Nhà hàng tại khách sạn: loại hình, dịch vụ cung cấp

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-13 00:25

Vô vị và đắt tiền! Chính định kiến này đã hình thành trong người dân Liên Xô về nhà hàng tại khách sạn và nhà trọ. May mắn thay, trong vòng 15-20 năm qua, tình hình đã thay đổi theo chiều hướng tốt hơn, và nếu các cơ sở hạng trung vẫn thiếu nguồn cung, thì chắc chắn không có vấn đề gì đối với hạng sang. Nhưng trước khi chúng ta tìm hiểu các sắc thái của dịch vụ, các thuật ngữ được sử dụng và tên của những địa điểm lưu trú và ăn uống nổi tiếng, chúng ta hãy nhớ đến một trong những nhà hàng nổi tiếng nhất thế kỷ trước…

Bối cảnh lịch sử

Ở trung tâm thành phố, nơi giao nhau giữa hai đường cao tốc của thủ đô, có một khách sạn 4 sao "Bắc Kinh", tòa nhà đã được công nhận là di tích lịch sử về kiến trúc. Ban đầu, tòa nhà được cho là nơi ở của Tổng cục chính của NKVD, nhưng sau chiến tranh, người ta quyết định chuyển nó thành khách sạn. Những vị khách đầu tiên chuyển đến vào năm 1956, mặc dù thực tế là tòa nhà đã được đưa vàođược đưa vào hoạt động chỉ hai năm sau đó.

Ngày 15 tháng 12 năm 1955, Ủy ban điều hành của Mossvet thông qua một nghị định hướng dẫn "mở một nhà hàng với các món ăn Trung Quốc trong khách sạn Bắc Kinh." Sau cùng, ít ai biết rằng khách sạn đã được công nhận là biểu tượng của tình hữu nghị giữa Liên Xô và Trung Quốc.

Ban đầu, cơ sở mở có hai sảnh chính - ẩm thực Trung Quốc và Nga. Nhân tiện, bức tranh đầu tiên được phân biệt bởi kiểu trang trí phong phú nhất: được vẽ bằng tay trên các cột và tường chủ yếu bằng sơn tự nhiên, các tấm gỗ và bình phong làm bằng tay, các bức tranh trên tường, tranh lụa, tượng nhỏ và bình hoa. Ngày nay, một số đồ nội thất còn sót lại của hội trường Trung Quốc vẫn được lưu giữ cẩn thận trong kho lưu trữ của khách sạn Bắc Kinh.

Nhà hàng được mở lại vào năm 1955, nhưng bây giờ không thể tưởng tượng được một khách sạn lại không có những cơ sở như vậy, bởi vì việc cung cấp thức ăn là một trong những tiêu chí chính cho chất lượng dịch vụ.

Và bạn có thể bao nhiêu: hãy nói về số lượng chỗ ngồi

Chỉ số này được hình thành dựa trên mức độ tiện nghi, thương hiệu, cơ sở hạ tầng và “sao” của khách sạn. Theo các quy tắc được chấp nhận chung, số lượng chỗ ngồi phải có ít nhất 70% số lượng phòng. Ví dụ, trong một khách sạn 2hoặc 3, một nhà hàng là đủ, cung cấp 3 bữa ăn mỗi ngày và quầy bar ở sảnh hoạt động 24/24.

Trong khách sạn 4, cần thêm một cơ sở cao cấp hơn để tổ chứccác sự kiện nghi lễ và phục vụ khách từ đường phố, cũng như những người sống trong phòng VIP.

Nên có ít nhất 3 nhà hàng trong một khách sạn 5- hai nhà hàng đầu tiên có chất lượng và dịch vụ tương tự như các cơ sở 4, và nhà hàng thứ ba là loại cao cấp hơn với một "sự phá cách". Ví dụ, với một cái nhìn toàn cảnh quyến rũ, một nội thất độc đáo, một lò sưởi, ẩm thực của tác giả và một phòng hút xì gà riêng biệt. Những cơ sở như vậy thường nằm trên nóc các tòa nhà hoặc trên các tầng cao nhất.

