Braga: công thức và điều kiện nấu, nguyên liệu, tỷ lệ. Hộp chứa cho nghiền

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Công thức trộn là một trong những công thức cổ xưa nhất, bởi vì thức uống này xuất hiện rất lâu trước khi moonshine hoặc vodka được sản xuất. Từ lâu, người ta đã bắt đầu để ý rằng nước ngọt nào đọng lại trong bình lâu ngày dần dần chuyển thành thức uống có bọt và vẩn đục, trong đó có rượu được tạo thành. Việc chuẩn bị hỗn hợp bắt đầu một cách ngẫu nhiên. Tuy nhiên, sau nhiều lần thử nghiệm và cải tiến quy trình sản xuất, một thức uống ngon và dễ chịu đã được tạo ra.

Cơ sở của tinh thần

Moonshine là thức uống giải say, có độ bền cao. Braga cho moonshine là cơ sở, bởi vì thức uống xuất hiện chính xác là kết quả của quá trình chưng cất nguyên liệu thô có chứa cồn này.

Bạn cần nấu gì?

Đường được coi là thành phần chủ đạo để nghiền. Nó phụ thuộc vào chất lượng của nó mà kết quả sẽ là một sản phẩm. Sử dụng nguyên liệu không tốt, bạn có thể nhận được mùi thơm và dư vị khó chịu từ thức uống. Tuy nhiên, các loại đường khác nhau mang đến cơ hội thử nghiệm xem kết quả sẽ như thế nào.

Nước cũng đóng một vai trò lớn, nêncó thể uống được và trong như pha lê. Nó không cần phải được đun sôi, vì sau đó tất cả oxy cần thiết cho quá trình lên men sẽ rời khỏi nó.

Tiếp theo, chúng ta chuyển sang lựa chọn men, chúng cũng giúp tạo ra sản phẩm chất lượng cao. Có nhiều loại men khác nhau, mỗi loại có lợi ích riêng:

1. Tiệm bánh. Thông thường, chúng là cần thiết để có được một thức uống chất lượng cao. Tuy nhiên, xin lưu ý rằng sản phẩm tạo thành sẽ không chứa quá 10% cồn.
2. Đối với rượu whisky. Chúng được tìm thấy trong các hỗn hợp cần thiết để tạo ra ngũ cốc.
3. Cồn. Họ cung cấp đồ uống có 18% cồn, nhưng có nhiều tạp chất khác nhau đi kèm với chúng.
4. Rượu. Chúng được sử dụng để làm must trên trái cây. Do đó, có thể thu được tỷ lệ cồn cao và thức uống không chứa một lượng lớn tạp chất của bên thứ ba.

Cùng với men bia, các thành phần khoáng chất khác có thể được sử dụng, chẳng hạn như bánh mì đen khô, cũng như ngũ cốc luộc kỹ. Để có được tối đa 10 lít bột nghiền, bạn cần lấy từ 1 kg các thành phần bổ sung. Điều quan trọng là phải quan sát tất cả tỷ lệ đường và men nghiền để có được sản phẩm chất lượng cao nhất.

Điều rất quan trọng là phải theo dõi sự giải phóng carbon dioxide, được hình thành trong quá trình lên men. Vì những mục đích này, cần phải có một con dấu nước để nghiền.

Bắt đầu pha đồ uống

Hầu hết mọi công thức chế biến mash và moonshine đều sẽ cócác bước hiển thị:

• Wort chứa nước và đường đang được chuẩn bị. Đường có thể ở dạng nguyên chất hoặc là một phần của nhiều loại nguyên liệu thô khác nhau, chẳng hạn như trái cây, quả mọng, v.v.
• Hỗn hợp thu được phải được trộn với men, loại men này sẽ cho phép bạn tạo ra hỗn hợp nhuyễn.
• Trong quá trình lên men, nấm men sẽ hấp thụ đường, dẫn đến sản sinh ra khí cacbonic và rượu etylic.
• Xôi pha sẵn có cồn trong thành phần nhưng tương đối nhỏ: 8-12 độ. Nếu bạn muốn tăng đáng kể mức độ, thì một chiếc moonshine vẫn sẽ hỗ trợ bạn.

