Các loại ngũ cốc. Kashi: công thức nấu ăn kèm ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cháo có khác. Kiều mạch và gạo, nước và sữa, nạc và thịt. Có cháo ngon và nấu chưa chín, "rỗng" và hài lòng. Một từ, các món ăn khác nhau.

porridges là gì

Thành phần là nhớt, lỏng và vụn. Loại rời được lấy từ gạo, kiều mạch, kê, lúa mạch ngọc trai và một số loại ngũ cốc khác. Cháo lỏng - từ bột báng, gạo, kê, bột yến mạch. Độ nhớt có thể được lấy từ gạo, lúa mạch và tấm lúa mạch, bột báng. Trong một món ăn được nấu chín đúng cách, ngũ cốc được nấu chín kỹ, nhưng không bị trào ra đĩa và giữ nguyên hình dạng.

Cháo được nấu trong nước hoặc sữa, trong nước dùng (rau hoặc thịt). Gia vị với bơ hoặc dầu thực vật, hành tây, mỡ lợn, trái cây và rau.

Các loại ngũ cốc còn đa dạng hơn nữa: kiều mạch, hạt kê, gạo, bột yến mạch, hạt kê, lúa mạch, bột báng, đậu Hà Lan, ngô, bột yến mạch, đậu lăng, "câu lạc bộ", Gurievskaya, Suvorovskaya, tu viện. Bao nhiêu ngũ cốc, bấy nhiêu món ăn. Và không chỉ từ chúng, bạn có thể nấu cháo. Các loại rau thường được dùng để nấu ăn. Vì vậy, ví dụ như cháo bí đỏ rất ngon. Và bên cạnh đó, có ít được biết đến hơn là lúa miến, lúa mạch đen, quinoa, teff, rau dền và đã đánh vần. Trên đường đi vàlựa chọn hỗn hợp - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", tu viện.

Và nếu hạt quinoa, rau dền và teff châu Phi là những người xa lạ khá kỳ lạ, thì tổ tiên của chúng ta đã tích cực nấu chín rất nhiều loại lúa mạch và lúa mạch.

Các loại ngũ cốc ở Ukraine

Ở Ukraine, món ăn này được chế biến thường xuyên và khéo léo. Chỉ cần đọc một tá câu chuyện dân gian Ukraine là đủ - và một nửa trong số đó là các anh hùng nấu cháo. Cách đây 5 nghìn năm, trong nền văn hóa Tripoli, người dân vùng này đã biết kê, lúa mạch và lúa mì. Lợi ích của cháo giữa những người Slav đã được bổ sung thành công theo truyền thống.

Món cháo nổi tiếng nhất của Ukraina - kutya - đã được chuẩn bị cho Giáng sinh.

Một số nhà nghiên cứu xác định tuổi của món ăn nghi lễ này từ thời đồ đá mới. Trước đây, lúa mì và lúa mạch được sử dụng cho kuti, bây giờ thường là gạo. Theo truyền thống, món ăn này được nấu ba lần: vào tối Thánh, trước Tết cổ truyền và vào ngày trước Lễ hiển linh.

Kutya không chỉ có ở người Ukraina: món ăn này và các nghi lễ tương tự liên quan đến nó là của các dân tộc khác, bao gồm người Belarus, người Nga, người Ba Lan, v.v.

Cháo cho người Nga và người Belarus

Rất khó để phân biệt rõ ràng một số Slav với những người khác, nếu chúng ta đang nói về thế kỷ 12-13. Olga Fomina, trong cuốn sách Truyền thống về bữa ăn của người Nga, viết rằng cháo là một trong những món ăn quốc gia nổi tiếng nhất, đứng thứ hai sau súp bắp cải. Món ăn này không chỉ được dùng như một bữa ăn vừa miệng và hợp túi tiền mà còn được dùng cho các mục đích nghi lễ.

Nấu các loại cháo. Cháo được ăn trong đám cưới, sau khi thức dậy, trong lễ rửa tội, trước các trận chiến vàsau khi họ. Đối với mỗi trường hợp, công thức khác nhau - cho lễ Giáng sinh, cho ngày Agrafena Kupalnitsa - một món khác.

