Bánh kem "Plombir": nguyên liệu, công thức, mẹo nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kem "Plombir" từ lâu đã trở nên phổ biến ở nước ta do dễ pha chế, kết cấu kem tinh tế, ổn định và có hương vị của một loại kem Liên Xô thực sự. Đáng chú ý, kem không cần dùng đến kem Plombir - nó được làm từ những nguyên liệu đơn giản có thể tìm thấy trong phạm vi công cộng.

Các loại kem "Plombir"

Kem "Plombir" có thể được điều chế theo nhiều cách. Công thức phụ thuộc vào nguyên liệu bạn muốn và có thể sử dụng, và loại bánh ngọt hoặc bánh kem bạn muốn làm. Bạn có thể cho kem chua hoặc sữa vào nền kem. Bạn cũng cần thử nghiệm với trứng, thêm trứng nguyên quả hoặc chỉ lòng đỏ. Thay vì trứng, sữa đặc đôi khi được thêm vào. Vì là một cơ sở béo nên bơ hoặc kem sẽ cản trở kem làm kem. Để thay thế cho các thành phần béo, một số sử dụng pho mát sữa đông. Dưới đây là một số công thức làm kem khác nhau.

Kem "Plombir" với sữa

Rất tốt khi sử dụng kem "Plombir" trong sữa cho bánh với bánh quy, bánh phồng, bánh sữa trứng. Bánh Napoleon thường được làm bằng loại kem này. Thành phần nấu ăn:

• Sữa - ly (250 ml).
• 2 quả trứng.
• Đường - 140g
• Bột - 2 muỗng canh. l.
• Bơ 82% - 250g
• Vanillin - 10 g (gói).

Cách nấu:

1. Lấy dầu trước và đợi đến nhiệt độ phòng.
2. Trong một cái bát, đánh đều 2 quả trứng, 100 ml sữa và bột mì.
3. Đun sôi riêng 150 ml sữa rồi đổ thành dòng loãng vào hỗn hợp sữa với trứng và bột đã chuẩn bị sẵn.
4. Đặt kem trên lửa và nấu, khuấy liên tục cho đến khi kem đặc lại. Sữa trứng phải giống với bánh pudding về kết cấu. Làm mát nó hoàn toàn.
5. Đánh bơ và vani cho đến khi có màu trắng trong vài phút. Sau đó, từng chút một, khuấy đều kem đã nguội vào bơ, tiếp tục đánh.
6. Kem "Plombir" sẽ có màu tươi tốt, có màu trắng như tuyết và giữ được hình dạng của nó. Bạn có thể kết hợp các lớp bánh với kem "Plombir" ngay lập tức.

Kem "Plombir" trên kem chua

Đối với kem thay vì sữa, bạn có thể sử dụng kem chua. Nó tạo ra vị chua ban đầu cho kem, từ đó hương vị của nó chỉ có lợi. Đối với kem "Plombir" trên kem chua, bạn cần:

• Kem chua - 400 g (nên lấy kem chua béo hoặc mộc mạc nếu có thể sẽ tốt hơn)
• 1 quả trứng.
• Bột - 3 muỗng canh. l.
• Đường -140 g.
• Bơ - 200g
• Vanillin - 10 g (gói).

Cách nấu:

1. Lấy dầu ra khỏi tủ lạnh trước.
2. Cho kem chua vào chảo, thêm đường, trứng và bột mì. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi đường tan hết.
3. Đặt hỗn hợp đồng nhất thu được trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi đặc lại.
4. Làm mát kem bằng cách phủ một lớp màng bám hoặc thỉnh thoảng khuấy đều để lớp màng khó chịu không hình thành trên bề mặt.
5. Đánh bơ riêng. Sau đó, thêm sữa trứng mỗi lần một muỗng canh trong khi tiếp tục đánh.
6. Đổ vanillin vào kem đã hoàn thành và đánh thêm hai phút.

Kem "Plombir" cho bánh kem chua có thể được sử dụng trong kem chua và các loại bánh khác.

Bánh "Smetannik" nhân kem "Plombir"

Smetannik tự nó đã ngon, nhưng kem "Plombir" sẽ mang đến cho người thưởng thức một hương vị kem khó quên. Đối với bánh quy kem chua, bạn sẽ cần:

• Kem chua - 600g
• Đường - 190 g.
• Bột - 350g
• Ca cao - 2 muỗng canh. l.
• Vanillin - 1 muỗng cà phê
• 1 quả trứng.
• Soda - 1 muỗng cà phê

Bước nấu:

1. Trứng và đường trộn đều trong một cái bát. Đánh bông thành bọt dày.
2. Thêm kem chua và đánh lại.
3. Trộn bột mì đã rây với soda theo từng phần nhỏ thành hỗn hợp kem chua, đường và trứng.
4. Bột phải dính. Bạn cần chia nó thành hai nửa.
5. Thêm 2 thìa ca cao vào một nửa.
6. Bđổ một nửa nhẹ của bột kem chua thành dạng mỡ và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180⁰ trong 30 phút.
7. Lấy bánh thành phẩm ra khỏi khuôn và đổ bột với cacao vào. Để bánh đầu tiên nguội.
8. Làm tương tự với nửa sau của miếng bột.

