loại ngũ cốc này không thích hợp với súp, nhưng đối với món thịt hầm thì bạn không thể tìm thấy chất độn tốt nhất. Artek phù hợp với cả sản phẩm thịt và rau.

Bulgur

Bulgur không chỉ được gọi là hạt lúa mì chế biến đặc biệt, mà còn là các món ăn từ sản phẩm này - ngũ cốc và cơm thập cẩm. Giá thành của bulgur cao hơn nhiều so với các loại tấm sản xuất từ lúa mì nghiền trong nước. Thực tế là trong quá trình sản xuất bulgur, hạt nghiền được xử lý nhiệt, giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm này.

Bulgur cũng được biết đến từ các cuốn sách kinh thánh. Loại ngũ cốc này vẫn là một thành phần không thay đổi trong một số lượng lớn các món ăn của ẩm thực miền Nam trong nhiều thiên niên kỷ. Tai trưởng thành đập dập, hạt làm sạch, nấu cho chín mềm. Sau đó, nước được rút ra và lúa mì được trải trên tấm nướng để làm khô. Định kỳ lắc và lật chúng để nấm mốc không hình thành. Khi hạt thâm đen, nhăn nheo và cứng lại, chúng được làm ẩm lại và đập bỏ vỏ để làm nứt vỏ. Sau đó lau khô lại. Hạt khô được ném trước một luồng không khí cưỡng bức, dễ dàng mang đibóc vỏ trấu. Vì vậy, các hạt đã được làm sạch sẽ được sàng và xay. Khi nghiền với các loại sàng khác nhau, việc hiệu chuẩn xảy ra. Đầu ra là một số loại bulgur với các kích cỡ hạt khác nhau. Cái lớn nhất dùng để nấu cơm thập cẩm và dolma, cái ở giữa dùng để làm salad, rau nhồi và súp, còn cái nhỏ nhất dùng cho kyufta và các món tráng miệng.

Tarhonya

Tarhonya - tấm lúa mì, rất phổ biến ở các quốc gia thuộc Đế chế Áo-Hung trước đây. Ngày xưa, phụ nữ tự làm, nhưng bây giờ nhà máy sản xuất đã được thành lập và bạn có thể mua ngũ cốc ở cửa hàng.

Để làm tarchoni, bạn cần bột mì, trứng, nước và một ít muối. Một khối bột khá dốc được nhào và để trong nửa giờ để ổn định. Sau đó, bột được xát qua rây và đem phơi nắng hoặc sấy trong lò. Bảo quản ngũ cốc trong túi vải lanh trong phòng thông gió khô. Tarhonya được dùng trong súp, món ăn kèm và như một món ăn độc lập.

Đây là một trong những cách truyền thống của Hungary để nấu món tarchoni. Đun chảy mỡ trong chảo và cho ngũ cốc vào. Ngay sau khi nó bắt đầu chuyển sang màu vàng, ngay lập tức đổ nước sôi vào, thêm muối và gia vị yêu thích của bạn - rau xanh, cà chua, tỏi, ớt bột và những thứ khác, tùy theo sở thích của bạn. Bạn không thể nấu quá chín ngũ cốc, nếu không nó sẽ bị đắng. Với nước cũng vậy, bạn không nên lạm dụng quá nhiều, nếu không nhựa đường sẽ bị nhớt. Ngay sau khi hạt đủ mềm - hãy phục vụ. Trang trí có thể là rau, thịt hoặc cá.

Couscous

Couscous, nhưbulgur vừa là tên của các tấm lúa mì và các món ăn từ nó. Loại lúa mì này được vay mượn từ ẩm thực quốc gia Berber và Maghreb.

Hiện nay, sản xuất công nghiệp của couscous đã được thành lập. Ở trung tâm của ngũ cốc là những phần lớn còn lại sau khi xay bột, tức là bột báng. Semolina được làm ướt, rắc bột mì và xay để thu được những quả bóng lớn có đường kính lên đến 2 mm. Sau đó, nó được sàng, sấy khô và đóng gói.

Theo truyền thống, couscous được hấp, nhưng có thể chấp nhận được chỉ cần đổ nước sôi lên trên, thêm dầu và muối và để trong vài phút cho phồng lên. Bạn có thể ăn couscous theo cách này. Nó rất ngon hoặc có thể thay thế cho cơm và mì ống trong các món ăn phù hợp.

