Món ăn dân gian Nga: tên tuổi, lịch sử, hình ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ẩm thực của chúng tôi được coi là một trong những nền ẩm thực hài lòng, ngon và phong phú nhất trên thế giới. Tổ tiên biết nhiều về thức ăn và yêu thích một bàn ăn ngon. Họ tụ tập với anh ta năm hoặc sáu lần một ngày. Mọi thứ phụ thuộc vào thời gian trong năm, độ dài ban ngày và nhu cầu kinh tế. Và nó được gọi là - sự đánh chặn, bữa ăn nhẹ buổi chiều, bữa trưa, bữa ăn nhẹ, bữa tối và món pauzhin. Điều thú vị là truyền thống này đã được tuân thủ một cách thiêng liêng cho đến khi chế độ nông nô bị bãi bỏ. Với sự ra đời của chủ nghĩa tư bản, số lượng bữa ăn hàng ngày đã giảm trước tiên xuống còn ba lần, sau đó là hai.

Các thành phần chính của ẩm thực Nga

Các món ăn dân gian của Nga luôn rất đa dạng. Thực đơn của tổ tiên bao gồm ngũ cốc, thịt và cá, và rau, nấm, quả mọng và trái cây. Họ cũng biết cách làm bơ. Nhân tiện, dầu hạt lanh không được ăn. Nó được sử dụng như một cơ sở cho sơn. Dầu hạt thơm từ cây tuyết tùng và cây phỉ rất phổ biến, và thực phẩm có hương vị từ hạt gai dầu, mù tạt hoặc hạt anh túc. Nhìn chung, dầu thực vật trong khẩu phần ăn không chiếm một vị trí lớn như hiện nay. Nhưng bột có các cấp khác nhau vàloài.

Những thay đổi trong lịch sử

Sau khi áp dụng Chính thống giáo, các món ăn dân gian của Nga càng trở nên đa dạng hơn. Không có thắc mắc. Nếu thịt, sữa, trứng, cá và dầu thực vật bị cấm trong hơn nửa ngày trong năm, bạn phải sáng tạo.

Sau những lần nhịn ăn dài, người Nga vui vẻ tận hưởng những bữa tiệc nhẹ nhàng, vì họ chăn nuôi rất nhiều gia súc, và bãi săn đầy ắp những sinh vật sống - thỏ rừng, gà lôi, gà rừng, vịt, capercaillie, gà gô, gà gô đen. Họ săn gấu, hươu, nai, nai sừng tấm, lợn rừng. Sự gia nhập của các vùng đất đã cập nhật rất nhiều các món ăn dân tộc Nga và mở rộng thực đơn của chúng tôi rất nhiều. Rất nhiều thứ mới đã được nhà cải cách sa hoàng - Peter 1. Ông bắt đầu truyền thống làm bơ từ kem và kem chua, theo phong tục ở Hà Lan. Ông chủ sở hữu việc đưa các loại cây trồng mới vào luân canh và cấm trồng rau dền, hiện được gọi là rau dền.

Cách sống ở Nga đã nhiều lần được cập nhật, các món ăn dân gian truyền thống của Nga cũng đã thay đổi. Lịch sử của đất nước với một loạt các truyền thống hàng ngày được miêu tả tuyệt vời trong các bài luận về thời cổ đại Nga của Mikhail Ivanovich Pylyaev, Vladimir Alekseevich Gilyarovskiy, Nikolai Ivanovich Kostomarov, Ariadna Vladimirovna Tyrkova-Williams.

Món ăn nổi tiếng của Nga

Truyền thống đã thay đổi, nhưng một số sở thích đã đứng trước thử thách của thời gian. Các món ăn dân gian của Nga như súp bắp cải, bánh kếp,borscht, cháo, kulebyaka, pie, thạch, okroshka, kvass, sbiten, mead, v.v. Cá, nấm, ngũ cốc là những thực phẩm thường được nấu chín.

Hút thuốc tổ tiên của chúng tôi không biết. Nó đến Nga vào đầu thế kỷ 20. Thịt và cá được luộc, nướng, hầm, ướp muối, lên men, làm khô hoặc ăn sống, ở dạng stroganina. Cá tầm, sterlet, beluga hoàn toàn không phải là chế độ ăn kiêng của riêng người giàu. Những người bình thường cũng ăn súp cá ngon nhất, món măng tây hay bánh nướng làm từ cá quý tộc. Bánh kếp với trứng cá muối đen, bánh nướng thỏ rừng, thạch cá tầm sao, cháo với bọt kem tan chảy - đây đều là những món ăn dân gian truyền thống của Nga. Danh sách còn lâu mới dứt khoát. Quá ít thông tin biên niên sử tồn tại cho đến ngày nay. Bằng chứng đầy đủ hơn hoặc ít hơn có niên đại từ thế kỷ thứ 9.

