Sốt bít tết tiêu: Công thức nấu ăn tại nhà

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Từ "nước sốt" có nguồn gốc từ tiếng Pháp và có nghĩa là "nước thịt". Đây là một loại gia vị cho món chính, bao gồm rau, gia vị, nước dùng, kem và nhiều thành phần khác. Kể từ khi nước sốt xuất hiện ở Pháp vào thế kỷ 17, chúng bắt đầu được đặt theo tên của các sản phẩm trên cơ sở chúng được pha chế. Đây là cách xuất hiện của nước sốt tiêu, mù tạt, sốt hành, … Hôm nay chúng ta sẽ nói về nước sốt làm từ hạt tiêu, được chế biến theo truyền thống cho món thịt nướng.

Sốt tiêu cổ điển

Đồng thời vị cay và kem của sốt tiêu kết hợp hoàn hảo với thịt. Theo truyền thống, nó được sử dụng làm gia vị cho món bò bít tết và các món ăn "dành cho nam giới" khác.

Sốt tiêu cho món bít tết, công thức được cung cấp dưới đây, được chế biến từ hạt tiêu. Nó sẽ có màu gì là tùy thuộc vào sở thích của người nấu. Bản gốc sử dụng hỗn hợp ớt trắng, đen, hồng và xanh lá cây, nhưng bạn có thể lấy một trong các loại được trình bày. Nó cần được nghiền nhỏ trước khi nấu.

Cho hành tây vào chảo, thêm tiêu, muối, đổ rượu cognac vào và đun lửa liu riu. Ở đây bạn cầnđặc biệt cẩn thận vì ngọn lửa bốc lên khá cao. Sau 2 phút, rượu cognac sẽ bay hơi. Bây giờ bạn có thể thêm kem (70-100 ml), để nó sôi và lấy ra khỏi nhiệt hoặc đun cho đến khi đặc. Tất cả phụ thuộc vào sự nhất quán mong muốn. Phục vụ nóng với bít tết hoặc nguội trong tàu nước thịt.

Sốt tiêu truyền thống cho bít tết: Công thức kèm ảnh

Sốt tiêu truyền thống có vị giống như kem. Nó mềm, nhưng có vị cay của hạt tiêu. Nấu món này thật dễ dàng ngay cả đối với một đầu bếp thiếu kinh nghiệm.

Hành tây được sử dụng cho nước sốt này, điều này cũng sẽ tạo cho nó một cấu trúc tinh tế. Cắt phần ba của thân cây càng nhỏ càng tốt và chiên trong bơ. Thêm hạt tiêu mới xay qua cối xay chuyên dụng và muối. Đổ cognac, đốt lửa. Thêm kem sau 2 phút. Đun nhỏ lửa sốt tiêu cho đến khi bạn có được một hỗn hợp đặc sệt.

Sốt tiêu nước dùng thịt chính gốc

Ngay cả miếng bít tết ngon nhất cũng chỉ thực sự bộc lộ hương vị khi kết hợp với nước sốt. Nó làm tăng thêm độ thơm, ngon của thịt, khiến nó tan chảy trong miệng của bạn theo đúng nghĩa đen. Theo truyền thống, bít tết được phục vụ với nước sốt tiêu dựa trên hạt tiêu, rượu cognac và kem. Để có hương vị đặc biệt, bạn có thể thêm nước luộc thịt cô đặc - chỉ cần một thìa cà phê, và nước sốt có các ghi chú hoàn toàn khác.

Đầu tiên, hành và tỏi thái nhỏ được trộn đều trong bơ với dầu thực vật. Đối với nước sốt, hẹ tây là thích hợp hơn,có một dư vị ngọt ngào, nhưng hành tây cũng rất thích hợp. Nó sẽ cần ½ đầu và 2-3 tép tỏi. Khi hành chuyển sang màu caramel, thêm một thìa nước dùng đậm đặc, một ít hạt tiêu đen và xanh (bạn có thể nghiền nát một chút bằng kim lăn), 50 g rượu cognac và ngay lập tức sau đó đốt cháy các chất trong chảo. Đây là điểm đặc biệt của việc chuẩn bị nước sốt này - cồn cháy hết, nhưng mùi thơm vẫn còn.

Ở giai đoạn nấu cuối cùng, đổ kem vào chảo: 100-150 ml, tùy độ béo (% ghi trên bao bì càng cao thì thể tích càng nhỏ). Bây giờ, nước sốt tiêu cho món bò bít tết cần được giảm xuống để có độ sệt. Họ có thể đổ ngay lên thịt đã hoàn thành hoặc phục vụ riêng trong một chiếc thuyền nước sốt.

Bít tết sốt tiêu

Điểm đặc biệt của món bít tết này là nó phải được chiên trong tiêu, trong đó nó phải được cuộn lại trước khi đưa lên chảo. Và sau đó, nước sốt được chuẩn bị trong cùng một loại dầu, bão hòa với hương thơm và vị ngon của thịt rán.

Hạt tiêu đen để làm bánh mì không cần xay, chỉ cần giã nhỏ một chút là có thể cuộn miếng thịt nướng đều hai mặt. Đồng thời, đun chảy bơ trong chảo. Đặt các miếng bít tết và chiên chúng trên lửa lớn cho đến khi hình thành lớp vỏ. Sau đó, cho thịt để “nghỉ ngơi”, và đổ 20 g rượu cognac, 200 ml kem vào chảo, không cần vớt ra khỏi bếp, thêm một thìa mù tạt và muối cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa Sốt bít tết hạt tiêu (công thức ở trên) trong 10 phút. Sau đó thêm vàoÁp chảo miếng bít tết đã chiên trước đó, tắt bếp và để ngấm sốt trong 5 phút cho mỗi mặt.

Sốt tiêu đỏ

Nước sốt này có thể được gọi là tương tự của Red Devil (quỷ đỏ) nổi tiếng, nếu không có thành phần. Ban đầu nó được làm từ ớt cayenne đỏ. Công thức này không chứa thành phần này, nhưng điều này không làm cho nó trở nên tồi tệ hơn, và thậm chí còn chiến thắng, bởi vì nó có thành phần tự nhiên hơn.

Để làm nước sốt ớt cay tại nhà, bạn sẽ cần 2 quả ớt đỏ lớn, 1 quả ớt, ½ củ hành tây và 2 nhánh tỏi.

Băm nhuyễn hành tỏi và chiên trong dầu thực vật. Thêm ớt chuông và ớt băm nhỏ vào chảo nóng. Chiên tất cả các nguyên liệu cho đến khi mềm, nêm muối. Chuyển hỗn hợp nóng vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Chuyển sang thuyền nước thịt và phục vụ với bít tết bò truyền thống.