Chất béo thực vật - là gì? Những sản phẩm nào chứa nó?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chất béo thực vật - là gì? Những thực phẩm nào chứa nó?

Chất béo thực vật là một cụm từ gây ra những liên tưởng khác nhau. Nó khuyến khích một người nào đó đặt sản phẩm trở lại kệ cửa hàng, gây ra nỗi kinh hoàng mê tín về chất béo chuyển hóa có hại. Và ai đó sẽ thích dầu thực vật lành mạnh hơn bơ - một lần nữa vì chất béo thực vật. Vậy chúng mang lại những gì - lợi hay hại? Chất béo thực vật - nó là gì về mặt hóa học, sinh học và y học?

Tất nhiên, chất béo thực vật khác với chất béo có trong thực vật. Thông thường chúng tích tụ trong hạt. Thực vật thường dự trữ các chất dinh dưỡng cho sự phát triển của một sinh vật mới. Tuy nhiên, vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Dầu cọ được chiết xuất từ cùi của quả cọ, dầu ô liu được chiết xuất từ cùi của quả ô liu.

Sự khác nhau giữa thành phần của mỡ thực vật và mỡ động vật? Dầu thực vật thường bị chi phối bởi các axit béo không bão hòa, chúng tan chảy ở nhiệt độ thấp hơn.

Phân loại

Chất béo có nguồn gốc thực vật có thể được phân loại theo một số tiêu chí. Đầu tiên, chúng có thể ở dạng lỏng vàthường được gọi là dầu. Có chất béo thực vật rắn như dầu cọ và bơ ca cao. Gọi chúng là dầu không hoàn toàn chính xác, giống như bơ, nhưng nó chỉ xảy ra trong ngôn ngữ.

Ngoài ra còn có các loại dầu làm khô - quả óc chó, hạt lanh; bán khô, ví dụ như hướng dương; và không làm khô, chẳng hạn như ô liu và bơ ca cao.

Tiếp nhận và xử lý

Chúng tôi sẽ không mô tả chi tiết các công nghệ lấy dầu và tất cả các tùy chọn khả thi của chúng. Có hai phương pháp chính để chiết xuất dầu - phương pháp ép và chiết xuất. Trong trường hợp đầu tiên, khối lượng đã được xử lý trước bằng hơi ẩm và nhiệt được ép ra dưới máy ép. Phương pháp này có thể coi là sạch và thân thiện với môi trường nhất. Nhân tiện, loại dầu ô liu lành mạnh và đắt tiền nhất, có thể được nhận biết bằng dòng chữ Virgin hoặc Extra Virgin, được thu được bằng phương pháp ép lạnh. Nguyên liệu được làm nóng không quá 27 ° C. Extra Virgin được phân biệt bởi sự tuân thủ nghiêm ngặt hơn đối với công nghệ. Hàm lượng axit trong nó không được nhiều hơn 1% và một số công ty giới hạn nó ở mức 0,8%.

Nhưng khi ép, một lượng lớn dầu vẫn còn trong nguyên liệu. Nó không mang lại lợi nhuận. Do đó, ở giai đoạn tiếp theo - chiết xuất - dầu được chiết xuất bằng cách sử dụng một loại xăng chiết đặc biệt. Điều này đã đáng lo ngại. Tuy nhiên, các chuyên gia đảm bảo rằng nếu các công nghệ được tuân thủ chính xác, sản phẩm không gây hại. Tốt nhất đừng mua dầu rẻ nhất.

Lợi

Chất béo thực vật trong thực phẩm có lợi rất nhiều do thành phần hóa học của chúng. Chất béo rất bổ dưỡng vàbổ sung năng lượng dự trữ. Dầu thực vật chứa axit amin Omega-3 và Omega-6. Ai cũng biết Omega-3 - loại axit béo này không phải do cơ thể con người tạo ra nên phải được cung cấp từ thực phẩm. Sự thiếu hụt của nó ảnh hưởng tiêu cực đến hệ thống tim mạch. Vì vậy, không phải vô ích khi các loại thực phẩm giàu axit này được gọi là thức ăn của người sống trăm tuổi. Omega-3 phải có trong chế độ ăn uống của phụ nữ mang thai để sự phát triển của hệ thần kinh và mắt của thai nhi diễn ra chính xác.

Dầu thực vật chứa vitamin A, D, E.

Chúng chứa phospholipid điều chỉnh sự chuyển hóa chất béo nội bào, tham gia vào việc tạo ra cấu trúc của tế bào não và gan và loại bỏ cholesterol dư thừa.

Nguồn chất béo thực vật tốt cho sức khỏe

Chất béo thực vật lành mạnh - những sản phẩm này là gì? Chúng ta có thể lấy chúng từ nhiều loại dầu thực vật - hướng dương, ô liu, hạt lanh. Dầu có thể được lấy từ hầu hết mọi thứ, chẳng hạn như hạt bí ngô. Một lượng lớn chất béo lành mạnh được tìm thấy trong hạt thực vật, trong các loại hạt - sau cùng, chúng cũng là hạt, trong ngô, ô liu.

Bã bơ chứa axit béo không bão hòa đơn hữu ích - Omega-9. Chúng có lợi cho hệ thống tim mạch và thậm chí thúc đẩy giảm cân. Vì vậy, ăn bơ, bạn không thể tính calo.

