Súp móng giò: công thức cổ điển kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đội ngũ nấu canh - công thức nấu ăn mà bà nội trợ nào cũng phải thông thạo. Đặc biệt món ăn này sẽ rất thích hợp khi đi ngoài trời se lạnh khó chịu. Lúc này, bạn luôn có thể chiều lòng gia đình bằng những món canh nóng hổi, đậm đà và bổ dưỡng. Lý tưởng nhất là món hodgepodge phải cay và đậm đà. Đây là lựa chọn bữa tối tốt nhất khi kết thúc một ngày làm việc mệt mỏi.

Thành phần chính

Tất nhiên, có rất nhiều công thức nấu súp hỗn hợp hodgepodge, nhưng công thức cổ điển vẫn được ưa chuộng hơn cả. Nó yêu cầu các thành phần sau:

• nước dùng bò;
• dưa chuột ngâm (nếu muốn, chúng có thể được thay thế bằng dưa muối từ lọ trong cửa hàng, ví dụ, nhiều người thích dưa chuột Bungary hoặc Đức);
• ô liu rỗ;
• 200 gram thịt hun khói;
• 200 gam xúc xích hun khói (cần lưu ý rằng cả xúc xích và thịt đều có thể được thay thế dễ dàng bằng những loại thịt hun khói mà bạn có ở nhà, như một lựa chọn - hãy mua thứ gì đótheo khẩu vị của bạn, nhưng luôn luôn hun khói. Ví dụ: bộ bánh pizza thường được tìm thấy trong các cửa hàng, bao gồm các miếng thịt bò và thịt lợn hun khói đã được cắt sẵn);
• hai củ hành;
• bốn muỗng canh tương cà chua;
• gia vị - để nếm;
• sáu xúc xích;
• bó thì là.

Cần nhớ rằng đội súp lơ không được gọi một cách tình cờ. Bạn có thể thay đổi danh sách các thành phần nếu muốn, nhưng đây là danh sách cổ điển.

Lịch sử của muối ngải cứu

Đáng chú ý là solyanka là một món ăn cổ điển thuộc ẩm thực Nga. Nó từ lâu đã được nấu trong nước luộc thịt, nấm hoặc cá. Thường sử dụng các loại gia vị và gia vị cay. Gần đây, tùy chọn nước luộc thịt đã trở nên phổ biến nhất.

Cơ sở của solyanka là cái gọi là môi trường chua-mặn-cay, mà các thành phần khác nhau được thêm vào. Nó có thể không chỉ là ô liu, dưa chua, nụ bạch hoa và chanh mà chúng ta đã biết, mà còn có kvass, nấm ngâm và nhiều hơn nữa.

Người ta tin rằng hodgepodge kết hợp các thành phần độc đáo chính của hai món ăn phổ biến của ẩm thực Nga - súp bắp cải và rassolnik. Từ loại trước, cô ấy sử dụng kem chua và bắp cải, và từ loại sau là dưa chuột và dưa chua.

Meat hodgepodge theo truyền thống chứa đầy thịt luộc và hun khói của nhiều loại khác nhau, nhưng tại fish hodgepodge, bạn không chỉ có thể tìm thấy cá muối hoặc luộc, mà thậm chí cả cá tầm hun khói.

Tranh cãi tên

Điều thú vị là một số nhà khoa học vẫn đang tranh cãi về cách phát âm chính xác tên của món ăn này. Một số có khuynh hướng tin rằng nó nên được gọi là "selyanka". Những người khác cho rằng "hodgepodge" là tên chính xác duy nhất, được ghi lại ở Domostroy vào năm 1547. Nhưng một biến thể ở dạng "selyanka" chỉ xuất hiện vào thế kỷ 19. Vào đầu thế kỷ 20, nó đã bị đẩy lùi ra khỏi ngôn ngữ bởi câu nói cổ điển "hodgepodge".

Một sự thật hấp dẫn khác. Trong ẩm thực Nga, có một món ăn khác, cũng được gọi là "hodgepodge". Đây là hỗn hợp của bắp cải hầm với cá, thịt, nấm và dưa chua.

Đặc điểm của muối ngải cứu

Hầu hết mọi bà nội trợ có kinh nghiệm đều có công thức nấu súp hodgepodge của riêng mình. Nó có thể khác nhau về phương pháp chuẩn bị và danh sách các thành phần. Lý tưởng nhất là món ăn phải đặc, vừa miệng và đậm đà, chỉ trong trường hợp này, bạn mới có thể chắc chắn rằng mình đã làm đúng mọi thứ và sẽ không có người không hài lòng tại bàn ăn của bạn hôm nay.

