Ẩm thực Ba Lan: công thức nấu các món ăn dân tộc có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong nhiều thế kỷ, truyền thống ẩm thực của Ba Lan đã bị ảnh hưởng bởi các quốc gia xung quanh nó. Đồ ăn kiêng của người Do Thái đã được đồng hóa vào ẩm thực Ba Lan dưới thời trị vì của Vua bảo trợ người Do Thái Casimir III, các món ngọt đến từ ẩm thực Áo và các món ăn ngon từ Pháp. Phần lớn những gì được tìm thấy trong thực đơn của Ba Lan được lấy từ các món ăn của Litva, Ukraina và Nga. Đồng thời, người dân quản lý để bảo tồn thói quen nấu ăn dân tộc của họ.

Đặc sản của ẩm thực Ba Lan

Ở Ba Lan, cũng như ở Nga, họ thích các loại rau củ đóng hộp và ngâm chua, nhưng chúng được chế biến theo công thức đặc biệt nên có hương vị rõ rệt hơn. Thành phần dinh dưỡng và calo của nhiều món ăn Ba Lan được giải thích là do đất nước này bị thống trị bởi lối sống gia trưởng - nông dân trong một thời gian dài, vì vậy những người nông dân đã chế biến thức ăn để hỗ trợ hoạt động thể chất, và thịt là nguyên liệu chính để nấu ăn..

Các món thịt thường được chế biến với nước sốt tsvikli, bao gồm cải ngựa xay,dầu thực vật, tiêu xay, giấm và củ cải luộc. Một khi đã thử, bạn sẽ không muốn dùng thêm sốt cà chua nữa, mặc dù thực tế là chúng rất ngon ở Ba Lan.

Ẩm thực Ba Lan có nhiều loại súp được dùng cho bữa trưa và bữa tối, cũng như nhiều món salad và đồ ăn nhẹ khác nhau. Để ăn kèm, sử dụng kem chua, sốt mayonnaise, dầu thực vật, nước sốt. Ngoài ra, ở Ba Lan, họ thích tiêu thụ sữa và các sản phẩm sữa chua, đồ ngọt làm từ trái cây (marshmallow, mứt, mứt cam), từ đồ uống có cồn, họ thích bia, bò rừng và đồng cỏ.

Các khóa học đầu tiên

Bắt đầu làm quen với ẩm thực Ba Lan với các món súp. Ở đây họ nấu borscht và dưa chua, súp đậu và cà chua, súp bắp cải và zhurek (nó được đun sôi trên bột chua làm từ lúa mạch đen). Nhưng món súp phổ biến nhất là "chernina", được làm từ nội tạng và máu ngỗng. Để làm điều này, bạn sẽ cần: nội tạng ngỗng (150 g), máu ngỗng (50 ml), 1 muỗng canh. muỗng canh giấm, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây lớn, củ mùi tây (10-15 g), mận khô và quả mọng (20 g), lá nguyệt quế, tiêu xay, muối và đường.

Huyết ngỗng được trộn với giấm, nước dùng được đun từ 350 ml nước, nội tạng, rau và gia vị, sau đó lọc và hoa quả khô được đun sôi trong đó. Đồng thời chuẩn bị lasagne - món mì tự làm. Khi nước dùng sôi, cho rau vào, cho huyết ngỗng, gia vị, muối, đường vào đun sôi. Khi phục vụ, nội tạng, trái cây, lazanki được cắt nhỏ được đặt trên đĩa và đổ nước dùng.

gìlàm bằng thịt?

Rất hiếm khi tìm thấy một công thức Ba Lan không sử dụng thịt. Nào là rán, hầm, luộc, nướng, cuốn thịt. Ví dụ về các món ăn có thể là sườn thăn lợn với mận khô, thịt băm viên nhồi với rau muối, nấm hoặc miếng thịt hun khói, vịt đút lò với kiều mạch và táo.

Nhưng không ở đâu thịt lợn (golonka) nấu ngon như ở Ba Lan. Đầu tiên, nó được đun sôi trong 1,5 giờ cùng với hành tây và cà rốt lớn, sau đó để nguội và đặt trong nước ướp 8-10 giờ. Đối với nước xốt trong 1 lít bia nhẹ, hòa tan 5 muỗng canh. muỗng canh mật ong, thêm 2-4 lá nguyệt quế, ớt (1 cái), 15 hạt tiêu đen, 1-2 cái. đinh hương, muối vừa ăn. Khi thịt ba chỉ đã được tẩm ướp gia vị, bạn cho thịt ba chỉ vào khay nướng có lót giấy bạc và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 1 giờ. Golonka đặc biệt ngon với bia.

Bigos nổi tiếng

Đáng chú ý là món ăn nổi tiếng của ẩm thực quốc gia Ba Lan - bigos. Nó được chế biến từ thịt, dưa cải tươi, cà chua. Đôi khi nấm, mận khô, cơm được thêm vào món ăn. Để nấu món bigos theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần: 1 kg dưa cải chua và tươi, 500 g thịt lợn hoặc thịt bò, 250 g xúc xích hun khói và phần ruột, 8-10 miếng nấm, muối và gia vị vừa ăn. Bạn cũng sẽ cần một vài tép tỏi, 3 muỗng canh tương cà chua.

Nấm tươi ngâm chuaCải thảo cắt khúc, trộn đều, nêm gia vị, muối, cho vào vạc để lửa lớn hầm nhừ. Thịt, đường cắt và xúc xích được cắt thành từng lát nhỏ và chiên trên chảo trên lửa vừa. Khi thịt đã sẵn sàng, nó được chuyển sang một cái vạc, tỏi băm nhỏ và tương cà chua được thêm vào và hầm trên lửa nhỏ trong một giờ nữa. Món ăn hoàn thành phải đủ đặc và có vị chua nhẹ.

