Sản phẩm dễ hư hỏng: phân loại, tính năng bảo quản và thực hiện

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Danh mục sản phẩm dễ hư hỏng bao gồm những sản phẩm cần điều kiện đặc biệt để bảo quản, vận chuyển và bán. Sản phẩm nào dễ hư hỏng, cách bảo quản và vận chuyển đúng cách, hãy đọc bài viết.

Ngày hết hạn trên bao bì có nghĩa là gì?

Đây là khoảng thời gian mà tất cả các thuộc tính của sản phẩm được lưu lại. Tóm lại, đây là khoảng thời gian sử dụng sản phẩm có thời hạn. Nó được đặt bởi GOST, trong đó ngày đầu tiên trên nhãn cho biết sản xuất sản phẩm và ngày thứ hai cho biết ngày hết hạn hoặc ngày mà sau đó sản phẩm thay đổi không thể thay đổi đặc tính của nó và trở nên không phù hợp để tiêu dùng.

Phân loại theo ngày hết hạn

Trên cơ sở này, tất cả các sản phẩm được chia thành các loại sau:

• Đặc biệt dễ hư hỏng là những sản phẩm không được bảo quản trong điều kiện không duy trì nhiệt độ thấp. Thời hạn sử dụng của chúng có hạn. Những sản phẩm này có thể được lưu trữ từ sáu đến bảy mươi hai giờ.
• Sản phẩm dễ hư hỏng - thời hạn sử dụng từ ba đến ba mươi ngày ở nhiệt độ không quá sáu độ.

• Không dễ hư hỏng - những sản phẩm như vậy có thể được bảo quản mà không cần tuân thủ chế độ nhiệt độ trong một tháng hoặc hơn. Trong điều kiện bảo quản, ánh sáng mặt trời chiếu vào thực phẩm và độ ẩm được tính đến.

Thực phẩm nào được coi là dễ hỏng?

Danh mục này bao gồm các sản phẩm có thể được bảo quản ở chế độ nhiệt độ đặc biệt. Chúng cần được thực hiện trong thời gian ngắn. Điều kiện bảo quản và điều khoản bảo quản của các sản phẩm khác nhau là khác nhau.

Dễ hỏng bao gồm:

• Phô mai, sữa nướng, phô mai đã qua xử lý nhiệt. Thời hạn sử dụng của chúng không quá năm ngày.
• Hỗn hợp sữa và xúc xích luộc trong bao bì kín khí. Chúng có thể được lưu trữ trong mười ngày.

Sản phẩm nào đặc biệt dễ hư hỏng?

Chúng chỉ được bảo quản trong điều kiện có nhiệt độ thấp. Các sản phẩm đặc biệt dễ hư hỏng là:

• Sản phẩm từ sữa tự nhiên - có thể bảo quản đến ba mươi sáu giờ. Nếu công nghệ sản xuất cho phép bổ sung chất bảo quản và đóng gói chân không, thì thời hạn sử dụng của chúng sẽ được kéo dài.
• Cá ướp lạnh - lên đến 24 giờ, với điều kiện nhiệt độ từ 0 đến âm 2 độ.
• Sản phẩm từ thịt - không quá 48 giờ.
• Cá đông lạnh - ở nhiệt độ giống như ướp lạnh, chỉ hạn sử dụngngày hết hạn là 48 giờ.
• Tiệm dày dặn - lên đến 12 giờ.
• Bánh đến mười sáu, bánh đến bảy mươi hai.

Kho tủ đông

Để lưu thực phẩm được lâu, chúng cần được cấp đông. Tủ đông được thiết kế để lưu trữ cá, thịt, trái cây đông lạnh, rau, quả mọng, nấm. Nhưng chúng không được lưu trữ vô thời hạn, thời gian sử dụng cũng hết.

Tuy nhiên, có thể giữ sản phẩm dễ hư hỏng để nó được tươi mới và phù hợp cho việc tiêu dùng. Để thực hiện việc này, hãy xem xét các đề xuất sau:

• Sản phẩm phải được niêm phong. Vì mục đích này, các thùng chứa đặc biệt để cấp đông là phù hợp. Chúng rất dễ mua trong cửa hàng, tập trung vào loại và số lượng của sản phẩm.
• Các phần nên được thực hiện sao cho đủ cho một lần. Không rã đông và làm đông lại thực phẩm nhiều lần, đặc biệt là thịt hoặc rau.
• Mỗi sản phẩm dễ hư hỏng phải được đánh dấu ngày được đặt trong buồng. Điều này là cần thiết để tiêu thụ sản phẩm chậm nhất là hai đến ba tháng kể từ thời điểm cấp đông. Thời gian lưu trữ lâu hơn không được phép.

Hạn sử dụng sản phẩm dễ hư hỏng

Đối với mỗi loại thực phẩm, chúng có sự khác biệt đáng kể. Hạn sử dụng của thực phẩm dễ hỏng trong tủ đông là bao nhiêu?

• sản phẩm xúc xích và nước sốt được khuyến nghị không được bảo quản quáhai tháng;
• thịt đông lạnh sống có thể bảo quản được lâu, cả năm;
• thịt và gia cầm cắt thành từng miếng - lên đến chín tháng;
• bán thành phẩm, cá và thịt băm nhỏ - khoảng bốn tháng.

Các sản phẩm riêng lẻ bị mất mùi vị sau khi rã đông. Ví dụ, sữa và các sản phẩm chế biến từ sữa, chẳng hạn như bơ, pho mát, kem chua, cũng được đông lạnh, nhưng chất lượng hương vị của chúng thay đổi theo chiều hướng xấu hơn. Nếu thực phẩm đã qua ngày hết hạn và nghi ngờ mùi, vị hoặc hình thức của chúng sau khi rã đông, tốt hơn hết bạn nên vứt bỏ mọi thứ.

