Súp cừu: công thức nấu ăn, tính năng nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Cách nấu súp thịt cừu? Những thành phần nào cần thiết cho việc này? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho những câu hỏi này và các câu hỏi khác trong bài báo. Súp cừu là một món ăn truyền thống của phương Đông. Do đặc điểm tôn giáo và văn hóa, món ăn này đã được nấu ở đó từ rất lâu.

Mô tả

Súp cừu là gì? Ngày xưa súp của Nga được gọi là món hầm, và chỉ có Peter I mới bắt đầu gọi món nước ngoài là súp. Sau đó, hầu hết tất cả các món hầm bắt đầu mang tên này.

Ngày nay có khoảng 150 loại súp. Chúng được chia thành gần 1000 công thức nấu ăn, và mỗi công thức được nấu bởi các quốc gia khác nhau trong phiên bản riêng. Thịt cừu đã được coi là một món ăn ưa thích của người châu Á trong nhiều thế kỷ, vì vậy các món súp làm từ thịt cừu có nguồn gốc từ châu Á. Mặc dù súp được coi là món ăn chỉ dành cho những người dân định cư.

Chỉ có Uzbek shurpa là một ngoại lệ, giống như món thứ hai hơn, mặc dù nó được coi là một món súp. Một trong những đặc tính quan trọng của súp thịt cừu là chúng được phục vụ với một lượng lớn các loại gia vị và thảo mộc. Thành phần của chúng thay đổi tùy theotùy thuộc vào khu vực, nhưng hầu như luôn bao gồm thì là, hạt tiêu, mùi tây và ngò.

Chuẩn bị thức ăn

Nấu súp thịt cừu là một quá trình rất thú vị. Tất nhiên, ở đây cần phải chú ý nhiều đến thịt. Theo quy định, đây phải là xương được lấy từ lưng, xương bả vai hoặc cổ của con vật. Nếu cắt ngang xương, nước dùng sẽ chứa dịch não nên sẽ đậm đà hơn.

Từ những miếng lớn bạn sẽ có được nước dùng trong. Những người sành thịt khuyên nên lấy thịt của một con ram cái để chế biến món ăn mà chúng tôi đang cân nhắc. Nó khác với thịt đực ở chỗ ít mỡ hơn và có màu sẫm hơn. Nó cũng có mùi thơm hơn nhiều.

Chuẩn bị món

Súp châu Á luôn được chuẩn bị trong nồi hoặc vạc. Trong bếp gia đình, họ thường sử dụng một chiếc chảo tráng men đơn giản. Nếu bạn đang nấu một món súp đặc, nó sẽ ngon hơn nhiều trong một chiếc bát dày và nặng.

Đôi khi thịt cừu được chiên riêng. Để thực hiện, bạn cần có một chiếc chảo. Mặc dù bạn có thể kết hợp nấu ăn trong một cái vạc: chiên thịt trước, sau đó hoàn thành việc tạo súp trong đó.

Shurpa: súp truyền thống

Hãy xem xét công thức cho một món súp thịt cừu ngon. Shurpa thực sự là một món ăn quốc tế và một bữa ăn đầy đủ. Món ăn Trung Á thơm ngon, thịnh soạn này được coi là viên ngọc trai của ẩm thực phương Đông.

Người Uzbekistan nói rằng shurpa có khả năng chữa bệnh, bởi vì nhờ sự kết hợp của ớt cay, hành tây và thịt cừubạn có thể dễ dàng thoát khỏi cảm lạnh. Một số quốc gia nấu món ăn này mà không có ớt đỏ. Họ thêm trái cây vào để làm cho súp mềm hơn.

Shurpa trong tự nhiên nên được nấu trong vạc. Bạn cũng có thể dùng nồi đun trên lửa cho mục đích này. Nếu bạn nấu shurpa ở nhà, hãy dùng một chiếc chảo thông thường. Bạn sẽ mất rất nhiều thời gian để làm món súp này, nhưng cuối cùng bạn sẽ có được một món súp với mùi thơm đặc trưng của tỏi và gia vị. Vì vậy, chúng tôi lấy:

• 1 kg thịt cừu;
• một vài củ cà rốt;
• ba củ khoai tây;
• hai củ hành;
• ba tép tỏi;
• ngò;
• mùi tây;
• tiêu;
• muối.

Cách nấu?

