Trái cây khô: tên gọi, đặc tính công dụng, cách nấu, sử dụng trong nấu nướng

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trái cây sấy khô, hoặc trái cây khô của đào, mận, mơ, chuối, vả, là một bổ sung phổ biến cho bột yến mạch, sô cô la hoặc bánh tự làm. Đây cũng là một món ăn nhẹ lành mạnh sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho các loại đồ ngọt thông thường và giúp cơ thể tràn đầy năng lượng thực sự. Để thực sự tận hưởng những lợi ích sức khỏe của trái cây sấy khô, hãy chọn những loại trái cây phù hợp.

Hoa quả sấy vào bếp

Rau và trái cây được công nhận rộng rãi là giàu chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần. Sẽ có lợi nhất nếu ăn chúng ở dạng ít biến đổi nhất, tức là ăn sống. Thật không may, trái cây và rau quả dễ bị biến đổi và hư hỏng trong thời gian dài lưu trữ, đó là một bất lợi lớn. Sấy khô là một trong những phương pháp bảo quản rau, cây ngọt. Đây là cách thu được trái cây khô. Chúng được gọi là gì khác? Tên viết tắt thứ hai của chúng là hoa quả sấy khô. Chúng có thể được ăn một mình như một món ăn nhẹ đơn giản, nhanh chóng và ngon miệng. Điều đáng nhớ là chúngmột bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn. Chủ yếu được sử dụng để chế biến các loại món tráng miệng hoặc đồ ngọt cho bữa sáng. Chúng là một bổ sung tuyệt vời cho:

• kasham;
• muesli;
• vọc;
• kem;
• cocktail;
• sữa chua;
• phô mai;
• thanh năng lượng;
• bánh ngọt và bánh quy.

Rau và trái cây khô rất lý tưởng để bổ sung cho các món mặn và cay như thịt, salad rau, cá, pho mát, v.v.

Khi nào bạn nên ăn trái cây sấy khô?

Trái cây sấy khô nên được tiêu thụ trước khi tập thể dục hoặc ngay trong thời gian tăng cường hoạt động (chúng cung cấp cho cơ thể lượng đường đơn cần thiết trong quá trình hoạt động thể chất). Nó cũng là món ăn nhẹ hoàn hảo nếu bạn không có thời gian cho một bữa ăn đầy đủ. Bạn có thể mang theo trái cây khô khi đi học hoặc đi làm, đến phòng tập thể dục hoặc bể bơi, trên một hành trình dài trên ô tô hoặc tàu hỏa, hoặc khi bạn đang trong các kỳ thi quan trọng (tốt nhất nên kết hợp chúng với các loại hạt). Chúng sẽ luôn có ích trong trường hợp đói đột ngột, thiếu thời gian hoặc thiếu thức ăn “bình thường”.

Giá trị dinh dưỡng

Trái cây sấy khô được coi là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra, chúng là một nguồn cung cấp nhiều khoáng chất và vitamin. Trái cây sấy khô chứa kali, magiê, sắt, đồng và mangan. Chúng cũng cung cấp một lượng lớn chất xơ, vì chúng chứa nhiều chất xơ hơn trái cây tươi. Ngoại trừNgoài ra, chúng còn chứa các thành phần có đặc tính chống oxy hóa giúp ức chế các gốc tự do.

Tất nhiên phải kể đến đường, chất này có khá nhiều trong trái cây sấy khô. Rốt cuộc, nó là khoảng 60-70 g trên 100 g trái cây khô. Có bao nhiêu calo trong chúng? Giá trị năng lượng trung bình của sản phẩm là khoảng 300 kcal trên 100 g, vì vậy, bạn nên ăn chúng một cách điều độ, hợp lý, với lượng nhỏ. Một thìa nam việt quất khô thêm vào cháo hoặc một nắm mận khô cho bữa sáng thứ hai chắc chắn sẽ có tác dụng tích cực đối với sức khỏe. Tuy nhiên, ăn cả gói trái cây sấy khô cùng lúc vào buổi tối trong khi xem TV không phải là ý kiến hay vì nó có thể dẫn đến thừa cân và tăng đường huyết. Các loại trái cây khô nên được tiêu thụ với lượng hợp lý là nho khô, chuối, chà là, mận, sung, mơ,… Tuy nhiên, cũng có những loại có lượng đường nhỏ nhưng lại có thể tiêu thụ với số lượng lớn. Ví dụ như quả nam việt quất, quả nam việt quất hoặc quả việt quất là "an toàn" (tất nhiên là không cho thêm đường vào trong quá trình sản xuất).

