2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43
Nước sốt miền Nam, một sản phẩm nổi tiếng của ngành công nghiệp thực phẩm Liên Xô, đã bị ngừng sản xuất cách đây hơn 30 năm, nhưng đến tận ngày nay vẫn có những người muốn làm theo công thức nguyên bản.
Nó có vị chua ngọt và mùi thơm đặc trưng của các loại gia vị và trái cây có trong thành phần của nó.
Nước sốt miền Nam là thành phần của nhiều món thịt, rau và cá có thể tìm thấy trong sách dạy nấu ăn của Liên Xô. Nó được phục vụ với cơm luộc, thịt gia cầm chiên, thịt nướng, thêm vào món salad và dầu giấm, nước sốt đỏ nóng để thêm vị cay.
Xốt Miền Nam (GOST)
Công thức này không phải ai cũng biết, và thường thì nước sốt phổ biến được chế biến theo công nghệ đơn giản hơn, phù hợp với điều kiện gia đình hơn. Phải nói rằng để có được mắm thật miền Nam tại nhà không phải dễ dàng như vậy. Bản đồ công nghệ chứa thông tin rõ ràng rằng sản phẩm là sản phẩm đa thành phần và được điều chế trên thiết bị đặc biệt dưới áp suất.
Những gì bạn cần
Để chuẩn bị 1 kg món ăn đã hoàn thànhbạn sẽ cần các thành phần sau (tính bằng gam):
- Nước tương (nước tương được chế biến theo cách truyền thống) - 102, 5.
- Chiết xuất bằng enzyme (còn lại sau khi tách thành phần lỏng) - 36, 1.
- Xay nhuyễn táo - 153, 5.
- Đường cát - 153, 5.
- Bột cà chua - 30, 7.
- Dầu thực vật - 25, 5.
- Gan muối - 51, 1.
- Hành khô - 27, 6.
- Tỏi - 15, 3.
- Bột mù tạt - 11, 2.
- Nho khô - 61, 3.
- Hồng tiêu (có thể có màu đen) - 0, 71.
- Allspice - 2, 6.
- Quế và đinh hương - 1 cái, 74.
- Gừng - 0, 82.
- Bay leaf - 0.51.
- Giấm - 306, 7.
- Muối - 30, 7.
- Madeira - 7, 6.
- Bạch đậu khấu - 0, 8.
- Nhục đậu khấu - 0.51.
Vào thời Xô Viết, gan muối được sản xuất ở dạng đóng hộp. Hôm nay bạn có thể tự làm. Gan được cắt thành từng lát mỏng, rắc nhiều muối và lấy ra để trong tủ lạnh hai tuần. Sau đó, nó được đưa ra ngoài và rửa sạch. Nhiều người nghĩ rằng làm mắm gan chỉ có sản xuất công nghiệp. Đây là vấn đề cá nhân lựa chọn, vì vậy gan có thể được bỏ qua trong món ăn.
Xay nhuyễn táo có thể mua sẵn hoặc xát táo Antonov đã nướng qua rây.
Đậu nành lên men được sử dụng như một phương pháp ép bằng enzym.
Quy trình của các hành động
- Hoa quả sấy khô ngâm đậu nành qua đêmnước sốt.
- Cắt gan và trái cây khô cho vào máy xay, gia vị và đậu cho vào máy xay cà phê.
- Bây giờ cần xử lý nhiệt. Tất cả các nguyên liệu phải được đặt trong một cái chảo (trừ Madeira) và nấu ở lửa vừa trong 30 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Lấy nước sốt ra khỏi nhiệt, để nguội và thêm Madeira.
Để tiếp cận gần nhất với công nghệ công nghiệp, bạn có thể bịt kín chảo với các nguyên liệu bằng bột mì, nước và muối rồi cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 140 độ trong một tiếng rưỡi.
Hóa ra gần như chính gốc mắm miền Nam. Có vấn đề là phải tuân theo công thức nấu ăn theo GOST ở nhà. Tuy nhiên, họ nói rằng nếu bạn làm theo công nghệ này, bạn sẽ có được chính xác hương vị quen thuộc với nhiều người dân Liên Xô.
