Món ăn Uzbekistan: công thức nấu ăn. Món thịt quốc gia của người Uzbekistan

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Các món ăn của người Uzbekistan thường được nhiều người đồng hương của chúng tôi coi là món bản địa. Và thực sự: ai chưa từng nấu cơm thập cẩm ít nhất một lần trong đời? Vâng, và lagman là một thành phần thường xuyên trong bữa tối của người Nga. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần nhỏ trong số những món ngon hấp dẫn mà nền ẩm thực của đất nước Uzbekistan đầy nắng có thể mang đến cho chúng ta. Và hôm nay chúng ta sẽ nói về các món ăn Uzbekistan không quen thuộc nhưng rất ngon miệng.

Chalop

Khác xa với ẩm thực Trung Á, người ta thậm chí không nghi ngờ rằng các món ăn của Uzbekistan đa dạng như thế nào. Có rất nhiều công thức nấu súp ở Uzbekistan. Đây là một trong số chúng liên quan đến các khóa học đầu tiên trong mùa hè. Về bản chất, nó rất giống món okroshka thông thường, nhưng hương vị hoàn toàn khác. Và xúc xích truyền thống và khoai tây không được bao gồm trong chalop - nó có thể được gọi là một món súp rau thuần túy.

Đầu tiên, củ cải được cắt với bất kỳ số lượng nào và theo bất kỳ cách nào, sau đó là dưa chuột tươi. Nếu những hạt cuối cùng to thì làm sạch, nếu vỏ sần sùi thì loại bỏ. Một lượng lớn rau mùi, thì là và hẹ thái nhỏ cùng với một vài nhánh húng quế. Tép tỏi được ép qua bằng máy ép. Hành lá và tỏi xát muối. Cả hai chỗ trống được trộn trong một cái chảo vàđược đổ đầy katyk, được pha loãng với một lượng nước sạch gấp đôi. Cả hai chất lỏng phải lạnh. Nước súp có hương vị với nước chanh và hạt tiêu, và được phục vụ tương tự như món okroshka đã được đề cập.

Bayram plov

Trước khi tìm hiểu các món ăn chính của người Uzbekistan không quen thuộc, hãy nấu món plov nổi tiếng, nhưng không phải món bạn quen thấy trên bàn ăn. Đối với anh ta, một củ hành tây băm nhỏ được chiên trong bơ tan chảy trong một cái vạc; Khi nó chuyển sang màu đỏ, những khối thịt cừu cỡ vừa nửa kg và những con nhỏ - phần đuôi béo (một ít) được đổ vào. Sản phẩm được chiên nhanh chóng và bổ sung thêm rơm cà rốt (lấy hai củ lớn). Mộc qua bóc vỏ và cắt làm tư, đầu tỏi tách thành tép và bóc vỏ (để lại phần màng bên dưới). Tất cả những thứ này được ném vào một cái vạc, chiên trong vài phút, sau đó đổ nước, gia vị (tiêu, muối và một bộ cho cơm thập cẩm) và món ăn được để trên bếp cho đến khi sôi. Lúc này, hai cốc gạo ngâm trong nước lạnh trong vài giờ, một thìa barberry và một nắm nho khô sẫm màu được đổ vào bát. Nửa giờ dưới nắp, trộn và để ủ trong khoảng một phần tư giờ.

"Achuchuk": salad cho cơm thập cẩm

Dù người ta có thể nói gì, cơm thập cẩm là món ăn khá nhiều dầu mỡ và nặng. Tuy nhiên, cũng giống như nhiều món ăn dân tộc khác của Uzbekistan. Để tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của dạ dày, một món salad rau nhẹ chắc chắn được phục vụ với cơm thập cẩm. Và phổ biến nhất là Achuchuk. Đối với anh ta, điều chính là một sự cắt rất chính xác của các thành phần. Hành tây được lấy cho hai phần ănHành tây, cắt thành nửa vòng và dùng ngón tay tách rời thành các dải riêng biệt. Nên ngâm chúng trong nước lạnh trong năm phút để loại bỏ vị đắng, sau đó để ráo nước. Không thể sử dụng giấm, truyền thống cho ẩm thực châu Âu, cho mục đích này! Cà chua được cắt thành những lát gần như trong suốt, ớt cay - thành những khoanh mỏng, húng quế tím - càng nhỏ càng tốt. Tất cả các thành phần được trộn và để lại trong một thời gian ngắn để cho nước trái cây chảy ra. Là phần đệm cho plov "Achuchuk" thật hoàn hảo!

