Bia đen: lịch sử, các loại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Stout là một loại bia đặc biệt. Thay vào đó, nó thậm chí không phải là bia, mà là một loại bia đen với độ mạnh 7-8%, được ủ trên cơ sở hoa bia, nước, men và lúa mạch rang hoặc mạch nha rang. Ở giai đoạn phát triển của ngành sản xuất bia hiện nay, nhiều loại bia đen đã được biết đến. Phổ biến nhất trong số này là ba loại: bia đen sữa - một loại bia có vị kem ngọt ngào, bia đen 7-10% ABV, có vị cồn mạnh và B altic porter, là một phiên bản rẻ hơn của bia đen hoàng gia. Và mặc dù các đặc tính của người khuân vác vùng B altic giống bia đen hơn bia hơi, nhưng theo truyền thống, người ta tin rằng loại bia này vẫn là một trong những loại bia đen.

Từ bia rượu trở thành người khuân vác và người mập mạp

Bia đen lần đầu tiên được nhắc đến vào năm 1677 bởi Bá tước người Anh Francis Henry Egerton. Trong nhật ký của mình, Egerton đề cập đến bia đen như một loại bia rất mạnh, mà không nói rõ nó đậm hay nhạt.

Loại bia đen đầu tiên được gọi là porter vào năm 1721. Tên này được đặt cho một thức uống được ủ trên cơ sở mạch nha rang. Trong một thời gian ngắn, nó đã trở nên phổ biến đến mức các nhà sản xuất bia bắt đầu thử nghiệm sức mạnh của nó. Mạnh nhấttừ các giống kết quả được gọi là mập mạp. Từ đó có thể thấy rằng, những câu chuyện về sự xuất hiện của người khuân vác và người mập mạp có quan hệ mật thiết với nhau. Ngày nay, bất kỳ loại bia đen nào, bất kể độ mạnh như thế nào, đều gắn liền với từ bia đen.

Người khuân vác đầu tiên

Porter sinh ra ở Londo. Chính tại thủ đô của Vương quốc Anh, nơi sản xuất bia đen lần đầu tiên vào những năm 20 của thế kỷ 17. Mức độ phổ biến của nó tăng lên rất nhanh do giá thành thấp và giá cuối cùng. Nó có mùi thơm nồng, để lâu không chua, càng cất càng đậm đà. Trong 5 thập kỷ, porter được xuất khẩu độc quyền từ London. Vào năm 1776, các nhà máy bia ở Ireland cũng đã học cách nấu nó.

Porter có được vẻ ngoài hiện đại chỉ vào thế kỷ 19 nhờ việc sử dụng mạch nha đen được phát minh vào năm 1817 bởi D. Wheeler. Đó là cách sản xuất bia dựa trên mạch nha đen, được rang ở 200 độ, đã tạo cho nó một màu sẫm, tăng độ mạnh và hương vị ngọt ngào đặc biệt đặc trưng của bia đen hiện đại.

Nguồn gốc và bản dịch của từ "stout"

Cho đến thế kỷ 14, từ mập mạp được dịch là dũng cảm, kiêu hãnh. Bắt đầu từ thế kỷ 18, nó bắt đầu biểu thị sức mạnh. Vào những ngày đó, người ta thường gọi bất kỳ loại bia nào là bia đen. Stout là một từ mà trong những ngày đó có nghĩa là bất kỳ loại bia mạnh nào, kể cả nhạt. Mãi về sau, bia đen độc quyền với độ mạnh cao mới bắt đầu được gọi theo cách này.

Một ứng dụng bất ngờ. Bia đen làm thuốc

Sự phổ biến của làn da sáng và hết mụntăng nhanh chóng sau khi Chiến tranh thế giới thứ nhất kết thúc, và Vương quốc Anh trở thành tâm điểm phân phối của nó. Theo thời gian, nhu cầu tiêu thụ bia đen ngày càng ít đi, nhưng các nhà sản xuất bia vẫn không từ bỏ, và vào năm 1920, theo kết quả của một nghiên cứu tiếp thị được thực hiện ở Anh, người ta thấy rằng một vại bia đã làm tăng đáng kể sức sống của một người. Cùng với kết quả này, khẩu hiệu "Guinness là tốt cho bạn" đã được đặt ra.

