Cách làm rượu sake tại nhà: nguyên liệu và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vodka sake truyền thống của Nhật Bản khá phổ biến trên toàn thế giới. Và nhiều người biết về nó. Theo các chuyên gia, rượu vodka Nhật Bản có thể uống cả nóng và lạnh. Ngoài ra, nó được thêm vào cocktail, được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau.

Với rượu từ Đất nước Mặt trời mọc, chúng có được hương vị độc đáo và tinh tế. Về vấn đề này, nhiều người yêu thích sản xuất rượu thủ công quan tâm đến cách nấu rượu sake tại nhà như thế nào? Theo đánh giá của các đánh giá, không khó để ứng phó với nhiệm vụ này. Để làm việc, bạn chỉ cần một công thức nấu rượu sake, nguyên liệu và sự kiên nhẫn, vì quá trình sản xuất khá tốn công sức. Nếu bạn làm theo hướng dẫn, bạn sẽ trở thành chủ sở hữu của một loại đồ uống có cồn chính gốc, nguyên bản. Để biết thông tin về cách làm rượu sake tại nhà, hãy xem bài viết này.

Giới thiệu sản phẩm

Sake là thức uống có cồn quốc gia của Nhật Bản. Theo các chuyên gia, nó khác nhiều so với rượu thông thường của châu Âu. Thực tế là mức độ rượu sake khác nhau giữa 14-18 vòng quay. Công nghệ rượu sakevà bia, theo các chuyên gia, có rất nhiều điểm chung.

Đúng, phương pháp chuẩn bị nền văn hóa ban đầu cho những thức uống này có phần khác nhau. Ví dụ, bia được làm từ mạch nha nảy mầm. Sake được làm từ gạo lên men. Nhiệm vụ này được thực hiện bởi nấm men koji. Làm thế nào để làm cho rượu sake tại nhà? Thông tin thêm về điều này sau.

Bắt đầu từ đâu?

Một thức uống có cồn được tạo ra từ hai loại nền văn hóa khởi đầu. Bạn có thể sử dụng các loại bánh mua ở cửa hàng, tuy nhiên, theo các chuyên gia, không có gì chắc chắn rằng chúng được làm tuân thủ tất cả các quy tắc, vì vậy tốt hơn là bạn nên tự nấu những món này. Đầu tiên, bộ khởi động kome koji được thực hiện. Để làm được điều này, bạn cần mua gạo tròn (800 g) và hạt koji-kin (10 g).

Quy trình chuẩn bị bột chua

Đối với những người không biết cách làm lần đầu tiên, các bậc thầy có kinh nghiệm khuyên bạn nên làm như sau:

• Đầu tiên, gạo nên được rửa trong vòi nước. Xả cho đến khi nước trong hoàn toàn.
• Gạo vo sạch được đổ vào rây và đặt trên nồi hoặc cốc - ở vị trí này, gạo sẽ để được ít nhất một giờ. Điều này là cần thiết để chất lỏng dư thừa có thời gian thoát ra khỏi nó.
• Tiếp theo, gạo cần được đun sôi trong nồi nấu chậm hoặc nồi hơi đôi. Các chuyên gia không khuyến khích nấu cơm theo cách thông thường vì các chất cần thiết sẽ đi vào nước.
• Cháo thành phẩm được làm nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ hạt koji vào.
• Hỗn hợp được phủ bằng gạc hoặc vải bông thấm nước. Cháoít nhất phải là 15 giờ. Điều này là cần thiết để kích hoạt quy trình lên men.

Sourdough được coi là đã sẵn sàng nếu nó có mùi phô mai và màu trắng rõ rệt. Bây giờ bạn có thể bắt đầu chuẩn bị bột chua moto.

Họ làm điều đó như thế nào?

Moto starter được làm từ 180g gạo hấp, 75g hạt koji, 270ml nước đun sôi và 5g men làm bánh khô.

Như trường hợp trước, trước tiên, gạo được rửa kỹ và để ráo nước - khoảng một giờ là đủ. Sau đó, ngũ cốc được đun sôi trong nồi nấu chậm cho đến khi mềm. Tiếp theo, bột chua koji được cho vào gạo và đổ với nước ấm đun sôi. Cuối cùng, hỗn hợp được nêm với men làm bánh khô và trộn đều. Men sẽ được ngâm trong bình thủy tinh. Sau khi bạn chuyển hỗn hợp vào hộp, đậy chặt nắp và cho vào tủ lạnh. Thủ tục chuẩn bị một chiếc moto sẽ mất ít nhất 10 ngày. Các chuyên gia khuyên rằng nên lắc kỹ bình hàng ngày. Món khai vị bột chua được coi là đã sẵn sàng nếu nó có kết cấu dạng kem tinh tế.

