Nấu phô mai từ gì? Học cách làm phô mai từ sữa chua, kefir hoặc kem chua

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Phô mai tự làm là một sản phẩm sữa lên men cho người ăn kiêng hữu ích. Cách tự chế biến, bạn đọc có thể học hỏi từ bài viết này. Ở đây nó được mô tả làm thế nào và từ những gì để nấu pho mát tại nhà. Bằng cách nghiên cứu tất cả các thông tin dưới đây, mọi người đều có thể làm ra một sản phẩm thực phẩm có giá trị trong nhà bếp của mình.

Giai đoạn1. Chuẩn bị thức ăn

Nấu phô mai từ gì? Hãy cùng xem qua danh sách các thành phần. Phô mai tự làm ngon, thơm và vụn (ngày xưa gọi là phô mai tươi) chỉ có thể được làm từ sữa bò tự nhiên. Cũng được phép sử dụng thịt dê, nhưng nó có mùi đặc trưng riêng, mùi này cũng được truyền sang các sản phẩm làm từ nó. Sữa càng béo thì pho mát sữa càng giàu dinh dưỡng và nhiều calo. Vậy là xong, không cần thêm nguyên liệu làm phô mai tự làm nữa. Một số nữ tiếp viên khuyên bạn nên thêm một vài thìa đường vào sữa. Điều này là cần thiết để đẩy nhanh quá trình chua. Nhưng đểphomai đã ra màu tự nhiên, không nên “hấp tấp” mà nên để sữa chua tự nhiên. Làm thế nào để làm phô mai từ sữa? Chúng ta sẽ nói thêm về vấn đề này.

Bước2. Sữa biến thành kefir

Đặt sữa ở nơi ấm áp (nhưng không có ánh nắng trực tiếp) trong một ngày. Không nên đậy chặt nắp lọ, chỉ nên đậy nắp lọ. Không thể trộn các thành phần trong hộp, lắc nó trong khi sữa đang chua, nếu không bạn có thể nhận được một cục pho mát lỏng lẻo. Khi sữa chuyển sang dạng sữa đông, đã đến lúc phải chế biến thêm. Làm thế nào để bạn biết liệu một sản phẩm có chua đúng cách hay không? Hãy nhìn vào cái lọ. Các bọt khí sẽ được giải phóng trong chất lỏng sữa. Dùng thìa xúc các chất trong lọ. Sữa đông sẵn sẽ có độ sệt tương tự như thạch.

Bước 3. Xử lý nhiệt

Bây giờ bạn biết làm thế nào để làm phô mai. Từ sữa, do bị chua, biến thành sữa chua. Đổ hỗn hợp vào chảo thép không gỉ hoặc tráng men sạch và để lửa thật nhỏ. Làm nóng phôi trước 10 phút rồi tắt bếp. Để sản phẩm sữa nguội hoàn toàn. Trong thời gian này, váng sữa sẽ tách ra khỏi sữa đông. Bạn sẽ thấy những hạt phô mai tự làm nổi lên trong chất lỏng màu vàng trong như thế nào. Nhân tiện, đây là váng sữa, nó cũng là một sản phẩm ăn kiêng có giá trị có thể được sử dụng để làm bột nhào, okroshka, nước xốt cho thịt.

Giai đoạn số 4. Tách sữa đông khỏi whey

Bậtkhăn xô, đặt trên một túi làm bằng gạc hoặc vải bông. Đổ khối sữa chua từ chảo vào đó. Tất cả whey sẽ không vào thùng cùng một lúc. Thắt nút trong túi và treo nó lên. Thật tiện lợi khi làm việc này trong phòng tắm, nơi có dây phơi quần áo. Dần dần, váng sữa sẽ giảm xuống và pho mát tự làm sẽ vẫn còn trong túi dệt, hoàn toàn có thể sẵn sàng để ăn hoặc nấu các món ăn từ nó.