Axit béo Omega-3 chúng ta có thể nhận được từ rất nhiều loại dầu thực vật: mù tạt, hạt lanh, camelina, hạt cải dầu. Ngoài ra, để nhận được nhiều Omega-3 hơn, bạn cầndựa vào quả óc chó.

Hại

Tất nhiên, mọi thứ đều tốt trong chừng mực. Chất béo thực vật - nó là gì về mặt chế độ ăn uống? Chúng có hàm lượng calo rất cao - trung bình là 850 kcal trên 100 g! Do đó, chúng nên được tiêu thụ với số lượng nhỏ. Salad rau trộn với một thìa dầu ô liu là một thực phẩm lành mạnh, đặc biệt là vì chất béo giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo. Nhưng khoai tây chiên chiên với một lượng lớn dầu rõ ràng không có lợi cho cơ thể. Và nó không chỉ là lượng calo. Trong quá trình xử lý nhiệt trên 110 độ, các axit béo không bão hòa hữu ích bắt đầu bị phân hủy, và các aldehyde và xeton độc hại xuất hiện ở vị trí của chúng. Tác hại của chúng nằm ở chỗ, chúng làm cho thành mạch máu trở nên mỏng manh, và đây là con đường trực tiếp dẫn đến xơ vữa động mạch, đau tim, đột quỵ - những căn bệnh thường rút ngắn tuổi thọ của chúng ta. Vì vậy, dầu phải được xử lý một cách khôn ngoan - nó có thể là lợi ích và tác hại không thể thay thế.

Người mua ngày càng phẫn nộ: “Cái gì thế này? Chất béo thực vật được đặt ở khắp mọi nơi, ngay cả những nơi không thuộc về chúng!” Và vì vậy nó xảy ra. Thông thường, các nhà sản xuất sữa và các sản phẩm khác, vì lợi ích rẻ, thay thế chất béo từ sữa bằng chất béo thực vật. Phô mai tươi và phô mai sử dụng các thành phần như vậy nên được chỉ định là sản phẩm sữa đông và phô mai. Các chất thay thế chất béo từ sữa thường được làm từ dầu cọ và đậu nành. Nếu những loại dầu này có chất lượng tốt, chúng không gây hại. Vì vậy, việc thay thế chất béo từ sữa bằng chất béo thực vật sẽ chỉ làm mất đi hương vị.

Sôcôla đôi khi cũng được thay thếbơ ca cao thành dầu cọ. Vậy thì nó không thể được gọi là sô cô la - nó là một thanh bánh kẹo. Trong trường hợp này, các đặc tính có lợi của bơ ca cao và tất nhiên, hương vị bị mất. Mặc dù nếu bạn để ý, bơ cacao cũng là chất béo thực vật. Nhưng tốn kém hơn và khó sản xuất hơn.

Dầu cọ thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Nó cho phép bạn giảm đáng kể giá thành sản phẩm. Tuy nhiên, đôi khi, do kinh tế, dầu cọ không đủ tinh chế được sử dụng, không phù hợp với thực phẩm mà chỉ dành cho mục đích kỹ thuật.

Chất béo chuyển hóa

Chất béo chuyển hóa rất nguy hiểm - dầu thực vật lỏng trở nên rắn do quá trình hydro hóa - bão hòa với bong bóng hydro. Cấu trúc phân tử của axit béo bị biến dạng. Và điều này dẫn đến thực tế là chúng được nhúng vào màng tế bào và dịch chuyển các axit béo hữu ích ra khỏi chúng, ngăn chặn hoạt động của các enzym. Vi phạm các quá trình trao đổi chất ở cấp độ tế bào ảnh hưởng đến tất cả các hệ thống cơ thể và gây ra các bệnh: từ béo phì và trầm cảm đến bệnh tim mạch vành và ung thư.

Ví dụ điển hình của chất béo chuyển hóa là bơ thực vật. Đây là một loại bơ tương tự rẻ tiền. Nó được lưu trữ lâu hơn nhiều so với cả chất béo động vật và thực vật. Nói chung, một lợi ích vững chắc cho các nhà sản xuất. Chỉ có người tiêu dùng từ nó một tác hại. Do đó, bạn cần tránh bơ thực vật và các sản phẩm chứa nó - bánh ngọt, khoai tây chiên và những thứ khác. Và nếu bạn thực sự muốn bánh quy hoặc bánh nướng, tốt hơn là bạn nên tự nướng chúng bằng bơ.

Ăn hay không ăn?

Vậy có đáng ăn không, chất béo thực vật nào tốt hơn nên đưa vào thực đơn của bạn? Như có thể hiểu từ bài báo, điều chính là tiếp cận vấn đề này một cách có ý thức và tất nhiên, phải có ý thức về tỷ lệ. Tất cả chúng ta đều biết những thực phẩm nào được coi là có hại. Ngay cả khi khó loại bỏ chúng khỏi chế độ ăn kiêng hoàn toàn, bạn nên sử dụng mayonnaise và bánh ngọt làm sẵn có chứa chất béo chuyển hóa ít thường xuyên hơn. Và hãy ưu tiên các loại dầu thực vật chất lượng cao và các loại hạt, nhưng hãy nhớ rằng chúng rất giàu calo, vì dầu gần như là chất béo nguyên chất, trong các loại hạt thì hàm lượng này lên đến 60-70%.