Cách thay thế men: phương pháp và công thức

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bạn phải làm gì nếu bạn muốn nấu ăn, ví dụ như món kvass hoặc làm hài lòng gia đình bằng những chiếc bánh ngọt thơm ngon do chính bạn tạo ra, nhưng đến phút cuối thì hóa ra trong nhà không có men sống hoặc chỉ có một lượng nhỏ trong số họ? Để từ chối một ý tưởng tuyệt vời như vậy? Dĩ nhiên là không. Quyết định khôn ngoan nhất trong tình huống này là thay thế men bằng thứ khác.

Để có được nhiều loại bánh ngọt (bánh mì, bánh nướng, bánh rán), cũng như một số đồ uống (bia, kvass), bạn cần tạo ra một quá trình lên men trong sản phẩm đã chuẩn bị. Trong quá trình này, carbon dioxide được tạo ra trong bột nhào và số lượng vi sinh vật cần thiết để nướng (hoặc uống) tươi tốt phát triển. Chính sự gia tăng số lượng của chúng đã góp phần tạo nên vẻ đẹp và độ xốp của món nướng.

Tuyên truyền thức ăn thừa

Trước khi thay men, chúng ta hãy kiểm tra thùng của chính mình, nếu chúng ta vẫn còn một ít men thì sao? Một phần nhỏ của chúng sẽ giúp ích rất nhiều cho bệnh nhânvà nữ tiếp viên tiết kiệm. Nấm men là cơ thể sống và chúng có khả năng sinh sản. Do đó, có thể dễ dàng "phát triển" một đàn trong số chúng sử dụng chất thải của chúng (carbon dioxide) để làm bột nhào (hoặc đồ uống).

Đầu tiên, chúng tôi đưa ra câu trả lời cho câu hỏi làm thế nào để thay thế men trong bột, nếu bạn thiếu một chút nguyên liệu. Theo công thức, bạn cần lấy một thìa lớn sản phẩm, nhưng chỉ có một thìa cà phê là có sẵn, và thậm chí sau đó nó không đầy đủ. Đừng hoảng sợ, chúng ta hãy bắt đầu. Đổ một nửa ly nước ấm vào một cái bát sâu và thêm nửa thìa cà phê đường cát. Chúng tôi hạ phần còn lại hòa tan của sản phẩm vào nước và đặt bột chua thu được vào một nơi ấm áp. Đường sẽ nuôi phần men còn sót lại, và nó sẽ bắt đầu sống và sinh sôi, giải phóng carbon dioxide mà chúng ta cần. Khi một lớp bọt dày nổi lên trên mặt nước, hãy đổ nước cùng với men ra ngoài và tiếp tục chuẩn bị bột để nướng.

Lợi ích của bia

Nhưng làm thế nào để thay thế men, nếu thậm chí không còn một hạt của nó? Hãy thử bia. Tỷ lệ của các thành phần và phương pháp chuẩn bị bột chua trên bia:

• bột mì - 1 chén;
• đường - 1 muỗng canh;
• bia - 1 cốc.

Trộn bột với chất lỏng, tránh vón cục. Đặt hỗn hợp trong sáu giờ trong tủ ở nhiệt độ phòng. Sau thời gian quy định, pha loãng một thìa đường cát trong đó. Nhưng bây giờ bạn cần phải giữ một bộ khởi động như vậy ở một nơi ấm áp, không có gió lùa. Khi nó bắt đầu lên men, nhào bột và thưởng thức những chiếc bánh nướng thành quả hoặcbánh.

Khoai tây trong bột?

Khoai tây có thể thay thế cho men không? Tất nhiên, nó là hoàn toàn có thể! Điều chính là tiếp cận quá trình tạo bột chua từ nó với tất cả trách nhiệm. Bột rất thích hợp để nướng bánh mì và các sản phẩm khác. Đây là những gì chúng tôi chắc chắn sẽ cần:

• hai củ khoai tây vừa;
• hai muỗng canh (muỗng canh) đường;
• một muỗng cà phê muối;
• muỗng canh nước (đun sôi, ấm).

