Dumlyama: công thức nấu ăn trong vạc. Công thức nấu ăn thịt cừu

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Một số lượng lớn các món ăn khác nhau của ẩm thực Uzbekistan đã hấp dẫn nhiều người sống vượt xa biên giới của nước cộng hòa này. Nếu mọi thứ rõ ràng hơn hoặc ít hơn với cơm thập cẩm, thì sẽ có một chút nhầm lẫn với một món ăn ngon như dumlyama. Dumlyama thực sự là gì?

Có thể chia vô số tùy chọn hiệu suất thành hai cách rõ ràng khác nhau. Trong một trường hợp, cần phải xào thịt với rau, chỉ thêm khoai tây hoặc một số loại rau khác để nêm nếm ở giai đoạn cuối và đậy nắp lại, đun nhỏ lửa cho đến khi chín, và trong trường hợp khác, tất cả các nguyên liệu được xếp thành từng lớp. đựng trong một cái vạc, đậy kín không pha trộn bất cứ thứ gì. Thực chất đây chỉ là những món ăn khác nhau nhưng đều ngon như nhau. Những gì được nấu chín trong các lớp là basma. Nhưng "dumlyash" trong tiếng Uzbekistan có nghĩa là "xông hơi". Rau cần được hấp trên một cơ sở đặc biệt gọi là zirvak. Có, có, giống như cơm thập cẩm.

Đặc trưng của ẩm thực Uzbekistan

Cả thế giới đều biết đến hương vị phương Đông trong những món ăn nổi tiếng của dân tộc này. Các đầu bếp chuyên nghiệp và các bà nội trợ yêu thích nghệ thuật ẩm thực cố gắng tái tạo nghệ thuật này trong ẩm thực của họkiệt tác, nhưng không nhiều thành công. Đó là tất cả về gia vị, dầu hạt bông, được sử dụng chủ yếu trong các bộ phận đó, nhưng cũng nằm trong những bí quyết được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Vậy bạn nấu món dumlyama theo phong cách Uzbekistan như thế nào?

Chọn đúng thịt

Một trong những loại thịt có giá trị nhất là thịt cừu. Nó rất giàu vitamin B, PP, E, iốt, phốt pho, sắt, canxi, flo, lecithin, rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường và cải thiện sự trao đổi chất. Ở phương Đông, các món ăn dân tộc cổ điển thường được chế biến với thịt cừu, do chăn nuôi cừu phát triển hơn so với các loại hình chăn nuôi gia súc khác.

Thành phần

• Dầu thực vật - 200g
• Đuôi cừu non - 200g
• Thịt cừu non - 1,5kg. Có thể nhiều hơn, tùy thuộc vào kích thước của vạc. Tốt nhất là bít tết yên ngựa, xương thăn, ức, cổ.
• Hành - 500g
• Cà rốt - 1 kg.
• Cà chua - 3 miếng.
• Hạt tiêu Bungari - 3 miếng.
• Khoai tây - 1 kg.
• Bắp cải - 0.5 dĩa.
• Tỏi - 2 đầu.
• Ớt - 2 quả.
• Gia vị, muối vừa ăn.

Cắt thô tất cả các loại rau và thịt.

Cooking zirvak

Chỉ có thể đạt được kết quả tốt nhất khi nấu món dumlyama trong vạc nếu các món ăn đáp ứng được các yêu cầu quan trọng. Đáy và thành phải dày. Điều đáng mong đợi là cái vạc được đúc bằng gang.

Phát sáng bàn ủi trênnhiệt tối đa, cho vào dầu nóng đuôi mỡ, luôn xắt thành sợi mỏng. Khi phần mỡ ở đuôi chảy ra và xuất hiện khói trắng thì đây là tín hiệu đã đến lúc ngâm thịt. Thêm muối, tiêu đen xay, thìa là. Chiên tất cả các mặt, trở đều để không bị cháy, trong khoảng mười phút. Để thịt rán không bị nhừ và bị hầm thì lửa phải vừa. Cho hành tây đã cắt thành từng khoanh lớn hoặc nửa khoanh vào đó và trộn đều. Sau hành tây, gập đôi cà rốt cắt lát xéo. Công thức cho sự suy nghĩ nằm ở chỗ cần phải xào mọi thứ lại với nhau. Khi nước ép bắt đầu sánh lại, bạn có thể thêm lá nguyệt quế và một nhánh ngải giấm vào.