Đang chuẩn bị bất kỳ đội nào của súp hodgepodge về cái gọi là nước dùng cay. Và nó không nhất thiết phải là thịt. Bạn có thể nấu món này với cả cá và nước luộc gà.

Nhiều người mới tập nấu ăn có thể nhầm tưởng rằng súp thịt đội là một trong những món ăn đơn giản nhất trong ẩm thực Nga cổ điển. Như thể bạn có thể lấy tất cả các sản phẩm có sẵn ở nhà trong tủ lạnh và gửi chúng vào chảo. Nhưng thực tế không phải như vậyđơn giản. Các thành phần nên được xem xét cẩn thận, nếu bạn không chắc chắn rằng sản phẩm này hoặc sản phẩm kia sẽ trông hữu cơ và thích hợp trong món súp thịt, tốt hơn là không nên sử dụng nó.

Đồng thời, hodgepodge mang lại phạm vi sáng tạo thực sự cho một đầu bếp giàu kinh nghiệm. Rốt cuộc, không có công thức nghiêm ngặt nào mà mọi thứ phải được quan sát tỉ mỉ theo gam và mililít. Giống như không có danh sách các thành phần nghiêm ngặt và không thay đổi, nhưng bạn cần phải thử nghiệm một cách có chừng mực.

Người ta tin rằng công thức chế biến món súp thịt đội ngũ sắc nhất thiết phải bao gồm các món ngon từ thịt, xúc xích luộc và hun khói, dưa chua và nhiều loại rau. Đồng thời, chanh và ô liu thường được thêm vào nhà hàng, tạo cho món ăn có vị chua hấp dẫn, thịt hun khói, cho phép bạn trải nghiệm hương vị độc đáo của thịt tự nhiên.

Nhiều người xếp khoai tây vào một cái chòi, nhưng điều này không cần thiết chút nào. Ở đây mọi người tự quyết định.

Canh kho

Hầu như tất cả các món súp đều được nấu bằng nước dùng. Đối với súp, hỗn hợp hodgepodge (bạn có thể xem ảnh của các sản phẩm cần thiết ở trên) là một trong những thành phần cơ bản.

Nước dùng được nấu trong ít nhất hai giờ. Bánh càng dày, béo và đậm đà thì món hàng xóm của bạn sẽ càng ngon hơn, bạn sẽ nhận được nhiều lời khen và lời khen dễ chịu hơn từ khách.

Nên sử dụng nhiều loại thịt khác nhau cho nước dùng. Ví dụ, thịt lợn, thịt bò và thịt bê trên xương. Tổng cộng phải có ít nhất 700 gam thịt.

Để nấu nước dùng, bạn lấy 1 củ hành tây, 2 lá nguyệt quế, 3 hạt tiêu đen, muối vừa ăn cho vào 3 lít nước. Bây giờ đun sôi nước dùng trên lửa nhỏ. Hãy nhớ rằng nước dùng được nấu trong ít nhất hai giờ.

Công thức từng bước

Bạn có thể tìm thấy một công thức có ảnh của món súp thịt trong bài viết này và sau đó lặp lại công thức đó tại nhà mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.

Đầu tiên, tất cả các sản phẩm đều được cắt thành hình khối nhỏ, nếu muốn, chúng có thể được cắt thành dải, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Dưa chuột được khuyên nên chiên khá nhiều trong chảo trong dầu thực vật, thêm một chút nước dùng. Tốt nhất là hầm hành tây trong bơ, thêm vài thìa tương cà vào hỗn hợp này.

Sau đó, đã đến lúc cho tất cả các sản phẩm vào một, luôn là một cái nồi lớn, trong đó bạn đã cẩn thận nấu nước dùng trước đó.

Công thức với hình ảnh của món súp cá lăng sẽ giúp ích cho bạn nếu bạn đang nấu món ăn này lần đầu tiên trong đời. Hình ảnh minh họa sẽ giúp bạn xác định đúng hướng và làm đúng.

Tiếp theo, chúng tôi cho thịt và ô liu vào chảo. Nấu trong một phần tư giờ và chỉ sau đó đổ gia vị vào. Đội thịt nấu canh (ảnh món này hầu như lúc nào trông cũng rất ngon miệng) ở giai đoạn này, bạn cần để ủ một chút. Khoảng mười lăm phút. Sau đó, nó có thể được đổ ra đĩa.

Như các bạn thấy, phần tốn nhiều thời gian nhất chính là chuẩn bị nước dùng. Mọi thứ khác không được yêu cầu như vậynhiều thời gian. Solyanka đã sẵn sàng, nó có thể được đổ ra đĩa.

