Bánh "Chim": nguyên liệu, công thức, thời gian nấu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Bánh "Bird" có nguồn gốc từ kẹo "Bird's Milk". Những loại kẹo này với sô cô la và bánh soufflé thoáng mát tinh tế được sản xuất lần đầu tiên ở Warsaw vào năm 1936. Theo công nghệ nấu ăn, chúng giống như kẹo dẻo, nhưng trứng thì không được sử dụng trong kẹo dẻo. Kẹo đã được nếm bởi vị bộ trưởng, người đứng đầu ngành công nghiệp thực phẩm ở Liên Xô khi ông ấy ở Tiệp Khắc. Khi ông ấy trở về, ông ấy yêu cầu những người làm bánh kẹo phải tạo ra thứ gì đó tương tự. Tất nhiên, người ta không biết công thức của nó. Vì vậy, nó đã được tạo ra thông qua vô số thử nghiệm. Tương tự nhất với phiên bản cổ điển là món bánh "Bird" của Palych. Công thức cho món tráng miệng hoàn hảo được giữ bí mật nghiêm ngặt nhất, nhưng ngay tại nhà bạn có thể nấu món ăn không thua kém gì nguyên bản cả về hương vị và chất lượng.

Bánh cổ điển

Thành phần:

1. Trứng - 6 miếng.
2. Bộtlớp cao nhất - 180 gr.
3. Đường hạt - 180 gr.
4. Kem tươi 500 ml có 33% chất béo trở lên.
5. Gelatin - muỗng canh.
6. Nước chanh hoặc rượu cognac - 25 gr.
7. 3 muỗng canh đường bột.
8. 100 gr. sô cô la đen.
9. 400 gr. kẹo "Sữa chim".
10. Vài viên kẹo Kara-Kum để trang trí bánh.

Mọi thứ đã sẵn sàng chưa? Sau đó, chúng ta hãy bắt đầu nấu ăn!

Chuẩn bị bánh

Cẩn thận tách lòng trắng và đánh thành bọt kỹ cho đến khi đạt đỉnh đặc, thêm đường. Riêng lòng đỏ, đánh tan lòng đỏ cùng với rượu cognac, thêm chúng vào protein và trộn cho đến khi mịn. Bạn có thể làm điều này bằng máy trộn. Rây bột mì và cho vào hỗn hợp này dần dần, trộn nhẹ nhàng từ dưới lên. Làm nóng lò nướng ở 180 độ. Bôi mỡ vào khuôn với bơ, đổ bột vào và nướng trong 15-20 phút. Cố gắng không mở lò.

Đổ gelatin với nước lạnh trong 10 phút, sau đó đun nóng để hòa tan, nhưng không được đun sôi, nếu không sẽ bị mất đặc tính.

Đánh bông kem với đường bột, đổ gelatin vào và tiếp tục đánh bông. Cắt bánh quy, cho một phần vào khuôn, phết mỡ với một ít kem, cho kẹo "Sữa chim" vào, đổ kem (để lại một chút để đổ) và đặt phần bánh thứ hai lên trên. Đun chảy sô cô la trong lò vi sóng, thêm phần kem còn lại vào và trộn. Phần nhân này nên dùng để tráng miệng, đánh nhuyễn, trang trí bằng đá bàokẹo "Kara-Kum". Nấu bánh chim theo hướng dẫn sao cho nó ra màu như ý. Sau khi thành thạo phiên bản gốc, hãy bắt đầu thử nghiệm.

Caramel "Chim"

Nguyên liệu làm bánh (biscuit):

1. Đường hạt - 100 gr.
2. Bột mì - 140 gram.
3. Trứng - 4 miếng.
4. Nước sôi - 2 muỗng canh.
5. Dầu thực vật - 2 muỗng canh.

Đối với kem:

1. Sữa đặc đun sôi - một lon.
2. Bơ - 100 gr.
3. Kem chua đặc - 200 gr.
4. Gelatin - 20 gr.
5. Nước - 80 ml.
6. Lòng trắng trứng - 5 miếng.

Để ngâm tẩm:

1. Nước - 100 ml.
2. Đường - muỗng canh.

Cách nấu?

Bánh quy này được nấu trong nước sôi. Hóa ra thoáng và xốp. Đầu tiên bạn cần đánh bông trứng với đường. Quá trình này sẽ mất khoảng 10 phút. Khối lượng trong thời gian này sẽ tăng lên ba lần. Đánh kem tốt sẽ loại bỏ việc sử dụng bột nở. Thêm nước sôi vào khối trứng (một muỗng canh). Sau đó đổ dầu thực vật vào. Chúng tôi tiếp tục đánh bại. Khối lượng trở nên dày đặc hơn. Thêm từng ít bột và trộn đều.