Bia đen không chỉ được khuyến khích sử dụng bởi những người khỏe mạnh mà còn cả những người trong thời kỳ hậu phẫu, phụ nữ mang thai và những người hiến máu. Đến năm 1980, hầu hết các nhà máy bia ở Anh đều bận rộn với việc sản xuất bia đen, với tỷ lệ phần trăm lớn nhất là sữa.

Câu chuyện về cách thức và lý do bia đen trở thành thức uống của người Nga

Ở giai đoạn phát triển hiện nay của ngành sản xuất bia, nhiều loại bia đen đậm đã được biết đến. Chúng khác nhau về mức độ mạnh mẽ, thị hiếu khác nhau và độ bão hòa của bóng râm. Stout được ủ theo từng mẻ nhỏ, vì người ta thường tin rằng thức uống này là đặc trưng, và chỉ những người sành sỏi và sành sỏi mới có thể đánh giá được. Trớ trêu thay, thứ hiếm nhất được bán ở Nga lại là loại bia đen của đế quốc Nga. Thức uống này có tên là nhờ vào người đầu tiên có thể đánh giá cao nó. Bia đen của Nga là loại bia tăng độ bão hòa, độ nhớt và màu than. Tình trạng hoàng gia gần như là màu đen.

Vì vậy, những người sành sỏi đầu tiênImperial ale trở thành một người sành sỏi và yêu thích bia - Hoàng hậu Catherine II. Chính tòa án của cô ấy đã bắt đầu những chuyến vận chuyển rượu bia đen đầu tiên từ Anh sang Nga. Con đường mà bia phải đi để đến tay người tiêu dùng không hề dễ dàng và dài hơi. Con đường ngắn nhất là đường biển, và những điều kiện không thể chấp nhận được đối với bia trong quá trình vận chuyển đã biến nó thành một quán rượu. Để đến tay người tiêu dùng với hình thức phù hợp với đặc tính chất lượng cao, loại bia này phải đặc hơn và mạnh hơn loại bia đen truyền thống của Anh. Các nhà sản xuất bia của Anh đã dễ dàng đạt được mục tiêu này bằng cách tăng nồng độ cồn của rượu bia. Nhờ sức mạnh tăng lên, đồ uống không chỉ có được hương vị ngon hơn mà còn được bảo vệ khỏi các bệnh nhiễm trùng khác nhau trong suốt chuyến đi biển, điều này góp phần rất lớn vào quá trình trưởng thành lâu dài của nó.

Như trên có thể thấy, bia đen hoàng gia có màu than đặc trưng, bọt của nó cũng đậm hơn so với các loại bia đen khác, nó có độ đậm đặc cao và gần với màu nâu. Mặc dù thực tế rằng bia đen của hoàng gia Nga là một thức uống mạnh, nhưng thực tế không có vị cồn trong nó mà ngược lại, nó có hương vị mượt mà của mạch nha và lúa mạch rang, được bổ sung bởi các sắc thái tươi sáng của mận khô hoặc nho khô. Ngoài ra còn có các loại sô cô la, caramen và cà phê buồn vui lẫn lộn trong bia hoàng gia do Mỹ sản xuất.

Imperial bia đen dày, đậm đà và mạnh mẽ. Thời điểm hoàn hảo cho một chai nàybia là một buổi tối mùa thu hoặc mùa đông, sau một thời tiết u ám buồn tẻ, một ly bia đen ấm áp sẽ là một cách tuyệt vời để chống lại chứng trầm cảm và blues. Thông thường, người ta thường rót đồ uống vào những chiếc ly có hình dạng đặc biệt, được thiết kế để bộc lộ rõ ràng nhất các đặc tính của bia đen đậm. Những chiếc kính như vậy được gọi là "snifter" và "pint". Các loại thực phẩm có thể mang lại những đặc điểm tốt nhất của bia đen kiểu Nga là pho mát phủ lớp và thịt làm chín kỹ hoặc một chiếc bánh mì kẹp thịt khổng lồ. Một số người sành bia cũng thích uống loại bia này như một thức uống tráng miệng với sô cô la đen hoặc các món tráng miệng ngọt ngào như tiramisu.