Đặc điểm của công việc

Trước hết, nhiệm vụ nghiêm ngặt của nhà hàng trong khách sạn là phục vụ khách. Tức là, mỗi ngày ít nhất một lần vào buổi sáng, từ khoảng 6 giờ đến 10 giờ, nó chỉ nên hoạt động cho mục đích sử dụng bên trong. Thông thường vào thời điểm này, dây chuyền phân phối đã mở, ít khi họ cung cấp thực đơn gọi món. Nếu cơ sở có kế hoạch hoạt động cho khách "từ ngoài đường", thì ban quản lý phải cung cấp một phòng riêng cho khách dùng bữa.

Một đặc điểm vô hình khác là những nhà hàng như vậy đóng vai trò thứ yếu trong cơ cấu lợi nhuận của khách sạn. Thường thì chúng thực tế không có người trông coi vào ban ngày, nhưng đồng thời chúng cũng được sử dụng để tiếp khách, yến tiệc, v.v., vì vậy nếu bạn đến một cơ sở như vậy vào một ngày trong tuần bình thường, thì rất có thể nó sẽ trống rỗng. Đồng thời, trong vài tháng tới, tất cả các ngày cuối tuần sẽ được lên lịch cho các sự kiện lớn.

Dịch vụ ăn uống

Các nhà hàng trong khách sạn có hệ thống riêng của họ, mặc dù không được công nhận,phân loại, hữu ích cho nhiều khách du lịch biết:

1. Bed & Breakfast, thường được gọi là BB. Một hình thức cung cấp thông thường, mỗi bên có lợi thế riêng. Đối với khách - cà phê, một bữa ăn sáng nhẹ, khá chấp nhận cho một bữa ăn sáng trong phòng và ít tốn kém hơn. Đối với khách sạn - miễn phí bàn để thu hút khách hàng bên ngoài;
2. Bao bữa sáng và tối hoặc HB (bao ăn 2 bữa). Danh mục này chỉ bao gồm bữa sáng và bữa tối. Nếu chúng ta nói về các loại và số lượng món ăn, thì tất cả phụ thuộc vào sự hào phóng của khu phức hợp được chọn. Nhưng trong thực tế thế giới, bữa sáng được phục vụ như một bữa tiệc tự chọn và bữa tối như một quầy salad.
3. Full Board hoặc FB (full board). Trong ngắn hạn, compote đầu tiên, thứ hai và thậm chí! Nhưng nghiêm túc mà nói, Full Board là một bữa ăn đầy đủ ba bữa một ngày.
4. Trọn gói. Vivat đến kẻ chinh phục trái tim du khách trong nước - hệ thống “Trọn gói”. Điều đáng nói là ở đây bạn không chỉ tìm thấy đồ ăn ngon mà còn được vào cửa miễn phí tất cả các cơ sở hoạt động dưới sự bảo trợ của khách sạn nơi bạn sống.

Hình thức dịch vụ

Nếu bạn quyết định thưởng thức tất cả các món ngon của nhà hàng khách sạn, sẽ rất hữu ích nếu bạn tìm hiểu một số thuật ngữ:

• À la carte - dịch từ tiếng Pháp "tùy ý". Không có bí mật - đặt món từ menu.
• Buffet - Bản thân Alexander Kuprin đã có lúc không thể từ chối những món ăn này, chúng ta có thể nói gì về những người ít tự cao?
• Table d'hote - loại thực phẩm ngụ ý một tập hợp các món ăn với số lượng cố định. Lời cảnh báo duy nhất: chúng tôi ănđứng.

Bây giờ, khi biết tất cả các sắc thái, chúng ta hãy làm quen với những nhà hàng tốt nhất tại các khách sạn không chỉ ở Nga mà còn trên toàn thế giới.

Đi đâu tại thủ đô

Bây giờ chúng ta hãy xem xét kỹ hơn một số nhà hàng:

"Orlovsky". Khu phức hợp nhà hàng và tiệc nằm trong khách sạn cùng tên phục vụ du khách thử các món ăn truyền thống của Nga và châu Âu. Nhiều sản phẩm được chuyển đến từ trang trại của chính họ, nằm trên cùng một lãnh thổ

"Khu vườn mùa đông". Nhà hàng nằm trên nóc khách sạn "Golden Ring". Sảnh sáng sủa với những cột cao được bao quanh bởi những bức tường kính và chìm trong cây xanh theo đúng nghĩa đen, trông giống như một nhà kính. Và tầm nhìn ra thành phố từ tầng 22 chỉ đơn giản là tuyệt vời! Ẩm thực chủ yếu là Địa Trung Hải, nhưng bạn cũng có thể yêu cầu thực đơn quốc gia có tên "Russian Seasons",

