Súp dưa chua cổ điển với lúa mạch trân châu: công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Rassolnik là một món ăn truyền thống của Nga đã được biết đến trong nhiều thế kỷ. Nó được đánh giá cao không chỉ vì rất nhiều chất hữu ích, mà còn vì hương vị độc đáo của nó. Tên của món ăn này bắt nguồn từ từ "nước muối", rất phổ biến ở Nga. Anh ấy rất được yêu mến và chuẩn bị từ hầu hết mọi thứ, thêm vào bất cứ nơi nào họ có thể. Nước muối được pha chế từ nhiều loại trái cây và rau quả: anh đào, mâm xôi, dâu tây, táo, mơ, v.v., cũng như từ rau, thịt, cá và thậm chí cả nấm. Nó đã được thêm vào bánh nướng, salad, ngũ cốc và các loại thực phẩm khác. Như vậy, món canh chua đặc sệt đã xuất hiện.

Món ăn này không có lịch sử đầy biến động, ví dụ như món hodgepodge, mặc dù thực tế là nó cũng có vị béo và được ăn như một cảm giác buồn nôn. Và, như bạn đã biết, thức ăn béo có thể làm chậm quá trình say. Đôi khi thậm chí loại bỏ hoàn toàn hậu quả của một “buổi tối vui vẻ”. Món dưa chua giữa các boyars và sau đó là giữa các quý tộc luôn được phục vụ như một món thứ hai cho bữa trưa. Khi nào phục vụ cho một người chăn ngựa (khi đó là một nông dân) bị coi là hình thức xấu.

Nói chung dưa chua- một cái gì đó giữa cảm giác nôn nao và vết chai. Ít ai từng nghe tên món ăn này, và công thức nấu ăn lại càng không. Kalya là một món canh cá với dưa cải chua, đây cũng là một món ăn truyền thống của Nga. Cô và dưa chua được chia thành hai món ăn chỉ trong thế kỷ mười lăm. Trước đây, hai món súp này được kết hợp thành một. Có một con cá calla và một con thịt.

Công thức nấu canh dưa chua cổ điển

Công thức phổ biến nhất.

Thành phần:

1. 370 gram thịt bò.
2. Năm dưa chua.
3. Cà rốt.
4. Năm củ khoai tây nhỏ.
5. 250 gram lúa mạch ngọc trai.
6. Cúi.
7. Bột cà chua.
8. Muối, tiêu, rau thơm, lá nguyệt quế để tăng thêm hương vị.
9. Kem chua.
10. Dầu thực vật.

Nấu

Để chế nước dùng, chúng ta cần rửa sạch thịt bắp bò. Tiếp theo, bạn đổ nước lạnh vào chảo rồi cho thịt bò đã sơ chế vào. Nấu trên lửa vừa trong khoảng hai giờ.

Trong khi thịt đang nấu, chúng ta sẽ chuyển sang món lúa mạch trân châu. Chúng tôi cũng đổ nước lạnh vào chảo, đổ ngũ cốc ra và nấu trong hai mươi đến ba mươi phút. Sau nửa giờ, lấy chảo ra khỏi bếp và để cháo trong nước sôi thêm nửa giờ.

Bước tiếp theo là chuẩn bị dưa chua, cà rốt và các loại rau khác. Dưa chuột chúng ta rửa sạch vỏ và hạt, cắt miếng tùy thích. Cà rốt gọt vỏchà xát trên máy vắt hoặc cắt thành các dải rất nhỏ. Bóc bỏ vỏ của hành tây, cắt thành hai phần và sau đó thành nửa vòng. Gọt vỏ khoai tây và nấu cho đến khi chín một nửa.

Trong khi nấu các loại rau củ, đổ dầu thực vật vào chảo và xào hành tây và cà rốt. Sau khi rau có lớp vỏ vàng, bạn cho cà chua vào và đổ nước nóng lên trên. Sau đó, bạn cần đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong 10 phút.

Hai giờ sau khi chúng ta cho thịt bò vào đun sôi, tắt lửa, lấy thịt bò ra và cắt theo ý muốn. Chúng tôi lọc nước dùng. Sau khi cắt thịt bò, bạn cho thịt bò vào xào từ mười đến mười lăm phút rồi cho trở lại nồi với nước dùng. Cho khoai tây vào, nấu trong mười lăm phút trên lửa nhỏ, sau đó cho cháo lúa mạch vào và rang, nấu trong mười phút, sau đó thêm dưa chuột và gia vị (lá nguyệt quế, hạt tiêu). Nấu trên lửa nhỏ trong 20 phút. Súp dưa chua cổ điển với lúa mạch trân châu đã sẵn sàng!

