Đồ nướng: đủ loại. Các loại bánh mì và các sản phẩm bánh mì

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Chắc chắn không có người nào mà không thích đồ nướng. Phạm vi của chúng rất lớn và đa dạng. Mỗi cửa hàng đều có một bộ phận để bạn có thể dễ dàng mua bánh mì, cũng như bánh bông lan, bánh mì pita, bánh dẹt và các sản phẩm từ bột khác.

Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết về sản phẩm bánh là gì. Các loại của họ cũng sẽ được giới thiệu để bạn chú ý.

Thông tin chung về sản phẩm

Thị trường bánh ở Nga rất tuyệt. Và trước khi giới thiệu với bạn về sự đa dạng của nó, tôi muốn cho bạn biết đây là loại sản phẩm nào.

Nướng là sản phẩm liên quan đến ngành bánh. Theo quy luật, chúng bao gồm các loại bánh khác nhau, các sản phẩm bánh nhỏ, các sản phẩm có độ ẩm thấp, cũng như bánh nướng, bánh nướng và bánh rán. Tất cả các sản phẩm được đề cập được chế biến trên cơ sở bột mì nghiền mịn có thể được mua bất cứ lúc nào trong siêu thị hoặc các ki-ốt có thương hiệu từ một tiệm bánh cụ thể.

Nó được chuẩn bị như thế nào?

Các loại sản phẩm bánh trong cửa hàngluôn lớn và đa dạng. Điều này là do thực tế là sản xuất của sản phẩm này không phải là rất tốn kém. Và đồng thời, nó là nhu cầu lớn của người dân. Rốt cuộc, hầu như không có gia đình Nga nào ngồi vào bàn mà không có một lát bánh mì hay một ổ bánh mì.

Bánh mì là sản phẩm được nướng từ bột. Sự lỏng lẻo của lớp nền như vậy xảy ra theo cách tự nhiên về mặt sinh học, do quá trình lên men của các thành phần được sử dụng. Trong trường hợp này, quá trình được mô tả có thể được bắt đầu bằng cách thêm nấm men hoặc vi khuẩn axit lactic.

Chi tiết về cách thức hoạt động của quá trình lên men

Như đã đề cập ở trên, các sản phẩm bánh mì, phạm vi sẽ được trình bày dưới đây, không đòi hỏi chi phí sản xuất lớn. Sau cùng, bột để làm bánh như vậy dựa trên nước hoặc sữa, bột mì, đường và trứng (thường là bột trứng).

Trong số những thứ khác, các nhà sản xuất sản phẩm bánh mì làm từ lúa mì đặc biệt thêm men khô vào lớp nền. Đối với bột nhào làm từ bột lúa mạch đen, quá trình lên men của nó xảy ra do vi khuẩn axit lactic. Trong trường hợp này, quá trình này thường được thực hiện một cách tự phát, tức là do vi sinh vật xâm nhập vào bán thành phẩm từ không khí cùng với nguyên liệu hoặc thiết bị.

Phân loại và phân loại bánh mì và các sản phẩm bánh mì

Theo tài liệu quy định hiện hành, nhóm sản phẩm thực phẩm được trình bày bao gồm các loại sản phẩm sau:

1. Bún.
2. Bánh mì.
3. Sản phẩm có độ ẩm thấp (thường lên đến 19%). Theo quy định, chúng bao gồm máy sấy, bánh quy giòn, bánh mì tròn, bánh mì tròn, v.v.

Lần lượt, tất cả các sản phẩm bánh đều được chia thành bánh thực tế, phong phú và nhỏ.

Ngoài ra còn có sự phân loại và phân loại các sản phẩm bánh theo cấp và loại bột. Theo quy luật, chúng được chia thành các loại khác nhau tùy thuộc vào công thức, trọng lượng và các đặc điểm khác. Ví dụ, bánh mì thông thường là sản phẩm có hình dạng bất kỳ và trọng lượng từ 500 g. Đối với bánh bông lan chỉ bao gồm những sản phẩm có khối lượng đến 500 g. Đồng thời, những miếng nhỏ thường có trọng lượng từ 200 g trở xuống.. Không thể không nói rằng trong công thức làm bánh bông lan đậm đà, tổng lượng chất béo và đường cát phải hơn 14%.

Các loại bánh mì và bánh nướng

Bánh mì nướng chiếm một vị trí rất quan trọng trong chế độ ăn uống của toàn bộ dân số trên hành tinh. Không giống như các sản phẩm khác, sản phẩm này được tiêu thụ gần như mỗi ngày. Theo thống kê, lượng bánh mì trên đầu người ở Liên bang Nga là khoảng 102 kg mỗi năm.

Ở nước ta, các loại bánh mì và các sản phẩm bánh mì đặc biệt đa dạng. Đồng thời, cần lưu ý rằng 95% tổng khối lượng sản xuất bánh mì được tạo thành từ các sản phẩm từ 100-150 mặt hàng.