Nhiều bà nội trợ cho rằng shurpa là món súp thịt cừu ngon nhất. Để tạo nó, hãy làm theo các bước sau:

1. Cắt thịt thành nhiều phần. Nhân tiện, món súp được chế biến trong một vạc tự nhiên từ thịt phần hông của một con cừu một tuổi. Nguyên tắc chính ở đây là các mảnh phải lớn. Tuy nhiên, không nên cho những khối lớn nửa kg vào súp.
2. Đổ nước lạnh vào 2/3 miếng thịt và đun sôi.
3. Thêm toàn bộ bóng đèn và để ý bọt. Đun sôi trong một giờ rưỡi.
4. Cho tỏi, cà rốt vào vạc nấu thêm 30 phút.
5. Bây giờ cho khoai tây vào súp. Để nước canh không bị vẩn đục, tốt hơn là nên lấy những loại không đun sôi quá.
6. Rau xanh và gia vị được đặt 5 phút trước khi nấu.

Đổ shurpa vào bát và bắt đầu ăn.

Bozbash: Súp cừu Azerbaijan

Ở phương Đông, người ta ưu tiên cho thịt cừu. Nhiều người hỏi, "Súp cừu ngon nhất là gì?" Các công thức cho món ăn này đều tốt. Cùng tìm hiểu cách nấu bozbash nhé. Đây là một món ăn của ẩm thực vùng Caucasian. Tác giả của nó là không rõ, vì bozbash được tìm thấy ở cả các nước châu Á và da trắng. Nhưng chỉ có ngôn ngữ Azerbaijan mới có bản dịch chính xác của cái tên này: bozba có nghĩa là đầu xám. Đây có lẽ là phần đầu của con cừu, từ đó món ăn này ngon vô cùng.

Công thức này có thể được gọi là kufta-bozbash, vì thịt viên nghe giống như kufta trong bản dịch miễn phí từ hầu hết các ngôn ngữ Thổ Nhĩ Kỳ. Lấy:

• cừu có xương;
• 30 g mỡ đuôi;
• nửa chén cơm;
• đậu gà;
• 1 muỗng canh mận anh đào;
• hai củ hành;
• bốn củ khoai tây;
• gia vị (thì là, tiêu đen, barberry, gừng, nghệ tây).

Cooking bozbash

Có lẽ là công thức nấu súp cừu ngon nhất. Bạn cần làm theo các bước sau:

1. Tách thịt ra khỏi xương. Nhưng hãy để lại một chút cho họ.
2. Nấu các món. Để làm điều này, hãy cho thịt với hành tây qua máy xay thịt và thêm gạo.
3. Cho xương vào nồi, ninh lấy nước. Thỉnh thoảng vớt bọt trong khi nấu.
4. Sau 40 phút, thêm đậu gà.
5. Đổ nước sôi lên quả mận anh đào và loại bỏ hạt khỏi nó.
6. Bây giờ chuẩn bị kufta. Để làm được điều này, ở phần giữa của bún thịt (từ thịt băm) bạn cầnđặt một vài miếng mận anh đào và cuộn chúng lại.
7. Sau một tiếng rưỡi, nước dùng sẽ trở nên đậm đà. Ngay sau đó hạ kufta vào chảo. Tiếp theo, cho khoai tây đã cắt thành khối nhỏ và phần đuôi mỡ vào.
8. Bây giờ cho rau xanh vào súp. Phục vụ một phần trên một đĩa riêng.
9. Súp sẽ sẵn sàng khi koloboks nổi lên trên (sau 30 phút nấu).
10. Đậy vung và để lâu hơn một chút. Sau đó đổ ra đĩa.

Nước dùng thịt cừu và gia vị tạo ra một mùi thơm đơn giản, và viên thịt với mận anh đào nâng món ăn lên một bậc so với các món súp khác.

Trong chậu

Bạn có muốn biết súp thịt cừu ngon là gì không? Nấu món này trong nồi. Bạn sẽ cần:

• 0,5 kg thịt cừu;
• 500g khoai tây;
• cà tím (250g);
• 200 g ớt chuông;
• 150g cà rốt;
• cà chua (250g);
• 20g hành tây;
• muối;
• tiêu;
• cỏ xạ hương.

