"Cordon Bleu". "Cordon Bleu" từ gà: công thức. "Cordon Bleu": ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc hẳn nhiều người đã từng nghe qua cái tên bí ẩn và thú vị của món "Cordon Bleu", nhưng ít ai dám nấu nó nhưng vô ích.

Lịch sử công thức

Có vẻ đây là một món ăn khá phức tạp để chế biến, nhưng sau khi nghiên cứu công thức, bạn hiểu rằng việc tạo ra món Cordon Bleu rất đơn giản. Nó gây ấn tượng không chỉ với một công thức đơn giản, mà trước hết là hương vị tuyệt vời của nó. Ngoài ra, thành quả trông rất ấn tượng trên một đĩa với salad rau và rau thơm.

Dịch từ tiếng Pháp, tên món ăn có nghĩa là "dải băng xanh". Không rõ ai và khi nào đã gán cái tên như vậy cho món schnitzel nhồi pho mát và giăm bông. Hiện tại, đã có một số phiên bản chính thức về nguồn gốc của cái tên đẹp và hấp dẫn đến bất ngờ của món ăn cay này.

Theo một trong số họ, người đứng đầu nước Pháp - Louis XV - đã trao cho đầu bếp của mình một dấu hiệu đặc biệt - một dải ruy băng màu xanh lam. Cô đã được trao một giải thưởng danh dự như vậy vì đã làm ngạc nhiên thị hiếu của nguyên thủ quốc gia, bị cám dỗ bởi những thú vui. Cô ấy đã làm món thịt nhồi pho mát và giăm bông.

Theo một phiên bản khác, schnitzel với pho mát và giăm bông đã giành chiến thắng trong cuộc thinghệ thuật ẩm thực và đã được trao giải "Blue Ribbon" vì hương vị tuyệt hảo. Các nhà sử học, những người đã nghiên cứu nguồn gốc và sự phát triển của nghệ thuật ẩm thực thế giới trong một thời gian dài, cho rằng đầu bếp đầu tiên chế biến món ăn này đã trang trí ruy băng xanh.

Trong số nhiều phiên bản, một phiên bản đã được lịch sử xác nhận vẫn chưa được chọn ra. Vì vậy, ngày nay mọi đại diện của nghệ thuật ẩm thực đều có quyền lựa chọn món mà mình thích nhất. Có một điều chắc chắn là món ăn có nguồn gốc từ Pháp. Nào, bây giờ chúng ta cùng tìm hiểu xem đó là loại thực phẩm nào nhé.

"Cordon Bleu" là một loại bánh mì thịt tẩm bột nhồi với giăm bông và pho mát, chiên cho đến khi vàng nâu trong dầu. Thịt cho nó có thể được sử dụng trong các loại khác nhau: thịt lợn, thịt bò, thịt bê, thịt gà. Nhưng chỉ có phi lê gà có thể được sử dụng để nấu món schnitzels rất ngon và thơm, bởi vì loại thịt này chỉ có một hương vị tinh tế và nhẹ và không cần xử lý nhiệt lâu. Xem xét cách nấu Cordon Bleu tại nhà.

Nguyên liệu để nấu

Schnitzel với cái tên quý tộc có công thức chế biến vô cùng đơn giản, hầu hết mọi nhà đều có thể bắt gặp những nguyên liệu chính. Vì vậy, hãy đưa ra một ví dụ về việc chuẩn bị theo từng giai đoạn của "Cordon Bleu" từ thịt gà. Công thức bao gồm các thành phần chính sau:

• ức gà broiler phi lê;
• giăm bông hun khói;
• phomai cứnggiống;
• vụn bánh mì;
• bột mì (để làm bánh mì);
• trứng (để tẩm bột);
• muối tiêu;
• dầu (bơ hoặc thực vật) để chiên.

Các bước nấu

Đầu tiên, chúng ta hãy chuẩn bị đồ. Cắt phô mai cứng và giăm bông thành những lát mỏng có kích thước vừa phải để bạn có thể cho vào túi thịt gà phi lê. Dùng máy đánh trứng hoặc máy trộn để đánh trứng trong một chiếc bát sâu lòng, đổ bột vào bát, vụn bánh mì có thể được sử dụng từ cửa hàng hoặc bạn có thể tự nấu (bọc bánh mì khô trong một chiếc khăn và làm vụn bánh mì. chốt lăn).

Chuẩn bị schnitzel

Ức gà phi lê (bỏ xương) rửa sạch và lau khô. Sau đó, chúng tôi cắt bầu ngực theo chiều dọc, nhưng không cắt đến cuối, như vậy sẽ tạo thành một túi mà chúng tôi sẽ lấp đầy. Trước khi hình thành schnitzel, cần phải đập thật kỹ miếng phi lê gà bằng búa bếp và việc này cần được thực hiện hết sức cẩn thận, bởi vì thịt gà phi lê rất mềm cho "Cordon Blue" được sử dụng. Những bức ảnh được cung cấp trong bài viết cho thấy kết quả cuối cùng bạn sẽ nhận được.