Trong bài viết này, bạn sẽ chú ý đến một loạt các sản phẩm bánh (trong bảng). Nó bao gồm khoảng 1000 giống vàgiống, được chia thành các nhóm sau:

• Theo loại bột. Theo cách phân loại này, bánh mì có thể là lúa mạch đen, lúa mì và cũng bao gồm hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen.
• Bằng phương pháp nướng, các sản phẩm bánh có thể được tạo hình và lò nướng.
• Hình dạng. Bạn có thể nướng các sản phẩm bánh mì dưới dạng các hình thức khác nhau. Phổ biến nhất là bánh mì lát, bím tóc, bánh pho mát, viên gạch, v.v.
• Theo phương pháp cắt. Theo cách phân loại này, bánh mì và bánh mì có thể là miếng và trọng lượng.
• Như dự định. Một sản phẩm bánh mì có thể là bình thường và ăn kiêng.

Công thức nấu ăn

Có thể có những món nướng nào khác? Phạm vi của chúng lớn do sự hiện diện của nhiều phương pháp điều chế khác nhau. Do đó, sản phẩm bột cũng được phân loại theo công thức:

• Chỉ là bánh mì làm từ bột mì, cũng như nước uống, muối ăn và men (có thể dùng bột chua khác).
• Cải thiện. Một sản phẩm như vậy được tạo ra với việc bổ sung 4-7% (khối lượng bột được sử dụng) đường cát hoặc mật đường vào nguyên liệu thô. Đôi khi bánh mì cải tiến được làm với chất béo (không quá 7%) hoặc một số loại gia vị.
• Ngon. Theo quy định, một sản phẩm như vậy bao gồm bánh có hàm lượng muffin cao (nghĩa là 8-35% đường, 8-16% chất béo, v.v.).

Bánh ngọt

Việc phân loại và phân loại các sản phẩm bánh phong phú cũng rất đa dạng. Theo quy định, một sản phẩm như vậy được nướng từ bột loại cao nhất, cũng như loại thứ nhất và thứ hai. Đây là các sản phẩm mảnh được làm theo phương pháp lò sưởi, được bán ở dạng cuộn, bánh dài, bánh, vitushki, challah, bện và cuộn. Trọng lượng của chúng nhỏ hơn 500 g và công thức chứa ít nhất 7% đường và cùng một lượng chất béo.

Các loại sản phẩm bánh mì phong phú, lớn hơn và đa dạng hơn các loại bánh mì bánh mì đơn giản. Điều này chủ yếu là do ngoài các thành phần trên, chúng thường bao gồm trứng gà, mứt cam, mứt, đường bột, sữa đặc hoặc sữa đun sôi, fudge, các loại kem, v.v.

Các loại bánh nướng xốp

Trong ngành làm bánh, người ta thường phân biệt các loại bánh nướng xốp sau:

• Thường. Theo quy định, nó bao gồm bột loại một, cũng như đường cát, một số lượng lớn trứng và mỡ động vật.
• Nghiệp dư. Những chiếc bánh ngọt như vậy được làm từ loại cao cấp nhất của bột mì, đường, bơ động vật, trứng gà và vanillin.
• Vyborg đơn giản. Các sản phẩm nướng có thể chứa bột mì, mật đường, đường cát, bơ, mứt, mứt, bột, vanillin và mật đường.
• Vyborg xoăn. Các gian hàng như vậy bao gồm đường, mật mía, bột mì, bơ, bột, trứng gà và vanillin.

Công nghệ sản xuất

Thị trường các sản phẩm bánh mì của Nga luôn và là một trong những thị trường có sức chứa lớn nhất. Nhờ vàoVới một nền nông nghiệp phát triển, nước ta có khả năng tự cung cấp bánh ngọt cũng như xuất khẩu. Nhưng bánh mì trước khi lên kệ sẽ phải trải qua một quá trình sản xuất rất dài. Suy cho cùng, để làm ra những chiếc bánh ngọt như vậy, bạn cần chuẩn bị bột, nhào nặn thành những sản phẩm có hình dạng như ý muốn và chắc chắn. trọng lượng, và sau đó xử lý nhiệt, tiến hành loại bỏ và đóng gói.

Nếu nhà sản xuất quyết định bắt đầu sản xuất bánh quy giòn, thì ngoài các hành động đã liệt kê, các hành động khác cũng được cung cấp, đó là: ủ già, cắt thành lát, hoàn thiện, rang sấy và làm lạnh.

Bánh mì quốc gia

Hầu hết các sản phẩm được giới thiệu là bánh mì quốc gia. Việc sản xuất của họ có tính đến thói quen đã được hình thành trong lịch sử của người dân trong khu vực nơi sản xuất ra sản phẩm. Như một quy luật, trong quá trình chuẩn bị các sản phẩm như vậy, đặc biệt chú ý đến hình dạng, bề ngoài, cũng như mùi vị và hương thơm của chúng.

Đánh giá chất lượng

Bánh mì và bánh bao thường được đánh giá bằng các chỉ số vật lý, hóa học và cảm quan. Chúng bao gồm tính axit, độ ẩm, độ xốp, cũng như tình trạng vụn, hình dáng, hương vị và mùi thơm.

Bánh mì và các sản phẩm bánh mì khác không được có vết nứt hoặc vết rách trên vỏ bánh. Đồng thời, hình dáng của chúng phải đúng, màu sắc vàng vàng hoặc nâu sẫm (tùy theo giống), cốm phải đàn hồi, nướng kỹ, không dính, không vụn, không có lỗ rỗng và xốp đều.

Hương thơm và vị bánhvà bánh mì nên là đặc trưng của từng loại. Đồng thời, không cho phép các vị đắng, mặn, mùi ẩm mốc, chua quá mức cho phép. Bánh mì không được giòn trên răng khi ăn.