Cách chọn nguyên liệu?

Braga tại nhà cần đường chất lượng. Bạn có thể chọn cát cổ điển cho mình hoặc lấy các thành phần có chứa đường. Bạn có thể sử dụng nhiều loại quả mọng, trái cây, củ cải đường và hơn thế nữa. Thông thường, các thành phần có chứa tinh bột được sử dụng làm nguyên liệu thô: gạo, ngô, lúa mạch đen, lúa mì, v.v. Mặc dù thực tế là tinh bột không có đặc tính lên men, nhưng do hoạt động của các enzym có trong mạch nha, nó được chuyển hóa thành đường cực kỳ nhanh chóng. Không nên quên rằng chất lượng của nguyên liệu được sử dụng ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của thành phẩm.

Quá trình lên men hoạt động như thế nào?

Sau khi bạn hoàn tất việc chuẩn bị rong biển, quá trình lên men sẽ bắt đầu. Tại thời điểm này, đường được xử lý và chuyển hóa thành rượu và carbon dioxide, chúng phải được loại bỏ bằng cách sử dụng niêm phong nước để nghiền. Tùy thuộc vào nó diễn ra như thế nàoquá trình lên men, nó sẽ được biết chất lượng cao của đồ uống tạo ra như thế nào. Ở mỗi giai đoạn điều chế moonshine hay xay nhuyễn cần hết sức lưu ý công đoạn này.

Hộp đựng hỗn hợp nghiền phải được để trong phòng có nhiệt độ thích hợp, nhiệt độ này sẽ không thay đổi đáng kể. Việc theo dõi nhiệt độ của đồ uống cũng rất quan trọng vì các quá trình lên men đều kèm theo sự tỏa nhiệt. Nhiệt độ tối ưu cho nghiền thay đổi từ 25 đến 28 ° C. Nhiệt độ lạnh hơn sẽ làm chậm quá trình lên men hoặc dừng hoàn toàn (nếu nhiệt kế hiển thị dưới 20 ° C). Thức uống không được nóng hơn 40 ° C, nếu không men sẽ bắt đầu chết. Thời gian lên men phụ thuộc vào chất lượng của nguyên liệu được sử dụng, nấm men và nhiệt độ của phòng. Vì vậy, nghiền được chuẩn bị từ 1 đến 14 ngày.

Đường Braga

Công thức trộn đường là đơn giản nhất và dễ làm nhất, và thức uống thu được có thể được sử dụng sau đó cho nhiều mục đích khác nhau. Để chuẩn bị nó, chúng ta cần:

• nước - 5 lít;
• đường - 1 kg;
• men ép - 100 gram.

Tỷ lệ đường và men nghiền phải được đo chính xác để có được sản phẩm chất lượng cao. Đầu tiên, bạn hòa tan đường vào nước ấm rồi cho men nở vào. Nếu bạn sử dụng loại nước ép chính xác, thì chúng phải được pha loãng trước với một lượng nhỏ dung dịch đường và đợi cho đến khi chúngđược kích hoạt. Quá trình này mất không quá 5 phút. Men khô có thể được đổ ngay vào xi-rô. Hộp đựng hỗn hợp nghiền được đóng bằng nắp đậy kín nước và quá trình chờ đợi bảy ngày sẽ bắt đầu. Ngay sau khi thời gian trôi qua, tất cả chất lỏng không có cặn men phải được rút hết và chưng cất bằng moonshine.

Nếu bạn muốn tinh chế moonshine cổ điển, thì ban đầu bạn có thể thêm các loại quả mọng hoặc trái cây khác nhau, chẳng hạn như táo đen, mận hoặc nho, vào hỗn hợp nghiền. Điều này không chỉ giúp cải thiện hương vị của đồ uống mà còn mang lại hương thơm dễ chịu. Hơn nữa, những thành phần bổ sung này sẽ giúp cải thiện quá trình lên men, vì chúng có chứa men tự nhiên trên bề mặt.

