Bản đồ công nghệ của món salad Caesar để nấu ăn đúng cách

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Bất kỳ món ăn nào cũng nên được chế biến một cách chính xác, bất kể đó là công thức của tác giả hay món gì đó cầu kỳ. Trong mọi trường hợp, cần phải tuân theo một số quy tắc - đây là cách duy nhất để lặp lại thành phẩm. Đây là bản đồ công nghệ salad Caesar cần thiết.

Phạm vi áp dụng

Tài liệu này hợp lệ và xác định các yêu cầu đối với các cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống. Nó được sử dụng như một hướng dẫn, cần thiết khi chuẩn bị một món ăn cụ thể, sai lệch so với công thức là không thể chấp nhận được và là một sai lầm nghiêm trọng.

Yêu cầu đối với nguyên liệu

Trong quá trình nấu ăn, có thể sử dụng các sản phẩm thực phẩm tự nhiên, nguyên liệu thực phẩm, bán thành phẩm có các tài liệu cần thiết và tuân thủ các tiêu chuẩn do pháp luật thiết lập. Sự an toàn và chất lượng của nguyên liệu thô phải được xác nhận trong giấy chứng nhận hoặc các giấy tờ kèm theo khác.

Sản phẩm hết hạn không được phép sử dụng, không có tài liệu vàcũng với các khuyết tật có thể nhìn thấy. Chuẩn bị, bảo quản, sử dụng nguyên liệu được thực hiện theo các khuyến nghị được nêu trong "Bộ sưu tập tiêu chuẩn công nghệ phục vụ ăn uống".

Công thức

Món ăn quy định phải được chế biến theo sơ đồ công nghệ là salad Caesar với gà. Số lượng thành phần được hiển thị trong bảng.

Tên	Lượng tính bằng gam
Xà lách	bốn mươi (40)
xà lách Romaine	ba mươi (30)
Caesar mặc quần áo	ba mươi hai (32)
Thịt xông khói	hai mươi (20)
Bánh mì nướng	mười lăm (15)
Tiêu đen	một (1)
Gà phi lê	một trăm lẻ bảy (107)
Cherry Tomatoes	mười lăm (15)
Dưa chuột tươi	hai mươi (20)
Phô mai Parmesan	nine (9)
Dầu thực vật	ten (10)
Muối biển	không phẩy năm (0, 5)
Lối thoát công nghệ Thẻ salad Caesar cho 1 suất ăn	255 (255)

Tuân thủ chặt chẽ số lượng nguyên liệu sẽ giúp đạt được hương vị tuyệt hảo.

Công nghệ nấu

Trước khi bạn bắt đầu nấu ănmón ăn, nó là cần thiết để rửa và làm sạch tất cả các nguyên liệu được sử dụng, và cũng đảm bảo rằng nó phù hợp với các tiêu chuẩn. Quá trình nấu ăn:

1. Romaine và Iceberg Lettuces bị xé thành nhiều mảnh lớn nhưng gọn gàng.
2. Dưa chuột tươi và cà chua bi gọt vỏ. Cái trước được cắt thành từng lát mỏng, cái sau được chia đôi.
3. Theo bản đồ công nghệ của Caesar salad, nó được phép sử dụng nước sốt làm sẵn và bánh mì nướng.
4. Thịt xông khói được cắt thành các dải mỏng và chiên trong chảo không dầu cho đến khi giòn. Sau đó, nó được đặt trên một chiếc khăn giấy và chỉ được lấy ra khỏi nó sau khi chất béo chảy ra hết.
5. Những sợi rau diếp được trộn với nước sốt, chủ yếu là bánh mì nướng, dưa leo xắt nhỏ và cà chua.
6. Phi lê gà được xát với tiêu đen xay, muối và dầu thực vật để ướp. Để khoảng năm phút cho thấm gia vị. Sau đó cắt thành từng lát mỏng.
7. Phi lê thái lát được chiên trong lò ở nhiệt độ 250 độ cho đến khi vàng nâu.
8. Phô mai Parmesan cắt thành từng lát mỏng.

Bước tiếp theo là thiết kế món ăn phục vụ, theo sơ đồ kỹ thuật và công nghệ của Caesar salad. Phần đế được bày ra đĩa sâu lòng: hỗn hợp rau, bánh mì nướng, nước sốt, Iceberg và lá Romaine. Tiếp theo, bày các lát phô mai và thịt xông khói thái nhỏ lên trên. Trên các cạnh là những miếng thịt gà phi lê. Với hình thức này, món ăn được phục vụ cho khách hàng.

Đặc điểmbữa ăn sẵn

Đánh giá chất lượng vị, mùi và hình thức được thực hiện theo sơ đồ kỹ thuật và công nghệ của Caesar salad. Không được phép sử dụng các nguyên liệu thô bị hư hỏng. Khi làm món gỏi, cần phải cẩn thận trong khâu chế biến và phục vụ sản phẩm. Các yêu cầu sau phải được đáp ứng:

1. Hình thức. Phần gốc của món salad nằm trong một rãnh trượt trong đĩa sâu, các thành phần còn lại được phân bố trên bề mặt của nó, không xếp chồng lên nhau, không chồng lên nhau.
2. Hương vị. Nó không có bóng râm của một món ăn hư hỏng. Tất cả sản phẩm đều là cảm nhận, không có dư vị nhất định.
3. Mùi. Nó không có một màu chua hoặc hư hỏng. Không phô trương, nhẹ nhàng và dễ chịu. Phản ánh các ghi chú của một số thành phần.

Bản đồ công nghệ của Caesar salad là một tài liệu quản lý có chứa một mẫu nấu ăn, các đặc tính định tính và định lượng. Không được phép sai lệch so với công thức.