Thuộc tính hữu ích

Như đã nói ở trên, tất cả các loại trái cây khô đều chứa nhiều vitamin, chất chống oxy hóa và khoáng chất. Tuy nhiên, cần biết rằng một số trong số chúng có các thuộc tính cụ thể.

Nho khô (các loại phổ biến nhất là California, Sultan, Royal), là một trong những món ăn nhẹ phổ biến nhất thuộc nhóm trái cây khô, có đặc tính kiềm hóa, tức là nó khử hoạt tính của cơ thể. Bằng cách bao gồm nó trong chế độ ăn uống của bạn, bạn sẽ có thể duy trì tốt hơncân bằng axit-bazơ của cơ thể

• Mận và mơ là một trong những phương pháp điều trị táo bón tại nhà hoặc thậm chí là thanh lọc cơ thể. Trên thực tế, chúng hỗ trợ tốt cho nhu động ruột. Nếu bạn đang bị táo bón, trước khi tìm đến thuốc nhuận tràng hóa học sẽ chỉ làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn, bạn nên ăn một ít mận và mơ khô, sau đó uống nhiều nước. Có nhiều cách khác để sử dụng chúng cho vấn đề này - bạn cũng có thể ngâm chúng vào ngày hôm trước và ăn chúng vào buổi sáng với nước đã pha. Mơ khô cũng là một nguồn giàu kali. Nó giúp loại bỏ lượng nước dư thừa ra khỏi cơ thể, hoạt động như một chất lợi tiểu và do đó hỗ trợ quá trình giải độc. Mơ khô giúp cải thiện vẻ ngoài của làn da, vì chúng chứa provitamin A, có tác dụng phục hồi lớp biểu bì và làm chậm quá trình lão hóa da.
• Táo khô - do chứa nhiều chất chống oxy hóa ngăn ngừa ung thư, các bệnh về hệ tim mạch và lão hóa. Các hợp chất này vô hiệu hóa hoạt động của các gốc tự do, là nguyên nhân chính gây ra các bệnh này. Ngoài ra, một liều lượng cao vitamin C trong chúng, ảnh hưởng đến việc tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể.
• Quả sung là một nguồn cung cấp canxi rất tốt. Nó nên được bao gồm trong chế độ ăn uống của phụ nữ mãn kinh, đặc biệt là những người dễ bị loãng xương, cũng như trẻ em và thanh thiếu niên, vì hệ thống xương của họ vẫn đang phát triển.
• Chuối sấy khô sẽ cung cấp magie và kali cho cơ thể. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng đây là sự thậtbom đường. Hãy chọn một sản phẩm không được làm ngọt bổ sung, vì bản thân chuối đã chứa đủ đường đơn.

Quả chà là khô - có đặc tính chống viêm và chống đông máu do chứa salicylat (tác dụng của chúng tương tự như aspirin). Ngoài ra, chúng còn nhẹ nhàng làm sạch cơ thể và do có vị ngọt nên rất tốt cho chế độ ăn kiêng giảm cân, là chất thay thế hữu ích cho đồ ngọt

Chất bảo quản và các chất phụ gia khác

Khi mua trái cây khô, đặc biệt là trái cây khô trộn, hãy cẩn thận với những loại có thêm:

• đường;
• bơ;
• sulfur dioxide (chất bảo quản có nhãn E220).

