Kem kem: công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem là một khối ngọt đông lạnh. Món ngon này được làm từ gì? Kem có chứa các sản phẩm từ sữa, bao gồm kem, sữa và bơ, cũng như các chất phụ gia khác nhau ở dạng chất tạo hương và thơm.

Bạn có thể mua món tráng miệng này ở bất kỳ cửa hàng nào. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn tự làm. Kem tự làm không chỉ tự nhiên, ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe.

Thông tin chung

Có nhiều loại kem khác nhau. Đây là một sản phẩm có hàm lượng calo cao có thể làm mềm và cứng. Loại trước đây thường được bán theo trọng lượng vì nó có thời hạn sử dụng tương đối ngắn.

Gói kem còn có số lượng cực lớn. Nó có thể được bán dưới dạng bánh quế, giấy và cốc nhựa, trên que, trong nón bánh quế, ở dạng viên, cuộn, bánh, v.v.

Trong các nhà hàng và quán cà phê, món tráng miệng như vậy thường được trang trí bằng những miếng dâu và trái cây, bánh quế, rắc sô cô la hoặc xi-rô, rắc vụn hạt, kẹo trái cây và các sản phẩm khác.

Không thể không nói rằngkem được làm từ kem và các sản phẩm từ sữa khác được sử dụng để làm các loại cocktail khác nhau.

Các loại và sản xuất món tráng miệng

Có một số loại xử lý được đề cập:

1. Kemkem, hoặc kem kem. Nó được làm từ mỡ động vật hoặc thực vật.
2. Đá đông lạnh là một loại kem khá cứng trên que được làm từ nước trái cây, không sử dụng sữa.
3. Sorbet, hay còn gọi là sherbet, là một loại kem mềm và tinh tế được làm từ các loại quả mọng, trái cây và nước trái cây.
4. Melorin là món tráng miệng chỉ làm từ chất béo thực vật.

Kem trộn có thể được chế biến theo nhiều cách. Tại nhà, những nguyên liệu thô như vậy có thể được lấy bằng một thiết bị đặc biệt gọi là máy làm kem. Đối với khối lượng sản xuất công nghiệp, trong trường hợp này, tủ đông tự động được sử dụng.

Để làm kem trộn, bạn cần trải qua các bước sau:

• chuẩn bị nguyên liệu;
• trộn nguyên liệu;
• lọc, cũng như thanh trùng hỗn hợp thành phẩm để làm sạch nó khỏi vi sinh vật gây bệnh và các tạp chất cơ học;
• đồng nhất hỗn hợp hay còn gọi là nghiền các giọt chất béo để cải thiện đặc tính cảm quan của món tráng miệng;
• làm lạnh món ăn đến + 4 ° С, cũng như độ chín của hỗn hợp.

Làm kem

Không có gì khó khi chuẩn bị một món ngon như vậy. tự nhiên và rấtKem kem ngon dễ làm tại nhà.

Xem xét công thức của món tráng miệng này chi tiết hơn. Đối với điều này, chúng tôi cần:

• kem là béo nhất - 500 ml;
• đường nhỏ - để nếm;
• phụ gia tạo ngọt (hương liệu và thơm) - theo ý thích của bạn.

Quy trình nấu

KemKem có thể chứa các thành phần hoàn toàn khác nhau. Chúng tôi quyết định chỉ sử dụng kem và các hương vị khác nhau.

Sản phẩm sữa đã được làm lạnh phải được đổ vào bát sâu, sau đó đánh cho đến khi đạt đỉnh ổn định. Trong trường hợp này, kem sẽ vẫn còn trên máy đánh trứng và trong mọi trường hợp, nó sẽ không bị chảy xuống.

Sau khi thực hiện các thao tác được mô tả, bạn có thể thêm một cách an toàn các chất phụ gia yêu thích của mình vào khối lượng kết quả. Trái cây, quả mọng, sữa đặc, các loại hạt, sô cô la và các sản phẩm khác là những thực phẩm lý tưởng. Ngoài ra, đường tinh phải được thêm vào sản phẩm sữa.

