Có gì trong trứng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trứng có lẽ là thực phẩm nổi tiếng nhất. Chúng ta chủ yếu ăn trứng gà (hiếm khi ngỗng), nhưng trứng của tất cả các loài chim tồn tại trong tự nhiên đều thích hợp để ăn. Một số dân tộc ăn thức ăn kỳ lạ đối với chúng ta. Ví dụ, trứng rùa và trứng rùa được coi là một món ngon đặc biệt. Chúng ta sẽ không đi sâu vào thú vui của những người sành ăn mà sẽ nói về thành phần cấu tạo nên quả trứng gà quen thuộc với chúng ta. Xét cho cùng, sản phẩm này có giá trị dinh dưỡng đáng kể cho cơ thể chúng ta.

Hóa trứng

Bất kỳ quả trứng nào cũng bao gồm một phần protein và một lòng đỏ. Lòng trắng trứng 90% là nước, 10% còn lại là protein. Lòng đỏ cũng chứa protein, ngoài ra còn có chất béo và cholesterol. Ví dụ, một quả trứng luộc kỹ chứa 10,6 gam chất béo, 12,6 gam protein và 424 miligam cholesterol.

Trứng gà, thành phần protein:

Protein chứa:

• nước - 85 phần trăm;
• chất béo - 0,4 phần trăm;
• protein - 12,7 phần trăm;
• carbohydrate - 0,6 phần trăm;
• còn lại là glucose, enzym và vitamin B.

Thành phần protein từ gà:

• 54% - ovalbumin chiếm ưu thế trong sản phẩm, là nguyên tố đầu tiên (được phân lập vào năm 1889);
• 12-13% là conalbumin (ovotransferrin). Nó có đặc tính kháng khuẩn, và khi kết hợp với lysozyme (cũng được tìm thấy trong trứng), tác dụng này được tăng cường đáng kể;
• 3, 3-3, 5% là lysozyme. Một trong những thành phần khá nổi tiếng và được sử dụng thương mại của trứng. Được phát hiện vào năm 1922 và được sử dụng như một loại enzyme tiêu diệt vi khuẩn;
• 2-3, 5% - Ovomucin;
• 2% - ovoglobulins.

Thành phần trứng - lòng đỏ

Nó chiếm khoảng 33% thành phần chất lỏng của sản phẩm. Lòng đỏ chứa khoảng 60 calo. Con số này nhiều hơn gấp 3 lần so với protein.

Lòng đỏ chứa các axit béo sau:

1. Axit không bão hòa đa.
2. Axit không bão hòa đơn.
3. Axit bão hòa:

• linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• stearic - 4%.

Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, về giá trị dinh dưỡng, một quả trứng gà gần như bắt kịp trứng cá đen và đỏ. Nó tương đương với một miếng thịt bò cỡ vừa hoặc một ly sữa. Ngoài ra, trứng là một sản phẩm thực phẩm độc lập và cân bằng, có nghĩa là tỷ lệ cơ thể hấp thụ đạt 98%. Đúng vậy, với một lưu ý nhỏ - bạn cần nấu trứng thật sôi, khi đó chúng sẽ giữ được tất cả các đặc tính hữu ích của chúng. Mọi tranh chấp về tác hại và lợi íchsố lượng lớn trứng được giảm hàm lượng cholesterol trong chúng. Được biết, sự dư thừa của nó gây ra những tác hại không nhỏ đối với sức khỏe. Tuy nhiên, với số lượng nhỏ, nó không thể thiếu cho hoạt động của mạch máu và tim. Định mức hàng ngày của nó là 300 mg.

Trứng sống

Một số người có thể không biết rằng bạn không thể ăn nhiều trứng sống, vì chất có trong trứng gà (chất ức chế trypsin) làm chậm quá trình tiêu hóa rất nhiều. Nhưng trong đun sôi nó không còn ở đó nữa, vì ở 70 độ nó bị phá hủy hoàn toàn. Vì vậy, trứng đã qua chế biến nhiệt có thể ăn được mà không sợ.

Vì vậy, như chúng ta đã thấy, thành phần của trứng rất phức tạp và đa dạng. Các thành phần của nó là những yếu tố cần thiết cho một chế độ ăn uống cân bằng. Chỉ những người dị ứng với nó mới phải từ chối sản phẩm thực phẩm quý giá này.