Phô mai que "nhanh": công thức

Nếu bạn có sữa tươi và cần lấy sữa đông càng sớm càng tốt, bạn nên sử dụng phương pháp chuẩn bị được mô tả trong hướng dẫn sau.

3 lít sữa, đun lửa nhỏ trong 10 phút. Trong khi đó, vắt nước từ hai quả chanh nhỏ. Đổ sữa vào sữa thành dòng loãng, khuấy liên tục. Để phôi trong 5 phút. Tiếp theo, thêm nước cốt từ một quả chanh vào đó. Sữa sẽ bắt đầu đông lại. Khi phôi nguội, xả qua vải thưa và treo nó lên.

Cách làm phô mai tươi sản xuất thương mại từ kefir?

Có hai cách để lấy pho mát tự làm từ kefir đã mua - ấm và lạnh. Hãy xem xét cả hai.

Cách ấm

Đổ sữa chua từ gói vào hũ hoặc chảo. Để nó ở một nơi ấm áp trong vài giờ. Khi váng sữa bắt đầu tách ra, chuyển hộp đựng vào nồi cách thủy. Làm nóng phôi trong 5 phút. Sau đó để nguội và để ráo qua túi vải như đã trình bày ở phần trước của bài viết.

Lạnhcách

Khi thu thập thông tin về những gì để làm phô mai tươi, hãy nghĩ đến kefir. Đó là về thứ được bán trong túi nhựa trong mỗi cửa hàng sữa của các siêu thị. Nếu không thể mua sữa hoặc sữa chua tự làm, thì kefir mua ở cửa hàng có thể giúp bạn giải quyết tình huống này. Cân nhắc phương pháp chế biến pho mát bằng cách làm lạnh trước sản phẩm sữa. Đặt một túi kefir trong tủ đông trong hai ngày. Sau đó lấy ra và cắt nhỏ. Cho kefir đông lạnh vào một cái chao có lỗ nhỏ hoặc một cái rây và đặt nó lên một cái chảo hoặc xô. Khi nó tan chảy, váng sữa sẽ chìm xuống đáy hộp đựng. Phô mai trắng mềm sẽ vẫn còn trong chao.

Phô mai vôi hóa: tạo ra một sản phẩm tốt cho sức khỏe tại nhà

Sản phẩm được chế biến theo mô tả sau đây có độ axit thấp, đặc biệt được khuyên dùng cho trẻ nhỏ và thực phẩm ăn kiêng. Để làm pho mát sữa chua làm giàu Ca, bạn sẽ cần 3 thìa cà phê (12 g) canxi lactat thích hợp, 20 gam nước đun sôi để nguội và 2 lít sữa nguyên chất.

Phương pháp nấu

Hoà tan canxi trong nước. Đun sôi sữa và lấy ra khỏi nhiệt. Đổ từng giọt một dung dịch canxi vào đó, đồng thời khuấy đều các chất trong bình chứa. Trong quá trình này, sữa sẽ đông lại. Để nguội hoàn toàn sản phẩm thu được. Tiếp theo, tách sữa đông ra khỏi whey như đã mô tả trước đó.đường. Để làm cho chất lỏng thoát ra nhanh hơn, bạn có thể đặt một túi có sản phẩm sữa lên men dưới áp suất. Hai lít sữa sẽ tạo ra 300-400 gram pho mát.

Bạn có thể tự làm phô mai từ kem chua không?

Không chắc bạn sẽ nấu được pho mát từ kem chua. Sản phẩm sữa béo này thậm chí là một điều đáng tiếc khi chế biến nó. Trong quá trình xử lý nhiệt kem chua, váng sữa có hàm lượng chất béo lành mạnh cao sẽ tách ra và không có cục pho mát như vậy. Kem chua được sử dụng để làm bơ tự làm bằng cách đánh bông. Nhưng nó cũng được sử dụng để chế biến pho mát nhỏ như một thành phần bổ sung cho sữa chua hoặc kefir. Bằng cách này, sản phẩm sữa lên men được làm giàu chất béo.