Nếu bạn muốn nấu một món ăn truyền thống của Đông Phi, bạn có thể thử làm bằng nồi hấp thông thường. Nước được đổ dưới đáy của nó, và gạc không được đặt trên vỉ. Nó cần thiết để các hạt không lọt qua và nhận được một lượng hơi nước nóng ướt vừa đủ. Couscous truyền thống được chuẩn bị trong một thời gian dài, khoảng một giờ, đôi khi trong hai bước - sau khi xử lý hơi nước nửa giờ đầu tiên, nó được làm lạnh và sấy khô một chút. Kết quả là, couscous có được một cấu trúc đồng nhất cả bên trong và bên ngoài. Sau đó, các hạt một lần nữa được đưa đi hấp. Với phương pháp này, bánh mì ga-rô-in được làm vụn, nấu sôi kỹ và tăng thể tích lên rất nhiều. Để tránh tình trạng hạt mắc-ca dính vào nhau, thỉnh thoảng nên lắc miếng vải thưa trong khi nấu.

Ptitim

Ptitim được gọi là bulgur của Thổ Nhĩ Kỳ. Đây là một loại ngũ cốc được làm từ lúa mì cứng. Ptitim không khác nhiều so với couscous về phương pháp sản xuất, nhưng có kết cấu mịn hơn.

Ptitim rất phổ biến ở Israel. Lịch sử xuất hiện của loại ngũ cốc này ở đây rất đáng chú ý. Vào giữa thế kỷ 20, khi người Do Thái bắt đầu ồ ạt rời khỏi các quốc gia của Maghreb và cư trú tại nhà nước Israel mới thành lập, họ đã mang theo những món ăn mang phong cách ẩm thực dân tộc của các dân tộc châu Phi. Thủ tướng Israel Ben-Gurion đã đặt ra nhiệm vụ cho người dân là phải lập danh sách các sản phẩm quốc gia sẽ có trong thực đơn của người ăn kiêng. Vì vậy, couscous được đổi tên thành ptitim và chiếm vị trí tự hào trong danh sách các món ăn của ẩm thực Do Thái. Vì sự tương đồng bề ngoài với món risoni của Ý và câu chuyện gốc, mọi người bắt đầu gọi gạo ptitim là Ben-Gurion. Nếu bạn hỏi bất kỳ người Israel nào đặt tên cho loại bột mì được đặt theo tên của chính trị gia huyền thoại, bạn sẽ nhận được câu trả lời hài hước: “Ben-Gurion Rice.”

Một thời gian sau, ptitim bắt đầu được tạo ra dưới nhiều hình dáng nhỏ khác nhau, cũng như được nhuộm bằng thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.

Trước khi ăn, ptitim được đun sôi trong nước muối. Nó thích hợp cho các món ăn phụ cho thịt, cá và các món ăn rau. Ptitim không kém phần ngon như một món ăn độc lập. Có rất nhiều loại gia vị và nước sốt cho món ptitim.

Fricke

Hiện nay, một số lượng rất lớn các loại ngũ cốc lúa mì khác nhau được sản xuất trên khắp thế giới. Loại ngũ cốc nào được coi là hữu ích nhất, chắc chắnkhông thể nói - mỗi loại có đặc tính và thành phần vi sinh vật riêng. Tuy nhiên, freekeh được coi là một trong những loại ngũ cốc lúa mì hữu ích nhất. Một số nguồn gọi nó là thực phẩm phổ quát của tương lai, mặc dù tuổi của loại ngũ cốc này ít nhất là vài thế kỷ. Trong một cuốn sách dạy nấu ăn Baghdadi thế kỷ 13, nó được đề cập trong công thức chế biến món thịt với quế, thìa là, rau mùi và mỡ đuôi.

