Mật: thành phần, tính chất, lợi và hại

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đường là một sản phẩm thực phẩm rất phổ biến được rất nhiều người sử dụng hàng ngày. Nhưng đường không thể được gọi là có lợi cho cơ thể, đồng thời, những gì còn lại của cây mía sau khi làm đường chứa rất nhiều vitamin và khoáng chất trong thành phần của nó. Chất này được gọi là mật mía, hiện nay nó ngày càng trở nên phổ biến và thường được dùng thay thế cho đường. Trong thành phần của nó, mật đường vượt trội hơn nhiều so với đường tinh luyện.

Mật đen

Mật đen, rất bổ dưỡng, có giá trị đặc biệt. Nó được coi là loại tốt nhất của sản phẩm này. Mật mía rất thường được sử dụng để chế biến bánh gừng và một số loại bánh mì. Thêm một chút thành phần này sẽ làm cho bánh kẹo có màu sẫm và làm thay đổi một chút hương vị của món ăn đã nấu. Nó có thể làm giảm một chút mức độ đông lạnh của thực phẩm và điều này giúp bạn có thể sử dụng nó để chế biến kem hoặc món tráng miệng ướp lạnh. Ngoài ra, mật đường không kết tinh và có tính hút ẩm, cần thiết trong sản xuất đồ ngọt, halova,mứt, rượu mùi, v.v. Và mặc dù nó là một sản phẩm ngọt, nó vẫn được sử dụng trong sản xuất bia. Chính cô ấy là người góp phần vào quá trình lên men của rong, nó giúp cải thiện hương vị của bia và kéo dài thời hạn sử dụng. Trong tất cả các ngành công nghiệp có thể thay thế đường, mật đường được sử dụng.

Nó hữu ích như thế nào?

Nếu bạn sử dụng sản phẩm này lâu dài, chất lượng và cấu trúc của tóc sẽ được cải thiện, sự phát triển của tóc mới sẽ tăng tốc và màu sắc tự nhiên sẽ được cải thiện. Tại sao? Thực tế là một vài thìa trong số đó có chứa một lượng lớn đồng và các vitamin và khoáng chất thiết yếu khác, và các peptit nằm trong thành phần hóa học của mật mía sẽ khôi phục hoàn hảo cấu trúc da và duy trì mái tóc khỏe mạnh. Ngoài ra, mật đường là một loại thuốc nhuận tràng tự nhiên rất tốt, nó có tác dụng tốt đến chất lượng và độ đều của phân.

Mật đen: thành phần và tính chất, lợi và hại

Nó thu được bằng cách đường hóa tinh bột với axit yếu hoặc enzym, và sau đó tất cả những thứ này được lọc, nước được làm bay hơi bằng cách đun sôi. Rỉ đường là một hỗn hợp của dextrin, glucose và oligosaccharide. Nó chứa một lượng lớn sắt (trong hai muỗng cà phê - mười ba phần trăm nhu cầu hàng ngày). Phụ nữ có thai và người bị thiếu máu có thể dùng được. Nó cũng là một nguồn cung cấp magiê và canxi, giúp kích thích sự phát triển và chắc khỏe của xương. Do đó, nó ngăn ngừa tốt các vấn đề với mô xương, bao gồm bảo vệ chống lại sự khởi phát của bệnh loãng xương. Nó cũng chứa vitamin B, kali, selen vàmangan.

Để sử dụng mật mía như một loại thực phẩm bổ sung vitamin, bạn có thể chỉ cần hòa tan hai thìa cà phê sản phẩm trong một cốc nước nóng, sau đó để nước nguội một chút. Chất lỏng này tốt nhất nên được uống qua ống hút để bảo vệ răng không bị đổi màu. Tốt nhất là bạn nên uống đồ uống bổ sung vitamin vào buổi sáng. Không giống như đường, mật đường có chỉ số đường huyết thấp chỉ năm mươi lăm đơn vị. Nó có thể dễ dàng thay thế đường cho bệnh nhân tiểu đường, thứ mà họ bị cấm tiêu thụ.

Chỉ có ba mươi lăm kilocalories trong hai muỗng cà phê, có nghĩa là nó có thể được dùng làm thức ăn cho những người đang ăn kiêng.

