Sốt Tkemali: công thức tự làm

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Tkemali là một loại sốt truyền thống của Georgia có vị chua ngọt và cay cay. Nó là lý tưởng cho các món thịt. Nước sốt này thường được chế biến từ mận chua. Tuy nhiên, có những công thức nấu ăn khác cho tkemali, trong đó quả lý gai, táo đen, táo, nho và các sản phẩm khác được lấy làm cơ sở. Tuy nhiên, phiên bản cổ điển được làm từ mận.

Bí quyết nấu ăn

Trước khi tiếp tục xem xét các công thức nấu ăn tkemali, bạn nên đưa ra một vài bí quyết chuẩn bị của nó. Bằng cách làm theo họ, bạn có thể tạo ra một loại nước sốt tuyệt vời cho các món thịt. Nhân tiện, bất kỳ nữ tiếp viên nào cũng có thể nấu tkemali ở nhà. Rốt cuộc, điều này không yêu cầu kỹ năng đặc biệt và thiết bị cụ thể. Nó là đủ để làm theo các công thức và tuân theo một số quy tắc. Vì vậy, bí quyết nấu món tkemali:

• Không thêm dầu hoặc giấm vào nước sốt này. Phôi được lưu trữ trong một thời gian dài do xử lý nhiệt, cũng như các gia vị là một phần của nó và đặc biệt rất hăng. Ngay cả ở nhiệt độ phòng, sản phẩm sẽ không bị biến chất. Điều quan trọng nhất là các ngân hàng chuẩn bị kỹ lưỡng. Chúng phải được rửa kỹ lưỡng, khử trùng và niêm phong.
• Tốt nhất là nấu tkemali mận, tốt nhất làcác giống chua. Một số chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng trái cây hơi chín để làm món này.
• Để mận không bị cháy trong quá trình xử lý nhiệt, bạn cần thường xuyên khuấy đều. Để làm điều này, bạn nên sử dụng thìa gỗ. Còn đối với các thiết bị kim loại thì không nên sử dụng. Mặc dù ngoại lệ là thép không gỉ.
• Chỉ nên sử dụng đồ đựng bằng thép không gỉ hoặc tráng men để làm nước sốt. Chậu làm bằng nhôm có thể làm hỏng sản phẩm. Ngoài ra, kim loại này khi tiếp xúc với axit sẽ giải phóng ra các chất có hại cho sức khỏe con người.
• Khi nghiên cứu công thức tkemali, hãy đặc biệt chú ý đến gia vị. Chúng cho phép bạn tạo cho nước sốt một hương vị và mùi thơm độc đáo. Để làm cho tkemali nguyên bản, người ta thêm pennyroyal vào nó, thường được thay thế bằng bạc hà. Chỉ một người sành ăn thực sự của Gruzia mới có thể nhận ra sự khác biệt.
• Mận để làm nước sốt như vậy nên được cắt nhỏ. Để làm điều này, theo công thức cổ điển cho tkemali, chúng được đun sôi, xay qua một cái rây thông thường. Do đó, nước sốt có được cấu trúc mỏng hơn và tinh tế hơn. Nếu điều này không quan trọng, thì bạn có thể xay các thành phần bằng máy xay sinh tố hoặc chuyển mọi thứ qua máy xay thịt. Điều này sẽ đơn giản hóa rất nhiều và tất nhiên, tăng tốc quá trình.
• Khi tính toán số lượng thành phần, phải lưu ý rằng để thu được sản phẩm đặc, nó phải đun gần 4 lần.

Làm theo các khuyến nghị, bạn có thể chuẩn bị một loại nước sốt ngon và cay. Khi bạn đã đọc các quy tắc và bí quyết nấu ăn, bạn có thể đi đếncông thức nấu ăn tkemali.

Công thức nước chấm

Chúng ta hãy xem xét công thức cổ điển để làm tkemali. Đối với điều này, bạn sẽ cần:

• 3kg mận chua rỗ;
• 2 củ tỏi;
• 200g ngò (tươi);
• ½ cốc đường;
• 4 muỗng canh. l. muối thường;
• 20 g gia vị (hoa bia-suneli);
• 10 g rau má hoặc bạc hà;
• vài quả ớt cay.

