Ukha với lúa mạch trân châu: một công thức hiện đại và lịch sử

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ở Nga cổ đại hoàn toàn bất kỳ món súp nào đều được gọi là tai, bất kể thành phần của nó. Nhưng việc sử dụng cá trong các món súp vẫn được cố định chắc chắn dưới cái tên bây giờ được biết đến là truyền tai. Có nhiều công thức chế biến món ăn này, một số công thức yêu cầu bao gồm ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch trân châu. Đó là những công thức này sẽ được thảo luận bên dưới hôm nay.

Parlovka hay các loại ngũ cốc khác?

Trong các công thức nấu ăn cũ, bạn sẽ không tìm thấy công dụng của bất kỳ loại ngũ cốc nào. Nhưng sản phẩm này làm tăng thêm cảm giác no cho súp và cho phép món ăn mở ra màu sắc ẩm thực mới. Trong các công thức nấu ăn của những thế kỷ trước, bạn sẽ tìm thấy bộ nguyên liệu đơn giản nhất: cá, rễ cây và các loại thảo mộc. Theo thói quen, ăn súp này với bánh mì và bánh nướng.

Nếu chúng ta xem xét việc bổ sung bất kỳ loại ngũ cốc nào, thì lúa mạch trân châu sẽ có lợi thế hơn về chất phụ gia tạo hương vị. Nó thêm một số độ nhớt và mật độ cho tai. Nhưng trước khi cho cốm vào nấu canh, cần chuẩn bị: phải ngâm trong nước một lúc, điều này sẽ đẩy nhanh quá trình nấu của món chính. Điều quan trọng là phải tính đến số lượng của nó - nếu bạn lạm dụng nó, thì bạn sẽ không nhận được súp, nhưngcháo cá. Tỷ lệ thích hợp là điều cần thiết khi sử dụng bất kỳ loại ngũ cốc nào trong súp.

Các lựa chọn thay thế khác là gạo và kê. Những loại ngũ cốc như vậy được rửa sạch trước và nhúng vào súp 10-15 phút trước khi sẵn sàng. Đúng vậy, món tai như vậy sẽ giống súp cá hơn là súp cá.

Công thức súp lúa mạch cổ điển

Ảnh của món ăn này chứng tỏ sự ngon miệng của nó. Chúng tôi tiến hành công thức cổ điển cho món ăn của chúng tôi với lúa mạch trân châu. Dưới đây là danh sách các sản phẩm chúng tôi cần:

• cá hồi hồng - 1 con cá lớn (900-1000 g);
• củ khoai tây - 400-500 g;
• cặp cà chua;
• một củ cà rốt;
• hành;
• muối, tiêu.

Ở giai đoạn đầu tiên, bạn cần rửa sạch lúa mạch và đun sôi trong 20 phút. Tiếp theo là cà rốt được cắt thành khối hoặc khoanh, và sau hai mươi phút nữa, cá và cả đầu hành tây sẽ được sử dụng.

Sau hai mươi phút nữa, chúng ta ném khoai tây, nhưng đồng thời vớt cá (bỏ xương và xương sống) ra khỏi nước dùng. Nêm gia vị: lá nguyệt quế, gia vị, muối. Cà chua rửa sạch (bỏ vỏ cắt chéo) nhúng vào súp.

Sau 10 phút, cho phần thịt cá (không có xương) vào nồi nước dùng. Muối và hạt tiêu, chuẩn bị sẵn sàng. Khi món tai với lúa mạch trân châu đã sẵn sàng, hãy phục vụ với rau xanh.

Đầu cá là mấu chốt của món canh cá đậm đà

Nếu bạn là người yêu thích món canh cá đậm đà và tốt cho sức khỏe thì phần đầu cá sẽ cho phép bạn đạt đượcchính xác là những phẩm chất hương vị của món ăn. Chúng tôi giới thiệu cho bạn sự chú ý của bạn một tai từ đầu với lúa mạch ngọc trai. Để không mất đủ thời gian nấu nướng, bạn nên cẩn thận ngâm ngũ cốc trước.

Khi mọi thứ đã sẵn sàng, hãy bắt đầu:

• đầu và đuôi của cá hồi hồng;
• 3 chiếc khoai tây;
• 1 củ hành tây và cà rốt;
• 2 lít nước;
• 1/3 cốc lúa mạch;
• gia vị, thảo mộc.

Nấu nước dùng dựa trên đầu và đuôi của cá hồi hồng. Chúng tôi lọc nước dùng, lấy phần gốc cá và thêm lúa mạch sưng vào nó. Nấu theo cách này khoảng 15 phút, sau đó cho khoai tây vào và nấu thêm 15 phút nữa.

Hơn nữa, bột cá, gia vị, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc được sử dụng. Sau 20 phút, súp sẽ ngấm và sẵn sàng phục vụ.

Pass: nấu canh cá tại cọc

Nấu súp ngoài trời trong vạc là một thú vui và lãng mạn. Tai với lúa mạch ngọc trai trong một thiết kế tương tự, đặc biệt ngon và ngon miệng. Ở đây, điều rất quan trọng là phải đạt được cường độ nhiệt cần thiết từ ngọn lửa để nước dùng trở nên đậm đà và các nguyên liệu không bị sôi.

Vì vậy, chúng ta cần:

• đầu và đuôi cá - 1 kg;
• 5-6 củ khoai tây;
• 1 củ hành tây, cà rốt và mùi tây;
• 3 lít nước;
• 2/3 cốc lúa mạch;
• 4 quả cà chua;
• nửa quả chanh;
• gia vị, thảo mộc.

Chúng tôi múc nước vào vạc, thêm một túi gạc có rễ mùi tây, đầu và đuôi của cá, một đầu hành tây. Tất cả những thứ này được nấu trong nửa giờ.

Sau thời gian quy định, thêm thịt của cá, khoai tây, ngũ cốc và gia vị vào nước dùng súp lúa mạch đã hoàn thành. Khi phần tai gần như đã sẵn sàng, đã đến lúc bạn thêm nước cốt chanh, cà chua và rau thơm vào. Hãy dành chút thời gian để món ăn nguội trước khi bắt đầu ăn.

Công thức của ngư dân: nấu súp cá ngon với rượu vodka

Người ta thường chấp nhận rằng súp của ngư dân thực sự được chế biến với rượu vodka. Vì vậy, cô ấy có được hương vị của món canh cá "đúng chuẩn". Thật ra, không có lý do gì để những người không uống phải sợ ở đây, vì rượu biến mất để lại dư vị "cháy".

Bạn có thể bắt một con cá chép lớn, tính trên 3 lít chất lỏng. Bạn cũng sẽ cần khoảng 4 củ khoai tây lớn, củ mùi tây, lá nguyệt quế, 5 muỗng canh lúa mạch ngọc trai, một chút vodka (1-2 viên), rau xanh.

Mọi thứ đều được chế biến tương tự với công thức súp cá lúa mạch của phiên bản trước. Sự khác biệt duy nhất là rượu vodka được thêm vào nước dùng mười phút trước khi nó sẵn sàng. Bạn cần để súp ủ một lúc (ít nhất 10 phút) và bạn có thể bắt đầu bữa tối!

Trong kết luận

Hôm nay chúng ta đã xem xét kỹ hơn các công thức nấu ăn và lịch sử của món ăn này. Chúng tôi hy vọng rằng công thức nấu súp lúa mạch của chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất. Và bạn có thể tự hào chia sẻ chúng với gia đình và bạn bè. Chúc bạn ngon miệng!