Sản phẩm tự nhiên tuyệt vời này không thể gây hại cho cơ thể, trừ khi bạn không dung nạp được bất kỳ thành phần nào của nó. Tất nhiên, bạn vẫn không nên lạm dụng nó nếu bạn có lượng đường cao. Nhưng nó là một sự thay thế tốt cho những người bị dị ứng với mật ong.

Tôi có thể tự làm mật đường không?

Để chế biến caramen mật mía đơn giản nhất, bạn đổ một cốc đường cát vào chảo thành dày, thêm 50 ml nước, vài giọt nước cốt chanh hoặc một ít axit xitric. Sau đó nấu trên lửa rất nhỏ trong khoảng nửa giờ, thỉnh thoảng khuấy đều để đường tan hoàn toàn. Kết quả là bạn sẽ có hai trăm gam sản phẩm cuối cùng.

Xi-rô ngô hoặc tinh bột

Bạn đã biết rằng có hai loại mật mía - đen vàtrắng. Sự khác biệt của chúng là gì? Trong sản xuất màu đen, tinh bột đường củ cải được sử dụng, và đối với màu trắng, tinh bột ngô hoặc khoai tây được sử dụng. Nhìn bề ngoài rất giống mật ong tươi. Thành phần của siro tinh bột là dextrin, m altose, glucose. Nhờ cô mà bánh kẹo có màu nâu trở nên xốp và tươi tốt hơn. Nó cũng ngăn đường kết tinh khi nấu mứt, nước trái cây hoặc caramen.

Hình thức và đặc tính

Nó trông trong suốt, không màu, không mùi, rất sánh và ngọt. Có mật độ cao. Kẹo dẻo và bánh trứng đường được chuẩn bị với nó, vì nó có một lượng chất khử thấp. Hàm lượng glucose thấp cho phép nó giữ được một lượng lớn độ ẩm, và điều này rất quan trọng trong sản xuất mứt cam và các sản phẩm khác. Nó cũng được sử dụng kết hợp với các thành phần khác nhau để làm mồi câu cá.

Độ ngọt thấp của sản phẩm này cho phép nó được sử dụng trong chế độ ăn kiêng của người bị bệnh tiểu đường và trong thức ăn cho trẻ nhỏ. Xi-rô thu được sau quá trình thủy phân ngô có thể được coi là một sự thay thế lý tưởng cho đường trắng thông thường. Nó trông rất giống mật ong. Hàm lượng calo thấp - chỉ ba trăm mười sáu kilocalories trên một trăm gam sản phẩm.

Thành phần của siro ngô

Chứa các vitamin và nguyên tố vi lượng: đồng, flo, kẽm, crom, coban, phốt pho, niken, kali, natri, selen và canxi. Đó là xi-rô ngô có thể làm caramel hóa, tức là trở nên đặc hơn, vì vậy nó thường được thêm vào mứt cam, mứt và nhân bánh. Nó cũng hoạt động như một chất bảo quản, giúp thực phẩm tươi lâu hơn. Và quan trọng nhất - giá cả: nó thấp hơn so với việc sản xuất đường.

Điều gì cần tìm khi mua? Nếu sản phẩm quá ngọt thì bạn không nên mua vì điều này có nghĩa là sản phẩm đó chưa qua quá trình xử lý cần thiết. Để sử dụng thuần túy, lấy màu trắng, và để nướng - màu đen. Bảo quản sản phẩm này ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Molasses Cookie Recipe

Thành phần:

• năm mươi gam bơ chảy;
• bảy mươi gam đường nâu;
• 1/4 muỗng cà phê gừng khô xay;
• nửa thìa baking soda;
• một trăm năm mươi gam bột mì;
• ba muỗng canh mật đường sẫm màu;
• nửa thìa quế xay;
• đinh hương - trên mũi dao;
• một chút muối.

Cho mật mía, gia vị và đường vào bơ đun chảy rồi đánh đều. Sau đó cho bột mì vào rây với muối và soda rồi nhào bột. Chúng tôi tạo thành mười sáu quả bóng nhỏ, đặt chúng trên một tờ giấy nướng mỡ. Bạn có thể rắc đường nâu lên trên hoặc chỉ cần nhúng các viên bột vào đĩa. Chúng tôi đặt khay nướng vào lò nướng, làm nóng đến một trăm tám mươi độ, và nướng cho đến khi các cạnh của bánh gần như sẫm màu - khoảng mười lăm phút.