Người Belarus hiện đại cũng có phong tục nấu "cháo Babin" để làm lễ rửa tội. Sau tất cả, món ăn này rất ngon và có lẽ đó là lý do tại sao nó tồn tại cho đến ngày nay.

Cách nấu cháo

Có một số cách cơ bản để nấu món ăn và nhiều biến thể về chủ đề. Các phương pháp chính: cháo trên nước, trên sữa, sự kết hợp của phương pháp thứ nhất và thứ hai. Trang trí ngũ cốc và các thành phần salad thường được chế biến với nước, trong khi các món ăn độc lập, đặc biệt cho trẻ em, được chế biến với sữa.

Một trong những lựa chọn nấu ăn là nấu cháo trong nước luộc rau. Là chất phụ gia cho nó, bạn có thể sử dụng rau, trái cây, muối, đường, thảo mộc, các loại dầu và gia vị khác nhau, các loại hạt và trái cây khô.

Món chay trên mặt nước

Để có được một món ăn ngon, bạn cần chú ý đến chất lượng của cốm, và nước, bát đĩa và bếp nấu. Hoàn toàn không có chuyện vặt vãnh trong vấn đề này, mỗi khoảnh khắc nấu nướng đều thay đổi khẩu vị theo hướng này hay hướng khác.

Vữa nấu cháo không được có cặn và trấu. Ngũ cốc nguyên hạt rất hữu ích, ví dụ như gạo lứt, lúa mạch, lúa mạch. Tất cả mọi thứ ngoại trừ Hercules và bột báng nên được rửa sạch trước khi nấu.

Cháo cách thủy sẽ ngon hơn nếu nấu ở dạng lỏng hoặc sôi "mềm". Muối, đường, gia vị và các thành phần khác giúp cải thiện và thay đổi hương vị món ăn cho ngon hơn. Điều chính là bổ sung chúng đúng lúc và đúng số lượng.

Thuật toán nấu ăn phổ biến đối với hầu hết các loại ngũ cốc:

• Nếu cần, hãy lặp lại,rửa sạch bằng nước ấm hoặc nước nóng (không cần rửa bột báng và bột yến mạch). Xả nước.
• Cho nước vào chảo đun trên lửa.
• Khi nước sôi, cho đá xay vào. Tỷ lệ ngũ cốc và nước là khác nhau đối với mỗi loại ngũ cốc - tất cả phụ thuộc vào việc chúng ta muốn có được một loại cháo sánh, lỏng hay vụn.
• Gạo và kiều mạch được nấu theo một cách khác - đầu tiên họ đổ ngũ cốc, sau đó đổ nước lạnh vào và đun.
• Khi cốm hút nước tắt lửa. Nhưng cháo còn lại để "chín".
• Khi nó đã đứng, bạn có thể thêm các loại hạt, trái cây, trái cây sấy khô, v.v.

Cháo sữa

Món này dùng ăn sáng, tối và ăn dặm cho bé rất tuyệt. Cháo với sữa được chế biến theo cách gần giống như với nước, chỉ thay vì nước, một sản phẩm từ sữa được đổ vào chảo. Gạo, kiều mạch, kê trong sữa có thể được đun sôi kém, vì vậy trước tiên bạn nên đun chúng cho đến khi chín một nửa trong nước, sau đó đem chúng đến “trạng thái” với sữa.

Quy tắc chung khi nấu với sữa:

• tấm được đổ vào chất lỏng sôi;
• muối sữa trước, sau đó đổ ngũ cốc vào;
• muối cần nhiều hơn một chút so với các món ăn trên mặt nước;
• sau khi nấu, cháo trong sữa sẽ "đạt", bốc hơi (trong phiên bản cổ điển - nhiều như lửa);
• có những loại ngũ cốc trước tiên cần đun sôi trong nước, sau đó mới đun trong sữa, ví dụ như gạo, kiều mạch, kê.

Cháo "Suvorovskaya"

Các món ăn rất ngon được làm trên nước luộc rau và thịt. Nguyên tắc là giống nhau ở đây.như với cháo trong nước lã. Nhưng bổ dưỡng, giàu protein, vitamin và các nguyên tố vi lượng, vĩ mô nhất là các loại cốm từ một số loại ngũ cốc. Ví dụ: cháo Suvorovskaya.