Món ăn thứ hai của Uzbekistan: công thức nấu ăn có ảnh

Hãy bắt đầu với món narkhangi thơm - một món ăn dân tộc tương tự như món hầm của chúng tôi, nhưng mang hương vị của người Uzbekistan. Trong một chiếc tàu có thành dày và đáy dày, thịt cừu được chiên giòn (bạn có thể dùng thịt bò), băm nhỏ vừa. Thịt được ướp muối, tẩm gia vị và tẩm gia vị (hạt rau mùi nghiền và hạt zira), trộn với thì là băm nhỏ và tỏi đập dập. Rau xanh và tỏi được lấy với số lượng lớn. Các khoanh hành tây được đặt lên trên, trên đó là các lát cà chua, tiếp theo là các thanh cà rốt. Dọc theo chúng là những dải ớt ngọt, và mới nhất - những viên khoai tây. Mỗi loại rau đều được tẩm gia vị giống như thịt, ngoại trừ muối. Một cốc nước được đổ dọc theo thành vào vạc, bình đậy kín, không có vết nứt, đậy kín nắp và đặt trên ngọn lửa vừa. Sau khi đun sôi, nó được giảm đến mức tối thiểu, và món ăn được hầm trong hơn một giờ. Naruto đã sẵn sàng được trộn và rắc thêm rau mùi tươi.

Dimlama

Điều gì phân biệt các khóa học chính của tiếng Uzbekistan? Công thức nấu ăn hầu như luôn có thịt và rau. Vì vậy mỗi món ăn hoàn toàn độc lập và không cần thêm các món ăn kèm. Dimlama rất phổ biến ở người Uzbekistan. Có rất nhiều lựa chọn cho nó và rất dễ chuẩn bị vì nó không yêu cầu bất kỳ quá trình xử lý trung gian nào đối với các thành phần.

Một cân thịt được cắt ra, lần này là lớn, và được bày dọc theo đáy đĩa để chế biến món ăn. Những chiếc vòng khá dày của hai củ hành tây được đặt trên đó; chúng được nêm với muối, gia vị và hạt tiêu. Tiếp theo là hai củ cà rốt, cắt thành từng khoanh tròn. Đĩa hai quả cà chua bùi bùi được đặt trên đó, sau đó là những cốc cà tím lớn, được ngâm nước muối và rửa sạch nước đắng. Áp chót sẽ là những lát khoai tây lớn (nửa kg), và phần cuối cùng là một lớp bắp cải, được cắt thành từng miếng lớn. Sau khi đun sôi nước rau, vặn nhỏ lửa và để vạc trên bếp trong một tiếng rưỡi.

Kuen Gushti

Các món thịt của người Uzbekistan thường sử dụng thịt cừu. Cuối cùng nhưng không kém phần quan trọng là thịt bò. Nhưng món ăn này được làm từ một con thỏ. Nó được cắt nhỏ từng phần, ướp muối kỹ và chiên trong một lượng lớn dầu thực vật. Sau đó, các miếng được chuyển sang dạng bôi trơn, rắc hành thái nhỏ và giấu trong lò nóng trong một phần ba giờ. Khi đã sẵn sàng, thỏ được rắc thêm mùi tây cắt nhỏ và bày ra đĩa.

Buglama kebab

Mọi người đều biếtmón kebab shish đó đã đến với các buổi dã ngoại của chúng tôi từ Caucasus. Tuy nhiên, mọi người đều đã nghe nói về thịt nướng và hầu như ai cũng đã thử chúng. Nhưng thực chất, kebab cũng chính là thịt nướng, chỉ khác là thịt băm và hấp chín. Loại món ăn của người Uzbekistan này được chế biến với nhiều biến thể khác nhau; hãy thử tạo một phiên bản có tên là booglama. Tốt hơn là thịt - thịt cừu, nhưng thịt bò sẽ được - thái nhỏ. Bạn không thể xay, nếu không bạn sẽ có được một phần cốt lết sơ khai. Thịt được trộn với hành tây băm nhỏ (chỉ nên ít hơn một chút so với thịt cừu), muối, hạt tiêu, mùi tây bào và giấm. Ở dạng này, nó được để ướp trong vài giờ. Sau đó, đổ nước vào chảo, một cái bát có thịt băm được đặt trong đó và một cái thùng lớn đậy kín. Booglama kebab sẽ mất 2-3 giờ để hấp.

