Pizza cổ điển: Công thức bột Ý

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kể từ thời điểm pizza trở nên phổ biến trên toàn thế giới, các công thức nấu ăn từ các nhà hàng đã nhanh chóng chuyển sang việc nấu nướng tại nhà của các bà nội trợ từ khắp nơi trên thế giới. Nhưng bánh pizza ngon hoàn hảo, giống như ở nhà hàng, không phải lúc nào cũng ra lò. Pizza truyền thống hoặc cổ điển, được chế biến trong tiệm bánh pizza, khác nhau chủ yếu ở phần bột. Trong một quán cà phê hoặc nhà hàng, chúng tôi nhận được một chiếc bánh pizza có lớp vỏ mỏng và giòn, với lớp vỏ vàng và phần nhân mềm. Ở nhà, chúng tôi lấy ra một phần đế hồng hào, tươi tốt từ lò nướng, rất ngon, nhưng khác với lý tưởng và giống với một chiếc bánh nướng trong lò.

Để nấu một chiếc bánh pizza cổ điển ngon nhất tại nhà, bạn cần tìm hiểu nó là gì, cách nấu bột chính xác và có những công thức nào.

Pizza Ý là gì?

Pizza Ý là món ăn dân tộc có từ vài thế kỷ tồn tại. Món ăn trông giống như một chiếc bánh mì dẹt nướng mở làm bằng bột không men, bên trên có nhân bánh. Ngày nay, pizza là một món ăn nổi tiếng thế giới với hơn một nghìn công thức nấu ăn. Nhưng công thức pizza cổ điển được coi là tiêu chuẩn.

Công thức bột cổ điển

Điều quan trọng nhất trong việc làm bánh pizza đúng cách là công thức phù hợp, và công nghệ đặc biệt sẽ tạo ra bột bánh pizza hoàn hảo. Công thức cổ điển có thể được sử dụng làm cơ sở để chuẩn bị các loại món ăn. Đối với bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• nhiệt độ nước đun sôi 40oС - 0,3 l;
• men sống hoặc khô - 10 g hoặc 0,5 gói;
• đường cát - 20 g;
• muối - 1 thìa cà phê;
• bột mì đặc - 1 chén;
• bột mì mềm - 1 chén;
• dầu thực vật - 30 ml.

Đầu tiên là chuẩn bị bột. Đổ nước ấm vào bát sâu, thêm đường, men và đổ một thìa bột của cả hai loại vào. Trộn đều tất cả các thành phần và để ở nơi ấm áp.

Sau một phần tư giờ, men sẽ tan trong bát và bọt sẽ hình thành trên bề mặt. Trong một bát khác, bột mì, muối, bơ và bột nhào đã trộn được trộn với nhau. Bột được nhào. Một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng của nó là tính nhất quán chính xác. Kết quả sẽ tạo ra một khối bột mềm và đồng thời đàn hồi cho bánh pizza. Công thức cổ điển của Ý ngụ ý một lớp nền mỏng, dễ cán ra khỏi bột dẻo hơn.

Làm thế nào để nấu trống?

Theo quy luật, công thức trên cho một chiếc bánh pizza cổ điển tại nhà bao gồm nấu năm hoặc sáu phần đế. Khối lượng như vậy không phải lúc nào cũng có thể được chuẩn bị và ăn cùng một lúc, vì vậy, bạn nên tạo các khoảng trống để có thể bảo quản trong tủ đông cho tối đa6 tháng.

Vì vậy, bước đầu tiên là hình thành một quả bóng từ bột. Cục đá phải có đường kính khoảng 15 cm. Quả bóng phải được lăn trong bột mì, sau đó đặt trên bề mặt khô, chẳng hạn như trên thớt và dùng ngón tay vùi vào, cách mép một cm. Mặt khác, ấn nhẹ và kéo bột sang một bên, xoay nó.

Bước hai - kéo dài. Ngay sau khi quả bóng trở thành hình đĩa, cần phải tiếp tục kéo căng nó theo các hướng khác nhau, cho đến khi đường kính của nó tăng lên đến kích thước 25 cm. Trong trường hợp này, điều chính là không nên cố gắng làm phẳng tấm đế, nó sẽ ở dạng hình củ đặc biệt, nếu không bột sẽ mất không khí, và bánh pizza sẽ không đẹp và không có các điểm đặc biệt trên vỏ bánh.

Bước thứ ba là hình thành. Sau khi đặt đĩa bột đã tạo thành trên các đốt ngón tay, ở khoảng cách vài cm so với các mép, bạn cần bắt đầu vặn phần đế, di chuyển tay dưới nó với tốc độ cao. Trong quá trình thao tác như vậy, nó sẽ trở nên mỏng hơn và nở ra. Khi bột đã đạt đến kích thước 30 cm, hãy đặt nó lên thớt bằng bột mì.

Bây giờ phần đế gần như đã sẵn sàng, giống như chính chiếc bánh pizza, một công thức cổ điển của Ý có thể thay đổi tùy thuộc vào tình trạng sẵn có của thực phẩm trong tủ lạnh.

Pizza cổ điển

Để pizza Ý ra mắt, bạn có thểbật nhạc và tận hưởng bầu không khí dễ chịu, bắt đầu nấu ăn.