Di sản. Có lẽ một trong những cơ sở nổi tiếng nhất tại Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Bạn có thể đến đây bằng một lối vào riêng hoặc qua quầy bar ở sảnh của khách sạn. Denis Mukhin, một đầu bếp với 13 năm kinh nghiệm, chịu trách nhiệm phụ trách bếp. Khi đến đây, bạn sẽ hiểu ngay rằng vẻ ngoài hiện đại không chỉ ở nội thất mà còn ở nhà bếp, và trong trường hợp là Di sản - quốc gia

Nhà hàng trong các khách sạn ở St. Petersburg và Moscow

View La Vue chiếm các tầng cuối cùng và tầng mái. Mở từ chế độ xem chimkhung cảnh tuyệt đẹp của thủ đô phía bắc nước Nga, bao gồm cả vùng nước Neva, được bao quanh bởi các di tích tốt nhất của thành phố. Cơ sở có sức chứa 350 chỗ ngồi. Không gian được chia thành 5 sảnh gồm phòng khách, hầm rượu và phòng nếm thử yêu thích của mọi người. Mặc dù còn rất trẻ (khai mạc diễn ra vào năm 2017), La Vue đã nhận được giải thưởng cao của Giải thưởng Rượu Nga trong đề cử "Danh sách rượu chính gốc tốt nhất".

Một địa điểm nổi tiếng không kém để dùng bữa là nhà hàng trong khách sạn Moskva. Bữa sáng được phục vụ tại hai tầng đầu tiên của tòa nhà theo hệ thống “buffet”. Du khách được cung cấp nhiều loại ngũ cốc tốt cho sức khỏe, ngũ cốc, muesli, sữa chua, trái cây, đồ uống lạnh và nóng, cũng như bánh ngọt từ bánh kẹo Ontrome của chính họ. Bạn có thể dùng bữa tối lãng mạn sang trọng tại BEEF BAR VOSEM trên tầng 8, nơi có toàn cảnh tuyệt đẹp của St. Petersburg.

Tốt nhất của tốt nhất

Hàng năm, ấn phẩm ẩm thực lớn nhất Daily Meal, cùng với các chuyên gia Michelin, tổng hợp một danh sách các nhà hàng tốt nhất trong các khách sạn. Để được xếp hạng này, đối tượng phải có ít nhất 15 phòng. Tất nhiên, hầu hết các cơ sở đều thuộc loại sang trọng, mặc dù giá cả không phải là một trong những tiêu chí lựa chọn.

Vì vậy, theo kết quả của một cuộc bỏ phiếu ẩn danh, 101 nhà hàng đã có mặt trong danh sách. Hãy nói về 5 địa điểm thú vị nhất và tốt nhất đã chinh phục được cả những thực khách khó tính.

El Moteltọa lạc tại khách sạn Empordà ở Figueres, Tây Ban Nha. Nhà hàng có lịch sử từ năm 1961 và mời du khách thưởng thức các món ăn Catalan cổ điển do Bếp trưởng Jaume Subiros chế biến

• É của José Andrés tại The Cosmopolitan (Las Vegas) được bình chọn ở vị trí thứ 9. Mặc dù có sự sụt giảm về rating nhưng địa điểm này vẫn được những người sành ăn ưa thích, những người phải xếp hàng chờ đợi từ 2-3 tháng.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant nằm trong khách sạn cùng tên ở Great Milton, Vương quốc Anh. Hơn 70 loại thảo mộc và vài chục loại rau được nhập trực tiếp từ vườn vào bếp của nhà hàng này. Ngoài ra, đầu bếp không ác cảm với việc chia sẻ kiến thức và bí quyết nấu ăn của mình. Vì vậy, Trường dạy nấu ăn được mở tại cơ sở này.
• The Bazaar. Jose Andres chịu trách nhiệm về phần ẩm thực của nhà hàng tại khách sạn The SLS (Los Angeles). Người đầu bếp lấy ẩm thực Tây Ban Nha làm cơ sở, nhưng sửa đổi một chút công thức nấu ăn truyền thống. Kết quả là sự sáng tạo và hương vị bất ngờ.