Theo truyền thuyết kể lại, câu chuyện này xảy ra vào những năm 90 của thế kỷ XVIII. Trong một chiến dịch quân sự, người chỉ huy nổi tiếng được thông báo rằng còn rất ít sản phẩm trong kho - một ít lúa mạch, kê và đậu Hà Lan.

Không thể nấu thức ăn cho binh lính - cái này, cái kia, cái thứ ba cũng không đủ số lượng. Suvorov không thua kém gì - ông ra lệnh trộn cả ba sản phẩm và đun sôi từ hỗn hợp ngũ cốc. Lợi ích của cháo đối với sức khỏe của binh lính là không thể phủ nhận, vì vậy họ thường bắt đầu nấu một món ăn như vậy trong quân đội. Ngoài ra, giá ngũ cốc thấp cũng góp phần đưa món ăn này vào khẩu phần ăn của quân nhân thành công.

Món cháo Suvorov còn được biết đến cho đến tận ngày nay. Các bà nội trợ thường làm hỏng gia đình của họ với nó. Công thức nấu cháo Suvorov có nhiều phiên bản. Danh sách các thành phần là tương tự. Hầu hết tất cả các công thức nấu ăn đều bao gồm cà rốt, hành tây và tất nhiên là ngũ cốc. Họ sử dụng bất kỳ loại nào - từ lúa mạch, kê và đậu Hà Lan, đến lúa mạch ngọc trai, gạo và kiều mạch hoặc đậu Hà Lan và kê.

Cách nấu cháo kiểu Suvorov? Nó nhất thiết phải bao gồm hành tây, cà rốt và một số loại ngũ cốc như nhau. Rau được hầm trong một chảo riêng, porridges được nấu riêng. Cuối cùng, tất cả các thành phần được trộn và phục vụ.

Guryev's Porridge

Đây là một món ăn rất thú vị. Nó được làm từ bột báng, bọt kem, các loại hạt, trái cây khô. Người ta tin rằng nó được phát minh bởi đầu bếp Georgy Yurisovsky, Thiếu táTrung đoàn Orenburg Dragoon đã nghỉ hưu. Nó lấy tên từ tên của Bá tước Dmitry Guryev, người đã đến thăm thiếu tướng một thời gian. Một phiên bản khác cho rằng chính Bá tước Guryev đã phát minh ra món cháo.

Guryevskaya được coi là món ăn truyền thống trong ẩm thực Nga, mặc dù chỉ mới xuất hiện vào đầu thế kỷ 19, trong khi các loại ngũ cốc khác đã được biết đến từ vài thế kỷ trước. Công thức của món ăn sử dụng kaymak - nó được bày thành nhiều lớp trong một chiếc chảo rộng, xen kẽ với bột báng, luộc và xay với các loại hạt. Sau khi món ăn "đến" trong lò và cuối cùng nó được trang trí bằng mứt hoặc trái cây.

Món cháo này có bí quyết và sắc thái nấu ăn riêng. Người ta tin rằng cô ấy là món ăn yêu thích của Alexander III. Hơn nữa, truyền thuyết kể rằng ông đã ăn nó ngay trước khi vụ tai nạn tàu hỏa xảy ra vào năm 1888.

Cách nấu cháo Guryev? Một trong những công thức khuyên bạn nên làm điều này: nấu bột báng có độ nhớt tốt. Để nguội, đánh tan lòng trắng, xay lòng đỏ với đường, chiên hạt óc chó trong bơ và trộn đều với bột báng. Lấy một chiếc chảo có thành dày, đổ kem và đặt trên lửa. Cho bọt đã loại bỏ vào chảo hoặc chảo rán thích hợp - một lớp bọt, một lớp bột báng, một lớp bọt. Trên cùng phải là một lớp cháo.

Cháo tráng miệng nhiều lớp nên được nướng trong lò ở 180 ° C cho đến khi lớp vỏ vàng xuất hiện. Có thể dùng nóng hoặc ướp lạnh.