Vòng xoay của số phận

Trong số các nhà sản xuất bia nổi tiếng của Nga, B altika và Pivnaya Karta đã làm chủ được công nghệ sản xuất bia đen của đế quốc, nhưng gần như toàn bộ lượng bia đen đậm đặc mà họ sản xuất được xuất khẩu. Vì vậy, một chai bia đen của Nga là cực kỳ hiếm trên kệ hàng của Nga.

Đặc điểm chất lượng gần nhất với bia đen của Nga, nhưng thức uống rẻ hơn, là B altic porter. Đúng hơn, loại bia này giống với bia hơn là ale, nhưng nhiều người lại nghĩ khác. Ở giai đoạn hiện tại, việc sản xuất của nó chỉ được thành lập ở Ba Lan.

Các loại bia đen có độ cồn thấp

Các loại bia đậm, có độ bền thấp bao gồm bia khô và hàu của Ailen. Một tính năng đặc biệt của bia đen Ailen là sắc độ của cà phê và lúa mạch rang trên vòm miệng. Đồ uống nổi tiếng nhất là Beamish, Murphy's (bia Murphy's Irish Stout) và Guinness.

Chúng thường được tìm thấy nhiều nhất trên kệ của các cửa hàng trong nước. Đặc điểm chính của bia đen là một số ít hàu ngon được thêm vào khi nó được luộc. Từ lâu không có gì bí mật: hàu là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho bia, nhưng được thêm vào khi nấu bia, chúng càng làm cho nó trở nên tinh tế và hấp dẫn hơn. Lần đầu tiên trong quá trình sản xuất bia, hàu bắt đầu được thêm vào mạch nha vào năm 1929 ở New Zealand, trong khi ở London, thông lệ này chỉ bắt đầu được các nhà sản xuất bia thực hiện từ năm 1983. Vì vậy, đã sinh ra Auster Stout, một loại bia đen với hàu.

Sẵn có của Ailen Stout ở Nga

Gần đây, việc uống bia đen Ailen do Nga sản xuất đã trở nên dễ dàng hơn nhiều. Ngày nay, điều này có thể được thực hiện mà không cần rời khỏi nhà, nếu bạn mua trước một chai ô liu nguyên bản cách điệu ở cửa hàng tạp hóa. Bia Khamovniki sẽ được rót vào một chiếc bình kiểu cổ. Bia đen trở nên gần gũi hơn với những người sành sỏi ở Nga sau khi Khamovniki Irish Stout bắt đầu được bán không chỉ ở dạng nháp mà còn ở dạng chai vào cuối tháng 9 năm ngoái. Giờ đây, bạn có thể thưởng thức trọn vẹn không chỉ tại các quán bar trong nước mà còn có thể dành thời gian ở nhà để xem một bộ phim thú vị.

Ale với vị sô cô la sữa và hương thơm

Loại bia đen ngọt ngào nhất là kem, hay còn được gọi một cách khác - bia đen sữa. Bia với tên gọi này thường có nồng độ cồn thấp từ 4 - 6% cho thức uống đậm vị. Nó phải được thanh trùng.sau khi đun sôi, vì nó còn chứa thêm lactose, không thể lên men với nấm men trong quá trình lên men. Vị kem ngọt ngào của nó cũng là do hàm lượng lactose của nó. Mùi thơm lúa mạch của bia đen nhẹ và dễ chịu, thoảng chút cà phê hoặc sô cô la.

Mỏng với lớp bọt rất dày

Ít ngọt hơn sữa là bia đen bột yến mạch. Đường lactose trong đó được thay thế bằng yến mạch. Khi nấu ăn, 30% nguyên liệu là ngũ cốc, việc bổ sung này mang lại thành phẩm là lúa mì tuyệt vời, có vị béo ngậy, và đôi khi có cả hương vị trái cây và hương thơm, trong đó bạn cũng có thể dễ dàng nhận thấy các nốt sô cô la sữa hoặc cappuccino. Đôi khi yến mạch góp phần làm xuất hiện vị đắng và độ nhớt của bia quý phái. Màu sắc tự nhiên của bia đen có bột yến mạch là cả bột mì nhạt và yến mạch rang đậm. Đặc điểm nổi bật của thức uống là bọt rất dày.