Trước khi dọn ra đĩa, nên cho một lát chanh vào mỗi đĩa sẽ tạo cho món ăn có vị chua chua hấp dẫn đặc biệt. Tốt nhất là nêm súp thịt cá cổ điển với một muỗng canh kem chua béo. Từ trên cao, bạn có thể rắc nhẹ rau thơm.

Solyanka trong nồi nấu chậm

Đối với nhiều người, điều này có vẻ ngoài mong đợi, nhưng bạn có thể nấu món cá rô đồng ngay cả trong nồi nấu chậm. Điều này sẽ đòi hỏi bạn ít chi phí hơn đáng kể so với công thức cổ điển cho đội thịt nấu súp hodgepodge. Nấu bằng nồi nấu chậm rất đơn giản, thậm chí không cần dùng chảo. Nếu bạn có sẵn một thiết bị đa năng, các bước của bạn sẽ như sau.

Tất cả các nguyên liệu bạn định sử dụng phải được làm sạch và cắt nhỏ. Nếu trong công thức cổ điển cho món súp hodgepodge, nhóm nghiên cứu muốn luộc hoặc chiên chúng, thì nếu bạn có nồi nấu chậm, bạn có thể đợi một chút với món này.

Thay vào đó, trên chính khay đa năng, hãy đặt chế độ thích hợp, nó có thể được gọi là "Rán" hoặc "Rán", cho thịt, xúc xích và rau vào tô. Chúng phải được chiên kỹ, có được lớp vỏ ngon đặc trưng. Quá trình này thường mất khoảng mười phút.

Sau đó, chuyển chế độ thành "Cooking" và đổ đủ nước hoặc nước dùng vào bát. Một ưu điểm khác của nồi nấu chậm là nước dùng không cần chuẩn bị trước. Nó có thể được nấu trực tiếp trong quá trình làm hodgepodge. Để làm điều này, hãy cho thịt vào nước ngay trước khi chiên. Vì vậy, bạn sẽ có được một món ăn thực sự với nước dùng thịt đậm đà. Hơn nữa, nó sẽ không được nấu trước mà đồng thời với tất cả các thành phần khác.

Bây giờ chúng tôi gửi đến người đa bánh tất cả các thành phần khác được cung cấp trong công thức cho đội thịt súp hodgepodge. Đây chủ yếu là khoai tây, tất cả các loại dưa chua và gia vị. Bây giờ đóng chặt nắp và đặt lại chế độ "Nấu" trong đúng một giờ. Điều này thường là đủ.

Khi tín hiệu mong muốn phát ra, hãy ngắt kết nối bộ phát đa năng khỏi nguồn điện lưới. Thông thường, trong các thiết bị này, chế độ "Sưởi ấm" được đặt, chế độ này sẽ tự động hoạt động sau khi chương trình chính hết hạn. Do đó, đừng lo lắng rằng tổ ong của bạn có thể hạ nhiệt. Nó sẽ không xảy ra.

Quan trọng nhất là mở nắp thật cẩn thận. Dưới đó, sức nóng có thể rất dữ dội đến mức bạn có thể dễ dàng làm bỏng mặt hoặc tay của mình với những luồng hơi nước nóng.

Lần chạm cuối cùng. Bỏ thịt đã nấu trực tiếp vào nồi nấu chậm để lấy nước dùng, đợi nguội bớt rồi cắt thành từng miếng vuông nhỏ. Sau đó, đổ lại vào bát bằng hodgepodge. Món ăn của bạn đã sẵn sàng để được phục vụ.

Bí mật về món ăn ngon cổ điển

Mặc dù thoạt nhìn, hodgepodge có vẻ như là một món ăn đơn giản, nhưng có một vài thủ thuật để làm cho món ăn trở nên ngon hơn. Biết được họ, bạn sẽ cảm thấy mình như một đầu bếp thực thụ.

Đầu tiên, cố gắng không đổ chất lỏng còn sót lại từ ô liu, dưa chuột vàbạch hoa. Nước muối này có thể dùng như một loại gia vị ban đầu cho hodgepodge, nó sẽ chỉ trang trí cho món ăn. Ví dụ, nếu bạn đang sử dụng ô liu xanh, thì bạn có thể thêm một nửa ly nước muối như vậy vào súp một cách an toàn. Điều này được đảm bảo không làm hỏng công thức nấu súp hodgepodge cổ điển, ảnh trong bài viết. Bạn cũng có thể sử dụng nước muối từ dưa chuột hoặc nụ bạch hoa, trừ khi chúng được ngâm. Điều chính là không lạm dụng nó. Nhớ nếm thử nước dùng trước khi tiếp tục nấu.

