Bánh mỏng với sữa: công thức kèm theo ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Người ta tin rằng bánh kếp là một món ăn truyền thống của Nga. Nhưng các sản phẩm tương tự được nướng ở các nước khác. Đây là những chiếc bánh kếp nhỏ tươi tốt của Mỹ và những chiếc bánh crepe ngon nhất của Pháp, và sữa của Ukraina. Không giống như bánh dày của Nga, được nấu bằng men, các sản phẩm của châu Âu rất mỏng và giống như một chiếc khăn ăn bằng ren. Bánh kếp Ukraina với sữa đáng được quan tâm đặc biệt. Mặc dù thực tế là những sản phẩm này mỏng nhưng chúng có độ đàn hồi và đủ chắc chắn để giữ chặt phần nhân bên trong. Nhân tiện, bánh kếp nhồi ở Ukraine không còn được gọi là bánh kếp nữa mà là bánh kếp.

Bánh kếp nhồi (ngọt, thịt, rau, phô mai tươi) có thể được gói không chỉ ở dạng cuộn mà còn có thể được gói trong một phong bì. Dưới đây, chúng tôi giới thiệu cho bạn tuyển tập các công thức làm bánh kếp với sữa kèm theo một bức ảnh. Tuy nhiên, cần lưu ý, những sản phẩm này cũng hoạt động tốt trên kefir, whey, thậm chí cả nước có ga và bia.

Công thức Cổ điển: Bộ Đồ ăn

Nguyên liệu của món này là chuẩn và có thể tìm thấy ở bất cứ nhà nào. Để nấu công thức cổ điển cho bánh kếp với sữa, bạn sẽ cần:

• bột mì (400 gram);
• đường (hai bànthìa);
• trứng (bốn miếng);
• muối (nhúm nhỏ);
• dầu thực vật (hai muỗng canh).

Thành phần chính chắc chắn là sữa. Chúng tôi cần một lít nó. Nó có thể là cả ngọt và chua. Từ đồ dùng nhà bếp, bạn sẽ cần một chảo gang tốt. Thông thường các bà nội trợ hay giữ những món đặc biệt để nướng bánh xèo. Vì các sản phẩm được chiên trong chảo hơi mỡ, bà của chúng tôi đã có một chiếc lông ngỗng cho những dịp như vậy. Và chúng ta có thể làm với một bàn chải silicone. Nếu bạn không có trong trang trại của mình, hãy sử dụng một củ khoai tây sống cắt đôi. Chúng tôi đặt nó trên một cái nĩa. Nhúng phần đã cắt vào dầu thực vật và mỡ dưới đáy chảo.

Công thức cổ điển: Bột

Bắt đầu bằng cách đập trứng vào một cái bát rộng. Rắc chúng với đường và đánh tan một chút. Điều này có thể được thực hiện bằng máy đánh trứng hoặc bằng máy trộn. Rây bột mì vào một cái âu khác và trộn với muối. Chúng tôi bắt đầu trộn dần thành phần lớn vào trứng với đường. Cũng thêm một ít sữa. Bột nên rất lỏng. Để yên trong khoảng 20 phút, sau đó đổ dầu thực vật vào. Nhờ anh ấy, bánh kếp sữa có thể được chiên gần như bằng chảo khô. Bí mật của một bài kiểm tra như vậy là gì? Chỉ có một: tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng. Bánh xèo rất mỏng, nhưng khá đặc. Nếu bạn muốn có một mẫu openwork trên bề mặt của chiếc bánh kếp, nghĩa là nó trông giống như một chiếc khăn ăn bằng ren,đun một nửa số sữa đến 50 độ. Đổ chất lỏng lạnh vào trước, sau đó đổ chất lỏng nóng vào.