Sự kết hợp hương vị khác thường

Các loại bia đen tráng miệng lạ nhất là bia sô cô la và bia cà phê. Để có được hương vị như vậy, các nhà sản xuất bia hiện đại sử dụng các công nghệ đặc biệt. Vị sô cô la rõ rệt của bia đen có được do quá trình rang đặc biệt của mạch nha đen. Trong một số loại bia đen này, sô cô la hoặc hạt ca cao được thêm trực tiếp trong quá trình ủ.

Cà phê bia đen được công nhận là một thức uống giải khát lạ thường. Nó không chỉ có hương vị và hương thơm cà phê quý phái mà còn có tác dụng tiếp thêm sinh lực, đặc trưng của hạt cà phê. Trong quá trình sản xuất loại bia này, mạch nharang mạnh nhất, cho đến khi xuất hiện vị cà phê sáng và hương thơm. Điều thú vị là một số nhà sản xuất bia, để có được hương vị đặc trưng ban đầu, đôi khi họ không chỉ thêm cà phê, mà còn cả sô cô la, và thậm chí bạc hà vào thức uống này. Tất cả những thủ thuật này dẫn đến việc phát minh ra loại bia đen cà phê mới.

Uống bia đen khi nào và uống gì?

Như bạn đã biết, để có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của một loại đồ uống cụ thể, việc chọn đúng dịp, thời điểm sử dụng và đồ ăn nhẹ là vô cùng quan trọng. Bia đen có nhiều loại hương vị đặc trưng đến nỗi nhiều người sành bia thích sử dụng nó như một "món ăn" độc lập, để không làm hỏng hương vị và thưởng thức trọn vẹn hương thơm nồng nàn.

Stout thường là thức uống đậm đà, nhiều và sánh, không thích hợp cho những ngày hè nóng nực, không thể giải cơn khát hay giải nhiệt cho các nàng. Lager phù hợp hơn với những mục tiêu này. Bia đen là thức uống được thiết kế để mang lại cảm giác sảng khoái, nên uống một cách chậm rãi và có ý thức. Nó có các đặc điểm chất lượng thực sự nhiều mặt, thậm chí có thể giết chết hương vị của thực phẩm nếu nó được lựa chọn không chính xác. Thông thường, món khai vị cho món bia đen được chọn theo hai nguyên tắc chính: tương và tương phản. Ví dụ, hàu là một lựa chọn ăn nhẹ tương phản lý tưởng cho món Ailen khô, sữa, bột yến mạch, cà phê và sô cô la. Theo truyền thống, chúng đã được người Anh và Ailen ăn dưới bia đen cách đây hơn hai trăm năm. Vị nước muối và độ mềm của hàu nhấn mạnh vị ngọt theo cách tốt nhất có thể.uống bia phong phú. Một món thịt nhiều mỡ như thịt lợn hoặc bò bít tết, vịt hầm tẩm gia vị hoặc lát thịt xông khói chiên là sự bổ sung hoàn hảo cho vị đắng đậm đà của bia đen.

Nhấn mạnh hoàn hảo bia đen và phomai. Và nó càng béo và dày dặn, những người yêu thích mập mạp sẽ càng đánh giá cao nó.

Điều quan trọng cần nhớ là hầu hết mọi loại bia đen đều có độ ngọt nhất định. Bia đen làm món ăn kèm tuyệt vời cho các món tráng miệng như tiramisu, kem, bánh pudding, creme brulee hoặc bất kỳ loại bánh ngọt nào.

Không kém phần đậm đà sẽ là hương vị của bất kỳ loại bia đen nào nếu bạn uống nó trong bữa ăn có chứa vani. Ngược lại, không nên dùng bia đen với hải sản khô ướp muối, chẳng hạn như mực hoặc cá. Họ sẽ chỉ gạch bỏ hương vị phong phú, tinh tế của bia.