Braga dựa trên tinh bột

Moonshine làm từ ngũ cốc được phân biệt bởi hương vị và hương vị độc đáo, khiến nó xứng đáng là một thức uống cao quý. Quy trình sản xuất nó đòi hỏi nhiều nỗ lực và lao động hơn so với quy trình cổ điển để sản xuất nghiền cho moonshine, nhưng kết quả là tất cả những điều này chắc chắn sẽ thành công. Theo cơ sở, bạn có thể chọn bột mì, ngũ cốc hoặc ngũ cốc. Nó là thành phần cuối cùng được phân biệt bởi sự hiện diện của một lượng lớn tinh bột có chứa các phân tử đường. Chất sau luôn và sẽ là thành phần chính bắt đầu quá trình lên men.

Tinh bột được chuyển hóa thành đường nhờ tác động của các enzym có trong mạch nha. Đầu tiên, bạn cần cho hạt nảy mầm (tối đa 1 kg), nghiền kỹ và trộn với ngũ cốc, ngũ cốc hoặc bột mì đã nghiền (không nảy mầm). Tinh bột trongNhững thành phần này được chứa bên trong các tế bào, vì vậy bạn nên rây ngũ cốc trước. Điều này làm mềm vỏ và giúp tinh bột thoát ra dễ dàng hơn. Giải pháp kết quả được gọi là wort.

Khó khăn chính trong việc làm bột trộn từ tinh bột là độ đậm đặc của chất phải sau khi lên men. Điều này làm phức tạp quá trình chưng cất đồ uống qua thiết bị: nó có thể cháy thành và điều này sẽ làm hỏng toàn bộ hương vị của moonshine.

Sự chưng cất của ngũ cốc là do hơi nước. Bạn cũng có thể sử dụng bồn tắm nước hoặc glycerine.

Công thức trộn thay thế

Còn rất nhiều công thức khác để có được thức uống như mong muốn. Ví dụ, bạn có thể nghiền lúa mì không có men hoặc sử dụng các nguyên liệu khác ngoài đường hoặc tinh bột. Những người thợ thủ công giàu kinh nghiệm có thể thử nghiệm với các thành phần khác nhau để chuẩn bị cho mình sản phẩm vừa ý nhất.

Jam Braga

Để pha chế thức uống này, bạn phải sử dụng các nguyên liệu sau:

• nước ấm - khoảng 30 lít;
• mứt lên men - 6 lít;
• men - 200 gram;
• đường cát - 3 kg.

Nước để nghiền phải ấm, không quá nóng. Mứt được thêm vào đầu tiên, sau đó là men và sau khi trộn, đường. Hỗn hợp thu được được truyền trong năm ngày. Kết quả là một hỗn hợp nhuyễn ngon và dễ chịu, sẽ là nguyên liệu tuyệt vời để sản xuất moonshine chất lượng cao không kém.

Thức uống làm từ táo

Công thức trộn được trình bày yêu cầu các nguyên liệu sau:

• 20 lít nước ấm;
• 100 gram men khô;
• 30 kg táo hoặc 10 kg cắt nhỏ;
• 4 kg đường cát.

Trái cây rửa sạch và gọt vỏ cẩn thận nên cắt thành từng miếng nhỏ, loại bỏ các yếu tố thối hoặc hư hỏng. Sau đó, táo cần được nghiền kỹ hơn, nhưng không được xay nhuyễn. Bạn có thể sử dụng máy nghiền, máy xay sinh tố hoặc máy xay thông thường cho việc này. Điều này sẽ cung cấp cho bạn khoảng 10 lít hỗn hợp táo.

Tỷ lệ nước được sử dụng với đường luôn phải chính xác từ 5 đến 1, bất kể lượng nguyên liệu được sử dụng để pha chế đồ uống. Để nghiền như vậy, tốt nhất là nên lấy men khô, nhờ đó bạn có thể tránh được vị chua của đồ uống. Tuy nhiên, nếu bạn không thích mùi thơm độc đáo của chúng, thì bạn luôn có thể thay thế chúng bằng rượu vang.

