Cách làm bánh mì dẹt Ấn Độ như thế nào?

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đối với những người theo đạo Hindu, bánh mì là một phần văn hóa của họ. Anh ấy được yêu mến, tôn trọng và thường được đối xử rất tôn trọng. Điều đáng chú ý là bánh mì ở đất nước này là loại bánh mì dẹt nổi tiếng của Ấn Độ.

Các loại bánh

Ẩm thực Ấn Độ rất đa dạng, vì vậy ngay cả một sản phẩm đơn giản như bánh mì, cũng có nhiều loại. Món bánh mì dẹt Ấn Độ nổi tiếng nhất:

• 

  tinh khiết,

• chapati,
• chùm,
• naan,
• culcha,
• parotta,
• paratha,
• appam,
• dosa,
• samosa, kulchi,
• papadam,
• Rumali Roti.

Trong ẩm thực quốc gia có hàng chục cách và lựa chọn khác nhau để chế biến. Mọi phụ nữ ở Ấn Độ đều nên biết cách nướng bánh mì. Không cần phải nói, đây không phải là một nhiệm vụ dễ dàng. Trước tiên, bạn cần biết rằng bánh mì dẹt Ấn Độ được làm chủ yếu từ một số loại bột:

• maida (lúa mì mềm nghiền mịn),
• atta (lúa mì thô cứng),
• cơm,
• đậu.

Dành cho tất cả mọi ngườisản phẩm sử dụng một loại bột cụ thể. Điều này càng quyết định sự xuất hiện và hương vị của nó. Thậm chí có một số quy tắc quy định cách thức, thời điểm và những gì bạn cần để ăn một số loại bánh nhất định. Điều thú vị là người Ấn Độ đôi khi sử dụng bánh mì khác thường của họ làm dao kéo nguyên bản. Thói quen này đã được lưu giữ ở nhiều dân tộc phương Đông.

Quy tắc nấu ăn cơ bản

Thông thường bánh Ấn Độ được nấu trong chảo sâu, trên tấm kim loại nóng, trong lò đất sét hoặc trong một chảo lớn. Mỗi loại bánh đều có cách làm đặc trưng riêng. Và quá trình chuẩn bị một số trong số chúng giống như một nghi lễ thực sự. Ví dụ, bột cho món "rumali roti" được cán ra trước bằng một cây cán, sau đó dùng tay nhẹ nhàng lật nó trong không khí. Kết quả là một phôi tròn rất mỏng có đường kính khá lớn. Đây có lẽ là nơi bắt nguồn từ cái tên của loại bánh này. Từ tiếng Hindi, từ "rumali" được dịch là "khăn tay". Thật vậy, nó hóa ra rất giống nhau. Một chiếc "khăn tay" như vậy được đặt trên một chiếc chảo úp ngược và nướng trên lửa nhỏ. Không khó để làm quy trình này, vì thông thường, bột cho những chiếc bánh này được làm rất mềm và đàn hồi. Thực tế, nó bay trong không khí, và sau đó, giống như một lớp màng mỏng, được phủ lên chảo và nấu chín chỉ trong vài phút.

Phong bì puff

Mọi người có thể thử nấu bánh Ấn Độ tại nhà. Bạn có thể chọn bất kỳ công thức nào. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vịđầu bếp. Lấy ví dụ, "paratha" giòn. Để chuẩn bị bột, bạn sẽ cần:

• 300 gram bột mì hai loại (200 gram thô và 100 gram nghiền mịn),
• một muỗng cà phê muối,
• 150 ml nước (nhất thiết phải ấm),
• vài thìa bơ đun chảy.

Quy trình nấu:

1. Đổ tất cả bột vào một cái tô rộng.
2. Thêm dầu và chà xát thực phẩm với nhau thật kỹ.
3. Cho từ từ các nguyên liệu còn lại vào, nhào bột, dùng khăn ẩm đậy lại và ủ trong vòng 25-30 phút.
4. Bột thành phẩm được chia thành nhiều phần bằng nhau, mỗi phần được cán thành một lớp.
5. Bôi dầu lên phôi tạo thành và gấp đôi.
6. Lặp lại quy trình này một lần nữa.
7. Bán thành phẩm đã sơ chế được lăn kỹ bằng cán, cho lên chảo thật nóng và chiên vàng đều hai mặt.
8. Sau đó đánh lớp dầu trên cùng một lần nữa. Sau đó, bánh sẽ phồng lên một chút.
9. Lật lại và làm tương tự với mặt thứ hai.