Mẹo nấu ăn

1. Nếu dưa có vẻ quá đặc đối với bạn, hãy thêm chất lỏng hoặc thay đổi tỷ lệ của các sản phẩm.
2. Để súp chua hơn, hãy thêm dưa chuột hoặc một thìa nước chanh tươi.
3. Người ta thường phục vụ súp dưa chua với kem chua từ lâu, vì nó bổ sung hoàn hảo hương vị của súp và thêm một chút chua.
4. Nấu riêng lúa mạch trân châu, vì nó có thể thay đổi màu sắc của dưa chua và làm cho nó hơi xanh.
5. Nếu bạn muốn có được nước dùng đẹp bên ngoài, hãy cho hơi vào nước sôicác mảnh vỏ trứng, để từ mười đến mười lăm phút và loại bỏ.
6. Cũng giống như với nấm kim châm, trong một số trường hợp, dưa chuột có thể được thay thế bằng nấm sữa.
7. Rễ mùi tây có thể tạo ra mùi vị và mùi thơm khác thường cho dưa chua.

Tinh tế nấu ăn

1. Việc lựa chọn ngũ cốc phụ thuộc vào loại thịt bạn chọn. Nếu bạn nấu súp dưa chua với thịt ngỗng hoặc thịt vịt, hãy lấy những miếng lúa mạch. Cơm được chế biến với thịt gà tây hoặc thịt gà. Đối với món súp dưa chua thịt bò cổ điển, theo thói quen, người ta thường lấy ngọc trai. Trong trường hợp bạn đang nấu ăn mà không có thịt vì bất kỳ lý do gì, hãy sử dụng nấm.
2. Nếu bạn đang sử dụng nước muối và không ngâm dưa chuột hoặc dưa chuột, thì bạn cần phải đun sôi trước khi đổ vào nước dùng.
3. Để dưa chuột giữ được hình dạng và không bị "tràn" ra khắp bát canh, hãy đổ nước sôi lên trên.
4. Sau khi nấu xong cho dưa vào ủ. Vì vậy, nó sẽ có được một hương thơm phong phú và hương vị phong phú.
5. Để rau không bị mất chất dinh dưỡng trong quá trình nấu, cần hấp hoặc nhúng qua nước sôi.
6. Để nước dùng không có kết cấu khó chịu, bạn không cần đun súp trên lửa lớn và đun sôi nhanh.

Dưa lợn

Hãy xem kỹ công thức nhé.

Nguyên liệu làm món canh dưa chua với lúa mạch và dưa chuột:

1. 0,5kg thịt lợn (sườn hoặc thịt khác).
2. 230 gram khoai tây.
3. 120 gram cà rốt.
4. 55 gram hành tâycúi đầu.
5. 120 gram lúa mạch ngọc trai.
6. 100 gram dưa chuột ngâm chua.
7. 50 gam tương cà chua.
8. Lá bay, muối, tiêu.
9. Dầu hướng dương để chiên.

Nấu dưa chua

Việc chế biến món súp dưa chua với lúa mạch diễn ra trong nhiều công đoạn.

Trước hết bạn rửa sạch sườn heo, đổ nước lạnh vào xoong rồi cho bì heo vào chần sơ qua. Đặt nồi thịt trên lửa vừa và đun sôi. Sau đó để ráo nước đun sôi, sau khi vớt thịt ra. Đổ nước lạnh sạch rồi cho sườn vào chần sơ qua. Đun sôi trong bốn mươi phút.

Trong khi thịt lợn đang nấu, gọt vỏ cà rốt, khoai tây, hành tây và dưa chuột. Cũng nên loại bỏ các hạt lớn khỏi dưa chuột, nếu có. Chà cà rốt trên máy xay thô hoặc cắt thành các dải nhỏ. Dưa chuột nên được cắt thành khối vuông nhỏ, và cắt nhỏ hành tây, rất tiện lợi. Tiếp theo, bạn cần đổ dầu thực vật vào chảo, chiên rau cho đến khi chín vàng. Sau đó, bạn cần đậy nắp chảo và đun ở lửa nhỏ trong 5 đến 10 phút. Một điều cũng cần lưu ý là vào buổi tối trước khi nấu dưa chua, bạn hãy ngâm trân châu lúa mạch vào nước lạnh. Đây là điều quan trọng.

Sau khi nấu nước dùng, lấy thịt lợn ra và cắt thành khối vuông. Nếu muốn, bạn có thể chiên cho đến khi vàng nâu trong chảo với dầu thực vật. Sau đó cho thịt lợn đã xào và dưa chuột vào nước dùng, đun nhỏ lửa trong 5 phút rồi cho rau và khoai tây vào xào cùng, đun thêm 15 phút nữa.

Canh dưa chua với dưa leothịt lợn đã sẵn sàng!

Dưa cà chua

Công thức rất đơn giản.

Thành phần:

1. Bốn quả cà chua xanh ngâm chua nhỏ.
2. Bơ ngũ cốc.
3. Dầu thực vật để chiên.
4. Muối, tiêu, gia vị, rau thơm.
5. Ba muỗng canh dưa muối chua.
6. Bốn củ khoai tây nhỏ.
7. Cà rốt.
8. Hành lá.