Đặc biệt cần chú ý xem trái cây có bị sunfat hay không. Sulfur dioxide làm cho sản phẩm trở nên hấp dẫn, có màu sắc đậm, không dính vào nhau và tươi lâu hơn. Một lượng nhỏ sulfur dioxide không độc, nhưng những người nhạy cảm có thể phản ứng rất mạnh với sự hiện diện của nó trong trái cây (ví dụ, có thể bị buồn nôn nghiêm trọng). Ngoài ra, rất khó để xác định những "lượng nhỏ" này thực sự là gì và bao nhiêu chất này được chứa trong sản phẩm. Vì vậy, để đảm bảo an toàn cho bản thân, tốt hơn hết bạn nên tránh những loại trái cây có sulfur dioxide. Trong trường hợp mận khô, các nhà sản xuất thường bổ sung thêm kali sorbate - E202, chất này ngăn ngừa nấm mốc phát triển và có tác dụng diệt khuẩn.

Trái cây sấy khô và bệnh tiểu đường

Trái cây khô đại đa số nênbị loại bỏ hoặc giảm đáng kể trong chế độ ăn của người bị bệnh tiểu đường. Hàm lượng đường đơn cao trong chúng được thể hiện ở chỉ số đường huyết cao của chúng (việc tiêu thụ chúng khiến lượng đường trong máu tăng nhanh). Những người mắc bệnh tiểu đường nên thêm quả mâm xôi khô, quả việt quất hoặc quả mâm xôi vào thực đơn của mình thay vì nho khô, quả chà là hoặc dứa.

Trái cây sấy công nghiệp

Trái cây sấy khô có thể mua ở cửa hàng (đây là cách tiện lợi nhất), nhưng bạn cũng có thể tự chế biến tại nhà. Sau đó, bạn có thể chắc chắn rằng chúng không chứa chất bảo quản và giữ được giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Phương pháp sấy công nghiệp phổ biến nhất đối với rau quả là sấy đối lưu, dẫn đến nhiều thay đổi bất lợi cho sản phẩm cuối cùng - thay đổi kết cấu, màu sắc, mất giá trị dinh dưỡng, bao gồm giảm hàm lượng chất chống oxy hóa. Một phương pháp công nghiệp khác là đông khô. Nó liên quan đến việc loại bỏ nước khỏi sản phẩm đông lạnh, bỏ qua quá trình cô đặc - trái cây sau phương pháp này vẫn giữ được hầu hết giá trị dinh dưỡng của chúng. Một phương pháp khác tiên tiến hơn là làm khô chân không. Nó cho phép bạn lưu lại hầu hết các giá trị dinh dưỡng và đồng thời hình dạng của trái cây gần như không thay đổi.

Sấy tại nhà

Nếu bạn muốn tự sơ chế trái cây sấy khô, bạn nên mua một máy sấy chuyên dụng. Những thiết bị nhà bếp như vậy chắc chắn sẽ hữu ích cho những ai có kế hoạch lấp đầy tủ bếp bằng các món ngon mùa hè khô để có chúng vào mùa đông khi không có.cơ hội để mua nhiều trái cây tươi. Trái cây khô cũng có thể được lấy bằng cách sử dụng lò nướng. Nhiệt độ sấy không được cao hơn 40-50 độ C. Nếu không, lớp ngoài của quả sẽ nhanh chóng bao phủ và ngăn cản sự bốc hơi nước dần dần từ sâu của cùi. Thức ăn đã chuẩn bị trước nên được trải đều trên khay nướng có lót giấy da. Điều quan trọng là chúng không được ở quá gần nhau. Khi sấy trong lò, nên để cửa hơi mở để không khí lưu thông.

Trái cây được chọn phải khỏe mạnh và chín (nhưng không chín quá). Trước khi sấy, trái cây được rửa kỹ và nếu cần, gọt vỏ hoặc cắt miếng. Cắt trái cây lớn thành từng miếng. Trái cây sấy đúng cách phải dẻo và không bị vỡ, nát hay dính vào nhau.