Kem "Plombir" dành cho bánh trên nền kem chua chuẩn bị theo công thức đã trình bày ở trên. Trong trường hợp này, không phải toàn bộ kem mà chỉ một phần của nó có thể được trộn vào dầu. Bạn có thể phết bánh xen kẽ với sữa trứng "Plombir" và "Plombir" với bơ. Cắt mỗi chiếc bánh đã nguội thành hai phần và ráp bánh lại, xen kẽ những chiếc bánh đậm nhạt. Phủ bơ "Plombir" và trang trí theo ý muốn (các loại hạt, trái cây, sô cô la, vụn bánh quy, v.v.)

Bánh "Smetannik" với kem "Plombir" trên nền kem chua nên ngâm ít nhất 4 giờ.

Kem "Plombir" trên kem

Thay vì bơ, có thể cho kem tươi vào kem. Một loại kem như vậy sẽ có kết cấu tinh tế và thoáng mát hơn. Nó được sử dụng tốt nhất để trang trí các món tráng miệng hoặc cho một lớp bánh nhẹ. Để có kem bơ "Plombir" cho bánh, bạn cần các sản phẩm sau:

• Sữa - 250 ml.
• Kem 35% - 250 ml.
• Đường - 90-100 g.
• Vanillin - 10 g (gói).
• Bơ - 90g
• Lòng đỏ trứng - 4 chiếc
• Tinh bột ngô - 2 muỗng canh. l.

Thay vì toàn bộ trứng, chỉ cần lòng đỏ trong công thức này. Loại bỏ protein trong mãng cầu giúp loại bỏ hương vị proteinthường làm hỏng hương vị ban đầu của kem.

Cách thực hiện:

1. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng vào một hộp đựng riêng. Sẽ không sao nếu một số protein lọt vào bát lòng đỏ.
2. Đổ tinh bột ngô và đường vào lòng đỏ. Đánh cho đến khi đường tan hết và lòng đỏ có màu trắng.
3. Đổ sữa vào lòng đỏ và ủ kem cho đến khi đặc trên lửa nhỏ. Hãy cẩn thận để không bị bỏng.
4. Làm mát kem dưới lớp màng bám.
5. Đánh bơ ở nhiệt độ phòng.
6. Kem lạnh cũng đánh riêng cho đến khi bông xốp.
7. Khuấy dần sữa trứng vào bơ, đánh bằng máy trộn.
8. Dùng thìa hoặc spatula trộn nhẹ kem với kem cho đến khi mịn. Kem đã sẵn sàng.

Bánh mật ong với kem Plombir

Bánh mật ong là loại bánh đôi bên cùng có lợi mà bạn có thể thử nghiệm tùy thích. Và trong mọi trường hợp, bạn sẽ hài lòng với kết quả. Trong công thức này, chúng tôi mời bạn kết hợp hương thơm mật ong của bánh sữa trứng và hương vị tuyệt vời của kem tự nhiên. Đối với những chiếc bánh kem mật ong nhân kem "Plombir" bạn cần:

• Bột - 500-600g
• 3 quả trứng.
• Đường - 250g
• Mật ong - 3-4 muỗng canh. l.
• Soda - 1 muỗng cà phê
• Bơ - 150g
• Nhúm muối.

Nấu ăn:

1. Trong chảo, đánh trứng với muối và đường cho đến khi mịn.
2. Thêm mật ong và dầu vào hỗn hợp. Trên lửa nhỏ, đun hỗn hợp cho đến khi sôi.
3. Sau khi khối thơm sôi, lấy ra đunvà thêm soda.
4. Cho 500 g bột mì vào từng phần, nhào cho bột mịn. Đặt khối bột đã bọc vào tủ lạnh trong một giờ.
5. Rắc bột mì ra bàn rồi cho bột áo vào. Nhào bột cho đến khi đàn hồi, thêm 100 g bột còn lại nếu cần.
6. Cán bột mật ong thành xúc xích và chia thành 12-14 phần bằng nhau.
7. Cán mỏng từng miếng và cắt ra những chiếc bánh có đường kính 22 cm.
8. Để bánh nguội rồi xếp chồng lên nhau. Bánh nguội nhanh, khô và giòn.
9. Quyết_định cách tạo kem cho bánh. Bất kỳ công thức sẽ làm.
10. Bôi kem mật ong với kem thành phẩm "Plombir", phủ lên bề mặt bánh và để ngâm trong khoảng 1 giờ, đầu tiên ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh.

