Ngâm nấm tại nhà cho mùa đông

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Như các bạn đã biết, nấm rơm là một trong những loại nấm ngon và được yêu thích nhất. Chúng đã quen thuộc với mọi người hơn một trăm năm. Do có màu nắng nên nấm được gọi là "nắp sữa nghệ tây". Dân gian thường gọi là hoàng liên, xét về mùi vị và hàm lượng dinh dưỡng thì được đánh đồng với bạch truật.

Đặc điểm của "nấm thượng hoàng"

Những cô chủ nhà nấm khéo léo chuẩn bị vô số món ăn ngon và đồ ăn vặt. Người ta chỉ cần mở sách nấu ăn - ở đó bạn có thể tìm thấy nhiều tùy chọn để chuẩn bị. Ngoài ra, nấm còn được coi là một món ngon. Chất lượng hương vị của họ đặc biệt được ngưỡng mộ bởi những người sành ăn. Chúng tốt không chỉ ở dạng chiên, mà còn ở dạng ngâm. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu các công thức ngâm nấm tại nhà cho mùa đông.

Mẹo sơ chế nấm ngâm chua đúng cách

Thứ nhất, những cây nấm được hái không sớm hơn một ngày trước rất lý tưởng để ngâm. Và nói chung, khi bạn lấy nấm càng tươi thì hương vị của nước ướp và sản phẩm sẽ càng thơm và sáng hơn.

Wo-Thứ hai, để ngâm nấm, bạn cần sơ chế đúng cách các nguyên liệu. Mũ và chân phải được làm sạch lá, kim và cát. Điều này được thực hiện với một bàn chải. Bạn cũng có thể gỡ bỏ lớp màng bao bọc mũ nấm. Sau các quy trình này, phải rửa lại thật sạch bằng nước ấm và sạch, sau đó để chao cho nước chảy bớt, đợi nấm khô. Nấm bị sâu, hư hỏng không thích hợp để ngâm chua. Chúng nên được vứt bỏ. Phân loại nấm theo kích cỡ. Được biết, những cây nấm nhỏ nhất là loại nấm tốt nhất để ngâm nấm cho mùa đông. Phần nắp và thân lớn có thể được sấy khô hoặc chiên bơ với hành tây, thêm một ít thì là.

Thứ ba, trước khi bắt đầu quy trình bảo quản, bạn cần kiểm tra xem trong kho đã có đầy đủ các nguyên liệu cần thiết hay chưa. Nếu một trong những thành phần bị thiếu trong nước xốt của bạn, điều này chắc chắn sẽ dẫn đến hương vị của thành phẩm bị giảm sút. Hãy tuân thủ thời gian. Hãy chắc chắn làm theo hướng dẫn trong công thức.

Thứ tư, nấm, hay "nấm thượng hoàng" - đây là một món ăn tuyệt vời cho bàn tiệc. Thường chúng được thêm vào món ăn phụ, và một số thích ăn những cây nấm này như một món ăn riêng biệt, sau khi chiên chúng trong bơ trong chảo sâu. Vì vậy, chúng ta thấy rằng nấm ngâm cũng có thể được chiên.

Thứ năm, những người hâm mộ hái nấm trong heo đất của họ lưu giữ một số công thức nấu ăn để chế biến một số món ăn đặc biệt. Nhưng nếu bạn không có những ghi chú như vậy, thì đây không phải làSự chịu khó. Chúng tôi cung cấp cho bạn công thức nấu nấm ngâm chua cho mùa đông.

Giai đoạn chuẩn bị

Sau khi làm khô, chúng ta chuyển nấm đã chọn và rửa sạch vào chảo với nước sạch. Sau đó, chúng tôi đặt nó trên lửa. Chúng tôi đang đợi nước sôi. Hạ nhỏ lửa và nấu chúng trong 15 phút. Trong thời gian này, bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt nước nhiều hơn một lần. Nó nên được loại bỏ bằng một chiếc thìa có rãnh. Sau một phần tư giờ, xả nước qua chao. Chúng ta lại rửa nấm bằng nước ở nhiệt độ phòng. Chú ý! Nước dùng vừa cạn không dùng được! Vì vậy, bản thân bạn đã chuẩn bị nấm để ngâm chua, và bây giờ hãy chuyển sang nghiên cứu các công thức nấu ăn khác nhau.

1. Công thức ngâm nấm ngâm dấm

Để ngâm nấm cho mùa đông, bạn cần sử dụng một số loại chất bảo quản. Nó có thể là axit xitric hoặc, như trong trường hợp của chúng ta, là giấm. Chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn một trong những công thức nấu nấm truyền thống cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 2 muỗng cà phê đường;

• 2 muỗng cà phê muối thô;

• 8 hạt ngũ vị hương;

• 1 củ tỏi hoặc 8 tép lớn;

• cải ngựa (tùy chọn);

• tinh chất giấm - 1 muỗng canh, giấm ăn với số lượng 8 muỗng canh thích hợp để thay thế;

• ba bông hoa cẩm chướng;

• lá nguyệt quế;• và thì là (tùy chọn).

Những thành phần này được thiết kế cho 1 kg nấm và một lít nước tinh khiết. Nếu có nhiều nấm hơn, thì số lượng nguyên liệu làm nước xốt nên được tăng lên theo tỷ lệ.

Bước một: đầu tiên chuẩn bị nước xốt. Ta bắc một nồi nước sạch lên bếp. Đun sôi, sau đó cho tất cả các gia vị vào và để lửa liu riu trong 5 phút nữa. Sau đó, thêm giấm vào cuối quá trình nấu nước xốt.