Mẹo làm khô

Sau đây là mẹo nấu ăn, thời gian và cách kiểm tra độ khô của từng loại trái cây và rau quả.

Mẹo làm khô các loại trái cây khác nhau (tốt nhất là sấy ở nhiệt độ 58 ° C):

Táo. Gọt vỏ trái cây và loại bỏ lõi từ chúng. Cắt thành các hình tròn mỏng hoặc nửa vòng. Để có hương vị thơm ngon hơn, bạn có thể rắc thêm quế. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 7-15 giờ

• Mơ. Trái cây rửa sạch, cắt đôi, bỏ đá rồi cắt thành từng lát mỏng. Đặt vùng da khô nằm úp xuống. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 20-28 giờ.
• Quả đào. Rửa sạch, loại bỏ xương và (theotùy chọn) sạch sẽ. Cắt thành các lát hoặc nửa hình tròn dày 1 cm, đặt vùng da khô xuống dưới. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 8-16 giờ.
• Đào. Rửa sạch, hầm và (nếu muốn) bóc vỏ. Cắt thành từng lát dày 0,5 cm Độ bền sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 8-16 giờ.
• Chuối. Gọt vỏ và cắt thành từng lát dày 3 mm. Tính nhất quán sau khi khô: cứng. Thời gian khô: 6-10 giờ.
• Quả mọng. Rửa sạch và đặt trên khay nướng có lót giấy da. Tính nhất quán sau khi khô: cứng. Thời gian khô: 10-15 giờ.
• Anh đào. Loại bỏ cuống lá và hạt. Cắt đôi và úp xuống khay. Chúng sẽ giống như nho khô; hãy cẩn thận để không làm khô trái cây. Độ nhất quán sau khi khô: mỏng và dính. Thời gian khô: 13-21 giờ.
• Nam việt quất. Làm khô theo cách tương tự như trong trường hợp quả mọng. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 10-12 giờ. Hình Rửa sạch, cắt thành từng phần và trải thành từng lớp trên khay nướng. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 22-30 giờ.
• Nho. Rửa sạch, bỏ hạt, cắt đôi hoặc để nguyên hạt. Đặt hai nửa da xuống phía dưới. Chần sẽ giảm một nửa thời gian khô. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 22-30 giờ.
• Kiwi. Bóc vỏ và cắt theo chiều ngang thành từng lát 0,5 cm. Đặc điểm sau khi sấy: khô và giòn. Thời gian khô: 7-15 giờ.
• Hồng. Rửa sạch, gọt vỏ và (tùy ý). Cắt thành từng lát dày 0,5xem Tính nhất quán sau khi làm khô: cứng. Thời gian khô: 11-19 giờ.
• Dứa. Dứa rửa sạch, bỏ phần lưới xơ. Bỏ lõi và cắt thành lát hoặc cột 0,5 cm Độ bền sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 10-18 giờ.
• Mận. Mận rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt. Tính nhất quán sau khi sấy khô: đàn hồi. Thời gian khô: 22-30 giờ.

Lưu ý khi sấy rau (sấy tốt nhất ở 52 ° C):

• Đại hoàng. Rửa sạch và cắt thành các đoạn dài 2,5 cm. Tính nhất quán sau khi sấy khô: vụn. Thời gian khô: 6-10 giờ.
• Măng tây. Rửa sạch và cắt khúc dài 2,5 cm, thái sợi sau khi phơi khô: vò nát. Thời gian khô: 5-6 giờ.
• Củ cải. Bỏ phần ngọn và phần đuôi. Rửa kỹ, hấp cho đến khi chín mềm. Để nguội, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh 0,5 cm hoặc hình khối 3 mm. Tính nhất quán sau khi khô: cứng. Thời gian khô: 8-12 giờ.
• Cà rốt. Rửa sạch, tỉa phần đầu, làm sạch. Cắt thành từng lát dày 3 mm. Tính nhất quán sau khi sấy khô: chắc chắn. Thời gian khô: 6-10 giờ.
• Greens, thực vật và thảo mộc. Rửa thật sạch, thái nhỏ, bỏ phần cọng cứng. Sắp xếp trên khay nướng để các lá không bị quấn vào nhau. Để khô đều, hãy lắc chúng vài lần trong suốt quá trình này. Tính nhất quán sau khi sấy khô: vụn. Thời gian khô: 3-7 giờ.
• Cà chua. Rửa sạch và cắt bỏ cuống. Cắt thành phần tư, lát hoặc một nửa. Trải ratrên khay úp xuống. Tính nhất quán sau khi khô: cứng. Thời gian khô: 5-9 giờ.