Tủ lạnh hạn sử dụng

Loại thiết bị gia dụng này được thiết kế để kéo dài thời hạn sử dụng và độ tươi của sản phẩm trong một thời gian ngắn. Những thực phẩm nào dễ hỏng được bảo quản trong tủ lạnh? Đây là một số trong số chúng:

• thịt ướp lạnh, xúc xích hun khói, sữa, kem, các sản phẩm sữa lên men - ba ngày;
• xúc xích luộc, cá ướp lạnh và chiên - hai ngày;
• xà lách không mặc quần áo - mười hai giờ;
• mónrau làm sẵn - một ngày.

Bánh kẹo nhồi kem protein hoặc trái cây nên được bảo quản không quá ba ngày; từ kem - một ngày rưỡi; sữa trứng - sáu giờ.

Điều kiện bảo quản đối với thực phẩm dễ hỏng, kể cả trong tủ lạnh, là khác nhau. Bao bì phải được niêm phong. Với mục đích này, hãy sử dụnghộp đựng, giấy bạc hoặc giấy. Túi polyetylen không được khuyến khích.

Bảo quản sản phẩm dễ hư hỏng được thực hiện tùy thuộc vào vị trí của kệ trong tủ lạnh. Càng gần ngăn đá càng lạnh. Kệ cửa được coi là nơi ấm áp nhất. Các sản phẩm có thời hạn sử dụng ngắn hơn được đặt ở kệ trên cùng, phần còn lại - tính đến việc tăng thời hạn sử dụng. Các ngăn kéo dưới cùng được thiết kế cho trái cây và rau quả và không cần gói.

Làm thế nào để tránh ăn đồ ăn vặt?

Khi mua các sản phẩm thực phẩm, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn được ghi trên nhãn.

Một số mẹo liên quan đến chất lượng sản phẩm:

• Mua hàng dễ hỏng ở chợ vào buổi sáng trước khi chúng tan chảy.
• Khi mua sản phẩm trong cửa hàng, bạn cần kiểm tra nhãn mác để bóc ra. Nếu có dấu vết của keo, thì sản phẩm đã được dán nhãn lại vì ngày hết hạn của nó đã hết. Bạn không cần phải mua những sản phẩm như vậy.
• Sản phẩm nào có mùi hôi, hư hỏng thì không nên mua.
• Khi sản phẩm được mở gói, ngày hết hạn sẽ giảm xuống. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên ăn ngay hoặc để trong tủ lạnh trong thời gian ngắn được ghi trên nhãn.
• Nếu còn nghi ngờ về chất lượng sản phẩm, tốt hơn hết là đừng mua.
• Nếu có thể, hãy sắp xếp xử lý nhiệt cho các sản phẩm.

Vận chuyển các sản phẩm dễ hư hỏng

Trước khi vận chuyển loại nàybạn cần biết chúng được phân loại dựa trên những cơ sở nào. Sản phẩm dễ hư hỏng có nhiều nguồn gốc khác nhau:

• rau - danh mục này bao gồm rau và trái cây;
• động vật - cá, thịt và sữa;
• sản phẩm chế biến của họ - sữa lên men, xúc xích, chất béo.

Theo phương thức vận chuyển:

• đông lạnh - vận chuyển được thực hiện tại -6oС;
• ướp lạnh - sản phẩm được vận chuyển ở nhiệt độ -5oC.

Để vận chuyển các sản phẩm dễ hư hỏng, các phương thức vận chuyển khác nhau được sử dụng, nhưng trong bất kỳ phương thức vận chuyển nào cũng phải có một chế độ nhiệt độ. Phương tiện đẳng nhiệt chuyên dùng là phương tiện có hoặc không có đầu kéo. Thân nhà, cửa, mái, sàn được làm bằng vật liệu cách nhiệt hạn chế truyền nhiệt giữa hai bề mặt: bên ngoài và bên trong. Chúng bao gồm:

• Xe băng sử dụng băng tự nhiên làm nguồn lạnh.
• Xe đông lạnh - có bộ phận làm lạnh cho phép bạn duy trì nhiệt độ ở một chế độ nhất định.
• Xe lửa đường bộ, phần thân được chia thành các đoạn và được trang bị các bộ phận làm lạnh. Chúng có bộ vi xử lý tự động điều chỉnh nhiệt độ.

Mỗi phương tiện phải đáp ứng các yêu cầu vệ sinh, trong đó các thành bên trong thân xe có một lớp sơn có thể xử lý được. Việc khử trùng của nó được thực hiện ít nhất mười một lầnngày.

Đánh dấu

Có rất nhiều tên sản phẩm. Mỗi người trong số họ có bao bì dán nhãn riêng. Nó cho biết sản phẩm còn tốt trong bao lâu. Trên bao bì của các sản phẩm đặc biệt dễ hư hỏng đều ghi đầy đủ ngày sản xuất: giờ, ngày, tháng. Ghi nhãn các sản phẩm dễ hư hỏng chỉ bao gồm tháng và ngày. Sản phẩm không hư hỏng chỉ được ghi tháng và năm sản xuất.

Bao bì phải ghi rõ thông tin về điều kiện bảo quản. Bản thân bao bì phải còn nguyên vẹn, không bị nhiễm khuẩn, có ghi rõ ngày hết hạn hoặc ngày sản xuất.