Giai đoạn thứ hai. Rau củ hấp

Ớt Bungari, gập đôi quả cà chua và để hấp khoảng 5 phút, sau đó muối và cho toàn bộ tỏi và ớt vào. Không nhất thiết phải rửa sạch mà chỉ cần rửa thật sạch các đầu. Đây là những thành phần có nhiều hương vị nhất. Khoai tây có thể để nguyên củ hoặc cắt đôi, bắp cải, tách các tấm lớn trên cùng, cũng được xếp thành từng lát lớn trên nền của toàn bộ món ăn. Ở đây cũng cần phải có muối và hạt tiêu, rắc zira nữa.

Công thức cổ điển để làm dumlyama không cung cấp cho bước tiếp theo, nhưng điều này sẽ chỉ làm cho món ăn ngon hơn, bởi vì không phải ai cũng có một cái vạc bằng gang chắc chắn với nắp nặng sẽ đóng chặt món ăn hơn. mòn mỏi. Bao phủ toàn bộ ngọn đồi với những lá lớn của bắp cải, cung cấp thêmngăn chặn sự thoát hơi nước và nhiệt. Đậy nắp lại. Nhiều người còn dùng khăn ướt che lại nhưng sẽ có nguy cơ cháy nếu nấu trên bếp ga. Bạn có thể yên tâm làm bất kỳ công việc kinh doanh nào trong một tiếng rưỡi đến hai giờ tới. Mọi thứ nên sẵn sàng.

Thứ tự đặt món ăn trên đĩa to và đẹp nhất

Đây là điểm quan trọng không kém trong công thức làm bánh dumlyama. Tính thẩm mỹ của cách phục vụ là một thời điểm quan trọng trong nhận thức sơ bộ về món ăn. Một cái nhìn ngon miệng là một nửa của trận chiến!

Trước khi phi cần vớt hết tỏi và tiêu ra khỏi chảo cho vào chén riêng. Đặt khoai tây xung quanh chu vi đĩa, sau đó đặt bắp cải ở giữa, đặt cà chua và ớt lên trên, sau đó là thịt, lý tưởng nhất là nên tách khỏi xương, với cà rốt và hành tây gần như hòa tan. Xếp tiêu và tỏi lên trên. Đổ nước sốt thu được lên đĩa hoặc đặt trên bàn trong một chiếc thuyền nước thịt. Mọi người đều có thể sử dụng nó riêng lẻ. Nhiều người sợ chất béo dư thừa trong nước sốt, nhưng đây cũng không phải là vấn đề. Cẩn thận loại bỏ tất cả các thành phần của món ăn, bạn sẽ thấy rằng tất cả các chất béo vẫn còn ở dưới cùng.

Bỏ gì, thêm gì?

Bạn có thể thử nghiệm với các thành phần. Những thứ tương tự sẽ trở nên nhàm chán, và những hương vị mới sẽ mang lại cho món ăn một hương vị phong phú hơn. Ví dụ: nếu bạn bao gồm mộc qua hoặc táo trong thành phần, vị chua sẽ xuất hiện. Nó chắc chắn sẽ không làm tổn hại đến công thức thịt cừu. Thay vì khoai tây, bạn có thể thử củ cải hoặc làm hỗn hợp các thành phần này. Kết quả sẽ làm hài lòng những người yêu thích rau. Thêm bí ngô vào công thức sẽ thêmngọt ngào. Một kết quả rất cay.

Nếu bạn từ chối bắp cải, sẽ có ít chất lỏng trong món ăn, không phải ai cũng thích một lượng lớn nước dùng, và bắp cải trắng chỉ cho nhiều nước. Trên thực tế, mọi người nấu ăn theo khẩu vị của họ. Những gì một người thích, những người khác không thích. Bạn có thể và thậm chí cần thay đổi thành phần của bất kỳ món ăn nào theo ý muốn và chia sẻ kinh nghiệm của mình với những người khác, bởi vì điều quan trọng là thưởng thức món ăn chứ không phải theo công thức.

