Borscht: thành phần và chuẩn bị

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Mọi bà nội trợ tự trọng sẽ nói cho bạn biết cách nấu món này mà không hề do dự, trong hầu hết các trường hợp, đó là một loại súp đặc làm từ củ cải đường, và chính loại rau củ này đã tạo cho món ăn đích thực có màu đỏ đặc trưng- phối màu nâu. Ngoài ra, tất nhiên, thành phần của borscht bao gồm nhiều thành phần khác, với mức độ chắc chắn khác nhau trong các công thức nấu ăn khác nhau trên thế giới. Và tất nhiên, chúng ta có thể tự tin nói rằng đây là một món ăn truyền thống của tất cả các Slav phương Đông, là món ăn chính "đầu tiên" trong các món ăn dân gian Nam Nga, Ukraina. Borscht cũng được sử dụng rộng rãi trong số các nước láng giềng gần nhất: người Ba Lan, người Litva, người Romania, người Moldavians có những món súp tương tự. Ngay cả ở các vùng phía bắc của đất nước rộng lớn của chúng tôi, họ ăn borscht. Vì vậy, món ăn thực sự mang tính dân tộc và có thể nói là "không lỗi thời" - trong các nhà hàng quốc gia hiện đại, món ăn này được phục vụ tận bàn một cách không mệt mỏi, vì nó là nhu cầu rộng rãi nhất của khách hàng. Vâng, chúng ta hãy thửvà chúng tôi sẽ đưa vào thực tế một vài công thức?

Borscht đỏ

Nhưng trước tiên, hãy nói một chút về cách phân loại chung của món ăn này. Ví dụ, thành phần của borscht đỏ (truyền thống) nhất thiết phải bao gồm: củ cải đường và cà chua, khoai tây, bắp cải và cà rốt, hành tây và mùi tây, thì là. Nhờ có hai thành phần đầu tiên, món súp rau này trở thành màu nâu đỏ (củ dền) trong cách phối màu. Ngoài ra, ở một số vùng, đậu, táo, bí xanh, và đôi khi ớt chuông và ớt có thể được bao gồm trong borscht. Món ăn cũng có thể khác nhau ở nhiều loại gia vị - có đến hai mươi loại được sử dụng. Cùng với những loại thông thường - đen, đỏ, allspice, tỏi, thì là, ngò tây, lavrushka, cỏ xạ hương và ngải giấm, húng quế và kinh giới, một số loại khác, như zira và barberry, có thể được sử dụng. Đôi khi trái cây khô có thể được bao gồm trong thành phần của borscht: ví dụ, mận khô rất phổ biến như một chất phụ gia. Và cả chanh. Ngày nay, món đầu tiên này thường được luộc trong nước dùng thịt (chắc chắn có xương), mặc dù trong lịch sử đây là món ăn đơn giản nhất của nông dân, và thịt ở các làng quê chỉ được thêm vào vào những ngày lễ lớn. Vào các ngày trong tuần - đặc biệt là ở các khu vực phía nam và đông nam của Đế quốc Nga - mỡ lợn nghiền cùng với tỏi và hành tây.

Khi phục vụ, món ăn thường được thêm gia vị với kem chua (ngoại lệ là một số loại, ví dụ như Odessa). Nó cũng được phục vụ với bánh mì đen hoặc cám tươi nhất. Pampushki với nước sốt tỏi cũng rất phổ biến. Và trong thời gian nhịn ăn, borscht được chuẩn bị mà không cómỡ, thịt, mỡ động vật. Chỉ sử dụng dầu thực vật. Họ nấu súp đỏ với cả nấm và cá.

Tình bạn của mọi người

Món súp với củ cải đường này có lịch sử lâu đời ở Ukraine, nơi nó còn được gọi là borscht. Đối với lễ hội Giáng sinh, nấm trước đây được chuẩn bị với "tai" - bánh bao nhỏ hoặc bánh bao làm từ bột trứng. Và thành phần của borscht Ukraina bao gồm mỡ lợn (thường được nghiền với tỏi và muối) như một thành phần bắt buộc. Nhưng có, như đã đề cập, các biến thể tiếng Lithuania và Ba Lan, Nga và Moldova. Chúng được nấu khác nhau ở các vùng riêng lẻ, và thậm chí có nhiều biến thể: thịt, nấm và nạc, vào mùa hè - lạnh, củ dền … Điều chính thống nhất công thức - bất cứ nơi nào chế biến borscht, nó được coi là một trong những món ăn ẩm thực được yêu thích. Và khả năng nấu một món ăn thực sự ngon ở các bộ phận khác nhau trước đây gần như được coi là đức tính chính của nữ tiếp viên, chẳng hạn về tầm quan trọng đối với nhan sắc. Và borscht trong truyền thống Slavic được coi là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ!

