2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Từ lịch sử
Thịt cốt lết luôn là món thịt đơn giản và hợp túi tiền nhất. Họ không mất nhiều thời gian và công sức. Một miếng thịt được chiên trực tiếp trên xương sườn là một công thức do người Pháp phát minh ra. Thịt cốt lết, không cần phải nói thêm gì nữa, họ lấy nó ngay gần xương và dùng tay ăn. Sự xuất hiện của dao kéo làm tăng đáng kể sự đa dạng của các loại dao kéo. Đầu tiên, chúng tôi được cung cấp sườn - tự nhiên và tẩm bột, sau đó là cốt lết cắt nhỏ. Việc sử dụng thịt băm cho phép các đầu bếp thử nghiệm và giới thiệu các sản phẩm từ cá, gia cầm và thậm chí cả hải sản vào thực đơn.
Giữa Đông và Tây
Ở Nga, thịt băm trở nên phổ biến rộng rãi trong thời đại của Peter Đại đế. Công thức làm cốt lết không thay đổi trong một thời gian dài: đó là một miếng thịt được đánh kỹ, nướng trong lò. Cách làm của Pháp nhanh chóng bén rễ và trở thành món được yêu thích trong thực đơn của các chàng trai quý tộc. Tuy nhiên, một công thức cốt lết thậm chí còn tuyệt vời hơn đến từ phương Đông: trước hết, nó rất thú vị, như một bàn đạp cho sự sáng tạo. Đó là một con cốt lết, thường xuyên hơntất cả tán thành bột hoặc với bột năng, thịt xay. Tại sao nó được gọi là băm nhỏ? Bởi vì trước khi phát minh ra máy xay thịt, họ đã sử dụng một cái máng đặc biệt và một cái dao chặt nhỏ sắc bén, thêm các loại gia vị, hành và tỏi vào thịt trong quá trình băm. Vị trí của nước Nga giúp chúng ta có thể tận dụng những gì tốt nhất từ các món ăn của châu Âu và châu Á, nhờ đó, đa dạng hóa các công thức nấu ăn từ thịt.
Thịt bê hầm xương
Trước hết, chúng ta cần lựa chọn sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Chọn xương sườn gần với đầu hơn. Bạn đã mua được loại thịt tuyệt hảo - thịt thăn có xương chưa? Chúng tôi cung cấp để nấu các món ăn ngon từ nó, với hình ảnh và công thức chi tiết được trình bày tại đây. Bạn có thể nấu cốt lết có hoặc không có tẩm bột.
Sản phẩm
Bạn sẽ cần: thịt thăn - 500 gram, 2 muỗng canh dầu thực vật, 1 quả trứng và nửa ly vụn bánh mì.
Nấu
Thịt thăn rửa sạch, thái miếng nhỏ, bỏ xương mỗi con. Bóc vỏ bằng một con dao sắc, cạo cùi về phía thịt. Dùng một con dao mỏng và sắc để chọc thủng dọc xương. Cắt ở một số nơi của bộ phim bên ngoài. Đập thịt thật kỹ bằng búa chuyên dụng hoặc mặt sau của dao, rắc hỗn hợp muối và gia vị, sau đó nhúng vào trứng đã đánh tan và lăn trong vụn bánh mì. Chiên lửa vừa, cho vào chảo dầu thật nóng. Quá trình chiên sẽ mất khoảng 15 phút cho cả hai mặt. Đổ phần cốt lết đã hoàn thành với bơ và trang trí với rau củ, chiênkhoai tây hoặc khoai tây nghiền. Thịt cốt lết tự nhiên - không tẩm bột - được đổ với nước trái cây, được tạo thành trong quá trình chiên.
Giò heo
Công thức làm cốt lết này có thể được gọi là "Giò heo nhồi". Đầu tiên, cắt một miếng thịt theo chiều dọc, không chạm đến mép và mở nó ra như một cuốn sách. Đánh nhẹ cả hai nửa của "túi" thu được. Hỗn hợp muối và hạt tiêu rắc trực tiếp lên bề mặt đánh sẽ giúp tạo hương vị cho thịt và ướp nhẹ.