Ba Lan "bánh nướng", hay chỉ là bánh bao

Bạn không thể coi mình là một người sành ẩm thực Ba Lan nếu không thử bánh bao. Họ có thể có bất kỳ nhân nào: bắp cải hầm, khoai tây, nấm với hành tây chiên, trái cây ngọt và thậm chí cả sô cô la, nhưng bánh bao với thịt băm trộn với nấm và dưa cải bắp hoặc với pho mát và khoai tây là đặc biệt phổ biến. Bột được làm từ 2-3 ly bột mì, 1 quả trứng và một ly nước sôi.

Để chuẩn bị nhân khoai tây đông, luộc 3 củ khoai tây nhỏ và nghiền. Trong một chảo chiên, mỡ được làm tan chảy từ một miếng mỡ lợn và một củ hành tây thái hạt lựu được chiên trong đó, nó được thêm vào khoai tây nghiền, 200 g pho mát tươi có hàm lượng chất béo bất kỳ cũng được cho vào đó và trộn đều. Tiếp theo, cán bột thành một lớp dày 1-2 mm và các hình tròn được cắt ra bằng ly thủy tinh. Nhân bánh được bày ra, tạo hình bánh bao và luộc trong nước muối khoảng 6 phút sau khi nước sôi. Ăn kèm với hành tây chiên và bánh quy giòn.

Các loại thịt nguội khác

Mọi câu chuyện về ẩm thực Ba Lan sẽ thật thiếu sót nếu không nhắc đến xúc xích hun khói thơm ngon,được chế biến theo công thức truyền thống và được hun khói trên các cành cây bách xù và cây ăn quả. Thành phần của xúc xích bao gồm một số loại thịt, đôi khi ngũ cốc hoặc khoai tây, các loại gia vị khác nhau, tỏi và kinh giới được thêm vào chúng. Do chất lượng cao của sản phẩm, xúc xích Ba Lan được ưa chuộng trên toàn thế giới. Điều này đặc biệt đúng với xúc xích săn, có hương vị vượt trội hơn so với xúc xích Đức.

Công thức làm xúc xích Ba Lan không thay đổi trong nhiều thập kỷ, và loại xúc xích nổi tiếng như kabanos đã được chế biến theo cùng một công thức trong vài trăm năm. Các món đặc sản khác bao gồm thịt xông khói, giăm bông, thịt lợn và gà phi lê, bánh nướng nhân thịt và nhiều món khác nữa.

Cá thì sao?

Ba Lan yêu cá như thịt. Thật đáng để xem một bức ảnh cá chép nấu chín trong số các công thức nấu ăn của ẩm thực Ba Lan, và bạn sẽ ngay lập tức muốn ăn một miếng. Để thực hiện, cá được làm sạch vỏ và ruột, cắt bỏ đầu và rửa sạch, sau đó cắt thành từng phần. Mỗi miếng đều được ướp muối, rắc tiêu và rắc một chút nước cốt chanh.

Bôi dầu thực vật lên đĩa nướng rồi xếp cà rốt và hành tây cắt miếng vào đáy. Cá được đặt lên trên, bên trên là một lớp rau và gia vị khác: lá nguyệt quế, tiêu, vừng. Cá được đổ với 500 ml bia đen, hình thức được phủ bằng giấy bạc lên trên và đưa vào lò nướng nóng trong nửa giờ. Khi cá đã được, làm nước sốt. Trong một chảo riêng, chiên 1 muỗng canh. một thìa đường cho đến khi sẫm màu, thêm vào150 ml giấm rượu, 1 bánh gừng băm nhỏ và nước trái cây, được tạo thành trong quá trình hầm cá chép. Nước sốt được đun sôi cho đến khi mềm, sau đó được lọc và tưới lên cá.

Món tráng miệng là gì?

Các món tráng miệng không kém phần ngon ở Ba Lan: bánh rán với táo, bánh rán với mứt cam hoặc sữa đặc, bánh pho mát, bánh cuộn với hạt anh túc và nho khô từ lâu đã di cư vào các công thức món ăn từ các quốc gia khác nhau. Bánh quy Kolaczki với mứt, bạn có thể tự làm, rất phổ biến trong ẩm thực Ba Lan.

Đối với bột, bạn sẽ cần: 220 g bơ và pho mát, một ly rưỡi bột mì, 350 g mứt bất kỳ, một chút muối, và một gói vanillin hoặc đường vani, đường bột để rắc. Tốt hơn hết bạn nên nhào bột từ bột mì, phô mai và bơ vào buổi tối rồi để vào tủ lạnh đến sáng để bột dẻo. Buổi sáng, cán bột thành một lớp dày khoảng 4-5 mm và cắt thành các hình vuông cạnh 5 cm, cho mứt hoặc mứt dày vào giữa các ô vuông, véo các góc đối diện. Nướng trong lò 180 độ trong 15-20 phút, rắc đường bột lên bánh đã hoàn thành.

So sánh các công thức nấu ăn của Ba Lan với các bức ảnh về các món ăn của ẩm thực Nga, Ukraina và Litva, người ta không thể không nhận thấy những điểm tương đồng trong cách nấu và kết hợp hương vị. Họ kết hợp tất cả những nét ẩm thực tuyệt vời nhất của ẩm thực Châu Âu, Slavic và Do Thái, nhưng đồng thời vẫn giữ được bản sắc dân tộc của họ.