Bánh nướng với gan (như thời Liên Xô): công thức nấu ăn ngon nhất

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Thời của Liên Xô tuy đã chìm vào quên lãng từ lâu nhưng đã để lại khá nhiều kỉ niệm nhớ nhung cho những đứa trẻ thế hệ đó. Một trong những khoảnh khắc tươi sáng của trẻ em là món bánh gan rán. Có một thời, tất cả trẻ em Liên Xô ăn những chiếc bánh này, uống nước cà chua và bỏng lưỡi. Nếu bạn đột nhiên muốn tái hiện hương vị của thời thơ ấu Xô Viết trong căn bếp của chính mình, thì chúng tôi cung cấp cho bạn một số công thức nấu ăn đơn giản.

Nguyên liệu làm bột

Để nấu được những chiếc bánh gan Liên Xô chiên giòn và ngon, bạn sẽ cần: 500-600 gam bột mì (loại cao nhất), sáu gam men tươi (hoạt động), hai thìa canh đường cát, một thìa cà phê muối, một ly (200 ml) nước, 20 gam dầu thực vật.

Thành phần làm đầy gan

Để làm nhân bánh, bạn sẽ cần cả phụ phẩm từ thịt, và rau, gia vị, thảo mộc. Nhân thịt để làm nhân bánh gan là phổi bò, gan (thịt bê hoặc thịt bò), tim. Công thức tiêu chuẩn yêu cầu 300 gram mỗi sản phẩm thịt.

Đối với rau, thìở đây, nhiều người hành động theo nguyên tắc "một người nghiệp dư." Có người không thích nhiều hành, có người không thích cho cà rốt. Nhưng trong công thức cổ điển nên có: củ mùi tây, một củ cà rốt lớn, 4-5 củ hành tây.

Gia vị: muối, tiêu đen xay, tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương.

Dùng để chiên: 0,6-0,8 ml dầu thực vật.

Đồ dùng cần thiết cho công việc

Một khối lượng công việc rất lớn là sơ chế và sơ chế gan - nhồi. Bánh có gan, như thời Liên Xô, phải được nấu với số lượng lớn. Để nấu ăn, bạn sẽ cần: một cái chảo 5 lít (để nấu gan), một cái chảo (để rán bánh) và một máy xay thịt.

Nấu ăn

Chuẩn bị nhân bánh gan là một quá trình khá năng suất, tốn nhiều thời gian và công sức. Do đó, bạn nên bắt đầu với gan. Các thành phần làm nhân được chuẩn bị theo nhiều cách khác nhau. Để nấu đúng món bánh gan, như thời Liên Xô, bạn cần luộc tim và phổi, hầm gan trong chảo rán.

Nội tạng trước khi luộc, bạn phải rửa thật sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Trong nước luộc gan, nên cho thêm rễ mùi tây, một củ hành tây và một củ cà rốt, cắt thành nhiều miếng lớn vào. Ban đầu, nấu mọi thứ ở nhiệt độ cao. Ngay khi nước sôi, giảm lửa, vớt bọt và nấu từ từ. Thời gian nấu gan ước chừng là hai giờ.

Muối và thêm baylá chỉ sau khi kết thúc nấu ăn. Sau khi phổi và gan đã sẵn sàng, không nên đổ nước ra ngoài. Hãy để nội tạng phát triển và vươn tới, như những đầu bếp có kinh nghiệm nói. Do đó, bánh nướng Liên Xô chiên với gan sẽ trở nên ngon ngọt hơn và có nhiều hương vị thịt hơn.

Về phần sơ chế gan thì cho vào chảo rán vàng, đổ ngập nước rồi hầm trong nửa tiếng. Sau khi hầm, gan được cắt nhỏ. Hành khô băm nhuyễn cho vào chảo riêng. Gan chỉ được thêm vào khi hành tây cuối cùng đã chín vàng.

Sau những thao tác này, tất cả phụ phẩm đều được đưa qua máy xay thịt. Hành tây cũng được thái nhỏ với sự hỗ trợ của phụ bếp. Muối, tất cả hạt xay được thêm vào.

Chuẩn bị bột

Điều quan trọng cần nhớ là để nấu được những chiếc bánh có gan như thời Liên Xô, bạn chỉ được sử dụng men sống để chuẩn bị bột. Trước khi chuẩn bị bột, chúng được pha loãng trong nước ấm và đặt ở nơi ấm áp cho đến khi xuất hiện "nắp". Trong khi men được truyền, tất cả các thành phần khác của bột sẽ được trộn. Men được thêm vào khối lượng kết quả. Bài kiểm tra cuối cùng đang được nhào trộn.

Để bột nở ra nhiều và bông xốp, cần nhào đúng cách trong quá trình nuôi. Sẽ tốt hơn nếu bạn chia toàn bộ khối lượng bột thành ba phần bằng nhau và đặt chúng vào các món ăn khác nhau. Ngay sau khi bột nổi lên, nó nên được nhào, chuyển nhiều lần theo chiều dọc và nhiều lần theo chiều ngang. Điều này được thực hiện hai hoặcba lần. Trong trường hợp này, bạn sẽ đạt được kết quả hoàn hảo, như trong những lần "đó" ở căng tin.