Bây giờ bạn có thể phục vụ bánh Ấn Độ vàng. Công thức gọi là ăn nóng. Và nếu khách đến muộn thì nên bọc lại bằng vải một lúc để sản phẩm giữ được độ ấm.

Bóng bột

Puri - Những chiếc bánh mì dẹt của Ấn Độ dưới dạng một quả bóng trông rất ấn tượng trên bàn ăn. Thật dễ dàng để nấu chúng. Để làm điều này, bạn cần có các sản phẩm đơn giản nhất với tỷ lệ: cho một ly bột - ½ ly nước, tràmột thìa dầu thực vật và nửa thìa muối.

Và bạn cần nấu như sau:

1. Trộn bột mì và muối.
2. Thêm nước và nhào một khối bột khá đặc.
3. Đổ dầu vào và trộn đều một lần nữa.
4. Bọc bột đã hoàn thành bằng màng bám ở tất cả các mặt và để yên trong 30 phút.
5. Khối chín được chia thành các phần, mỗi phần được cuộn lại thành từng búi, sau đó dùng cây cán dập.
6. Trong chảo, đun sôi dầu thực vật. Lần lượt cho các viên bánh vào chiên vàng đều hai mặt, dùng thìa có rãnh lật nhẹ nhàng. Phải có đủ dầu để các phôi được bao phủ hoàn toàn bởi nó, tức là chúng được chiên ngập dầu.

Sau một vài phút, bạn có thể an toàn đặt món “puris” đã làm sẵn trên một chiếc khăn ăn. Loại bánh mì dẹt kiểu này của Ấn Độ là món ăn hoàn hảo như một bữa sáng thịnh soạn. Và tốt nhất nên phục vụ rau hầm như một món ăn kèm.

Công thức dễ dàng cho món bánh mì yêu thích của bạn

Phổ biến nhất trong dân gian vẫn là bánh mì phẳng Ấn Độ "chapati". Và điều này là mặc dù thực tế là nó chỉ chứa nước và bột. Ngay cả muối được thêm vào chỉ để hương vị. Nhưng điều này không làm cho món bánh nổi tiếng xấu đi một chút nào. Nó có thể được chuẩn bị ở nhà mà không cần nhiều nỗ lực. Chỉ cần quan sát tỷ lệ sản phẩm sau: đối với 160 gam bột mì nguyên cám, bạn cần lấy nửa ly (tức là 100 ml) nước.

Sau đó, mọi thứ diễn ra theo sơ đồ tiêu chuẩn:

1. Nhào bằng tay từ các nguyên liệu đã chuẩn bịbột. Phủ khăn lên tất cả các mặt và để trong nửa giờ.
2. Sau đó rắc bột mì lên phôi và lặp lại quá trình nhào.
3. Chia bột ngẫu nhiên thành từng phần, vo thành quả bóng rồi dẹt thành bánh.
4. Rắc bột bán thành phẩm lên hai mặt. Nhẹ nhàng cuộn từng viên thành một chiếc bánh mỏng và lớn hơn.
5. Làm nóng chảo và đặt phôi lên mà không cần thêm dầu. Chiên cả hai mặt trong 3 phút cho đến khi xuất hiện các đốm nâu đặc trưng.

“Chapati” nên ăn nóng, phết bơ. Bánh ngô nguội có thể dùng để làm bánh mì nhân nhồi.

Ngon naan

Theo ý kiến của người dân địa phương, bánh mì dẹt naan của Ấn Độ được coi là ngon nhất. Chúng được chế biến rất đơn giản và không yêu cầu bất kỳ nguyên liệu cầu kỳ nào. Vì vậy, danh sách các sản phẩm cần thiết: cho 3 cốc bột mì - 1 thìa dầu thực vật (hoặc chất béo khác), men khô và đường, muối, 1 cốc nước và sữa (hoặc sữa chua).