Để trang trí, mứt, các loại hạt cắt nhỏ, trái cây hoặc trái cây sấy khô đều phù hợp và làm thức uống - sữa và cà phê lắc, ngọtrượu mùi.

Cháo "Dubinushka"

Một loại cháo rất ngon và thú vị khác là "Dubinushka". Nó, giống như Guryev, bao gồm nhiều lớp, chỉ ở đây là có nhiều lớp hơn.

Trong các công thức nấu cháo khác nhau, các công thức nấu ăn có ảnh cung cấp một bộ sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung, món ăn được chế biến như sau: đáy đĩa dày, có thành cao (để có thể cho vào lò nướng) được bôi dầu và rắc vụn bánh mì, trên đó bày củ cải bào lên trên.

Lớp thứ hai là kê rửa sạch, sau đó bào cà rốt, sau đó là gạo. Trên cơm - ớt chuông tươi, cà chua được đặt trên đó.

Sau khi ăn dưa chuột (tươi) và rau xanh thái nhỏ. Lớp thứ sáu là kiều mạch. Họ đặt hành tây trên đó, hành tây - tấm lúa mạch. Trên cùng của lớp thứ chín là bí ngô nạo.

Phần trống nhiều lớp được đổ với nước nóng và nấu trên lửa trong khoảng 20 phút, sau đó nó được đặt trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ thấp.

Khi chất lỏng bay hơi, bạn có thể úp chảo lên đĩa và có được một “chiếc bánh” nhiều lớp đẹp mắt. Thay vì dưa chuột và ớt, bạn có thể lấy thịt. Sau đó, bạn sẽ nhận được món cháo không nạc, nhưng rất hài lòng và ngon với thịt, không có gì đáng ngại khi đưa vào thực đơn của nhà hàng.

Cháo tu hài

Đây là một món ăn đáng chú ý khác đến từ các nhà sư, nếu bạn tin vào cái tên này. Các tu viện Chính thống giáo của Nga có những điều lệ và thái độ khác nhau đối với thực phẩm được phép và bị cấm. Nhưng không có đầu bếp tồi trong họ. Có nhiều loại cháo này. Công thức nấu ăn với các bức ảnh thuyết phục chúng tôi rằng nó được chế biến với cả ngũ cốc và rau. Được nấu đúng cách và khéo léo, món cháo này là một bữa ăn ngon miệng và rẻ tiền.

Nó thường được chế biến từ bốn loại ngũ cốc, ví dụ như kiều mạch, gạo, lúa mạch ngọc trai và hạt kê. Các loại rau và gia vị thường được thêm vào - hành tây, cà rốt, ớt đen và đỏ, nấm. Cháo rất tốt cho người ăn kiêng và ăn kiêng, và nếu bạn thêm nấm vào thì nó sẽ trở thành một nguồn cung cấp đầy đủ protein, carbohydrate và chất béo.

Cháo bí đỏ

Bí đỏ hoàn toàn không phải là ngũ cốc mà cháo từ đó lại trở nên quý phái, thơm và tốt cho sức khỏe. Loại rau này chứa vitamin T (B11, carnitine, L-carnitine), có ảnh hưởng đến quá trình sinh lý trong cơ thể. Bí ngô được nấu theo nhiều cách khác nhau. Nó được nướng, luộc, trộn với ngũ cốc. Một trong những lựa chọn nấu ăn là cháo bí đỏ trong sữa có thêm quế, muối và đường.

Để làm điều này, hãy cắt rau thành từng miếng. Đun nóng sữa. Khi nước sôi, thêm bí đỏ, muối, đường vừa ăn và một ít bột quế trên đầu thìa. Bạn cần nấu cháo trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi bí đỏ tan hết. Kết quả là một món ăn khá lỏng, nhưng rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Mỗi loại cháo đều hữu ích và cần thiết cho sức khỏe. Chất xơ, protein, carbohydrate chậm (trái ngược với những chất nhanh trong bánh và đường), các nguyên tố đa lượng và vi lượng - và tất cả những thứ này đều có giá cả phải chăng. Việc học cách nấu cháo ngon vẫn chỉ là học.