Công nghệ nấu

Khoai tây gọt vỏ. Nghiền củ bằng máy nghiền mịn. Trộn vỏ khoai tây với đường, thêm muối và pha loãng với nước. Chờ cho quá trình lên men bắt đầu, lấy khối lượng ra ít nhất 12 giờ ở nơi ấm áp. Hỗn hợp này được đưa vào trong quá trình nhào bột cho bánh pizza, bột bánh dẻo hoặc bánh mì.

Kefir giúp

Điều gì có thể thay thế men để nướng trên chảo? Đây có lẽ là phương án dễ dàng nhất, thường được các bà nội trợ áp dụng vào bếp. Nếu bạn cần nhanh chóng làm bột cho bánh kếp hoặc bánh nướng trong dầu, hãy sử dụng kefir. Xin lưu ý rằng sản phẩm sữa lên men này phải được xuất xưởng cách đây hai hoặc ba ngày. Nướng trên kefir rất mềm và bông, đặc biệt là ngay sau khi nấu.

Thả

Bột nở - đó là thứ bạn có thể thay thế men làm bột. Nếu bạn cần lấy những sản phẩm rất xốp, thành phần này sẽ không làm bạn thất vọng. Bột có thể được mua ở bất kỳ cửa hàng nào hoặc được tạo ra trong môi trường của riêng bạn.ẩm thực của chính bạn.

Chúng tôi cần những thành phần này:

• bột mì - mười hai muỗng cà phê không có đầu;
• bột axit citric - ba thìa cà phê;
• uống soda (còn gọi là "thức ăn") - năm muỗng cà phê.

Trộn tất cả các thành phần này và cho vào lọ khô, đậy kín. Khi bạn muốn làm bánh tại nhà, hãy thêm bột theo công thức.

Nho khô hoặc nho để làm bột chua

Bột chua nho cũng sẽ giúp giải quyết câu hỏi làm thế nào để thay thế men. Và đây là tỷ lệ và phương pháp chuẩn bị bột chua này như thế nào.

Thành phần:

• một muỗng canh nho khô đã rửa sạch (hoặc nho khô);
• bột mì - 150 gram;
• 250 ml nước ấm (đun sôi trước).

Nếu bạn muốn có một khởi đầu chất lượng, thì bạn cần một chút thời gian và sự kiên nhẫn. Phần thưởng cho sự chăm chỉ của bạn sẽ là một chiếc bánh ngọt thơm ngon, tốt cho sức khỏe (không có men) mà tất cả những người sành ăn yêu thích của gia đình bạn chắc chắn sẽ hài lòng.

Chuẩn bị khởi động.

Đổ nho khô đã chuẩn bị trước vào lọ hoặc hộp đựng thích hợp khác. Đổ nước ấm đun sôi vào. Đậy nắp để không có gì dính vào bát. Chúng tôi tìm nơi ấm áp nhất trong căn hộ và đặt bột chua tương lai vào đó. Hãy cảnh giác và cẩn thận - không đặt bình trên bộ tản nhiệt nóng và những nơi thích nó.

Ba ngày sau, chúng tôi gạn tất cả chất lỏng vào một bát riêng. Thêm vàolỏng tất cả các loại bột được chỉ định trong công thức. Kết quả sẽ là một hỗn hợp giống như bột bánh kếp. Để tránh những bất ngờ khó chịu, bạn đổ nước vào bột sẽ tiện hơn chứ không phải ngược lại. Điều này sẽ giúp bạn kiểm soát tốt hơn số lượng các thành phần này.

Và bây giờ là công đoạn cuối cùng: trong hai ngày, chúng tôi lấy hỗn hợp khởi động ra để ở một nơi ấm áp. Khởi động lên men có thể được sử dụng trong bất kỳ món nướng nào.