Công thức cổ điển: bí quyết làm bánh

Kiểm tra xem bột đã nổi lên chưa. Nó phải từ từ chảy ra khỏi thìa, và không đổ từ nó như nước. Chúng tôi đã nói rằng bột nhão lỏng hơn, đặc hơn và giống như ryazhenka, chỉ không có hạt đặc trưng của nó. Vì chúng ta sẽ nướng bánh kếp mỏng trong sữa, công thức yêu cầu độ đồng đều và độ mịn tuyệt đối của phần đế. Tin tôi đi, cục bột nhỏ nhất cũng sẽ thể hiện ra thành phẩm. Bí quyết làm bánh là gì? Cái chảo nên là "pancake". Đó là, trên đó bạn chỉ có thể chiên những sản phẩm này và không có gì khác. Cho dù chúng ta rửa chảo cẩn thận như thế nào sau khi cắt nhỏ hoặc khoai tây, sẽ có vấn đề khi nướng bánh kếp trên đó. Người ta tin rằng dụng cụ nấu nướng càng cũ thì chiên càng ngon. Vì vậy, hãy trân trọng di sản của bà nội. Bạn cần làm nóng chảo nhưng không quá nóng - đây là bí quyết thứ hai để làm bánh pancake với sữa thành công. Nếu chảo quá nóng, bột sẽ ngay lập tức bị "vón" lại và không nở được. Kết quả là một chiếc bánh kếp nhỏ và dày. Và nếu chảo quá lạnh, bạn sẽ nướng quá lâu bánh kếp trên đó và chúng sẽ bị dính.

Bánh rán

Đặt dụng cụ nấu ăn bằng gang trên lửa. Chúng tôi đang chờ nó ấm lên đến mức thích hợp. Mặc dù đã có sẵn dầu thực vật trong bột và một số công thức làm bánh kếp bằng sữa chỉ ra rằng bạn cần chiên chúng không có dầu mỡ, nhưng đối với sản phẩm đầu tiên, chúng ta phải bôi mỡ chảo. Tiếp theo - xem xét các tình huống. Nếu mộtbánh kếp dính, sau đó tráng chảo bằng dầu thực vật. Chúng tôi múc bột bằng một cái muôi nhỏ. Đổ và di chuyển chảo qua lại, cố gắng để chất lỏng trải đều trên toàn bộ bề mặt của chảo. Aces nấu ăn biết cách khéo léo ném một chiếc bánh pancake để nó lật trên không và rơi vào chảo ở phía bên kia. Kỹ năng này đã được phát triển trong nhiều năm, vì vậy lần đầu tiên sẽ là đủ nếu chúng ta tách sản phẩm ra khỏi đáy bằng thìa gỗ và cẩn thận lật ngược sản phẩm. Xếp những chiếc bánh đã hoàn thành vào đĩa. Việc lọc chúng là không cần thiết - chúng đã khá nhờn.

Công thức làm bánh kếp sữa mỏng có lỗ của bà

Sản phẩm mềm và tan chảy trong miệng bạn. Chúng làm hài lòng không chỉ với hương vị mà còn với vẻ ngoài như ren của chúng. Để đạt được độ mở của bánh kếp, chúng tôi đốt một chảo với 700 ml sữa nông trại, từ đó kem không bị loại bỏ. Chúng tôi đun sôi nó, và sau đó làm lạnh nó đến nhiệt độ + 40 … + 50 ° С. Để làm được món bánh xèo nhân sữa thơm ngon, theo đúng công thức, bạn chỉ cần sử dụng bột mì xay mịn và loại cao cấp nhất. Đảm bảo sàng qua rây để loại bỏ các vón cục có thể có, cũng như bão hòa oxy. Kỹ thuật này sẽ tạo điều kiện thuận lợi đáng kể cho việc nhào trộn bài kiểm tra. Bột chúng ta cần bảy muỗng canh có nắp trượt. Bây giờ chúng ta hãy bắt đầu quá trình:

