Sabayon: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Khi tìm hiểu nước Ý, bạn không thể bỏ qua món tráng miệng tinh tế Sabayon. Nó còn được gọi là nước sốt Savoy, vì nó không chỉ có nghĩa là một món tráng miệng ngọt mà còn có nhiều loại nước sốt khác nhau cho các món mặn. Chúng được chế biến theo cùng một công nghệ và chứa một bộ thành phần chính.

Kiến thức Cơ bản về Nấu ăn

Công nghệ sản xuất liên quan đến việc sử dụng trứng và rượu song song với nồi cách thủy. Công thức này là tốt vì thành phần có thể được thay đổi theo ý của bạn. Nó được phục vụ nóng với các món tráng miệng, bánh ngọt và thậm chí cả thịt hầm. Nhưng bạn có thể làm nước sốt Sabayon, công thức lý tưởng cho các món thứ hai.

Được phép thay thế rượu bằng một loại rượu khác, chẳng hạn như rượu cognac hoặc rượu rum. Bạn cũng có thể thay thế đồ uống cứng bằng nước táo ngọt.

Công thức cổ điển

Công thức cổ điển chứa các thành phần chính có thể được sửa đổi một chút. Nhưng nhiều hơn về điều đó sau.

Vậy, làm thế nào để chế biến nước sốt Sabayon? Công thức cổ điển yêu cầu các sản phẩm sau:

• lòng đỏ - 6 miếng;
• đường - 100 g;
• rượu khô - 150 ml.

Nấu

Trước hếtnó là cần thiết để tách lòng đỏ khỏi protein. Thêm đường vào lòng trắng và đánh hỗn hợp cho đến khi có màu trắng. Cho bọt đã đánh bông vào một thau nước (đây là một nồi nước sôi, trên đó có đặt một hộp đựng thức ăn). Đổ rượu vào bên trong và đánh liên tục bằng máy đánh trứng hoặc máy trộn cầm tay. Đun sôi hỗn hợp, đánh bông trong 5 hoặc 10 phút. Ngay sau khi khối bắt đầu dày lên và tăng thể tích, lấy ra khỏi nhiệt và đặt sang một bên. Món tráng miệng đã sẵn sàng.

Quan trọng! Độ đặc của nước sốt hoặc món tráng miệng phụ thuộc vào thời gian đánh kem. Quá trình này càng lâu, khối lượng sẽ càng dày.

Phục vụ món tráng miệng trong ly martini hoặc trong bát.

Sabayon với chanh

Món tráng miệng Sabayon với chanh thơm ngon này có thể được phục vụ riêng hoặc dùng kèm với bánh ngọt.

Nguyên liệu làm ba phần ăn:

• trứng gà - 6 miếng;
• đường cát - 125 g;
• chanh - ¼ chiếc;
• rượu vang khô - 125 ml.

Cần phải lấy trứng và cẩn thận tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Cho chúng vào các hộp đựng khác nhau và để trong tủ lạnh. Lòng đỏ cần được ướp lạnh trong công thức, trong khi lòng trắng có thể dùng để làm bánh quy hoặc bizet.

Trong khi đó bạn có thể chuẩn bị chanh. Trụng sơ cam quýt với nước sôi và nạo vỏ cam trên một máy xay mịn. Vắt nước ép từ một phần tư quả chanh, thêm nước đun sôi cho đến khi thể tích còn 75 ml.

Trong một hộp riêng, kết hợp lòng đỏ đã ướp lạnh, vỏ chanh, đường và trộn tất cả mọi thứThành phần. Đặt chảo ở mức lửa nhỏ nhất rồi đổ dần rượu đã chuẩn bị vào, sau đó cho nước cốt chanh vào. Đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại trong 10 phút. Điều quan trọng là không để nước sốt sôi. Khi Sabayon đã sẵn sàng, hãy đặt nó sang một bên và để nó nguội.

Phục vụ ướp lạnh với rau, cá và các món tráng miệng ngọt.

Đề xuất từ đầu bếp

Có một số lời khuyên từ các đầu bếp Ý. Trong quá trình chuẩn bị nước sốt Sabayon tuyệt vời này, công thức có thể được thay đổi nếu nó được phục vụ với các món tráng miệng. Sau đó, bạn có thể thêm nhục đậu khấu và vani.

Và nếu nó được sử dụng cho các liệu trình thứ hai, nghệ tây, tiêu đen xay, tỏi sẽ được thêm vào.

Nước sốt có thể dùng làm thức uống riêng. Để phục vụ, nó được rót vào ly và phục vụ ấm. Cần lưu ý rằng thời gian đun và đánh tan càng ít thì nước sốt sẽ càng lỏng hơn.

Một lựa chọn đặc biệt khác là nước sốt Sabayon, công thức của nó liên quan đến việc thay thế rượu vang bằng dầu ô liu. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho cá và rau.