Kem "Plombir" với các protein

Trong công thức này, lòng trắng trứng đánh bông được thêm vào kem thay vì bơ hoặc kem. Nó hóa ra rất thoáng, trong khi có hương vị của kem. Loại kem này thích hợp để trang trí bánh ngọt, bánh bông lan. Phải có:

• Trứng - 3 chiếc
• Sữa - 200 ml.
• Nước - 50 ml.
• Tinh bột ngô - 1 muỗng canh. l.
• Bột - 1 muỗng canh. l.
• Đường - 300g
• Vanillin - 10g

Phương pháp nấu:

1. Tách lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đặt protein trong tủ lạnh.
2. Trộn lòng đỏ trong nồi với 150 g đường cho đến khi mịn.
3. Đổ bột đã rây vào lòng đỏ.
4. Thêm tinh bột và trộn đều.
5. Đun sôi riêng sữa và đổ vào hỗn hợp trong nồi.
6. Nấu kem, sau đó để nguội hoàn toàn.
7. Đổ nửa phần đường còn lại với nước và đun sôi xi-rô cho đến khi nổi bọt lớn.
8. Đánh lòng trắng trứng với đường vani cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.
9. Tiếp theo, đổ xi-rô nóng vào lòng trắng thành một dòng loãng.
10. Giới thiệu sữa trứng thành protein theo từng phần.
11. Kem làm sẵn có thể dùng làm bánh kem nhẹ hoặc làm món ăn độc lập.

Bánh mì ngắn với kem "Plombir"

Đối với bánh mì ngắn, tốt hơn là nên chuẩn bị kem nhẹ, vì vậy kem "Plombir" trên protein là hoàn hảo. Nhưng đối với một chiếc bánh cát, bạn có thể làm "Plombir" theo các công thức khác. Đối với bánh ngọt shortcrust:

• Bột - 200g
• Bơ - 70g
• Trứng lớn - 1 cái
• Đường - 70 g.
• Nhúm muối.

Cách nấu: hướng dẫn:

1. Để chuẩn bị một chiếc bánh kem ngon, trộn bột mì với đường và muối. Xáo trộn.
2. Đổ bột mì lên bàn và đặt những viên bơ đông lạnh lên đó. Dùng dao cắt bơ thành những vụn nhỏ, dùng tay không chạm vào bơ. Bơ không được tan chảy, nếu không bột sẽ mất hình dạng trong quá trình nướng.
3. Đập một quả trứng vào lỗ ở giữa miếng bánh và nhanh chóng trộn bột bằng tay cho đến khi mịn.
4. Bột được chia thành hai phần, gói trong giấy bạc vàđể trong tủ lạnh trong 1 giờ.
5. Cán mỏng bột trên giấy da hoặc silicone, dùng nĩa chọc vào lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 180⁰ trong 10-15 phút.
6. Chuẩn bị kem "Plombir" trên protein hoặc kem. Từ túi bánh ngọt, ép các tháp bánh ra khỏi nó lên những chiếc bánh mì ngắn đã được làm lạnh.
7. Trang trí với trái cây, các loại hạt, sô cô la, v.v.

Kem "Plombir" với chanh

Kem chanh "Plombir" tốt hơn nên dùng như một món tráng miệng độc lập để cảm nhận hết hương vị quyến rũ của nó. Nhưng nó cũng sẽ rất tốt trong một chiếc bánh với kem và trái cây. Đối với kem chanh bạn cần:

• Kem chua - 400g
• Chanh - 1 miếng
• Bơ - 150g
• Đường - 140g
• 1 quả trứng.
• Vanillin - 10g
• Bột - 3 muỗng canh. l.

Các bước nấu:

1. Lấy bơ ra khỏi tủ lạnh để làm mềm trước.
2. Bỏ vỏ quả chanh và vắt lấy nước từ một nửa quả chanh.
3. Trứng, kem chua và đường cho vào chảo trộn đều.
4. Rắc bột mì và trộn lại.
5. Nấu kem và để nguội.
6. Đánh bơ.
7. Khuấy vỏ và nước cốt của nửa quả chanh vào kem đã làm lạnh.
8. Dần dần kết hợp sữa trứng với bơ, thêm một muỗng canh kem vào bơ.

Phục vụ kem với gì?

Đối với kem, bất kỳ loại trái cây và quả mọng nào đều thích hợp để làm kem:chuối, cam, lê, kiwi, mâm xôi, việt quất, anh đào, vv Bạn có thể làm kem sô cô la, hoặc bạn có thể trộn với sô cô la chip. Hơn nữa, cả sô cô la đắng, sữa và sô cô la trắng đều phù hợp. "Plombir" phù hợp với tất cả các loại hạt: đậu phộng, quả phỉ, hạt thông, hạnh nhân và các loại hạt khác. Ngoài ra kem "Plombir" có thể được trang trí với mứt cam, kẹo dẻo và các loại đồ ngọt khác. Điều chính là không làm gián đoạn hương vị của kem với các chất phụ gia, mà loại kem này đang được chuẩn bị. Bạn có thể thử để kem đông cứng lại thì chắc chắn sẽ không khác gì kem đâu.