Schi và bếp Nga

Schi là một món ăn phổ biến đối với du khách đến các nhà hàng Nga ở nước ngoài. Cách phát âm chính xác của từ này thậm chí còn trở thành một loại hình giải trí. Trong tiếng Đức, chẳng hạn, có tới 8 chữ cái được dùng để chỉ tổ hợp chữ cái "shchi". Trong số này, có 7 phụ âm. Cố gắng phát âm trôi chảy sự kết hợp của bảy phụ âm và một nguyên âm ở cuối vài lần.

Schi có thể được luộc trong nước luộc rau, nấm, thịt, cá. Canh chua bắp cải được nấu từ dưa cải hoặc ngâm nước muối từ các loại rau khác. Ẩm thực dân gian Nga không bắt buộc các món ăn phải xử lý nhiệt từng bước. Nếu nấu súp bắp cải, cải thìa, cháo … Hoặcluộc hoặc nướng. Được nấu trong một lò đá lớn. Món ăn không tiếp xúc với ngọn lửa. Nó dường như đang mòn mỏi ở một nhiệt độ không đổi hoặc giảm từ từ từ mọi phía, chứ không chỉ từ bên dưới. Điều này đã tạo cho thực phẩm một hương vị, cấu trúc và kết cấu đặc biệt. Thức ăn không được đun sôi. Các chỉ số khác có ý nghĩa hơn - trước bánh mì, tức là nhiệt rất cao, sau bánh mì - nghĩa là ở nhiệt độ thấp hơn và ở trạng thái tự do. Thức ăn đã được nấu trong một thời gian dài. Bất kỳ món súp hoặc cháo bắp cải nào đã được hấp trong lò nóng trong vài giờ đều có hương vị tuyệt vời tuyệt vời và các chất có lợi được lưu giữ đầy đủ hơn nhiều trong quá trình chế biến như vậy.

Không thể tái tạo hương vị đặc trưng của các món ăn dân gian của Nga trên bếp điện hoặc bếp ga. Tên của họ có trong sách dạy nấu ăn cũ - đó là kalya, tyurya, zatiruha, vú em, kurnik, kulaga, m alt, logaza, zhur, mess, tumbler, gamula, vole, krupennik, yến mạch, v.v.

Tolokno

Bột yến mạch là loại bột được chế biến đặc biệt từ yến mạch hoặc lúa mạch, có thể sử dụng trong nhiều món ăn. Hạt làm sạch vỏ cứng được hấp, sấy khô, nung và xay thành bột. Bột yến mạch được đổ với sữa nóng, nước, nước dùng, nước sắc của quả mọng, rau hoặc trái cây. Nó không tạo thành gluten, nhưng nở ra và đặc lại rất tốt. Không cần thiết phải nấu hoặc đun sôi bột yến mạch. Loại bột này chứa một lượng lớn lecithin, chất này bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Bột yến mạch đôi khi được làm đặc với súp bắp cải và Kalya. Bột yến mạch cháomỡ lợn đã được đưa vào khẩu phần ăn trong thực đơn của người lính. Bột yến mạch được trộn với quả mọng và đặt trong lò nướng trong vài giờ. Quả mọng được lấy nước cốt, tẩm bột và nướng. Hóa ra nó là một món ăn ngon được ăn với mật ong.

Kalya

Theo thuật ngữ hiện đại, calla là một món súp cá, chính xác hơn là một món canh cá rô. Tuy nhiên, kalya cũ được làm trong nước muối từ dưa cải bắp hoặc dưa chuột. Nó được phép thêm kvass vào nước muối. Cá được lấy từ loài cá tầm, với trứng cá muối. Thường được chế biến trên một trứng cá muối đen. Kalya được phân biệt bởi một loại nước dùng rất đậm đà với vị cay. Vào những thời điểm khác, nó được làm từ vịt, gà gô đen hoặc chim cút. Nấu trong lò mấy tiếng đồng hồ, thấy thơm vô cùng, xương thú luộc chín mềm. Các loại rau gia vị như thì là, thìa là, cải ngựa, cải thìa,… được trồng trong vườn rau, ông cha ta đã khéo léo sử dụng các loại rau thơm, nhưng theo thời gian, nhiều bí mật đã chìm vào quên lãng, vì các loại gia vị mang từ Đông Á đã thế chỗ cho nội địa. thảo mộc.

Hiện nay, kalju có thể được làm từ cá da trơn hoặc cá bơn và trứng cá tuyết. Đồ chua thích hợp từ dưa chuột thùng, bắp cải, ô liu, dưa hấu hoặc các loại trái cây khác. Điều quan trọng là nó không chứa giấm và chất bảo quản.