Tạo hình chiếc bánh

Nhiều bà nội trợ gặp phải tình trạng bột bị dính vào tay và mặt bếp. Để ngăn điều này xảy ra, hãy sử dụng dầu thực vật. Bôi trơn cả bàn và bàn tay của bạn bằng dầu. Như vậy bột sẽ dẻo, không bị đọng lại trên tay hoặc bề mặt làm việc. Làm thế nào để nấu bánh với gan, nếu chưa bao giờ có một tình bạn đặc biệt với bột? Vấn đề là có thể giải quyết được. Làm theo hướng dẫn và bạn sẽ ổn thôi.

Trước hết, bạn nên chia ba phần đã có của bài thi thành bốn phần nữa. Tạo thành từng miếng thành một quả bóng chặt chẽ. Từ quả bóng này, một chiếc bánh sẽ được hình thành. Bạn có thể sửa bánh theo ý muốn: thắt bím, kẹp mép,… Bột làm bánh gan phải dẻo và vừa miệng. Đừng sợ làm sai điều gì đó, bạn luôn có thể trộn một phần và tạo thành một chiếc bánh lại.

Mẹo quan trọng: đừng nhồi quá nhiều. Bánh chiên có thể dễ bị nứt trong quá trình nấu nướng.

Bánh nướng

Bánh nhân gan được chiên trong dầu như thời Liên Xô. Chúng ta lấy một chiếc chảo hoặc chảo rộng rãi, đổ một lượng khá lớn dầu thực vật vào và đợi đến khi sôi. Nhẹ nhàng thả bánh vào dầu sôi và chiên vàng đều hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu thơm ngon.

Nhớ hút sạch dầu thừa. Thấm khô chả bằng khăn giấyhoặc khăn ăn. Bánh gan, như ở thời Liên Xô, nên được chiên, nhưng không dầu. Hãy nhớ lại thời thơ ấu của bạn, khi đó tay bạn không quá bẩn và dầu không chảy xuống “ria mép” của bạn.

Orskie pies

Bánh nướng từ vùng Orenburg đã nổi tiếng khắp Liên bang. Vào thời điểm đó chúng được bán trong những lon lớn. Một chiếc máy đặc biệt đã được sử dụng để nấu ăn, vì vậy những chiếc bánh nướng đã trở nên có hình dạng hoàn hảo, với các cạnh đều.

Bí quyết bào chế của họ nằm ở nhân bánh. Để nấu ăn, không phải thịt bò hoặc nội tạng bê được sử dụng, mà là thịt gà. Để nấu ăn, bạn sẽ cần: nửa kg gan gà (bao tử, gan, cật, tim), năm củ hành tây lớn, muối và hạt tiêu (để nêm nếm).

Quy trình nấu giống hệt như trong công thức đầu tiên. Chỉ có bột trở nên lỏng hơn một chút. Nó sẽ lan rộng trên tay và tạo thành một loại bánh. Bạn thậm chí không cần tung ra, giúp tiết kiệm thời gian. Nhân bánh được đặt vào giữa bánh như vậy, nhân bánh được dán xung quanh các mép. Sau đó, bạn cần nặn nhỏ xúc xích hoặc xúc xích ra khỏi bánh. Dùng tay cuộn nó nhiều lần, như thể xoắn vật gì đó. Vì vậy, chiếc bánh sẽ trông giống những chiếc bánh có gan hơn, vì chúng được nấu ở Orenburg vào thời Liên Xô và được gọi là Orsky trên khắp đất nước.

Bí quyết nấu gan của những người sành ăn

Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nấu gan khác đi một chút. Không chỉ nội tạng và hành tây được sử dụng, mà còn sử dụng tỏi. Các chuyên gia nói rằngBánh nướng gan không có thêm tỏi nên không thơm và ngon.

Phần còn lại của quy trình tương tự như trên. Ngoại lệ duy nhất: khi bạn đã nấu chín gan và băm nhỏ trong máy xay thịt, phần thịt băm thu được nên được chiên trong chảo có thêm dầu thơm. Như vậy nhân sẽ thơm và dẻo hơn trong quá trình đóng gói thành bánh.

Bánh nướng gan không chỉ có thể nấu trong chảo, chiên ngập dầu mà còn có thể nướng trong lò. Nếu bạn đang cố gắng ăn ít đồ chiên hơn và tránh sử dụng nhiều dầu trong quá trình nấu nướng, thì lựa chọn lò nướng là hoàn hảo. Nhân tiện, nếu bạn nướng bánh trong lò, thì để nấu ăn, bạn có thể không chỉ sử dụng bột men mà còn cả bánh phồng. Nhưng hãy nhớ: nó sẽ hiện đại hơn, không phải phiên bản của Liên Xô.