Bước 2: Chúng ta cần chuẩn bị lọ để ướp nấm. Có nhiều cách để tiệt trùng đồ đựng. Khi lọ của bạn đã sẵn sàng, chúng được xếp chặt chẽ với nấm và tỏi.

Bước 3: sau đó lấy nước xốt nóng đã chuẩn bị, cho nấm vào và đậy nắp đã tiệt trùng hôm trước.

Bước thứ tư: các lọ được cuộn lại có nắp đậy xuống, sau đó bọc trong chăn ấm và đợi nguội hoàn toàn.

Sau một ngày, bạn có thể kiểm tra các bình bị rò rỉ. Nếu nắp không bị sưng lên thì việc ngâm nấm tại nhà đã thành công. Chum có thể được giấu trong tủ đựng thức ăn.

2. Thu hoạch nấm một cách nóng hổi

Để ngâm nấm cho mùa đông một cách nóng nực, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm;

• 2 thìa muối thô;

• 125 ml nước;

• 1 thìa tráng miệng axit axetic;

• 5 lá nguyệt quế lớn;

• không quá 5 hạt tiêu đen;

• 3-5 ô thì là;• và một đầu tỏi nhỏ.

Bước một: làm sạch nấm khỏi các mảnh vụn của rừng. Rửa sạch và để chao cho ráo nước. Sau đó cho vào nồi, trộn với các nguyên liệu còn lại rồi đổ nước vào.

Bước hai: trên lửa vừađun sôi thức ăn. Ở vị trí này, nấm trong nước xốt đun sôi trong 30 phút. Lưu ý không được dùng thìa khuấy hỗn hợp nấm. Chảo chỉ được đậy bằng nắp và lắc nhiều lần trong nửa giờ này.

Bước ba: Khi nấm sôi để nguội một chút, chúng được chuyển vào lọ đã tiệt trùng. Thùng chứa đầy nấm và ngâm nước muối 1/3. Sau đó, khi hỗn hợp nấm đã được bạn chia đều trong lọ, bạn đổ đều phần nước xốt còn lại vào.

Bước thứ tư: cả nắp kim loại và nắp nylon đều thích hợp để đóng.

Công thức này đã trở nên nổi tiếng với khả năng bảo quản sản phẩm lâu dài. Điều chính là các lọ với phôi được lưu trữ ở nơi tối và mát mẻ.

Những cây nấm ngâm này rất thích hợp để làm súp.

3. Chuẩn bị "hoàng gia" cho mùa đông không cần khử trùng

Theo những người hái nấm, “nấm thượng hoàng” hay còn gọi là camelina, là loại dễ chế biến nhất. Vì vậy, để bảo quản chúng, bạn sẽ cần một bộ gia vị tối thiểu.

Đối với điều này bạn cần:

• 1 kg camelinas;

• 2/3 cốc đong nước sạch để ướp gia vị;

• axit citric ở đầu thìa cà phê;

• lượng gia vị 4 hạt đậu Hà Lan;• muối thô - 1 thìa cà phê.

Bước một: sơ chế nấm. Làm sạch cát, kim và tán lá, sau đó rửa kỹ bằng nước chảy.

Bước hai: trước khi nấu, nước trong chảo cần phải được muối,đun sôi, sau đó hạ nấm vào nước sôi. Sau 3 phút tắt bếp, cho nấm rơm vào chảo đậy nắp đun 30 phút. Sau đó nước dùng được rút hết.

Bước 3: Trong khi nấm đang sôi lăn tăn, bạn bắt đầu chuẩn bị nước xốt. Cho nước vào một cái chảo nhỏ trên bếp, khuấy muối với axit và đun sôi.

Bước thứ tư: xếp nấm đã làm sẵn vào lọ, cho nhân vào. Đang kết thúc.

Bí quyết của các bà nội trợ thông thái để ngâm nấm thành công

• Nắp nylon phù hợp nhất để đóng lọ nấm.

• Giữ khoảng trống ở nơi tối và mát mẻ. Nhiệt độ lưu trữ tối ưu +70С.

• Không bao gồm thực phẩm đông lạnh.

• Nếu không có giấm ăn thì thay bằng tinh chất. Nhưng hãy nhớ rằng nó đã được thêm vào với số lượng ít hơn!

• Thay vì axit xitric, một số bà nội trợ thêm axit ascorbic.

• Một bí quyết nữa là nhân bánh nên bao bọc từng cây nấm. Nếu một mảnh nhỏ không được giấu dưới nó, thì điều này sẽ dẫn đến sự phát triển của nấm mốc. Như bạn đã biết, một sản phẩm như vậy không nên ăn.

• Nếu đột nhiên xảy ra tình trạng không đủ lượng, thì dầu thực vật sẽ được đổ vào bình, giúp tiết kiệm phôi của bạn khỏi bị hư hỏng.

Bí mật Lưu trữ

Nấm ướp trong hũ thường bảo quản được từ 12 đến 24 tháng. Nhưng tốt nhất là bạn nên ăn chúng trong năm đầu tiên. Nếu bạn có ý địnhđể trống lâu ngày, nắp kim loại sẽ không hoạt động được, tốt hơn hết bạn nên dùng loại thủy tinh.

Trong kết luận

Bài viết của chúng ta kết thúc. Chúng tôi đã tiết lộ cho bạn bí quyết chuẩn bị và bảo quản nấm ngâm đúng cách, đồng thời cung cấp cho bạn 3 công thức nấu nấm ngâm.

Nấm Ryzhik là loại nấm có hàm lượng calo thấp, vì vậy đôi khi bạn có thể tự chế biến theo cách tự chế biến. Nói chung, nấm thượng hoàng tẩm ướp là một sự bổ sung tuyệt vời cho bàn tiệc.