1. Đập ba quả trứng vào một cái tô rộng. Thêm một thìa đường và nửa thìa muối.
2. Đánh tan hỗn hợp. Ở đây chỉ cần có máy trộn, máy đánh trứng hoặc một chiếc nĩa đơn giản là đủ.
3. Đổ nửa lít sữa. Tiếp tục đánh trứng.
4. Đổ một thìa cà phê soda vào ly, đổ giấm (1 thìa cà phê) vào ly. Chúng tôi đảm bảo rằng phản ứng hóa học ảnh hưởng đến toàn bộ bột. Khi chất lỏng ngừng rít và sủi bọt, hãy đổ nó vào khối sữa trứng.
5. Khuấy lại. Cho dần dần bột mì vào. Từ bột được chuẩn bị theo công thức này, bạn có thể nướng ngay bánh kếp. Nó không yêu cầu thời gian kiểm tra.
6. Đổ ngay hai thìa dầu thực vật và phần sữa ấm còn lại vào. Nhào lại cho đến khi mịn.

Bánh xèo bơ béo ngậy

Công thức này không khác nhiều so với công thức cổ điển. Sự khác biệt duy nhất là ở phần cuối, không phải dầu thực vật được đổ vào, mà là bơ đun chảy. Nhờ anh ta, các sản phẩm lộng lẫy hơn, dịu dàng và ngon hơn. Bạn cần để bột nghỉ nửa giờ trong tủ lạnh trước khi nướng bánh kếp trong sữa. Công thức rất đơn giản, cũng như quá trình chiên. Bánh kếp nên được chiên trong một phút cho một mặt và 30 giây cho mặt kia. Chúng tôi đặt các thành phẩm trong một đống. Các sản phẩm như vậy rất bền, vì vậy bánh kếp (bánh kếp có nhân) thường được chế biến từ chúng. Chúng được nướng từ bột nhào với bơ theo cách tương tự như nướng với dầu thực vật. Bạn có thể bôi mỡ chảo ngay trước khi chiên. Nhân tiện, câu nói rằng chiếc bánh kếp đầu tiên bị vón cục áp dụng nhiều hơn cho một công thức như vậy. Vì vậy, đừng nản lòng và hãy tiếp tục nướng.

Bánh không trứng

Một số người chỉ đồng ý ăn các sản phẩm động vật không có tính mạng của vật nuôi. Ví dụ, chúng ăn sữa, bơ, phô mai (chỉ có trên abomasum tổng hợp), phô mai tươi, và từ chối ăn thịt và trứng. Họ cũng nên kiêng ăn bánh xèo? Không có gì! Đây là công thức làm bánh pancake sữa không trứng:

1. Bắt đầu bằng cách rây hai cốc rưỡi bột mì cao cấp và xay mịn vào một chiếc bát. Thêm nửa thìa muối và soda vào đó (không cần làm nguội bằng giấm).
2. Nếu bạn định phục vụ bánh kếp với mật ong, mứt hoặc bọc nhân bánh tráng miệng, hãy thêm ba thìa đường vào bột. Nếu thịt băm trong bánh kếp không có đường, hãy giảm lượng của nó xuống còn hai muỗng canh. thìa.
3. Đổ nửa lít sữa ở nhiệt độ phòng. Khuấy đều cho đến khi bột không còn vón cục.
4. Thêm hai muỗng canh dầu thực vật. Khuấy lại.
5. Đun sôi nửa lít sữa và ngay lập tức, không cần để nguội, đổ vào bột thành một dòng loãng.
6. Đặt chảo trên lửa. Chúng tôi làm tan chảy một miếng bơ ở đó (khoảng 70 gram hoặc một phần ba gói tiêu chuẩn). Khuấy đều và bắt đầu nướng ngay lập tức.