Cách làm lớp nền đã rất rõ ràng, nhưng phần còn lại cần phải xử lý. Để bắt đầu chuẩn bị nước sốt:

• cà chua - 2 miếng;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• tỏi - 2 tép;
• tiêu xay cay - một nhúm;
• oregano, húng quế hoặc các loại gia vị Ý khác để nếm;
• muối và đường - mỗi thứ 1 thìa cà phê.

Nhân, theo quy luật, có thể là bất cứ thứ gì, từ pho mát và ô liu, kết thúc bằng xúc xích, thịt hoặc hải sản. Nhưng chiếc bánh pizza cổ điển của Ý có pho mát Mozzarella (một trăm năm mươi gam) và một quả cà chua.

Để chế biến nước sốt, cà chua được tách bỏ vỏ và lấy hạt (điều này không cần thiết, nhưng đây là công thức cổ điển). Sau đó, cà chua được cắt thành những khối vuông nhỏ và cho vào chảo rán, trước đó đã được bôi mỡ bằng dầu ô liu. Cà chua cho nước ép. Khi nước sốt sôi lăn tăn, khuấy đều và sau mười lăm phút, ngay khi nước sốt đặc lại, thêm muối, đường, gia vị và tỏi vào. Tỷ lệ trong công thức không được chỉ ra, vì nước sốt được pha theo mùi vị. Nhân cà chua và phô mai Mozzarella nên được cắt lát mỏng và đặt trên đế đã chuẩn bị sẵn, được bôi trơn bằng nước sốt.

Pizza đã sẵn sàng nhưng còn nguyên, được đưa vào lò nướng đã được làm nóng trước và nướng ở nhiệt độ 220 đến 230 độ C trong 10 phút.

Pizza mỏng

Cách nấuBột bánh pizza cổ điển của Ý đã được biết đến, và việc chuẩn bị nước sốt thường là tiêu chuẩn. Bây giờ về chất liệu. Công thức làm bánh pizza mỏng sử dụng một số loại lớp phủ, từ đó nó có được hương vị độc đáo.

Bạn sẽ cần:

• sốt cà chua - 100 g;
• giăm bông - 70g;
• phô mai - 30 g;
• cà chua - 2 miếng;
• ô liu - 30 g;
• ô liu 30 g;
• nấm (champignons) - 50 g;
• dầu thực vật (để bôi trơn chảo) - 1 muỗng canh.

Trên phôi đã chuẩn bị, được bôi nước sốt hoặc tương cà chua, tất cả các thứ được sắp xếp theo thứ tự ngẫu nhiên. Trước khi xuất chuồng, giăm bông và rau củ được cắt thành khối vuông. Cuối cùng, phô mai được xoa lên trên. Nướng trong lò ở nhiệt độ khoảng 220 độ C trong tám phút.

Pizza "4 loại phô mai"

Loại bánh pizza cổ điển được gọi là "4 loại pho mát" đặc biệt phổ biến với chúng tôi. Nó có một hương vị tinh tế và hương thơm của bốn loại pho mát khác nhau.

Để nấu ăn, bạn sẽ cần:

• pho mát "Mozzarella", "Parmesan", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g mỗi loại;
• thảo mộc Ý (gia vị) - để nếm;
• cà chua - 1 miếng;
• dầu thực vật.

Công thức bánh pizza cổ điển của Ý liệt kê bốn loại pho mát được khuyến nghị, nhưng bạn có thể không có trong tay một số loại pho mát và đây không phải là vấn đề. Phô mai có thể được thay thế chochất tương tự.

Vì vậy, chúng tôi chà từng loại pho mát trên máy vắt, và bạn có thể dùng tay bóp vụn pho mát mềm. Phô mai được xếp thành từng lớp trên đế hoàn chỉnh, gia vị được rắc lên trên và một quả cà chua cắt thành từng lát mỏng được bày lên trên. Nướng tối đa mười lăm phút trong lò ở 200 độ.

Bí quyết làm pizza ngon

1. Để chuẩn bị một chiếc bánh pizza mỏng và giòn, hai tấm nướng được đặt trong lò đã làm nóng trước, bánh pizza ở trên và trống ở dưới.
2. Quá trình nhào bột cần có tâm trạng tốt, có thể bật nhạc nhưng không ồn ào mà là nền.
3. Bột phải được rây để bột đồng nhất.
4. Men tươi luôn tốt hơn men khô. Nhưng trong trường hợp không có, bạn có thể thay thế.
5. Khi nhào bột, đầu tiên chỉ cho một nửa lượng bột và trộn dần phần còn lại.
6. Nên thay dầu hướng dương thực vật bằng dầu ô liu. Nó có ít hương vị hơn và sẽ vô hình khi nướng.
7. Quá trình nhào bột phải được tiếp tục cho đến khi không còn dính tay nữa. Cần phải nhớ rằng bánh pizza ở khâu nhào bột và tạo hình đế không được bị rách. Bột phải mềm và đàn hồi.

Kết quả

Tóm lại, pizza cổ điển có thể làm tại nhà. Chỉ cần tuân thủ một số quy tắc và một nữ tiếp viên kiên trì và chu đáo sẽ có một bữa tối kiểu Ý xuất sắc. Thử nghiệm với vật liệu trám răng không chỉ là có thể thực hiện được mà còn cần thiết. Sau tất cả, cổ điển yêu thích sự hoàn hảo.