Rượu rum baba với rượu cognac. Rum baba mốc

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Vào thời Xô Viết, một trong những món ngon và được yêu thích nhất là rượu rum baba với rượu cognac. Món bún đậm đà và rất ngọt này có một lớp đường trắng như tuyết không đổi. Nó cũng bị bão hòa với xi-rô. Ngày nay, thật không may, một loại bún như vậy rất hiếm được bán. Nhưng mọi bà nội trợ đều có thể thử nấu món này tại nhà, vì thực chất quá trình này không quá phức tạp như thoạt nhìn tưởng như vậy. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên dùng thử.

Danh sách thành phần

Nếu bạn lấy đầy đủ các sản phẩm, như gợi ý trong công thức, bạn sẽ nhận được 16 rượu rum, còn được gọi là "bánh nướng nhỏ trong khuôn", với trọng lượng (trước khi ngâm) khoảng 50 g.

Vì vậy, đối với bột, chúng tôi lấy:

• bột mì - 212 g;
• nước - 147g;
• men khô tức thì - 5g

Đối với bài kiểm trabạn sẽ cần:

• bột chín;
• bột mì cao cấp - 200 g;
• bơ hoặc 82% bơ thực vật - 103g;
• đường - 105 g;
• trứng gà - 82 g (một cực lớn hoặc hai cực nhỏ);
• muối - ¼ tsp;
• đường vani - 1 gói (hoặc tinh chất vani - vài giọt);
• nho khô - 52

Chúng tôi sẽ tẩm với siro từ:

• nước - 240 g;
• đường - 240 g;
• hương vị - rượu tráng miệng, rượu cognac, tinh chất rượu rum (tùy chọn).

Fudge sẽ bao gồm:

• đường - 500 g;
• nước - 160-170g;
• nước chanh - khoảng 1 muỗng cà phê

Trộn bột

Chuẩn bị baba rượu rum bắt đầu bằng bột nhào. Bạn cần trộn bột mì với men nở. Sau đó, dần dần thêm nước ấm và như vậy nhào một khối bột mềm. Bột phải được vo tròn, đậy kín và để ấm để lên men trong khoảng 3-4 giờ. Có hai cách để lên men bia. Đầu tiên là thời gian. Và thứ hai là đợi bột bắt đầu lắng xuống.

Ý bạn là gì? Quá trình lên men bắt đầu với thực tế là bột nhào tăng thể tích, phát triển. Nhưng sau đó bề mặt của nó sẽ bắt đầu được bao phủ bởi các bong bóng vỡ, điều này cho thấy sự chuyển động ngược lại. Tức là phần giữa sẽ chảy xệ trước. Và đây sẽ là dấu hiệu của sự sẵn sàng, hay như người ta nói, là độ chín của bột.

Nhào bột

Khi rượu rum baba được chuẩn bị theo GOST, bộtbạn cần nhào như sau: cho muối, đường vani (tinh chất), đường cát, bột mì trộn đều với trứng vào khối bột thành phẩm rồi nhào sao cho bột thật mềm. Nó phải được nhào trong 2-3 phút, sau đó nhào bơ (đã mềm). Kết quả là bạn sẽ có được một khối bột rất mềm và khá di động.

Tiếp theo, cho nó lên bàn khô (nhưng không có bột) và nhào kỹ cho đến khi nó trở nên đồng nhất. Bột như vậy, độ đặc mà mềm, nhào theo công nghệ của Pháp thì tiện hơn, cụ thể như sau: ta lấy bột ra, căng hết cỡ rồi gập đôi lại rồi lật lại, vốc lại., kéo căng nó, gấp nó và lật nó lại. Quy trình này nên được lặp lại trong 5-7 phút. Khi bột đã sẵn sàng, cho nho khô vào khuấy đều.

Bôi nhẹ một cái tô bằng dầu thực vật, cho bột vào nhào, nặn thành hình quả bóng rồi cho vào tủ lạnh một tiếng. Sau một giờ, chúng tôi lấy bột ra, đặt trên bàn, khuấy trong 1-2 phút, vo tròn lại như cũ, đậy nắp và lại cho vào tủ lạnh trong một giờ rưỡi. Bột đã sẵn sàng.

Tạo hình bánh

Trên bàn rắc nhẹ bột mì, trải bột thành phẩm. Chúng tôi chia nó có tính đến khối lượng của khuôn. Nếu bạn có một chiếc cân nhà bếp, thì bạn có thể chia nó theo trọng lượng khuyến nghị, khoảng 50 g (theo quy định, hình thức cho một người phụ nữ uống rượu rum là hình thức phục vụ tiêu chuẩn cho một chiếc bánh). Bạn nên có khoảng 16 mảnh bằng nhau.