Trên sữa và kefir

Không có gì bí mật khi bánh kếp Nga bông lên do men. Nhưng bạn có thể đạt được độ thoáng như vậy của sản phẩm mà không có chúng. Vi khuẩn axit lactic được tìm thấy trong kefir có thể thực hiện công việc nâng bột. Đầu tiên, rây một cốc rưỡi bột. Đồng thời, chúng tôi đặt nửa lít kefir để làm nóng. Khi nó trở nên ấm (+35 … +40 °), lấy nó ra khỏi lửa, đập vào hai quả trứng, thêm một muỗng canh đường, một muỗng cà phê soda nhanh và một chút muối. Dần dần, khuấy liên tục, thêm bột đã rây vào. Chúng tôi chia nhỏ những cục nhỏ nhất. Để làm bánh kếp mỏng bằng sữa có lỗ, chúng ta đun sôi một ly sữa trong nồi. Trong một dòng chảy mỏng, liên tục khuấy, chúng tôi đưa nó vào bột. Thêm hai muỗng canh dầu thực vật. Bánh xèo có thể nướng ngay. Đổ một cái muôi vào chảo bột đã được làm nóng và có dầu. Chúng tôi di chuyển nó để bột trải rộng trên toàn bộ bề mặt. Khi các cạnh của sản phẩm đã chuyển sang màu nâu, hãy lật nó sang mặt khác.

Bánh kếp kiểu Anh với sữa có lỗ: công thức

Hướng dẫn đầu tiên được ghi lại về cách chế biến món tráng miệng này đến từ một cuốn sách dạy nấu ăn cũ của Anh được viết vào thế kỷ 15. Do đó, người Anh biết nhiều về bánh kếp không kém gì người Slav. Hãy cùng xem những sản phẩm được làm ra tại Albion đầy sương mù như thế nào nhé. Hóa ra nó không giống của chúng ta. Bột (ba trăm gam) được rây để tạo thành một phiến từ đó. Chúng tôi tạo ra một chỗ lõm trên đỉnh của nó, giống như một miệng núi lửa. Chúng tôi đưa bốn quả trứng vào đó. Chúng ta bắt đầu nhào một khối bột cứng, ném bột từ ngoại vi vào trung tâm. Thêm một chút muối, 600 ml sữa (có thể lạnh) và một nửa lượng nước. Nhào kỹ bột. Thêm một thìa dầu thực vật. Trộn và đặt trong tủ lạnh trong hai giờ. Làm nóng chảo vàbôi trơn bằng dầu thực vật. Chúng tôi nướng bánh mỏng trong sữa cho đến khi chín và vàng.

Công thức cho các sản phẩm từ phô mai và thảo mộc

Bạn có thể thêm các thành phần khác vào bột nhào. Sau đó bánh kếp trung tính sẽ tìm thấy hương vị của họ. Sản phẩm có thể nướng với sô cô la (cacao) và dừa nạo. Theo công thức này, bánh kếp sữa có thể được chế biến với pho mát cứng và thì là. Đầu tiên, đun nóng một ly rưỡi sữa, đập hai quả trứng vào, thêm một thìa cà phê muối và đường. Rây một ly bột. Trộn nó với một thìa cà phê bột cookie. Xay mịn (“đối với thuốc súng”) 150 gam pho mát cứng, thêm vào khối lỏng. Cắt nhuyễn một bó thì là. Thêm bột mì vào hỗn hợp lỏng. Đổ rau thì là vào bột và đổ hai muỗng canh dầu thực vật. Khuấy kỹ bột và chiên bánh kếp phô mai trong sữa với rau thơm trong chảo đã được làm nóng trước.

Với gia vị

Bạn có thể tạo ra những đĩa rất nguyên bản. Nấu bột theo công thức cổ điển. Nhưng trước khi chiên các sản phẩm, chúng tôi sẽ nướng. Nó có thể là táo xay, cà chua, pho mát và các sản phẩm khác. Chúng tôi làm nóng chảo. Bôi trơn nó bằng dầu thực vật. Ở giữa chảo, chúng tôi rải gia vị của chúng tôi. Và sau đó đổ bột. Bánh kếp sữa có lỗ giống như món trứng tráng có nhân.