Lót khuôn bằng giấy nướng và thoa dầu lên khuôn. Đổ bột vào và nướng ở 180 độ C trong khoảng nửa tiếng, tùy lò. Đối với một chiếc bánh, lấy 1/2 bột.

Đã đến lúc làm món súp. Gelatin được ngâm và ngay khi nótrương nở, đun cho đến khi tan. Trong một cái bát, đánh bơ với sữa đặc đã đun sôi. Thêm kem chua và tiếp tục đánh.

Đánh riêng lòng trắng trứng với một chút muối cho đến khi bông cứng. Thêm gelatin đã hòa tan vào hỗn hợp caramel-bơ và trộn đều.

Thêm từng chút lòng trắng trứng gà đã đánh bông và khuấy từ từ để chúng không bị lắng. Bạn sẽ nhận được một khối không khí có màu caramel. Lắp ráp bánh.

Ở dạng có các cạnh được tách ra, cho bánh vào ngâm với nước và đường. Rải một phần ba lượng soufflé lên trên và dàn đều. Đặt chiếc bánh tiếp theo lên trên và ngâm luôn. Rải phần còn lại của soufflé và làm phẳng một lần nữa. Trang trí trên cùng như bạn muốn. Bạn có thể chỉ cần xoa sô cô la lên trên. Cho bánh vào tủ lạnh 12 tiếng.

Để lấy bánh ra khỏi khuôn, dùng dao rạch vào trong các mặt của bánh. Cẩn thận lấy ra khỏi khuôn, cắt và dùng với trà hoặc cà phê. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc trà mùa hè vì bánh rất nhẹ và không chứa nhiều calo.

Sôcôla "Chim"

Đây là công thức làm bánh kết hợp giữa vị sô cô la đậm đà tương tự như bánh Khoai tây, phần nhân Soufflé tinh tế nhất và lớp đậu phộng tuyệt vời.

Thành phần bánh quy:

1. Hai quả trứng gà.
2. Nửa ly đường.
3. 2 muỗng canh dầu thực vật.
4. Một ly bột mì.
5. 3 muỗng canh (muỗng canh) bột cacao.
6. Ly sữa chua béo ngậy.
7. 10 gam bột nở.

Đối vớilớp xen kẽ:

1. Bơ đậu phộng không đường - 3 muỗng canh.
2. Sữa đặc với cacao - 4 muỗng canh.

Đối với kem:

1. sữa200 ml.
2. 1/2 cốc đường.
3. Hai lòng đỏ trứng.
4. Một chút vanillin hoặc một túi đường vani.

Đối với soufflé:

1. Hai lòng trắng trứng.
2. Nửa ly đường.
3. Nửa thìa axit xitric.
4. 10 gam gelatin.

Đối với phủ sương:

1. 30 gram bơ.
2. 3 muỗng kem chua.
3. 2 muỗng canh đường.
4. 3 muỗng canh bột cacao.

Chuẩn bị bánh "Bird" với soufflé

Dùng máy đánh trứng trộn đều trứng, kefir và đường cho đến khi mịn. Cho bột mì đã rây bột nở và ca cao vào, trộn đều. Làm nóng lò ở 200 độ và nướng cho đến khi chín. Cắt bánh đã nguội trên giá dây thành hai. Nghiền một phần và để khô. Chúng tôi tạo một lớp. Đánh bông sữa đặc sô cô la với bơ đậu phộng. Nếu chưa tìm được sữa đặc như vậy, bạn có thể cho thêm bột cacao vào loại thông thường. Để làm sữa trứng, hãy kết hợp đường, lòng đỏ trứng và sữa lạnh. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Không để kem sôi, nếu không lòng đỏ sẽ bị cong. Làm nguội kem. Ngâm và đun nóng gelatin. Đánh lòng trắng trứng với axit xitric và đường cho đến khi bông cứng đạt đỉnh.

Che khuôn bằng màng bám. Trải một nửa chiếc bánh ra và phủ một lớp kem hạt phỉ. Trong sữa trứng, vẫnấm, thêm một nửa gelatin và khuấy. Quăng bánh quy vụn với 1/2 lượng sữa trứng và phết kem đậu phộng lên trên. Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng vào phần còn lại của sữa trứng và đổ phần gelatin còn lại vào. Đổ phần souffle lên trên mặt bánh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh nửa tiếng. Trong thời gian này, nấu men. Trộn tất cả các thành phần cho nó (trừ dầu), đun trên lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho đến khi cô đặc. Sau đó, thêm dầu và để nguội cho đến khi ấm. Bày bánh ra và phủ đầy đá.