Tủ lạnh

Nó được chuẩn bị chủ yếu vào cuối mùa xuân hoặc mùa hè, ít thường xuyên hơn vào mùa thu. Cơ sở là củ cải đường ngâm (hoặc luộc), đôi khi kefir (hoặc các sản phẩm sữa lên men khác) cũng được thêm vào. Các thành phần khác được giới thiệu là sống - thì là, hành lá, mùi tây, tỏi. Khi kết thúc quá trình nấu, kem chua được giới thiệu, đôi khi là trứng luộc chín. Món ăn này được dùng để ướp lạnh, và khoai tây luộc đôi khi được dùng thay cho bánh mì. Theo đó, thành phần của các sản phẩm borscht "holodnik" sẽ khác đáng kể so với các thành phần, đểví dụ: màu đỏ.

Xanh

Thực chất đây là súp cây me chua, nhưng nó còn được gọi là borscht và được coi là một món ăn quốc gia của Đông Âu. Sản phẩm này không phải là một loại borscht cổ điển, vì nó có công thức hoàn toàn khác, cũng như màu xanh lá cây. Nó đến từ việc thêm cây me chua cùng với các thành phần xanh khác.

Một số mẹo nấu ăn

• Để món ăn có độ dày, hãy nấu một củ khoai tây lớn với các nguyên liệu khác. Khi mọi thứ đã sẵn sàng, lấy nó ra, nhào kỹ và cho vào chảo trở lại.
• Từ cách nấu ăn, màu sắc của củ cải đường bị tắt đi. Để món ăn ngon ngọt và có màu sáng, cho khoảng 1/4 củ cải đường cắt nhỏ (hoặc nạo) vào bát, đổ nước sôi vào và để khoảng 20 đến nửa giờ (trong khi phần còn lại nấu chín). Và khi chúng tôi lấy chảo ra khỏi nhiệt, ép lấy nước dùng và đổ nó vào tổng khối lượng.
• Để cải thiện hương vị và đặc tính thơm, chúng tôi lấy một phần mỡ vừa đủ (muối, nhưng không đun sôi) và xay nó với tỏi, và cuối cùng cho vào chảo cùng với thức ăn. Chỉ cần liếm ngón tay của bạn!
• Không nên phục vụ borscht ngay sau khi chuẩn bị xong! Hãy chắc chắn để món ăn được ủ (thường quá trình này mất khoảng một giờ). Nhân tiện, cái gọi là borscht hàng ngày (hoặc của ngày hôm qua), theo ý kiến thống nhất của các chuyên gia ẩm thực, ngon hơn nhiều so với chỉ mới làm. Vì vậy, rất đáng để lắng nghe dân gian khôn ngoan!

Cổ điểnthể loại

Mặc dù, như đã nói ở trên, mỗi đầu bếp đều có công thức riêng cho món ăn này, có lẽ bạn sẽ muốn biết thành phần của các sản phẩm borscht cổ điển là gì và nó được nấu như thế nào theo hầu hết các sách dạy nấu ăn? Vì vậy, chúng ta hãy nấu ăn!

Những gì chúng tôi lấy

Trong borscht là gì? Đối với nước dùng, chúng ta cần thịt bò hoặc thịt bê (tốt nhất là xương) - từ một pound mỗi cái chảo lớn, mùi tây, một củ hành tây lớn (chỉ cần bóc vỏ, nhưng bạn không cần phải cắt nó). Đối với cái gọi là chiên hoặc sốt, chúng ta hãy lấy một vài củ cải đường vừa, một vài củ cà rốt, một vài củ hành tây, một ít dầu thực vật, một ít axit xitric (hoặc nước cốt chanh), tương cà chua. Và bạn cũng cần: khoảng năm củ khoai tây, 300-400 gram bắp cải trắng tươi. Và để phục vụ tại bàn: rau xanh, kem chua (một thìa trong mỗi đĩa).