Trình tự nấu:

1. Hòa tan men với đường trong nước ấm và để trong 10 phút.
2. Thêm các nguyên liệu còn lại và nhào thành một khối bột mềm nhưng rất dính.
3. Cho vào lò nướng ở 35 độ C trong vài giờ.
4. Chia bột thành từng phần và để dưới khăn trong 30 phút nữa.
5. Đặt các ô trống lên khay nướng, kéo dài từng ô theo chiều dài.
6. Nướng trênlửa tối đa từ cả hai phía.

Bánh mềm, bông xốp. Bạn có thể rắc thêm gia vị, sau đó nhúng các miếng bánh như vậy vào nước sốt được pha chế đặc biệt.

Bánh mì

Bánh phô mai Ấn Độ là một loại bánh quốc gia khác. Bề ngoài, chúng rất giống với "khachapuri" của người Gruzia. Nhưng sự khác biệt có thể nhận thấy ở hương vị. Để chuẩn bị một sản phẩm cụ thể như vậy, bạn sẽ cần: cho 3 chén bột mì - 2 quả trứng, một muỗng cà phê đường và muối, một ly kefir, một muỗng cà phê soda, 50 gam bơ và pho mát cứng, 15 gam dầu thực vật..

Nấu ăn:

1. 

   Cho kefir, đường, soda, muối, 1 quả trứng và dầu thực vật vào một hộp riêng.

2. Thêm một ly bột và trộn đều.
3. Cho dần bột, nhào bột. Nó sẽ dính một chút vào tay của bạn, nhưng không lan rộng.
4. Đậy hộp bằng nắp và để sang một bên.
5. Chuẩn bị nhân bằng cách trộn phô mai bào với trứng.
6. Bây giờ lăn bột dưới dạng xúc xích và chia ngẫu nhiên thành nhiều phần.
7. Nhào từng viên thành bánh. Cho nhân vào giữa và ghim các mép lại thành một chiếc túi.
8. Lăn phần trống một lần nữa để nhân bánh được phân bổ đều bên trong.
9. Chiên trong chảo có nắp trong dầu thực vật.

Thành phẩm được thoa dầu nhẹ để bánh mềm hơn.

Bí quyết nấu ăn

Khôngmọi người đều có cơ hội đến Ấn Độ và nếm thử món bánh mì quốc gia thực sự ở đó. Không vấn đề gì. Các chuyên gia giàu kinh nghiệm cho bạn biết cách nấu món bánh mì dẹt kiểu Ấn Độ trong căn bếp thông thường tại nhà. Ví dụ, "paratha" của người Ấn Độ với khoai tây. Như bạn đã biết, hầu hết người Ấn Độ là người ăn chay, vì vậy công thức này được chào đón nhiều nhất. Đối với công việc, bạn sẽ cần:

• 1,5 chén bột,
• 4 khoai tây,
• ½ cốc nước sôi,
• nửa thìa muối,
• 2 muỗng canh dầu thực vật,
• bó rau xanh (hành tây, thì là và ngò tây),
• một ít tỏi và tiêu đen xay.

Làm paratha rau câu thật dễ dàng. Để làm điều này, bạn cần:

1. Trộn muối với bột mì, đổ dầu vào, sau đó cho dần nước vào nhào bột. Kết quả là một búi tóc đàn hồi. Đặt nó sang một bên trong 20 phút.
2. Luộc khoai tây. Trong thời gian này, cắt nhỏ rau xanh. Kết nối các thành phần với nhau cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít tỏi băm.
3. Bột được chia thành từng phần, từng viên được cán mỏng.
4. Đặt nhân vào giữa mỗi tờ giấy và gấp lại cho vào phong bì. Sau đó dùng kim lăn cuộn lại thành bánh.
5. Chiên các khoảng trống trên chảo.

Người Ấn Độ ăn chay "paratha" thường ăn với nước sốt cay.