Mỗi viên bột phải được vo tròn. Bôi mỡ khuôn bằng bơ hoặc dầu thực vật. Nhưngnếu vẫn dùng bơ thì nên rắc bột mì lên trên. Điều này là do bơ chứa nhiều chất lỏng.

Nút xuống tán bột. San lấp mặt bằng và lu lèn. Do đó, bột không được quá 1/3 so với hình dạng. Sau đó, bạn đậy bánh cupcake vào khuôn và để ở nơi ấm áp khoảng 1 tiếng rưỡi để bột nở gấp đôi. Trước khi nướng, hãy đánh bông rum baba thật cẩn thận để bột không bị lắng.

Rum baba với cognac được nướng trong lò ở nhiệt độ 210 độ cho đến khi chín vàng. Theo định mức, thời gian nướng nên khoảng 45 phút. Nhưng hãy nhớ kiểm tra độ chín của bột, vì thời gian có thể giảm đi đáng kể do đặc tính kỹ thuật của lò nướng của bạn.

Khi nướng xong, bạn cần để bánh cupcake trong khuôn nguội một chút. Sau đó, ta lấy ra khỏi khuôn, đặt xuống với mặt hẹp cho đến khi nguội hẳn (khoảng 2-4 tiếng). Tiếp theo, úp ngược ly rượu rum và để khô trong 4-8 giờ.

Pha chế siro

Như chúng tôi đã nói, rượu rum baba với rượu cognac nhất thiết phải được ngâm trong xi-rô. Và nó rất dễ chuẩn bị. Để bắt đầu, đổ đường vào nồi, thêm nước. Đường cần được hòa tan hoàn toàn. Sau đó đun sôi hỗn hợp và để nhỏ lửa trong 2-3 phút. Loại bỏ lửa và để nguội hoàn toàn. Khi xi-rô nguội, thêm hương liệu, chẳng hạn như rượu cognac. Để ngâm tẩm tốt hơn, bạn có thể làm ấm siro đến nhiệt độ dễ chịu trước khi ngâm.nhiệt độ.

Kẹo mềm nấu ăn

Rum baba với cognac thu hút không chỉ bởi hương vị tuyệt vời, mà còn bởi vẻ ngoài ngoạn mục, có được nhờ vào món rượu tuyệt đẹp.

Để chế biến, bạn đổ đường vào một cái chảo riêng, thêm lượng nước phù hợp. Vừa đun nhẹ vừa khuấy mạnh, đường tan hoàn toàn (không để sót lại một tinh thể nào). Một điểm quan trọng là phải hòa tan hoàn toàn đường trước khi đun, vì khi sôi dung dịch đường không khuấy được nữa. Trong 2-3 phút đầu đun trên lửa lớn, nên đậy vung chảo. Tiếp theo, mở nắp và nấu siro ở nhiệt độ sôi mạnh (nhiệt độ khoảng 108 độ). Thêm nước cốt chanh và nấu cho đến khi nhiệt độ đạt 115-117 độ. Hoặc bạn có thể làm một bài kiểm tra trên một quả bóng mềm. Khi siro đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi bếp và nhanh chóng làm nguội đến nhiệt độ khoảng 60 độ. Đánh xi-rô đã ướp lạnh bằng máy trộn cho đến khi có đường trắng sệt. Điều rất quan trọng là đừng lạm dụng nó! Chúng tôi phủ fondant để tránh bị khô và để yên cho đến sáng.

Giai đoạn cuối: Tẩm và tưới nước cho son

Chúng tôi dùng tăm chọc vào những chiếc bánh nướng nhỏ đã khô bằng tăm từ mặt mỏng, tức là. đảo lộn chúng. Chúng tôi hạ thấp chúng với một phần hẹp xuống thành xi-rô ấm trong 10 giây. Chúng tôi đặt các babas đã ngâm rượu rum lên với một phần hẹp và để yên trong khoảng 7 phút để phân phối đều xi-rô.

Làm nóng nhẹ nhàng trong bồn nướckẹo mềm cho đến chất lỏng. Nếu cần thiết, nó có thể được pha loãng với nước ấm (một lượng nhỏ). Tráng men bánh nướng xốp đã ngâm với fudge

Vậy là baba rum của chúng ta đã sẵn sàng. Công thức (ảnh chụp vẻ đẹp của chúng tôi dưới đây) rất đơn giản, nhưng tốn nhiều thời gian, yêu cầu tuân thủ tất cả các quy tắc cần thiết của công nghệ nấu ăn.

Vì vậy, hãy kiên nhẫn và chúc may mắn!