Nấu ăn dễ dàng

1. Chúng ta lấy một cái chảo "borscht" lớn, cho thịt đã rửa sạch vào và đổ ngập 2/3 nước. Chúng tôi để lửa và nấu nước dùng. Xem kỹ và vớt bọt trước khi đun. Nhân tiện, nước dùng sẽ ngon hơn nếu bạn dùng thịt ninh xương.
2. Khi nước sôi, đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi.
3. Trong thời gian này, chúng tôi sẽ rang và chuẩn bị tất cả các nguyên liệu khác. Củ cải, cà rốt, hành tây ta rửa sạch. Chúng tôi bào mỏng các loại cây lấy củ, và cắt hành tây thành hình khối hoặc dải - tùy thích.



4. Đổ dầu thực vật vào chảo, vặn nhỏngọn lửa. Đầu tiên, xào cà rốt và hành tây (năm phút), sau đó thêm củ cải vào (nên rắc axit xitric, tùy chọn, rắc nước chanh - nhờ đó, màu sắc của món ăn sẽ trở nên thực sự. màu đỏ bão hòa).
5. Hầm rau thêm năm phút. Sau đó, thêm một vài thìa lớn tương cà chua (bạn có thể tự làm từ cà chua tươi, nhưng đây là cuộc trò chuyện riêng). Trộn đều tất cả mọi thứ và để trên bếp thêm năm phút.

“Điểm kết hợp” của borscht

Khi nước dùng được nấu chín, chúng ta lấy thịt ra khỏi chất lỏng. Trong khi nó đang nguội, chúng tôi cho bắp cải, gọt vỏ, rửa sạch và thái nhỏ vào chảo (bạn có thể sử dụng một máy cắt chuyên dụng, và nếu không có tay, thì một con dao sắc và rộng thông thường sẽ làm được). Sau một vài phút, thêm khoai tây cắt nhỏ (hình khối hoặc ống hút - bạn quyết định). Trong khi nấu, hãy tách thịt khỏi xương và cắt thành khối vuông. Chúng tôi đưa nguyên liệu trở lại chảo. Cuối cùng, nêm muối và thêm nước sốt. Trộn kỹ (nhân tiện, borscht được coi là thành công nếu thìa khuấy trong đó là “xứng đáng”). Thêm hành lá thái nhỏ vào, đậy nắp chảo, tắt bếp. Món ăn đã sẵn sàng. Nhưng anh ta vẫn cần đứng ít nhất nửa giờ, và tốt nhất là một giờ. Mặc dù bạn có thể ăn ngay sau khi nấu, nếu bạn không thể đợi được, nhưng ngày hôm sau, món ăn sẽ ngon hơn rõ ràng khi ngấm gia vị. Như bạn có thể thấy, thành phần và chuẩn bị của borscht không phức tạp như bạn tưởng. Đừng ngại nấu ănthể hiện trí tưởng tượng của riêng tôi. Sau khi tất cả, món ăn này có nhiều lựa chọn. Có lẽ bạn có thể nghĩ ra cái của riêng mình?

Nghệ thuật phục vụ

Món ăn này theo truyền thống của nông dân. Salo với bánh rán chỉ được phục vụ vào các ngày lễ. Chúng tôi sẽ cho rằng chúng tôi là “thánh”, và chúng tôi sẽ phục vụ những chiếc bánh nhỏ đến bàn, xức lên chúng bằng nước tỏi. Chắc chắn chúng phải tươi, còn nóng. Chúng tôi cho borscht từ chảo ra đĩa theo từng phần, và mỗi phần được phục vụ với một thìa kem chua và một nhúm thảo mộc tươi - món đó ngon hơn. Sẽ rất tuyệt nếu có một ly rượu vodka hoặc rượu pha sẵn tại nhà cho ngon miệng. Không phải nó đã chảy nước miếng rồi sao?