Khi thịt đã được, tiêu và muối để vừa ăn hai mặt. Cho nhân phô mai và giăm bông vào trong túi phi lê đã tạo thành, tạo thành hình nan hoa và dùng tăm cố định các cạnh để phô mai không bị chảy ra ngoài trong quá trình chiên. Nếu các cạnh không đều, bạn có thể cẩn thận cắt bớt phần thừa. Sau đó, chúng tôi bánh mì schnitzel thành ba sản phẩm theo trình tự sau: bột mì - trứng - vụn bánh mìbánh quy giòn.

Chế độ nấu

Chiên phi lê cho đến khi có màu vàng nâu trong chảo đun nóng kỹ với bơ hoặc dầu thực vật.

Các chuyên gia ẩm thực chuyên nghiệp khuyên rằng sau đó cho "Cordon Bleu" gà vào lò nướng, làm nóng trước đến 200 độ. Ở đó món ăn vẫn có thể đổ mồ hôi trong khoảng 7 phút. Vì vậy, "Cordon Bleu" trong lò sẽ đạt đến độ sẵn sàng và có hương vị đậm đà hơn.

Hoàn thiện trước khi phục vụ

Schnitzels của Pháp tốt nhất nên ăn nóng, vì chỉ trong trường hợp này, bạn mới thực sự cảm nhận được hương thơm của món ăn dành cho người sành ăn này. Trước đó, chúng ta lấy tăm ra và trang trí món ăn với rau thơm. Phi lê rất hài lòng nên bạn không thể dùng kèm với món ăn kèm mà chỉ giới hạn với salad rau và rau thơm.

Lưu ý với các bà nội trợ

Bất kỳ nữ tiếp viên nào cũng có bí quyết nấu nướng riêng khi nấu món này hay món kia, và trong trường hợp này "Cordon Bleu" cũng không ngoại lệ.

Hãy bắt đầu với phần nhân. Trong quá trình nấu, để món ăn đạt được hương vị đậm đà nhất, cần sử dụng các loại phô mai cứng, lý tưởng nhất là Raclette, Emmental, Gruger. Được biết, bản thân ức gà không có mùi vị rõ rệt, và pho mát có thể mang lại hương vị hấp dẫn cho món ăn. Gruger là một loại phô mai nhẹ với hương vị hấp dẫn rõ rệt. Emmental - vị cay, hơi ngọt. Raclette có một hương vị khá đặc trưng (nó được rửa sạch bằng rượu trắng). Giăm bông giống như pho mátđược thiết kế để nâng cao hương vị và mùi thơm của thịt gà, vì vậy càng hun khói và thơm, hương vị của schnitzels làm sẵn sẽ càng đậm đà hơn.

Thường trong quá trình làm thủ thuật như đập thịt phi lê, rất nhiều vết bắn được hình thành. Để không làm bẩn mình và không bắn tung tóe ra mọi thứ xung quanh, khi đập ức gà nên dùng túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm. Chỉ cần đậy phần trên của miếng thịt là mọi thứ sẽ sạch sẽ.

Nếu không thể cho schnitzels vào lò đã làm nóng trước, thì khi chiên mặt thứ hai, hãy giảm nhiệt và đậy nắp chảo lại. Trong trường hợp này, thịt sẽ được chiên và phô mai sẽ trở nên sền sệt.

Để bánh quy không bị rơi ra trong quá trình chiên và vỏ bánh đồng nhất, bạn cần đặt schnitzel vào ngăn đá khoảng 20 phút trước khi cho vào chảo.

Đúng size - vị cay

Nếu bạn tạo thành một miếng schnitzel từ một miếng phi lê ức gà, phần này sẽ rất lớn. Bạn có thể làm theo cách này, nhưng đối với một bữa tiệc, sẽ thích hợp hơn nếu bạn chuẩn bị các sản phẩm có kích thước nhỏ hơn nhiều. Trong trường hợp này, miếng phi lê sẽ cần được chia thành 2 phần. Đó là, 1 ức gà nguyên con tạo ra 4 miếng schnitzels mềm rất ngon.

Áp dụng phép thuật ẩm thực

"Cordon Bleu" là một món ăn đã hoàn thành. Nhưng bạn có thể thử nghiệm và khiến gia đình mình ngạc nhiên với chất liệu trám schnitzel chính gốc của Pháp.

Ví dụ, lá húng quế, cà chua phơi nắng và pho mát Parmesan rất hợp với nhau. Một chút gia vịSchnitzel với giăm bông và pho mát sẽ được phủ lên trên cùng với táo cắt lát mỏng hoặc mận khô ngâm trước.

"Cordon Bleu" rất hợp với nhiều loại nước sốt khác nhau. Ví dụ, một trong số chúng có thể được chuẩn bị nhanh chóng - chỉ trong vài phút. Trong kem sôi, thêm cà chua thái hạt lựu và pho mát Parmesan bào. Nước sốt này chỉ nên được nấu ở lửa nhỏ trong vài phút và được phục vụ trong một tàu nước thịt. "Cordon Bleu" đơn giản và rất ngon!