Còn với "khói" thì sao?

Món ăn lý tưởng là món dumlyama. Quy trình nấu cũng giống như trên gas, nhưng có những sắc thái liên quan đến việc điều chỉnh lửa dưới vạc. Khi bắt đầu nấu, bạn cần để lửa lớn để ngọn lửa tỏa đều các món ăn. Khi thịt đã trong quá trình rán, cần loại bỏ một khúc gỗ để giảm bớt lửa. Một lần nữa, ném một khúc gỗ để làm ấm ngay lúc cho cà rốt và hành tây vào vạc. Sau đó, tháo một lần nữa khi nắp đã vào đúng vị trí của nó. Và đừng làm phiền ngọn lửa nữa.

Lamb theo các cách hiểu khác nhau

Cùng với công thức dumlyama, còn có nhiều món ăn khác ngon và lành mạnh không kém. Ví dụ, cơm thập cẩm của người Uzbekistan được chế biến theo nguyên tắc tương tự, nhưng gạo được vo, như họ nói, ở “nước mười” được bày trên zirvak đã chuẩn bị thay vì rau. Đây là cả một khoa học - làm thế nào để không biến mọi thứ thành cơm cháo đơn giản. Điều chính là không lạm dụng nó với nước! Xét rằng zirvak có chất lỏng riêng của nó, chỉ cần đổ gạo cho đến khi những hạt gạo cuối cùng bị chìm trong nước, không đổ nữa. Điều quan trọng lànó đã được đun sôi, để nguội hoặc đun sôi - điều đó không quan trọng.

Thịt cừu xiên rất được yêu thích. Điểm mấu chốt trong vấn đề này, mà tất cả sự thành công phụ thuộc, là ướp thịt đúng cách. Có nhiều cách để làm điều này và những sản phẩm để sử dụng, bởi vì hương vị của thịt cừu rất phong phú, với một mùi đặc trưng. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên lấy kiwi hoặc nam việt quất cùng với tỏi và ngải giấm làm thành phần của nước xốt. Hương vị này thực sự rất khác thường và không đặc trưng cho các món ăn thông thường. Có lẽ đây là những món ăn vay mượn từ các món ăn Châu Âu hoặc Địa Trung Hải, và nó không có mùi giống phương đông, nhưng rất ngon!

Đây là công thức tuyệt vời cho món cừu nướng dưới quả nam việt quất với tỏi, mật ong và thảo mộc.

Bạn sẽ cần:

Bất kỳ miếng thịt cừu lớn nào - 2 kg, 1 cốc nam việt quất, 2 thìa mật ong, 10 tép tỏi và các loại thảo mộc để nếm thử.

Nạo quả mọng với mật ong và thảo mộc. Cần phải nhồi thịt với tỏi, phân bố đều hỗn hợp thu được trên bề mặt. Để ướp ít nhất ba giờ. Nướng trong giấy bạc trong hai tiếng rưỡi, bọc kín miếng thịt cừu một cách cẩn thận.

Khi bắt đầu nấu, bạn cần giữ trong 10 phút ở nhiệt độ cao, khoảng 230 độ. Theo quy luật, từ nhiệt độ cao, toàn bộ bề mặt của thịt sẽ "se lại", và nước thịt sẽ vẫn "niêm phong" bên trong. Kỹ thuật này thích hợp để chiên thịt trên chảo và để có món thịt luộc hoàn hảo, nếu bạn nhúng một miếng vào nước sôi. Sau đó, đặt nhiệt độ thành 10070 độ và không làm phiền, giống như trong công thức dumlyama. Sau khi thời gian trôi qua, hãy mở giấy bạc và tăng nhiệt độ một lần nữa lên hai trăm năm mươi độ cho đến khi lớp vỏ xuất hiện.

Mỗi loại thịt có hương vị và đặc tính hữu ích riêng. Và việc chuẩn bị đúng cách sẽ đảm bảo giữ được những phẩm chất quý giá của sản phẩm và trang trí hương vị của nó.

Chúc bạn ngon miệng!