Nấu món này thế này:

1. Băm nhuyễn hành tây. Cho thịt vào nồi, trên cùng với một ít hành tây, 4 hạt tiêu, cà rốt và nước.
2. Đậy nắp nồi rồi cho vào lò nướng nửa tiếng.
3. Trong khi nấu thịt, cắt nhỏ cà tím và cà chua, gọt vỏ và cắt nhỏ ớt.
4. Lấy chậu ra và cho khoai tây vào, sau đó là cà chua, ba nhánh cỏ xạ hương, cà tím, muối, tiêu.
5. Gửi trong lò nướng, làm nóng trước đến 180 ° C trong một giờ nữa.

Bạn sẽ có được cảm giác hài lòng, khỏe mạnh vàsúp thơm. Thay vì cà tím, bạn có thể ăn bí xanh. Ăn kèm rau xanh như mọi khi.

Mẹo hữu ích

Nhiều người muốn biết món súp cừu nào dễ làm. Sau khi nghiên cứu các công thức nấu ăn được trình bày bởi chúng tôi, bạn sẽ có thể tự trả lời câu hỏi này. Chúng tôi sẽ chỉ nói rằng bạn cần tạo ra bất kỳ món ăn nào trong tâm trạng vui vẻ, và sau đó bạn sẽ có được món ăn đó rất ngon. Đầu bếp có kinh nghiệm tư vấn những điều sau:

• Nếu bạn muốn lấy nước dùng trắng từ thịt cừu, hãy đổ một nửa lượng nước vào thịt khi bắt đầu nấu. Khi vớt bọt, cho hết nước vào và để lửa nhỏ.
• Phục vụ súp cừu với bánh mì nướng tỏi rất ngon mà bạn có thể tự tay nấu. Để làm điều này, trộn các lát bánh mì với tỏi đã nghiền nát và cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng trong vài phút. Khi phục vụ, hãy bày chúng ra đĩa. Món ăn này sẽ tan ngay trong miệng bạn.

Kharcho

Chúng tôi mời bạn làm quen với công thức tuyệt vời cho súp kharcho cừu. Đây là một món súp đặc, cay với thịt, cơm và cà chua.

Để tạo ra món ăn này bạn cần có:

• 0,3 kg ức cừu;
• 350g gạo;
• một củ hành tây;
• 1 muỗng canh l. dầu thực vật;
• 30g cà chua xay nhuyễn;
• 5g ớt;
• ba tép tỏi;
• 1 muỗng canh l. tkemali;
• 15g ngò;
• 1g Suneli Khmeli;
• 1g tiêu đen xay;
• 1g đinh hương;
• 1g quế xay;
• 1 Lnước;
• 10 g adjika.

Công thức nấu súp cừu "Kharcho" bao gồm các bước sau:

1. Cắt khoảng 30g ức cừu thành từng miếng và luộc.
2. Băm nhuyễn hành tây, trộn với tiêu đen mới xay.
3. Chiên nhuyễn cà chua trong dầu thực vật.
4. Băm nhuyễn rau thơm và tỏi, trộn với nhau.
5. Cho cà chua xay nhuyễn, hành tây và gạo đã ngâm trước vào nước dùng đang sôi. Nấu cho đến khi mềm.
6. Năm phút trước khi kết thúc nấu ăn, thêm nước sốt tkemali, tỏi trộn với rau thơm, ớt cắt khoanh, quế, Khmeli-suneli, adjika và đinh hương vào súp. Đun sôi súp.

Đổ súp cừu sẵn "Kharcho" vào bát và trang trí.

Lagman

Lagman là món ăn châu Á phổ biến nhất, được làm từ thịt cừu non, rau và mì sợi dài. Lấy:

• 800 g bột mì;
• một quả trứng;
• 1 kg thịt cừu non;
• 150 g đậu xanh;
• hai quả ớt ngọt;
• một vài quả cà chua;
• đầu củ tỏi;
• mớ rau mùi;
• mớ hành lá;
• bó thì là;
• dầu thực vật 50ml;
• 100g cần tây;
• 1 muỗng cà phê ớt bột;
• muối (để nếm);
• một rưỡi st. nước;
• một củ hành tây.