Nấu canh

Theo công thức này, món canh dưa chua được chế biến như sau. Trước hết, bạn cần đổ nước lạnh vào một chiếc thùng sâu và ngâm trân châu lúa mạch vào đó. Đặt trong tủ lạnh trong năm giờ. Việc cần làm tiếp theo là gọt vỏ khoai tây, cắt miếng vừa ăn (tốt nhất là cắt khối vuông). Sau đó đổ nước lạnh vào nồi rồi cho khoai vào chần sơ qua. Nấu ở lửa vừa cho đến khi sôi, sau đó đậy nắp, giảm nhiệt và đun trong vòng 5 đến 10 phút.

Công đoạn thứ hai là sơ chế rau củ. Gọt vỏ cà rốt và hành tây. Cắt hành tây thành khối vuông, nạo cà rốt hoặc cắt thành sợi mỏng. Cà chua cần trụng qua nước sôi và bỏ vỏ. Cắt cà chua thành khối vuông. Sau đó đổ dầu thực vật vào chảo và chiên các nguyên liệu này cho đến khi chín vàng, sau đó cho gia vị vào và đậy nắp kín các loại rau. Đun nhỏ lửa trong mười phút.

Đun sôi nước muối, thêm vào nước lạnh và đun sôi hỗn hợp này trên lửa vừa. Thêm thịt nướng và cà chua. Đun sôi mười lăm phút. Tiếp theo, bạn cần đun chảy bơ trong chảo, lấy lúa mạch trân châu ra khỏi tủ lạnhgiã nhuyễn, chắt hết phần nước còn lại. Chiên trong mười phút và thêm vào nước muối sôi cùng với rau. Khuấy đều, nấu thêm 20 phút. Sau đó giảm nhiệt và để súp tự sôi trong vòng mười lăm đến hai mươi phút.

Dưa chua với cà chua đã sẵn sàng!

Rassolnik với đậu

Bouillon Thành phần:

1. Xương bò.
2. Cúi.
3. Cà rốt.
4. Rau xanh, hạt tiêu, muối, gia vị.
5. Cần tây.
6. Tỏi.
7. Bay leaf.

Rửa sạch xương, chặt miếng nhỏ. Bóc vỏ hành tây, cắt thành từng khoanh. Tiếp theo, bạn chuẩn bị một tấm nướng, cho xương và hành tây lên trên. Gửi trong lò nướng trong hai mươi phút ở nhiệt độ một trăm tám mươi độ. Thêm nước sau mười phút. Sau thời gian quy định, lấy khay nướng ra, chuyển hành tây với xương vào chảo, tráng nước lạnh và nấu trong mười lăm phút. Trong thời gian này, chuẩn bị các loại rau. Gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt và tỏi. Thu thập tất cả các màu xanh lá cây trong một bó. Sau mười lăm phút, thêm rau và rau thơm vào chảo. Thêm gia vị. Để nước dùng sôi trong 20 phút nữa.

Rassolnik với thịt, đậu đóng hộp và dưa chuột

Thật dễ chuẩn bị.

Nguyên liệu làm dưa muối:

1. Nước dùng nấu chín.
2. Thịt.
3. Đậu đóng hộp.
4. Dưa chua.
5. Cúi.
6. Cà rốt.
7. Khoai tây.
8. Gia vị.

Nấu dưa chua với thịt

Việc đầu tiên cần làm là luộc thịt. Làm sạch nó khỏi các chất bẩn dư thừa,rửa sạch dưới vòi nước. Tiếp theo, bạn đổ nước lạnh vào chảo, cho thịt vào chảo mà bạn quyết định dùng để chế biến món dưa chua. Nấu trong hai mươi đến ba mươi lăm phút. Trong thời gian này, bạn nên gọt sạch vỏ của khoai tây, luộc chín. Tiếp theo, bạn cần rửa sạch cà rốt, hành tây. Cà rốt có thể được bào trên một máy xay thô hoặc cắt thành các dải rất mỏng. Hành tây tốt nhất nên cắt thành khối vuông. Dưa chuột muối chua (bạn cũng có thể dùng nấm sữa) cần gọt vỏ, bỏ hạt to và luộc qua.

Việc tiếp theo chúng ta làm là đổ dầu thực vật vào chảo (cách đáy hộp khoảng 2 mm) rồi cho cà rốt và hành tây vào. Chiên các loại rau này trong 10 đến 12 phút. Sau thời gian quy định, bạn cho gia vị vào, dùng thìa gỗ trộn thật đều (vì thìa kim loại có thể làm thức ăn bị oxy hóa). Sau đó, bạn nên đậy nắp chảo và đun nhỏ lửa trong vòng mười lăm đến hai mươi phút. Sau đó, chúng tôi cho rang vào nước dùng đang sôi, nấu trong mười phút, thêm đậu. Để nó sôi trong ba mươi phút.

Còn rất nhiều công thức nấu súp dưa chua lúa mạch khác. Chúng tôi chỉ coi là phổ biến nhất.

Chúc bạn ngon miệng!