Tôi có thể nấu ăn ở nhà không?
Chắc hẳn ai đó quan tâm đến cách chế biến mắm miền Nam theo cách khác, vì công thức công nghiệp quá phức tạp để sử dụng hàng ngày. Như bạn đã biết, các bà nội trợ hiện đại, để tiết kiệm thời gian, hãy cố gắng chọn các phương án đơn giản hóa, và một công thức mới xuất hiện. Nước chấm “miền Nam”, được pha chế ở nhà, bị mất một số thành phần, và một số đã được thay thế bằng những thứ khác. Bột cà chua hoặc cà chua tươi vẫn giữ nguyên nguyên liệu, phần còn lại là nêm nếm.
Công thức1
Những gì bạn cần
- nước dùng - 1 chén;
- bột - chim sơn ca;
- kem chua - nửa ly;
- bơ - muỗng canh;
- hành tây - một miếng;
- lá nguyệt quế và bột cà chua - bởihương vị;
- nhục đậu khấu (hoặc các loại gia vị khác) để nếm.
Quy trình của các hành động
- Chiên nhẹ bột mì trong bơ, đổ nước dùng nóng vào, cho kem chua và lá nguyệt quế vào và nấu khoảng 10 phút ở lửa nhỏ.
- Xào nhẹ hành tây với tương cà chua và thêm vào món ăn 5 phút trước khi kết thúc nấu.
- Cho hạt nhục đậu khấu (hoặc các gia vị khác) vào nước sốt thành phẩm.
Công thức2
Những gì bạn cần
- cà chua và cà rốt - hai kg mỗi loại;
- hành tây - ½ kg;
- ớt cay - hai quả;
- tỏi - một đầu;
- giấm (9%) - một phần tư cốc;
- đường - nửa ly;
- dầu thực vật - thủy tinh;
- lá nguyệt quế - hai mảnh;
- muối - muỗng canh;
- nhục đậu khấu - để nếm.
Quy trình của các hành động
- Lăn tất cả các loại rau (trừ tỏi) qua máy xay thịt, thêm muối, đường, giấm, dầu thực vật, nấu, khuấy đều, trên lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi.
- Tỏi và lá nguyệt quế giã nhỏ, để 5 phút trước khi nấu.
- Thêm nhục đậu khấu xay vào nước sốt thành phẩm.
- Rải vào lọ tiệt trùng và cuộn lại.
Công thức3
Những gì bạn cần
- táo chua ngọt - 1 miếng;
- nước tương - 100 ml;
- bột cà chua - 150 ml;
- nước ép đào hoặc mơ - 200 ml;
- rượu trắng khô - 100 ml;
- hành tây - một củ hành tây nhỏ;
- cognac - hai bảng. thìa;
- tỏi - hai tép;
- hạt tiêu ngọt - ba miếng;
- hạt tiêu đen - 10 miếng;
- dầu thực vật - hai muỗng canh;
- đinh hương - hai miếng;
- bạch đậu khấu - một mảnh;
- giấm táo - 50 ml;
- đường cát - 4 muỗng cà phê;
- tinh bột - muỗng cà phê;
- quế xay - nhúm;
- hạt nhục đậu khấu - nhúm;
- gừng tươi - 10 gram.
Quy trình của các hành động
- Đinh hương, thảo quả và hạt tiêu giã nhuyễn trong cối, tỏi và gừng cho qua máy ép, hành tây thái nhỏ cho vào bát tráng men, thêm quế, nhục đậu khấu, rượu và xì dầu. Bật lửa, đun sôi và khuấy liên tục trong khoảng ba phút. Lấy ra khỏi nhiệt, đậy nắp và để trong 20 phút. Khuấy 5 phút một lần.
- Táo gọt vỏ, bỏ lõi, thái nhỏ. Đun nóng chảo với dầu thực vật, cho một quả táo vào, thêm nước và đun sôi. Đậy nắp và để lửa nhỏ cho đến khi táo mềm nhưng không bị cháy.