Nhưng điều thú vị nhất là nhân phô mai và giăm bông, những lát bạn cho vào bên trong miếng bánh. Bây giờ, lăn cốt lết bằng bột mì ở tất cả các mặt, sau đó cho trứng đã đánh tan, vụn bánh mì và chiên theo cách tương tự như thịt bê.
Cốt lết từ thịt băm
Tốt hơn là bạn nên tự nấu thịt băm cho cốt lết, khi đó bạn sẽ đảm bảo về chất lượng và độ tươi của sản phẩm. Thịt có thể được lấy bất kỳ, thậm chí đông lạnh. Các loại thịt băm trộn rất ngon: thịt bò, heo, cừu, gà, gà tây. Khoảng 10% thịt xay là mỡ lợn. Để có được độ mềm và lộng lẫy, công thức món cốt lết này gợi ý thêm nước lạnh hoặc kem, hạt tiêu đen, hành, tỏi, bún trắng ngâm trong sữa hoặc khoai tây sống nạo. Không thêm trứng - phần cốt lết sẽ trở nên dai. Bạn có thể trộn các loại thảo mộc tươi xay thành thịt băm - vừa đẹp mắt lại vừa thơm!
Công thức cốt lết băm nhỏ
Bạn sẽ cần: 500 gam thịt lợn (không bỏ phần mỡ!), 500 gam thịt bò, 1 con lớnhành tây, 2 nhánh tỏi, 100 gram rau mùi tây, 200 gram rau bina, muối và hạt tiêu, vụn bánh mì và ớt bột.
Nấu
Xay thịt lợn, thịt bò, hành tây, tỏi, rau xanh (rau mùi tây và rau bina) trong máy xay thịt. Đập kỹ thịt băm, dùng lực ném vào bát trên bàn, tạo thành miếng nhỏ, lăn trong vụn bánh mì và ớt bột rồi chiên trong dầu đun nóng. Khi kết thúc quá trình chiên, đổ một ít nước sôi vào chảo và đổ các miếng cốt lết trên lửa nhỏ dưới nắp.
Đề xuất:
Điều gì có thể thay thế trứng trong thịt viên? Công thức cho thịt cốt lết với sốt mayonnaise và tinh bột
Điều gì có thể thay thế trứng trong thịt viên? Câu hỏi này được nhiều bà nội trợ đặt ra vì lý do này hay lý do khác. Trong bài viết chúng tôi sẽ cố gắng đưa ra câu trả lời toàn diện nhất cho câu hỏi này
Công thức làm cốt lết heo và bò. Thịt cốt lết cổ điển: công thức từng bước
Cutlets là tác phẩm nghệ thuật ẩm thực vĩ đại nhất. Có thể nói, sự làm quen của một người nhỏ với các món thịt bắt đầu từ họ. Chúng cũng rất tốt vì bạn có thể chiên chúng nhiều hơn một chút vào cuối tuần - và trong vài ngày, bạn không phải lo lắng rằng, sau khi đi làm về, bạn phải đứng bếp để nuôi một gia đình đang đói. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ tiết lộ sự phức tạp của việc chế biến món ăn tuyệt vời này và gợi ý một số biến thể thú vị của nó
Thịt lợn cốt lết "bằng tiếng Nga". Công thức làm cốt lết thịt heo ngon ngọt và mềm
Để làm cho cốt lết heo ngon, mềm, ngon ngọt, bạn cần biết các sắc thái của việc sơ chế thịt băm và làm theo đúng phương pháp các khuyến nghị
Nấu gì trong nồi nấu chậm từ thịt băm: công thức nấu ăn cho cốt lết và "nhím"
Đôi khi không có thời gian để chọn đúng thịt và tìm công thức. Các món thịt cũng mất nhiều thời gian để nấu. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể sử dụng thịt băm để nấu ăn. Khó hơn nhiều để làm rối tung nó lên
Thịt cốt lết ngon với nước thịt: công thức nấu ăn phổ biến
Thịt cốt lết là một món thịt phổ biến. Thịt mềm với lớp vỏ, được đổ với nước sốt, là một sự bổ sung tuyệt vời cho mì Ý, khoai tây, ngũ cốc luộc. Các bà nội trợ chế biến các món ăn này từ các loại thịt băm khác nhau. Một số thích thịt bò hoặc thịt lợn. Những loại khác - gà hoặc gà tây. Bài báo nói về một số công thức chế biến cốt lết với nước thịt