Zharkop

Đây là thịt cừu nướng. Và lần này, thay thế nó bằng thịt khác sẽ không hiệu quả: bản chất của món ăn sẽ mất đi. Cùi phải được thái nhỏ (nhưng không được vụn), hành tây nên được cắt thành khối nhỏ, và cà rốt nên được cắt thành các dải. Loại thứ hai đòi hỏi rất nhiều - một nửa trọng lượng của thịt cừu. Tất cả các thành phần được cho vào chảo sâu cùng một lúc và chiên trên lửa lớn cho đến khi thịt đỏ hồng. Ở giai đoạn này, nước, bột cà chua và gia vị được thêm vào. Hầm cho đến khi mềm, nhưng không cho đến khi thịt cừu chín. Những khối khoai tây cỡ trung bình được đặt sau cùng và món nướng đã được nướng chín tới mức có thể ăn được.

Yupka

Tất cả các món ăn của người Uzbekistan, công thức mà chúng tôi đã xem xét, không bao gồm bột. Nhưng nền ẩm thực này nổi tiếng vớikể cả các sản phẩm bột mì! Mọi người đều biết về Samsa, chúng tôi sẽ không chăm chú vào nó, cũng như về manti nổi tiếng. Tốt hơn là chuẩn bị một món ăn lễ hội với cái tên vui nhộn "yupka", có thể được mô tả như một chiếc bánh nhiều lớp với thịt. Nó được chia thành các phần, giống như một chiếc bánh ngọt thông thường, bằng cách cắt thành các hình tam giác.

Chuẩn bị các món ăn Uzbekistan với bột khá đơn giản, vì một phiên bản đơn giản, không có men được sử dụng. Một thìa cà phê muối được hòa tan trong một cốc nước ấm và đổ vào một cái bát. Dần dần, với sự nhào trộn, nửa kg bột được thêm vào. Bột được đưa đến mật độ trung bình, phủ một chiếc khăn và để lắng trong một phần tư giờ. Sau đó, nó được chia thành các phần nhỏ và cuộn thành bánh với độ dày tối thiểu.

Nhân bánh được làm từ thịt cừu theo quy cách. Tuy nhiên, ở đây bạn có thể không tuân thủ nghiêm ngặt điều kiện này và ăn bất kỳ loại thịt nào, cho đến thịt lợn hoặc thịt gà. Một kg bột giấy thứ ba được cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn, trộn với hai củ hành tây băm nhỏ, thái nhỏ, ướp muối và chiên cho đến khi có màu nâu. Nhào cục!

Bây giờ là việc xây dựng yupka chính nó. Một chiếc bánh được chiên cho đến khi vàng cả hai mặt và để sang một bên. Món thứ hai chỉ làm chín vàng một mặt, lật lại và bày mỏng với thịt băm, được đóng lại bằng một chiếc “bánh kếp”. Thịt băm cũng được trải trên đó và một chiếc bánh sống được đặt. Khi lớp bột dưới cùng được chiên, lật chồng lên trên để nhân ở dưới, bánh trên phủ thịt băm và lớp bột tiếp theo. Theo kỹ thuật này, yupka quay đi quay lại, tăngdày cho đến khi hết thịt xay và thịt xay. “Bánh” thành phẩm được chuyển sang đĩa đã hâm nóng, phủ khăn ăn và mất 10 phút.

Nếu bạn chưa từng nấu các món ăn của người Uzbekistan trước đây, công thức nấu ăn kèm theo ảnh chắc chắn sẽ truyền cảm hứng để bạn thử nghiệm. Và trong tương lai, bạn sẽ sử dụng trải nghiệm ẩm thực của Uzbekistan nhiều hơn một lần!