- Đánh hỗn hợp nước tương và gia vị đã ngấm đều trong máy xay sinh tố, cho hỗn hợp táo vào đánh đều một lần nữa. Nếu muốn, tất cả những thứ này vẫn có thể được đưa qua rây để không có các hạt lớn.
- Ở công đoạn tiếp theo, thêm rượu cognac, cà chua và đường vào hỗn hợp, cholửa, đun sôi và nấu ở mức sôi nhỏ, thỉnh thoảng khuấy trong khoảng hai phút.
- Đổ vào hỗn hợp giấm và tinh bột đã pha loãng trước đó trong nước lạnh (ba muỗng canh).
- MắmMiền Nam đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để cho nó vào lọ và đặt nó trong tủ lạnh. Nó phải là khoảng 900 ml.
Trong kết luận
Nước chấm miền Nam được chế biến theo công thức đơn giản, tất nhiên là không giống nhau. Thật không may, rất có thể không thể tái tạo chính xác sản phẩm công nghiệp được nhiều người yêu thích.
Đề xuất:
Cá chiên giòn - công thức ngon miễn bàn
Để chiên ngập dầu, phi lê cá biển trắng không xương thích hợp nhất để chiên ngập dầu, có kết cấu giống như miếng bọt biển. Chiên ngập dầu, miếng cá thấm một lượng lớn dầu, trở nên mềm và đậm đà. Vì vậy, để chiên, hãy chọn những loại cá có hàm lượng chất béo thấp. Đây là cá minh thái, navaga, hake. Thích hợp và các loại cá đỏ - than, cá hồi hồng, cá hồi
Nước chấm Việt Nam: công thức nấu ăn kèm ảnh
Nước sốt Việt Nam là món trang trí của bất kỳ món ăn châu Á nào. Các đầu bếp địa phương phục vụ sốt cay với tất cả các món ăn. Trong bài viết này, các công thức nấu ăn đơn giản, diễn giải ban đầu về kỹ thuật nấu ăn thông thường, các bức ảnh hấp dẫn
Nước chấm là gì: công thức làm nước sốt, loại, thành phần và tính năng sử dụng
Nhúng là gì? Đây là một biến thể của nước sốt. Đặc điểm nổi bật của loài này là không đổ lên món ăn nào mà nhúng từng miếng vào. Có lẽ, chính xác là vì khẩu phần thường đẹp mắt, trẻ em thích những loại nước sốt như vậy, được nhúng cẩn thận, chẳng hạn như sốt phô mai, khoai tây hoặc thịt gà
Cháo "Tình bạn" trong nồi nấu chậm: công thức pha sữa hoặc nước
Để đa dạng khẩu phần ăn hàng ngày của gia đình, cô chủ không cần phải nghiên cứu sách nấu ăn để tìm kiếm các món ăn mới. Chỉ cần thể hiện trí tưởng tượng là đủ. Ví dụ, bạn có thể nấu cháo không chỉ sử dụng một mà nhiều loại ngũ cốc cùng một lúc. Điều này sẽ không chỉ thay đổi hương vị của món ăn. Lợi ích của nó, do thành phần riêng lẻ của các thành phần ban đầu, sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Kết quả là một món cháo độc đáo và ngon lạ thường "Tình bạn". Với nồi nấu chậm, việc nấu nướng trở nên dễ dàng và thuận tiện hơn rất nhiều
Bánh quy sô cô la trên nước sôi trong nồi nấu chậm: thành phần, công thức từng bước với hình ảnh, sắc thái và bí quyết làm bánh trong nồi nấu chậm
Ngày nay, có rất nhiều công thức làm bánh ngọt ngon, được chế biến bằng cách sử dụng bánh đa. Phép màu hiện đại này đang giúp hàng triệu đầu bếp tạo ra những chiếc bánh quy thần kỳ và các món nướng khác trong thời gian ngắn. Và ngay hôm nay chúng ta sẽ nói chi tiết về cách nấu bánh quy sô cô la với nước sôi trong nồi nấu chậm