Bạn cần nấu món này như thế này:

1. Hoà tan muối vào nước lạnh. Đổ bột theo từng mẻ nhỏ, đánh tan với trứng. Nhào bột dẻo nhưng không mềm, bọc trong giấy bóng kính và để trong 2 giờ.
2. Ớt sừng, cà chua, hành tây, tỏi, cọng cần tây, đậu cô ve. Đổ dầu thực vật vào một cái vạc và gửi thịt đã cắt thành từng miếng nhỏ vào đây để chiên. Sau đó, dần dần thêm rau đã cắt nhỏ: hành tây, sau 4 phút - cần tây, sau đó là tỏi và tất cả các loại gia vị khác, ngoại trừ ớt bột.
3. Hầm món ăn trong khoảng hai giờ, hai mươi phút trước khi kết thúc nấu ăn, cho ớt bột và đậu vào đó. Khuấy đều súp, để có được độ đặc mong muốn, thêm nước luộc thịt vào, đun sôi.
4. Chia bột đã hoàn thành thành nhiều phần, phủ dầu thực vật lên mỗi phần và cuộn thành một garô dài. Sau đó, kéo căng dây nịt luân phiên bằng tay của bạn, sau đó theo một hướng, sau đó theo hướng khác. Sau các bước này, xoắn chúng thành một hình tròn dẹt trên đĩa. Để nó như vậy trong 15 phút nữa.
5. Mở và luồn qua các ngón tay của bạn, siết chặt và cuộn quanh bàn tay của bạn dưới dạng biểu tượng vô cực, dần dần kéo dài sợi mì tương lai.
6. Cho mì sống vào một cái chao hoặc rây và nhúng vào nước sôi có muối, nấu trong ba phút. Vớt ra, rửa lại bằng nước mát, chia từng phần ra đĩa. Đổ nước thịt đã chuẩn bị lên trên mì, rắc ngò, thì là và hành lá.

Sorpa

Theo truyền thống, sorpa được làm từ thịt cừu. Vào những buổi tối lạnh giá, món ăn nóng hổi, thơm phức và thịnh soạn này là bữa tối tuyệt vời nhất. Ở đàn ông, sau một bữa canh như vậy, tâm trạng phấn chấn hẳn lên. Cho bạnbạn sẽ cần:

• 1 kg ức cừu;
• 1 kg khoai tây;
• một củ cà rốt;
• một bóng đèn;
• 5 lá nguyệt quế;
• tiêu đen;
• muối;
• ba nhánh tỏi.

Sorpa rất vui khi được phục vụ cùng với bò rừng. Chuẩn bị món súp như thế này:

1. Rửa sạch thịt cừu và cho vào chậu nước lạnh. Đun sôi, vớt bọt, giảm nhỏ lửa. Thêm lá nguyệt quế, muối, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt chín, khoảng hai giờ.
2. Khi thịt đã sẵn sàng, lấy ra khỏi nồi và lọc lấy nước dùng.
3. Rau sạch, rửa sạch. Hành từ vỏ không cần phải bóc hoàn toàn. Cắt cà rốt thành nửa khoanh, và khoai tây thành lát lớn. Cho rau vào nồi kho và nấu sorpa ở lửa vừa cho đến khi chín mềm.
4. Cắt thịt thành từng miếng lớn và cho vào nước dùng. Nếu muốn, bạn có thể thêm một nắm kê cùng với rau. Sau đó nước súp sẽ càng đậm đà và đặc hơn.

Sorpa đã sẵn sàng! Đổ vào bát và phục vụ.

Với đậu lăng

Thịt cừu tuyệt vời với đậu lăng. Để tạo ra một món súp từ các sản phẩm này, chúng tôi thực hiện:

• 900 g thịt cừu non (ức, cổ hoặc vai);
• 175g đậu lăng đỏ;
• ba tép tỏi;
• 225g khoai tây;
• 5 nhánh cỏ xạ hương;
• 3 nhánh ngò tây;
• một lá nguyệt quế;
• nửa củ hành tây;
• một bông hoa cẩm chướng;
• 2 lít nước hoặc nước luộc rau;
• muối;
• hạt tiêu.

Nấu món này thế này:

1. Rửa sạch thịt, thái miếng vừa ăn. Cho vào chảo, thêm lá nguyệt quế, cỏ xạ hương và đinh hương, vài nhánh tỏi. Đổ đầy nước và đun sôi. Đun nhỏ lửa trong một giờ cho đến khi thịt mềm.
2. Rửa sạch đậu lăng đỏ và cho vào nước luộc thịt.
3. Thêm ớt chuông và khoai tây thái hạt lựu. Nếu có nhiều chất lỏng đã sôi trong khi nấu thịt, hãy thêm nước.
4. Đậy nắp và nấu cho đến khi chín hoàn toàn trên lửa nhỏ thêm nửa giờ nữa.

Trước khi phục vụ, thêm các loại thảo mộc băm nhỏ và tỏi nghiền vào súp. Ăn vì sức khỏe của bạn!