Con chim dịu dàng

Nguyên liệu làm bột:

1. 160 gam bột.
2. 7 lòng đỏ trứng.
3. 100 gram bơ.
4. Teaspoon bột nở.
5. Một muỗng cà phê đường vani.

Đối với soufflé:

1. 7 lòng trắng trứng.
2. 2 thìa thạch agar hoặc 20 gram gelatin.
3. 250 gram đường.
4. 170 gram bơ.
5. 250 gam sữa đặc.
6. Nửa thìa axit xitric.

Đối với phủ sương:

1. Sô cô la đen - 220 gram.
2. kem 200 ml.
3. 30 gram bơ.

Mô tả từng bước về quy trình

Thời gian chuẩn bị cho bánh "Bird" - 3 giờ + thời gian làm lạnh.

Tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, cho lòng trắng vào tủ lạnh để đánh bông tốt hơn. Xay lòng đỏ với đường cho đến khi hỗn hợp nở ra gấp đôi. Thêm vani. Rây bột mì và bột nở. Khuấy động nhẹ nhàng. Phủ giấy da lên khuôn và trải bột, mịn. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 20 phút. Ngâm agar-agar trong nước ấm (110 ml) và để cho nở ra. Làm nguội lớp vỏ đến nhiệt độ phòng. Cắt nó thành hai chiếc bánh giống nhau. Đánh lòng trắng trứng với axit xitric. Bát đánh trứng phải lạnh và không có chất béo.

Đặt chảo agar-agar ở lửa vừa, cho đường vào, đun đến một trăm mười sáu độ rồi tắt bếp. Sự sẵn sàng được kiểm tra cho một chủ đề. Lấy thìa ra khỏi xi-rô. Nếu một sợi chỉ căng ra phía sau mà vẫn giữ được hình dạng tốt, thì xi-rô đã sẵn sàng. Khi sử dụng gelatin, không được làm nóng chất lỏng trên 70 độ. Để nguội siro một chút rồi đổ vào lòng trắng trứng thành dòng loãng, tiếp tục đánh đều. Khối lượng sẽ trở nên tươi tốt và dày đặc. Dần dần giới thiệu bơ và sữa đặc. Che biểu mẫu (tốt nhất là có thể tháo rời) bằng giấy da hoặc màng bám và xếp ba phần tư khuôn bánh lên. Phủ lớp thứ hai. Rải phần còn lại của soufflé ra, mịn. Gửi món tráng miệng vào tủ lạnh qua đêm. Nấu sô cô la đóng băng cho một chiếc bánh làm từ sô cô la và kem. Đun chảy gạch trong nồi cách thủy, thêm kem, bơ, khuấy đều, đổ lên trên món tráng miệng và lại cho vào tủ lạnh. Sau nửa giờ, nó có thể được phục vụ tại bàn. Chúc bạn ngon miệng!

Con chim nhỏ

Thành phần:

1. Nửa cốc kem chua.
2. Một quả trứng.
3. Nửa cốc đường.
4. Một muỗng canh bột cacao.
5. Một phần tư muỗng cà phênước ngọt.
6. Ba thìa bột hạnh nhân.

Đối với loại kem bạn sẽ cần:

1. Sữa đặc đun sôi - lon.
2. 200g bơ.

Men:

1. 100g sô cô la.
2. Một thìa sữa.

Công thức đơn giản cho món bánh "Chim" sẽ không gây khó khăn trong việc nấu nướng.

Đánh tan trứng với đường, thêm cacao, bột mì với soda, kem chua và nhào bột. Chia làm hai phần và nướng hai chiếc bánh này ở nhiệt độ 200 ° trong khoảng 15 phút. Khi chúng chín, để nguội và cắt mỗi loại thành hai miếng nữa. Chuẩn bị phần kem: đánh bông bơ với sữa đặc. Để chuẩn bị men, sô cô la phải được bẻ thành từng miếng và đun chảy, thêm sữa, trộn đều. Nấu trong nồi cách thủy. Xếp những chiếc bánh chồng lên nhau và phủ một lớp kem. Che bánh đã hoàn thành bằng đá lạnh và cho vào tủ lạnh. Rắc hạt hạnh nhân trước khi dùng.

Bánh "Bird" từ Palych, được chế biến theo công thức nguyên bản, có thể tìm thấy ở bất kỳ cửa hàng nào. Nhưng bạn có thể, bằng cách sử dụng một trong các công thức, hãy tự nấu ăn.