Cách làm rượu sake tại nhà?

Thức uống có cồn truyền thống của Nhật Bản được làm từ các nguyên liệu sau:

• Sủi cảo. 3 kg sản phẩm là đủ.
• 700g koji starter.
• Moto 500ml.
• 4 lít nước.

Quy trình nấu như sau:

Bắt đầu bằng cách vo gạo cho đến khi nước trong. Hơn nữa, ngũ cốc được nấu độc quyền trêncặp đôi. Để làm việc, bạn sẽ cần một bát riêng, trong đó bạn cần cho gạo đã làm lạnh sẵn (250 g), sau đó đổ nước (450 ml) vào. Sau đó, gạo được gia vị với hai loại bột chua làm sẵn: koji nên được lấy 200 g, và moto - 500 ml. Khối lượng thu được được chuyển vào một hộp thủy tinh và để ở nhiệt độ ấm trong một ngày. Trước đây, cổ lọ được che bằng một miếng vải bông hoặc gạc. Đánh giá của các đánh giá, gạo sẽ hấp thụ chất lỏng nhanh hơn nếu được lắc định kỳ. Vì vậy, bạn nên lắc chai ít nhất 3-4 lần trong ngày

• Ở giai đoạn này, gạo còn lại, nước (1,2 l) và bột khai vị koji (225 g) được thêm vào bình. Các nội dung được khuấy kỹ và đặt trở lại một nơi ấm áp. Leaven nên được truyền trong 12 giờ. Lắc hỗn hợp định kỳ.
• Sau thời gian này, hỗn hợp gạo được đổ lại với các thành phần còn lại.

Các chuyên gia khuyên bạn nên giữ thức uống trong ít nhất 10 ngày. Trong thời gian này, rượu sake sẽ đạt được cường độ tối thiểu khoảng 15 vòng quay. Nếu có mong muốn làm cho rượu vodka Nhật Bản trở nên mạnh mẽ hơn, thì nó nên được tổ chức trong 15 ngày. Kết quả là bạn sẽ nhận được một ly nước ngọt sau 20 lượt.

Bước cuối cùng

Cuối cùng, rượu sake được lọc bằng bông hoặc gạc lọc. Bây giờ một thức uống làm tại nhà được coi là đã sẵn sàng, nó có thể được đóng chai. Nên sử dụng đồ uống chín hoàn toàn. Để làm được điều này, anh ta vẫn phải đứng trong tủ lạnh một tuần. Theo các chuyên gia, rượu sake chỉ được bảo quảnở một nơi mát mẻ và không quá một tháng.

Uống như thế nào?

Mặc dù thực tế là thức uống này được làm theo cách thủ công, nhưng bạn cần phải uống đúng cách. Nếu bạn theo phong tục Nhật Bản, thì rượu vodka nên được phục vụ cho khách trong những bình đặc biệt - tokkuri. Họ uống rượu sake từ những cốc choco nhỏ.

Trước khi nhấp một ngụm, bạn cần nói "Kampai!", Có nghĩa là "Đến tận cùng!". Uống hết một ngụm ở Nhật Bản được coi là không đứng đắn. Những người sành sỏi thực sự sẽ uống cạn choco từ từ, trong 2-3 ngụm.

Chuyên gia tư vấn gì?

Sake có thể uống nóng, đun đến 60 độ và ướp lạnh đến 5 độ. Ở Nhật Bản, có một quy tắc là chỉ uống rượu vodka ngon mới được uống lạnh. Điều này là do thực tế là vodka ấm có mùi thơm kém hấp dẫn và hương vị yếu. Nhiều người hâm mộ thích loại đồ uống này chính vì bảng hương vị đa dạng của nó: với hương nho, pho mát, táo, chuối, nấm tươi và nước tương. Rượu Sake được dùng để ăn kèm với các món ăn truyền thống của Nhật Bản. Đối với mục đích này, cuộn hoặc sushi rất phù hợp. Những người muốn tiết kiệm tiền có thể được khuyến khích ăn các loại hạt hoặc pho mát. Nếu rượu sake còn nóng, tốt nhất nên uống cùng với hải sản, thịt, rau và bánh mì. Để không làm sai lệch hương vị của rượu vodka, tốt hơn hết bạn không nên uống chung với các món ăn cay và cay.