Cách ngâm champignons: công thức nấu nướng và đóng hộp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:44

Bất kỳ món ăn champignon nào cũng luôn là vật trang trí trên bàn ăn, dù là bữa ăn hàng ngày hay bữa tiệc liên hoan. Và để món ăn có được hương vị đặc biệt, bạn cần chú ý đến sản phẩm ngâm chua, có thể đóng vai trò là một trong các công đoạn nấu hoặc trực tiếp là chính quy trình công nghệ. Bài viết này mô tả cách ướp nấm trước khi nướng trên xiên. Ngoài ra còn có một số công thức đóng hộp cho một món ăn nhanh và để bảo quản lâu dài (cho mùa đông).

Quy tắc chung và lời khuyên

Rất dễ dàng để mua nấm chất lượng cao trong thời đại của chúng ta, vì nấm champignons có mặt trên các kệ hàng quanh năm. Trong trường hợp các sản phẩm tự trồng được sử dụng để nấu ăn, thì hạn sử dụng của chúng trước khi nấu sẽ ở mức tối thiểu.

Bất kể sự hiện diện, theo công thức, của một số thành phần trong món ăn, cần phải thực hiện các công việc sau đây trước khi ngâm champignons:

- phân loại nấm, loại bỏ những nấm hư hỏng (ví dụ, bị che phủ bởi các đốm đen, cóbề mặt ướt nhầy nhụa, chân nhão và tự tách khỏi mũ);

- loại bỏ lớp màng cứng trên cùng khỏi các mẫu vật trưởng thành;

- champignons trẻ trung, trong đó chân trắng có vẻ hợp nhất với mũ, không cần phải lột;

- nấm lờ đờ, quá lớn, không còn tươi, chỉ dùng để xào ở dạng cắt nhỏ.

Nguyên tắc nấu thịt xiên nướng champignon

Mùi của nấm chiên trên lửa không thể so sánh với bất cứ thứ gì, bởi vì tất cả các đặc tính hương vị chỉ được nâng cao với phương pháp nấu ăn này. Để giữ được tất cả sự tinh tế trong hương thơm của chúng, bạn cần phải thực hành một số bí quyết của cách ngâm nấm champignons cho món nướng. Bạn cũng cần chú ý điều gì khi sơ chế và nấu nấm?

1. Kích thước. Lấy nấm có kích thước vừa phải, hình dáng giống nhau, tốt nhất là nấm non, sao cho phần chân được đội mũ.
2. Thành phần của nước xốt. Nguyên liệu chính được sử dụng phổ biến nhất là mayonnaise. Nêm gia vị và muối một cách hào phóng.
3. Thời gian ngâm chua. Thời gian "ngâm" nấm từ 1,5 đến 4 - 5 tiếng.
4. Phụ kiện làm bánh. Dùng que xiên hoặc xiên mỏng để nấm không bị vỡ ra khi đâm xuyên.
5. Kết hợp với các sản phẩm khác. Có nhiều lựa chọn để xen kẽ trên xiên - rau, cá, thịt gia cầm, thịt, mỡ lợn.
6. Chế độ nhiệt độ. Sử dụng lửa vừa để nấm được nấu chín và giữ được độ ngon ngọt đồng thời.
7. Thời lượng nấu ăn. Thời gian tùy thuộc vào kích thước của nấm và dao động từ 10 đến 20-25 phút.
8. Phục vụ. Khoai tây luộc và salad rau tươi và rau thơm là món ăn kèm lý tưởng.

Cách muối dưa chua cho thịt nướng: tỷ lệ thực phẩm

Đối với công ty nhỏ (5-7 người) thì mua khoảng 600-700 gam nấm. Tốt nhất nên lấy chao có mũ có đường kính từ 5 đến 8 cm, không cần gọt vỏ, chỉ cần rửa sạch là được rồi cho vào chao cho ráo nước. Đối với nước xốt, trộn 150-200 g sốt mayonnaise, 1,5 muỗng cà phê bột ngọt. muối thô, 1/3 muỗng cà phê. tiêu đen xay và một vài nhúm của một hoặc hai loại gia vị thơm khô (rau oregano, rau thơm Provence, húng quế, thì là, mùi tây, ớt bột). Sự kết hợp và khối lượng của các thành phần phụ thuộc vào sở thích hương vị. Sau đó, trong một cái tô sâu, trộn nấm và phần nhân mặn, để ngâm ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Để dưa muối được lâu hơn, bạn cần đặt bát đĩa đựng thức ăn ở nơi thoáng mát. Xâu nấm vào xiên, que xiên hoặc đặt trên vỉ nướng. Nướng trên than khói ở nhiệt độ dưới trung bình. Thỉnh thoảng lật để đảm bảo nấu đều.

Chuẩn bị đồ ăn nhanh nguội

Bây giờ chúng ta cùng tham khảo cách muối dưa cải chua để có một món ăn đóng hộp có thể dọn lên bàn chỉ trong 2-3 ngày.

Sản phẩm:

- 0,5kgnấm;

- ½ chén dầu thực vật;

- ½ chén rượu hoặc giấm táo;

- 1 bảng. l. đường;

- 1 muỗng cà phê. l. muối thô;

- 1 muỗng cà phê. l. mù tạt đã chuẩn bị sẵn;

- 2 muỗng cà phê. l. gia vị khô.

Mô tả quy trình cách muối dưa cải cho mùa đông:

1. Luộc sơ nấm trong 20-25 phút, để nguội và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Trộn tất cả các thành phần và đun sôi.
3. Đổ nấm vào và đun sôi trong 15 phút
4. Đổ vào lọ thủy tinh và đậy nắp lại.
5. Sau khi để 2-3 ngày trong tủ lạnh là món ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Sau đây là công thức ngâm nấm ngọc cẩu để bảo quản được lâu hơn.

Nguyên liệu để đóng hộp

Cách ướp champignon ngon như thế nào? Sử dụng bộ sản phẩm sau:

- nấm cỡ vừa - 1 kg;

- muối - 1 bảng. l.;

- đường - 2 bàn đầy đủ. l.;

- axit citric (bột) - ½ muỗng cà phê;

- tỏi tươi - 5-6 tép vừa;

- tiêu đen (đậu Hà Lan nguyên hạt) - 8-10 viên;

- lá nguyệt quế khô - 3-4 miếng;

- 9% giấm - 150 ml.

Mô tả công nghệ

Và bây giờ là chi tiết về cách ngâm rượu champignons.

1. Rửa sạch nấm và cắt theo chiều dọc của chân nấm.
2. Đổ chúng với nước có hòa tan axit citric (khoảng 2,5 l).
3. Đun sôi, vớt bọt.
4. Thêm muối và đường và đun nhỏ lửa trong khoảng 1,5 giờ.
5. Thêm mùi tây, tiêu, tỏi và đun thêm 15 phút.
6. Đổ giấm vào và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
7. Đổ vào lọ tiệt trùng, cuộn lại, lật úp, bọc lại. Sau khi nguội, bảo quản nơi thoáng mát.
8. Ăn kèm với hành tươi băm nhỏ.

Chúc bạn ngon miệng!