Hàu sốt Sabayon

Những người yêu thích hàu có thể thử làm kem Sabayon. Công thức bao gồm một thành phần mới - kem. Nước sốt này rất mềm và rất lý tưởng cho cùi hàu thơm.

Cần chuẩn bị:

• sò - 6 miếng;
• hẹ tây - 1 miếng;
• tỏi tây - 2 miếng;
• bơ - 50r;
• sâm panh bán khô - 100 g;
• lòng đỏ - 1 miếng;
• kem đặc - 30 ml;
• chanh - 1 miếng;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Mở hàu tươi, chắt hết nước hàu đầu tiên vào hộp đựng riêng. Chắt lấy phần nước thứ hai và cho hàu đã tách vỏ vào cùng một bát. Làm sạch vỏ, lau khô và để sang một bên.

Cắt nhỏ hẹ tây và xào trên lửa nhỏ trong chảo có thoa bơ cho đến khi có màu vàng nâu. Đổ sâm panh, nước hàu đầu tiên vào và làm bay hơi một nửa hỗn hợp thu được.

Tách riêng lòng đỏ và protein. Dùng máy trộn hoặc máy đánh trứng, đánh lòng đỏ cho đến khi nổi bọt, đổ kem vào và đánh tiếp cho đến khi bông xốp. Cho hẹ tây vào xào. Thêm muối và tiêu cho vừa ăn.

Bây giờ bạn có thể bắt đầu nấu hàu. Cho nước thứ hai với bã hải sản vào chảo. Để lửa nhỏ trong vòng mười hoặc mười lăm phút, cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. Khi hàu đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu trang trí món ăn.

Mỗi lớp vỏ có đầy đủ tỏi tây thái nhỏ, cùi hàu, nước sốt phải được thêm lên trên. Đặt mọi thứ lên khay nướng và nướng trong lò ở nhiệt độ 200 độ trong vài phút. Để có lớp vỏ vàng, hàu có thể được chế biến thêm bằng lò đốt gas bên trên sốt Sabayon.

Công thức có ảnh do bác sĩ dinh dưỡng lành mạnh A. Vitorskaya cung cấp. Họ cung cấp hướng dẫn về cáchphép tính. Ở nhà, bạn không cần phải ăn chúng, vì dù sao món ăn cũng rất ngon.

Kem Phô Mai Sabayon

Mỗi đầu bếp, như bạn đã biết, chuẩn bị nước sốt theo công thức độc đáo của riêng mình. Nước sốt Sabayon cũng không ngoại lệ; công thức của nó có thể được thay đổi tùy theo ý muốn và món ăn mà nó được phục vụ. Đây là kem phô mai dành cho cá hồi.

Bạn không cần công thức kèm theo ảnh để chế biến món sốt Sabayon biến thể này. Thực tế là nó khá đơn giản và bà nội trợ nào cũng có thể nấu được.

Bắt buộc:

• cá hồi (phi lê) - 600 g;
• dầu oliu - 30 ml;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Đối với nước sốt:

• Phô mai Saint-Félicien - 1 đĩa;
• lòng đỏ - 4 miếng;
• rượu trắng khô - 150 ml;
• kem đặc - 150 ml;
• nước luộc cá cô đặc - 15ml;
• muối, tiêu - để nêm nếm.

Trước hết, bạn cần chuẩn bị sốt Sabayon. Công thức có chứa pho mát, vì vậy bạn cần bắt đầu với việc chuẩn bị nó. Vì vậy, vỏ bánh được cắt ra khỏi pho mát, sau đó nó được đặt vào một cái chảo và đun chảy trên lửa nhỏ. Thêm kem và nước kho cá vào Saint-Félicien và đun toàn bộ hỗn hợp trong năm phút.

Sau năm phút, cho hộp vào nồi cách thủy, thêm lòng đỏ, rượu và đánh hỗn hợp trong bảy phút. Trộn hỗn hợp kem phô mai với mousse rượu vang trứng, trộn đều và để riêng.

Nó vẫn còn để nấu cá hồi. Lò đang nóng lên, đặtCác đĩa chịu lửa hoặc một tấm nướng, trước đó đã được bôi dầu ô liu, sau đó đặt các miếng cá hồi phi lê vào. Đổ nước sốt lên đĩa và nướng trong hai phút. Phục vụ nóng.

Nó được phục vụ như thế nào

Sabayon sốt từ lâu đã được các đầu bếp biết đến. Công thức của nó rất đơn giản và kết quả sẽ làm hài lòng những người sành ăn. Ngày nay nó được phục vụ như một món tráng miệng hoặc đồ uống độc lập, như một phần bổ sung cho món tráng miệng và bánh ngọt. Nước sốt hợp với hải sản, rau và cá.