Freekeh được sản xuất từ lúa mì non đã đạt độ chín về dinh dưỡng, nhưng chưa khô cứng. Lúa mì được cắt nhỏ, gom lại thành từng tấm và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Tai khô được đốt trên lửa để rơm và vỏ cháy hết, còn nguyên hạt. Vì chúng chưa trưởng thành và chứa nhiều nước nên chúng không bị cháy. Các loại ngũ cốc được thu gom và đập để loại bỏ vỏ trấu còn sót lại, sau đó được đặt trên các tấm nướng và phơi khô một lần nữa dưới ánh nắng mặt trời. Khi đạt được kết cấu, màu sắc và mùi vị mong muốn, chúng sẽ được nghiền nhỏ. Nhìn bề ngoài, freekeh giống bulgur, nhưng khác về màu sắc và mùi vị.

Fricke có chỉ số đường huyết thấp nên được khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường. Ngoài ra, loại ngũ cốc này còn chứa nhiều chất xơ, bao gồm chất xơ khó tiêu hóa gấp 4 lần so với các loại ngũ cốc tương tự khác. Thuộc tính này cho phép bạn đưa freekeh vào danh sách các sản phẩm giúp làm sạch đường tiêu hóa khỏi các chất độc và độc tố, cũng như để giảm cân.

Farro

Farro - Lúa mì Ý. Cái tên này chưa có nhiều ý nghĩa đối với người Nga, nhưng nó đã được cư dân trên bán đảo Apennine biết đến nhiều.

Farro - đa dạnglúa mì và tên của loại ngũ cốc, rất phổ biến ở Ý. Farro đã được trồng ở đất nước này trong gần 5.000 năm. Gạo tẻ được làm từ farro, về mặt hương vị và chất lượng tiêu dùng không thua kém gì các loại lúa mì thông thường. Bán thành phẩm của Farro được đun sôi và cấp đông bằng phương pháp sốc trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp. Trước khi được sử dụng làm thực phẩm, chúng được rã đông ở nhiệt độ phòng, tráng qua nước sôi và dọn ra bàn, tẩm gia vị hoặc nước sốt.

Triticale

Lúa mì, có tên giống như triticale, là một dạng lưỡng bội (lai) giữa lúa mì và lúa mạch đen. Ban đầu, giống này được lai tạo như một loại cây thức ăn gia súc, tuy nhiên, công việc lai tạo đã đưa triticale đến sự hoàn hảo, tạo ra một loại ngũ cốc vượt trội hơn bố mẹ của nó ở nhiều khía cạnh. Nếu bạn tự hỏi mình câu hỏi: “Từ lúa mì, loại ngũ cốc nào có khả năng dẫn đầu thị trường thực phẩm nhất?”, Câu trả lời sẽ là: “Tất nhiên, triticale!”.

Thật không may, nấm triticale vẫn còn rất hiếm ở nước ta, và điều này mặc dù thực tế là vào những năm 20 của thế kỷ trước, các nhà lai tạo trong nước Meyser, Derzhavin, Pisarev và những người khác đã đưa ra một số giống lúa mì và lúa mạch đen lai rất thành công cho mục đích thực phẩm và thức ăn gia súc. Mặc dù khiêm tốn và năng suất cao, triticale không bắt rễ ở Liên Xô. Hiện nay, nó được trồng ở Ba Lan, Belarus, Úc, Đức và Pháp. Triticale có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó hầu như không chứa gluten, và protein, chất béo thực vật và lysine trong đó.nhiều hơn đáng kể so với lúa mì và lúa mạch đen.

Về loại ngũ cốc nào được lấy từ lúa mì triticale, câu trả lời khá đơn giản - giống như những loại ngũ cốc thu được từ các loại ngũ cốc khác. Các đặc tính tiêu dùng của tấm triticale tương tự như của tấm lúa mì thông thường. Trước khi ăn, chúng cần được luộc qua nước muối, sau đó được dùng làm chất phụ cho các món canh, món ăn kèm cho các món thịt hoặc cá. Triticale làm cho sữa, thịt và ngũ cốc nạc thơm ngon.

Cách đây một thời gian, khi bột ngũ cốc trở thành mốt, ngũ cốc lúa mì bắt đầu bị chỉ trích không đáng có. Tuy nhiên, bạn không nên làm nghèo chế độ ăn uống của mình. Chúng tôi đã cố gắng kể càng chi tiết càng tốt về nhiều loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe và ngon miệng. Chúng tôi hy vọng rằng giờ đây chúng sẽ chiếm vị trí xứng đáng trong căn bếp của bạn.