Kurnik

Đây là một món ăn dân gian trong lễ hội lâu đời của Nga. Công thức bao gồm men hoặc bột nhào không men. Trước đây, bánh nướng nhỏ được làm, được nhồi với cháo, nấm, cá, rau và kết hợp thành một chiếc bánh lớn. Trong lò nướng của Nganướng rất tốt, nó trở nên ngon ngọt và tươi tốt. Không một đám cưới nào diễn ra trọn vẹn nếu không có một con gà. Nó cũng được sử dụng để dự đoán tương lai. Tùy thuộc vào người được điền gì, các diễn giải đã được thực hiện.

Okroshka

Okroshka được chuẩn bị chủ yếu vào mùa hè. Nó là một món ăn lạnh tương tự như súp. Nó dựa trên kvass và rau tươi thái nhỏ. Okroshka hiện đại không chỉ được tạo ra trên kvass, mà còn trên kefir. Ngoài dưa chuột, hành lá, củ cải, trứng, thịt luộc được bỏ vào đó, nêm kem chua và hương vị với rất nhiều rau xà lách - thì là, mùi tây, v.v.

Em ơi

Luôn luôn có rất nhiều mật ong ở nước ta. Nó đã được xuất khẩu với số lượng lớn. Trước khi đường ra đời, thực phẩm chỉ được làm ngọt bằng mật ong. Họ nấu quả mọng với nó cho mùa đông, làm đồ uống. Mật ong không qua xử lý nhiệt, vì họ đã biết về những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của sản phẩm này. Đồ uống từ nó được làm ấm hoặc lạnh.

Nước được đun sôi trong một chiếc samovar và các loại thảo mộc được ngâm trong đó. Những sắc thuốc như vậy đã được sử dụng ở khắp mọi nơi. Hoa Linden, hoa cúc La Mã, trà Ivan, cây kim ngân hoa, quả mâm xôi, dâu tây và các loại cây khác được thu hái và phơi khô vào mùa hè. Những vụ nổ mật ong theo công thức cũ đang thịnh hành trở lại.

Thạch và thạch

Người nước ngoài lưu ý rằng các món ăn lạnh rất tốt ở Nga - thạch và thạch. Chúng được nấu từ cá tầm. Vào mùa đông, món thịt được làm từ lợn sữa và gia cầm. Thịt bò làm thực phẩmthực tế họ đã không sử dụng nó, vì đất được cày trên những con bò đực, và những con bò cho sữa. Thịt lợn cũng không được ưa chuộng cho lắm. Gà và vịt đẻ trứng. Nguồn cung cấp thịt chính là rừng. Trò chơi là thịt chính trong thời kỳ không nhịn ăn. Các loại thạch và thạch được nêm với nước sốt của cải ngựa, mù tạt, giấm và muối.

Cá

Sturgeons được đưa từ Biển Trắng vào mùa đông trên xe trượt tuyết đến miền trung nước Nga. Trứng cá muối của loài cá này không phải là một món ăn ngon. Cả người nghèo và người giàu đều ăn nó với số lượng lớn. Trong những thùng lớn nó đã được đưa ra nước ngoài. Trứng cá muối tươi ăn với giấm và muối.

Smelt được nướng cho đến khi giòn trong lò và phục vụ trên cùng một món ăn. Nó được nướng để xương và vây trở nên rất mềm và không thể nhìn thấy được.

Vyaziga cá tầm được sử dụng để làm nhân cho bánh nướng. Vyaziga được lấy ra, làm sạch và làm khô. Khi cần, họ ngâm, cắt nhỏ và trộn với cháo, làm nhân bánh. Rybniki, hay bánh cá, được làm từ cá sống.

Ukha từ sterlet, cá tầm sao, cá tầm hoặc beluga được chế biến trên một loại nước dùng phức hợp. Đầu tiên, họ luộc cá sông nhỏ, không được làm sạch, sau khi nấu chín thì vứt bỏ. Nước dùng này, hoặc yushka, được dùng làm cơ sở cho món súp cá hoàng gia.

Các món ăn dân gian của Nga không được chế biến từ việc giết mổ, do phụ nữ thu được. Ngoài ra, những sinh vật sống ăn xác, tức là tôm càng, không thích hợp làm thực phẩm.

Sau những cải cách của Peter Đại đế và sự xuất hiện của "cửa sổ sang châu Âu", rượu và đường bắt đầu được nhập khẩu vào Nga. Một tuyến đường thương mại đã được thiết lập qua đất nước từ Trung Quốc và Ấn Độđến Châu Âu. Vì vậy, chúng tôi có trà, cà phê, gia vị, v.v.

Cùng với họ là những truyền thống mới, nhưng các món ăn dân gian của Nga, những bức ảnh được giới thiệu trong bài báo, vẫn được yêu thích và có nhu cầu. Nếu bạn nấu chúng trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm, chúng sẽ trông giống như những món ăn chính thống.