Tất cả các thành phần thêm vào phải được trộn cẩn thận bằng máy trộn. Trong trường hợp này cần đảm bảo độ thoáng của kem không bị mất đi

Sau khi trộn tất cả các thành phần và thu được một khối đồng nhất, nó được chuyển đến một hộp nhựa, sau đó đậy nắp và cho vào tủ đông. Sau ¼ giờ, các nguyên liệu thô có thể được lấy ra và đánh đều lại bằng máy xay. Quy trình này sẽ tránh hình thành các cục.

Tính năng nấu ăn

Để có được kem mịn, kem tự làm tốt nhất nên đánh khoảng 3-4lần trong thời kỳ đóng băng. Chỉ trong trường hợp này, món tráng miệng của bạn mới trở nên ngon và mềm.

Sau khi nguyên liệu đã hoàn toàn sẵn sàng, nên giữ nguyên liệu trong tủ đá ít nhất ba giờ (sáu tiếng có thể, tùy thuộc vào nhiệt độ).

Trước khi phục vụ, có thể cho kem làm sẵn vào đĩa hoặc làm cốc làm bánh quế.

Nấu kem từ sữa và trứng

Món tráng miệng được đề cập rất ngon và dịu. Hàm lượng calo của món ăn như vậy có thể được điều chỉnh độc lập bằng cách thêm ít hoặc nhiều thực phẩm béo vào nó.

Vì vậy, để làm kem sữa, chúng ta cần:

• lòng đỏ trứng - từ 6 quả trứng lớn;
• kem 40% - 2 ly;
• Sữa bò tươi nhất - 1 ly;
• đường vừa - 150 g;
• vani - một nhúm.

Phương pháp nấu

Để chế biến món tráng miệng như vậy, bạn nên dùng kem tươi và sữa tươi. Bằng cách thay đổi hàm lượng chất béo của cả hai sản phẩm, bạn có thể thay đổi hàm lượng calo của kem.

Kết hợp cả hai nguyên liệu, chúng được đốt cháy và từ từ đun sôi. Sau đó, lòng đỏ trứng được đánh nhuyễn cùng với vani và đường. Trong trường hợp này, thu được một khối lượng đồng nhất. Tiếp theo, một hỗn hợp kem nóng và sữa được đổ cẩn thận vào chúng.

Sau khi trộn đều các nguyên liệu, cho khối kem trứng vào đốt. Nó được xử lý nhiệt cho đến khi đặc lại, nhưng không được phép sôi. Nếu khoảnh khắc này bị bỏ lỡ, thì nguyên liệu chỉ đơn giản làcuộn tròn lại.

Sau khi nấu một thời gian ngắn, khối lượng cần được lọc để trở nên đồng nhất hơn. Sau đó, hỗn hợp được cho vào hộp có nắp và để trong tủ lạnh trong 2 giờ.

Sau 120 phút, món tráng miệng đông lạnh nhẹ được đánh bông bằng máy trộn ở tốc độ thấp. Quá trình này được thực hiện trong khoảng ba phút. Trong trường hợp này, khối phải trở nên đồng nhất và mịn.

Sau các thao tác đã mô tả, sản phẩm được đóng lại và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong 2 giờ. Sau khi hết thời gian, kem lại được đánh bằng máy trộn trong ba phút. Quy trình như vậy sẽ tạo ra kem có kết cấu dạng kem và mịn mà không có các tinh thể nhìn thấy được.

Lần cuối cùng đóng các món tráng miệng, nó được cho vào tủ lạnh cho đến khi đông đặc hoàn toàn. Theo quy định, điều này mất khoảng 6-8 giờ. Sản lượng khoảng 700-800 g kem thành phẩm ngon. Bạn có thể thêm mứt hoặc sô cô la tùy sở thích.