Đầu tiên bạn cần chuẩn bị siro đường, nơi sau khi táo thành phẩm phải đổ vào. Hỗn hợp thu được được khuấy từ từ và kỹ lưỡng. Men phải được chuẩn bị trước. Pha loãng chúng trong nước ấm và đợi 20 phút để kích hoạt. Sau đó, bạn có thể thêm thành phần cuối cùng vào tổng khối lượng một cách an toàn.

Với men làm bánh, quá trình lên men kéo dài đến 10 ngày, men khô sẽ cho phép quá trình lên men hoàn thành thành công chỉ sau 21 ngày.

Braga trên lúa mì không có men

Nhiều người sành về rượu mạnh tự chế có thể ngạc nhiên khi thấy sự thôi thúc của việc pha chếcơ sở lúa mì không có men. Điều đáng chú ý là trong thời cổ đại, loại rượu này phải được sử dụng để sản xuất rượu bánh mì hoặc rượu bắc cực. Vì vậy, quay lại những điều cơ bản sẽ không chỉ thú vị mà còn rất ngon.

Với cách trộn như vậy, bạn có thể nhận được moonshine không kém phần xứng đáng. Nó được đặc trưng bởi hương thơm tuyệt vời, hương vị nhẹ nhàng và hầu như không bao giờ khiến bạn bị nôn nao vào buổi sáng.

Công thức cổ điển có gì?

Để có được hỗn hợp phù hợp, chúng ta cần:

• 2 kg lúa mì;
• 2 kg đường;
• 15 lít nước sạch chưa đun sôi.

Điều đáng chú ý là các vật chứa trong đó quá trình lên men sẽ diễn ra: chúng phải hoàn toàn sạch sẽ. Nếu không, mọi nỗ lực và chi phí của bạn sẽ chẳng đi đến đâu.

Tôi nên làm gì?

1. Lấy hộp đựng bằng thủy tinh cho phần khởi động. Đổ khoảng 500 gram lúa mì vào bên trong, san đều các hạt và đổ nước vào. Chất lỏng không được dâng lên trên chúng cao hơn 2 cm. Hộp phải được đậy chặt bằng nắp và đặt trong phòng mát, nơi ánh sáng mặt trời không chiếu vào. Điều này là cần thiết để lúa mì nảy mầm một chút. Quá trình này mất khoảng hai ngày. Điều rất quan trọng là phải đợi mầm xuất hiện trước khi tiến hành bất kỳ hành động nào khác.
2. Ngay khi lúa mì nảy mầm, cho khoảng 300gr đường cát vào. Trộn đều tất cả mọi thứ bằng tay. Nghiêm cấm làm điều này với thìa kim loại hoặc nhựa. Nếu cần, pha loãng khối lượng với nước. Cổ bình chứa được đóng lạivới một lớp gạc sạch, và vật chứa được chuyển vào trong phòng ấm trong 12 ngày. Đây sẽ là quá đủ thời gian để tạo ra bột chua thay thế men.
3. Đổ bột chua đã hoàn thành vào hộp thủy tinh, nơi bột trộn sẽ lên men. Phủ đường lên hạt và đổ nước ấm vào.
4. Cổ_điểm đóng nước. Quá trình lên men sẽ kèm theo tiếng ọc ọc và sủi bọt đặc trưng. Về thời gian, tất cả điều này mất từ 1 đến 3 tuần.
5. Điều rất quan trọng là phải thử món nghiền trước, nó phải có vị đắng ban đầu.
6. Nó chỉ còn lại để lọc chất lỏng và chưng cất đồ uống thông qua moonshine.

Một bí mật nhỏ

Từ những hạt lúa mì lên men, nó sẽ nấu ra từ 2 đến 3 phần nghiền. Để làm điều này, bạn sẽ cần định kỳ bổ sung khoảng hai kg đường và bổ sung lượng nước còn thiếu.