Sườn bê trong lò: trong giấy bạc và phomai

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thịt bê mềm hơn thịt bò rất nhiều, thớ thịt mỏng và mềm hơn. Do đó, nó được chuẩn bị để tiêu thụ nhanh hơn.

Loại sản phẩm này tương ứng với thịt của bê con sáu tháng tuổi. Thịt bê thật phải có màu từ kem đến quả mâm xôi chín. Chất béo có màu trắng đục hoặc trắng đục. Thịt quả có tính đàn hồi, khi ấn vào sẽ tốt trở lại hình dạng trước đó. Thịt này chứa một lượng ẩm lớn nên hầu như không bao giờ được bảo quản ướp lạnh. Thịt bê tươi được bày bán rất hiếm. Sản phẩm này chủ yếu được cung cấp ở dạng đông lạnh hoặc đông lạnh.

Có rất nhiều công thức cho các món ăn từ thịt. Nhưng món ăn tuyệt vời nhất mọi thời đại dĩ nhiên là món thịt bê nướng trong lò. Chúng tôi khuyên bạn nên nấu nó theo công thức của chúng tôi. Và nó sẽ là một cú chặt bằng máu hoặc được thực hiện tốt - bạn quyết định.

Oven Oven Veal Chops Tùy chọn ý tưởng:

• nướng trong giấy bạc;
• "dưới lớp áo lông" pho mát.

Ngoài ra, trong bài viết này, chúng tôi sẽ cung cấp các công thức để nấu thịt sườn bằng chảo và nướng.

Chuẩn bị thịt

TớiMón ăn đã hoàn thành trông ngon miệng trên đĩa, điều quan trọng chính là chọn đúng phần thịt bê và cắt nó theo tất cả các quy tắc. Vớt miếng thịt có hình thuôn dài, chiều rộng hai bên bằng nhau để được các miếng như nhau. Thịt thăn nội là tuyệt vời.

Thịt hơi đông được cắt chính xác hơn. Do đó, không nên rã đông hoàn toàn. Nếu bạn đang sử dụng thịt bê tươi, hãy đông lạnh nó một chút để thay thế.

Cắt miếng thịt bê thành từng lát rộng 1-1,5 cm hoặc theo ngôn ngữ chuyên nghiệp của các đầu bếp, thành huy chương. Nó phải được cắt nghiêm ngặt theo các thớ - đây là quy tắc số một trong việc chuẩn bị tất cả các sản phẩm thịt bán thành phẩm. Quy tắc số hai - con dao phải có lưỡi rộng, mỏng và sắc.

Làm thế nào để đánh thịt đúng cách?

Trước khi làm thủ tục này, huy chương của bạn phải được rã đông kỹ - nếu không thịt sẽ bị rách.

Sử dụng mặt nhỏ của vồ để đánh. Với mặt lớn, bạn có nguy cơ tạo ra các lỗ trên lát cắt. Nếu không có dụng cụ nhà bếp này, bạn có thể sử dụng mặt lớn hoặc mặt xoăn của dụng cụ vắt, nhúng qua dầu thực vật để không bám vào các thớ thịt.

Đánh từng lát ở cả hai mặt thành hình "ren" dày đặc, hơi mờ, và nhúng vào hỗn hợp. Nó được chuẩn bị từ các thành phần sau:

• nửa ly dầu thực vật;
• 1/2 muỗng cà phê muối và tiêu đen xay;
• muỗng canh rượugiấm;
• một chút gia vị yêu thích của bạn cho thịt.

Sau đó đặt các huy chương bị hỏng chồng lên nhau bằng một tháp pháo. Sườn đã sẵn sàng để nấu. Hãy chuyển sang các công thức nấu ăn.

Thịt bê gói trong giấy bạc

Chúng tôi khuyên bạn nên nấu sườn bê trong lò trong giấy bạc theo công thức tự làm cổ điển.

Thành phần:

• 1 kg huy chương được chế biến theo công thức trên;
• 3-4 củ;
• hai ly kem chua;
• bơ hoặc dầu thực vật.

Bôi giấy bạc với bơ hoặc dầu thực vật và phủ giấy nướng lên để bánh chín đều.

Trải miếng sườn thành một lớp duy nhất. Cắt hành tây thành từng khoanh mỏng và xếp lên trên thịt. Đổ đầy kem chua vào mọi thứ. Nếu đặc thì bạn có thể pha loãng với nước đun sôi một chút. Phủ giấy bạc và gấp các mép lại.

Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 40 phút.

Những biến thể như vậy về chủ đề nướng trong giấy bạc sẽ rất ngon, khi những lát cà chua tươi gọt vỏ, những lát khoai tây sống mỏng, nấm đóng hộp được thêm vào nguyên liệu chính.

Công thức này làm thịt bê trong lò nướng theo từng phần.

Phục vụ bữa ăn đóng cửa, bỏ giấy bạc ngay tại bàn trước mặt khách. Với khẩu phần món ăn này, mùi thơm hấp dẫn của thịt nướng sẽ phảng phất trong không khí.

Sườn bê phủ phomai

Để nấu sườn bê trong lò với pho mát, hãy sử dụng:

• 1kg sườn chế biến theo công thức của bài viết này;
• 200-300g dải hành tươi;
• nửa lít kem chua;
• 200 gram pho mát bào cứng.

Trải các lát thịt đã đánh tan lên khay nướng đã phết dầu, phủ một lớp rơm hành và rưới đều kem chua lên. Cho vào lò nướng trong vòng 30 - 40 phút ở nhiệt độ 180 độ. Sau đó, đậy kín bằng phô mai bào và để trong lò nướng cho đến khi vỏ bánh nướng hình thành.

Mẹo: bạn sẽ có món sườn bê ngon hơn trong lò nếu thay kem chua bằng hỗn hợp kefir-mayonnaise theo tỷ lệ 1-1 và giữ thịt trong đó khoảng 30-40 phút trước khi nướng.

Món phụ tuyệt vời cho món này là khoai tây luộc với rau xanh cắt nhỏ.

Cắt trong chảo

Hãy thử công thức làm sườn bê áp chảo này:

• 800g sườn;
• một ly tinh bột (tốt hơn là sử dụng tinh bột ngô - nó tạo thành một lớp vỏ dày đặc hơn);
• 100g xì dầu.

Đối với công thức này, huy chương chỉ cần đập dập và thêm muối. Độ dày của các lớp không được vượt quá 3–4 mm. Không cần tiêu hoặc muối chua.

Nhúng kỹ thịt qua tinh bột, nhúng nước tương và chiên cho đến khi caramen cả hai mặt.

Món ăn này có hương vị ngọt và mặn của ẩm thực Trung Quốc. Tốt nhất là phục vụ toàn bộ rau hầm (cà rốt, bông cải xanh, màu vàCải Brussels, măng tây) hoặc dưa chua.

Nướng

Thịt bê nướng rất ngon. Nhưng trước đó, huy chương phải được tẩm ướp và loại bỏ chất lỏng dư thừa. Nướng các lớp thịt trên vỉ nướng cả hai mặt không quá 1-2 phút, nếu không chúng sẽ bị khô.

Rau củ nướng cùng với thịt: ớt chuông, bí ngòi non, cà chua.