Biến thể nhỏ của Nga

Thành phần của borsch Ukraina, về nguyên tắc, cũng như cách chuẩn bị, không khác nhiều so với phiên bản cổ điển. Theo thành phần: nhớ cho thêm một miếng ớt chuông "già" béo ngậy. Và thay vì thịt bò (hoặc thịt bê), người Ukraine thường dùng sườn lợn. Kết quả là nước dùng rất đậm đà và béo. Nhưng đồng thời, bản thân món ăn có vẻ không quá “nặng nề” - hậu quả béo ngậy được hóa giải một cách khá tự tin bởi một số lượng lớn các loại rau củ. Về cách chuẩn bị, “nguyên liệu Ukraina” thực tế không khác với thành phần của borscht Nga, nhưng chúng cũng có những sắc thái riêng. Một miếng thịt xông khói nhỏ “có mùi” sẽ cần được nghiền trong cối (hoặc trong chén, nếu bạn không có món chính thống như vậy trong nhà bếp của mình) với tỏi và muối - bạn có thể thêm hạt tiêu nóng. Và sau đó thêm khối lượng thu được vào chảo với borscht. Chúng tôi làm điều này cuối cùng, trước khi tắt bếp. Nó tạo ra một hương vị rất riêng và tinh thần "borscht" phong phú.

Chay

Trong các công thức nấu ăn trước, chúng tôi đã xem xét thành phần của borscht với thịt. Nhưng cũng có những cái gọi là phiên bản trống của món ăn này. Các phương pháp chuẩn bị của họ (theo nghĩa là chiên các loại rau củ và hành tây trong dầu thực vật, giới thiệu bắp cải và khoai tây) thực tế không khác với công thức trên. Sự khác biệt chính: thiếu thịt trong nước dùng. Hơn nữa, nó có thể được chế biến từ nấm, hoặc chỉ một bộ rau, trái cây khô và gia vị có thể được sử dụng. Ở đây, thành phần của borscht và hàm lượng calo của nó được xác định độc quyền bởi các thành phần thảo dược. Đậu (nhiều loại khác nhau, đôi khi là các loại đậu khác) cũng thường được sử dụng như một nguồn protein không thể thiếu. Kết quả là: món ăn, với tất cả hàm lượng calo thấp và không có các sản phẩm động vật, hóa ra lại khá hài lòng (và cũng hữu ích cho cơ thể). Các lựa chọn nấu ăn này đặc biệt phù hợp với những người nhịn ăn do tín ngưỡng tôn giáo của họ hoặc tuân theo một số loại chế độ ăn kiêng hoặc cho những người hạn chế sử dụng protein động vật vì lý do sức khỏe. Như bạn có thể thấy, borsch luôn là một món ăn thích hợp và thậm chí đáng mơ ước - bạn chỉ cần chọn phiên bản thích hợp của công thức để sử dụng cá nhân. Và đó là tùy thuộc vào việc nhỏ: nó vẫn chỉ để nấu ăn!

Bộ đếm calo và thành phần của borscht cho 1 phần ăn

Trước hết, việc biết những dữ liệu như vậy là cần thiết khi một người xem hình dáng của mình,theo một trong những chế độ ăn kiêng phổ biến nhằm giảm lượng chất dinh dưỡng hấp thụ hàng ngày. Nhưng tôi muốn borscht! Vì vậy, chúng ta hãy tính toán. Khẩu phần trung bình khoảng 250 gram. Theo các chuyên gia dinh dưỡng và theo bảng tính calo, lượng calo của một sản phẩm ngon (một lần nữa, ý tôi là phiên bản cổ điển) chứa khoảng 80 kcal, 330 kJ. Một khẩu phần ăn chứa khoảng 3,5 gam protein, hơn 8 gam carbohydrate, 4 gam chất béo, hơn 7 miligam cholesterol, khoảng hai gam chất xơ và các vi chất dinh dưỡng quan trọng. Đây là hóa học với sinh học.

Vâng, nói chung, ngon miệng với tất cả các bạn! Và đừng quên rằng mỗi bà nội trợ (hoặc người nội trợ) nên ít nhất một lần trong đời thử nấu món ăn ngon và thơm này. Và rồi, bạn thấy đấy, borscht với nhiều biến thể khác nhau có thể chiếm vị trí tự tin trong thực đơn gia đình bạn. Bởi vì tốt, ở đâu mà không có borscht trong không gian hậu Xô Viết?