Thứ hai, đừng quên rằng chanh được thêm vào quả chanh sau khi nó được nấu chín. Lát có thể được đặt trực tiếp trên đĩa. Đồng thời, hầu như không ai cho chanh vào trong quá trình nấu nướng. Và điều đó cũng sẽ không đau. Một phần tư quả chanh cắt lát được khuyên dùng để chấm nước dùng, nó sẽ tạo độ se, nó sẽ trang trí cho món ăn của bạn, tạo cho món ăn của bạn một hương vị đặc biệt.

Thứ ba, người ta tin rằng các loại gia vị tốt nhất cho hodgepodge là hoa bia suneli, tiêu đen xay, lá nguyệt quế và thì là đơn giản nhất. Sau đó có thể được sử dụng ngay cả ở dạng khô. Nhưng lạm dụng nó với các loại gia vị trong một hodgepodge là không mong muốn. Nhiều loại gia vị khác nhau có thể không thích hợp.

Thứ tư, giống như khoai tây, một thành phần hoàn toàn không bắt buộc trong món ăn này là tương cà chua. Trong công thức cổ điển, bạn có thể tìm thấy không chỉ bột cà chua, mà còn cả cà chua, nhưng trên thực tế, bạn có thể làm được nếu không có chúng. Tốt nhất là dùng một thứ, mì ống hoặc cà chua áp chảo. Hơn nữa, nếu bạn sử dụng cả cà chua tươi và cà chua cô đặc,hương vị sẽ đậm hơn. Bạn nên theo dõi mùi vị trong khi nấu và giảm tỷ lệ của một số thành phần nếu chúng bắt đầu có vẻ dư thừa.

Thứ năm, chúng tôi khuyên bạn nên phục vụ nhà nghỉ bằng một miếng bánh mì đen tươi, bạn thậm chí có thể sấy khô một chút hoặc một số bánh quy giòn. Vì vậy, bạn có thể đánh giá được toàn bộ hương vị của món ăn mà bài viết này dành cho.

Thứ sáu, người bạn đồng hành bắt buộc của hodgepodge, không có thứ mà nó có thể được coi là không hoàn hảo một cách an toàn, là kem chua. Và quan trọng nhất, hodgepodge phải luôn chỉ được phục vụ nóng.

Cá diếc

Như chúng tôi đã lưu ý, ngoài món thịt cá, có một công thức cổ điển cho món tương tự cá của món ăn này. Nó yêu cầu các thành phần sau để tạo ra nó:

• 500 gam cá vược;
• 500 gram cá hồi muối nhẹ;
• hai củ hành;
• hai muỗng canh dầu thực vật;
• ba khía;
• một ly dưa chuột muối chua;
• ba lá nguyệt quế;
• một quả chanh;
• một lon ô liu;
• 150 gam nụ bạch hoa;
• muối và tiêu đen để nếm.

Quy trình nấu

Chúng ta bắt đầu nấu món cá diếc bằng cách dùng dao sắc cắt cá tươi. Đuôi và đầu phải được cắt bỏ, những miếng phi lê nhỏ gọn bỏ xương và để riêng. Cho xương, đuôi và đầu cá tươi vào nồi, tốt hơn nên lấy một con sâu năm lít. Đổ ba lít nước vào đó.

Đun sôi nước và đun sôibouillon. Liên tục vớt bọt trên bề mặt nước dùng. Sau đó, nó cần được lọc và đổ vào một nồi khác, đun sôi trở lại.

Đổ nước ngâm dưa chuột vào nồi, đun sôi rồi lọc qua rây mịn. Dưa chuột muối nên gọt vỏ và thái nhỏ.

Song song, phi thơm hành trên chảo, muối tiêu, cho vào chảo đun với nước dùng. Chúng tôi cũng đặt dưa chuột muối ở đó. Chúng tôi cắt phần thịt đã được loại bỏ xương trước đó thành các khối nhỏ, và loại bỏ xương từ cá hồi muối nhẹ và cắt thành các khối vuông có cùng kích thước.

Cá tươi cùng với cá hồi được thả vào nước dùng, lúc đó sẽ sôi. Nấu trên lửa vừa trong khoảng nửa giờ.

Thêm nụ bạch hoa và ô liu ngâm vào súp, nấu thêm vài phút và nhanh chóng lấy ra khỏi nhiệt. Phục vụ trong bát sâu, trang trí mỗi suất bằng một lát chanh.