Cách hoạt động của máy làm kem

Máy làm kem là một thiết bị nhà bếp rất hữu ích, đặc biệt cho những ai thích làm món này tại nhà. Có thể chuẩn bị khoảng 1,5 lít món tráng miệng cùng một lúc trong máy làm kem. Vị ngọt như vậy được tạo ra khá nhanh - trong nửa giờ hoặc một giờ. Thời gian nấu kem của nhà sản xuất kem phụ thuộc vào khối lượng, tức là càng ít món tráng miệng thì món ăn sẽ nhanh sẵn sàng để ăn hơn.

Máy làm kem rất dễ vận hành. Sữa hoặc kem được đổ vào hộp đựng của nó, cũng nhưthêm đường, quả mọng và ca cao. Sau đó, tô đầy được đặt vào máy làm kem, đậy nắp và đặt thời gian.

Vài phút đầu tiên thiết bị chỉ trộn tất cả các thành phần. Sau một thời gian, quá trình đóng băng được thêm vào. Trong trường hợp này, nhiệt độ của các thành phần được hiển thị trên bảng điểm. Chỉ trong vài phút, nó giảm xuống -30-35 độ. Tất cả thời gian này, máy làm kem tiếp tục khuấy và cũng làm đông các nguyên liệu.

Rất nhanh, nguyên liệu bắt đầu đông lại và đặc lại. Khi hết thời gian, máy làm kem sẽ phát ra tiếng bíp. Không nên bỏ món tráng miệng ngay sau đó. Nên để phần nhân bên trong thêm 5 hoặc 10 phút nữa. Trong trường hợp này, bạn sẽ có được một cây kem khá cứng. Nếu bạn muốn thưởng thức một món tráng miệng mềm thì nên mang ra ngoài ngay sau khi có tín hiệu.

Cũng cần lưu ý rằng với việc giảm đáng kể thời gian chuẩn bị sản phẩm sữa, bạn có thể có được một ly cocktail giải nhiệt tuyệt vời.

Mẹo hữu ích

Kem giá bao nhiêu? Giá của món ngon này có thể thay đổi từ 25 đến 300 rúp và hơn thế nữa. Nó không chỉ phụ thuộc vào trọng lượng của sản phẩm và nhà sản xuất mà còn phụ thuộc vào chất phụ gia, chất lượng, v.v.

Tất nhiên, kem ngon và tốt cho sức khỏe nhất là kem đã được chế biến ở nhà. Yêu cầu chính để tạo ra một điều trị như vậy là khuấy liên tục. Cũng cần lưu ý rằng đánh kem là bước chuẩn bị rất quan trọng.

Hãy xem một vài quy tắc đơn giản sẽ cho phépchuẩn bị kem ngon hơn:

• không sử dụng kem bột vì nó có thể tách ra trong quá trình chuẩn bị;
• mua sản phẩm sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 30%;
• đừng làm quá tay với whipping cream, nếu không kem sẽ không xốp mà béo ngậy;
• sản phẩm từ sữa phải được chuyển sang trạng thái đặc;
• thêm vào kem nên là đường cỡ vừa (tốt nhất là đường bột);
• chỉ nên đánh kem lạnh.

Cũng cần lưu ý rằng nên chuẩn bị một sản phẩm như vậy bằng máy đánh trứng. Phương pháp này sẽ cho phép bạn điều chỉnh mức độ sẵn sàng của nguyên liệu thô.

Nếu bạn quyết định làm kem bằng máy trộn, thì trong quá trình đánh kem, bạn cần tăng dần tốc độ, sau đó cũng từ từ giảm tốc độ để tránh hình thành bọt ổn định.

Để có được món tráng miệng ngon và đồng nhất, chỉ nên làm với các phần nhỏ của sản phẩm sữa cùng một lúc (nghĩa là không quá 300 ml).