Trái cây có kẹo và trái cây sấy khô: sự khác biệt

Kẹo là một cách khác để bảo quản trái cây. Trái cây khô trong xi-rô được gọi là gì? Trái cây sấy khô có thể dễ bị nhầm lẫn với trái cây kẹo. Đặc biệt nếu bạn không ăn chúng quá thường xuyên và không quen với sự xuất hiện của chúng. Trái cây có kẹo là một quả bom calo. Chúng thu được bằng cách đun sôi nhiều lần trái cây (toàn bộ hoặc từng bộ phận) hoặc vỏ của chúng (ví dụ, cam) trong dung dịch nước và đường (lên đến 70-72%). Ngày càng nhiều đường được thêm vào mỗi lần đun sôi. Mua trái cây sấy khô không thêm đường thường không có vấn đề gì, trong trường hợp trái cây có kẹo thì điều này không thể thực hiện được do quá trình làm kẹo. Trái cây có kẹo nên được hạn chế ở mức tối thiểu.

Trái cây sấy khô compote

Thức uống lành mạnh và ngon này có thể được chuẩn bị bởi tất cả mọi người. Vào mùa hè, nó sẽ giúp làm dịu cơn khát của bạn và sẽ là một sự thay thế tuyệt vời cho nước trái cây đóng hộp. Vào mùa đông, nó sẽ bù đắp cho sự thiếu hụt vitamin, vì nó chứa nhiều chất hữu ích.

Thành phần:

• 400-500g trái cây sấy khô (hỗn hợp táo, lê, mận, một vài quả chà là và mơ);
• 2 quả táo tươi;
• 3 hoa cẩm chướng;
• thanh quế;
• đường để nếm;
• nước chanh tùy chọn.

Cách nấu món trái cây sấy dẻo?

Trái cây khô rửa sạch rồi cho vào nồi. Đổ đầy 3-4 lít nước lạnh. Thêm đinh hương và thanh quế. Nấu trong 30 phút ở lửa nhỏ. Gọt vỏ táo tươi, cắt thànhmảnh và thêm vào compote. Nấu thêm khoảng 5-10 phút. Làm ngọt thành phẩm để thưởng thức. Bạn cũng có thể nêm nước chanh và quế. Nếu compote quá đặc, nó có thể được pha loãng bằng cách thêm nước đun sôi. Phục vụ ướp lạnh.

Trái cây khô từ Thái Lan

Thái Lan nổi tiếng với nhiều loại trái cây có quanh năm. Nhiều du khách không chỉ mua đồ lưu niệm, quà tặng mà còn mua trái cây, chủ yếu là đồ khô. Chúng bảo quản tốt hơn khi vận chuyển, chiếm ít chỗ hơn trong hành lý và có các đặc tính gần như tương tự như trái cây tươi.

Danh sách các loại trái cây sấy khô được ưa chuộng nhất từ Thái Lan:

• dứa;
• sầu riêng;
• dừa;
• xoài;
• đu đủ;
• hồng xiêm;
• khế.

Bạn cũng có thể tìm thấy nhiều loại trái cây sấy khô nhập khẩu khác - trái cây họ cam quýt, nho khô, mơ khô, kiwi, anh đào, chà là, lê, táo, v.v.