Các bước nấu

Vậy, làm thế nào để nấu tkemali? Để bắt đầu, nó là giá trị chuẩn bị thành phần chính - mận. Bóc vỏ chúng, thêm đường (khoảng 3 muỗng canh) và để ở nơi thoáng mát một lúc. Mận nên để yên và để cho nước cốt. Đặt chúng lên bếp và vặn nhỏ lửa. Nếu không có đủ nước trái cây, hãy thêm một ít nước (tốt nhất là đun sôi). Đun sôi các chất trong khoảng một lúc (5-10 phút). Cuối cùng, xát mận qua rây thông thường.

Đặt quả mận đã xay nhuyễn lên bếp và vặn nhỏ lửa. Đun sôi khối lượng cho đến khi khối lượng của nó giảm đi 3 - 4 lần. Khi điều này xảy ra, thêm tỏi băm nhỏ, tiêu đắng xay vào máy xay, phần đường còn lại, rau thơm cắt nhỏ, muối và hoa bia suneli vào nước sốt. Nấu khối trong 10-15 phút nữa.

Rải sốt tkemali đã hoàn thành vào các lọ đã chuẩn bị sẵn (đã rửa sạch và tiệt trùng). Đậy các vật chứa bằng nắp đậy đã đun sôi trước. Khi các lọ nguội, hãy chuyển thùng trống đến một nơi mát mẻ hơn, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn.

Đơn giản hóatùy chọn

Nhiều người làm tkemali từ mận anh đào, nhưng mận là tốt nhất để làm nước sốt. Hãy xem xét một công thức đơn giản:

• 1.5kg mận chua;
• 20 g muối thường;
• 50g đường;
• 20 g gia vị (hoa bia-suneli);
• khoảng 2 đầu tỏi;
• không quá hai quả ớt cay.

Bắt đầu nấu ăn

Đầu tiên, gọt vỏ mận sau đó băm nhuyễn bằng máy xay sinh tố. Thêm đường và tất nhiên, muối vào khối lượng thu được. Đặt hộp đựng mận lên bếp lửa. Đun sôi khối lượng cho đến khi khối lượng ban đầu giảm đi 2-3 lần.

Bóc tỏi và xay cùng với ớt cay, trước đó đã bóc bỏ hạt, dùng máy xay sinh tố. Cho hỗn hợp cũng như các loại gia vị khô vào bát cùng với mận. Đun sôi sốt tkemali thêm 6-7 phút. Lấy thành phẩm ra khỏi nhiệt, đổ vào lọ đã tiệt trùng và đậy nắp kín.

Có khác biệt không?

Nước sốt được chế biến theo công thức đơn giản có khác với nước sốt theo công thức cổ điển không? Bạn có thể bảo quản nó ngay cả ở nhiệt độ phòng. Điều chính là các thùng chứa được đóng kín. Về phần hương vị thì có sự khác biệt. Tkemali, được chế biến theo một công thức đơn giản hơn, ít mặn hơn và cay hơn.

Sốt mận vàng

Để chuẩn bị tkemali theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 1kg mận vàng đã gọt vỏ;
• 20 đến 40 gram đường;
• 30g muối;
• đầu tỏi;
• 1ớt cay;
• 50g ngò (tươi);
• 50g thì là tươi;
• 10 g rau mùi xay.

Lượng đường tùy thuộc vào độ ngọt của mận. Nếu cần, số lượng thành phần này có thể được tăng lên.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu …

Tkemali cho mùa đông theo công thức này được chuẩn bị một cách nhanh chóng và dễ dàng. Đầu tiên, gọt vỏ mận khỏi đá, sau đó cắt nhỏ. Để thực hiện, bạn có thể sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố. Tùy chọn thứ hai là thích hợp hơn, vì bạn nên tránh để sản phẩm tiếp xúc với kim loại.

Bóc vỏ và đập dập tỏi. Cũng chuẩn bị ớt cay. Nó cần được loại bỏ hạt và cắt nhỏ. Cắt nhỏ rau xanh. Cho đường và muối vào xay nhuyễn mận vàng. Đun sôi khối lượng cho đến khi khối lượng giảm đi 2 lần. Để nguội và thêm rau mùi, tỏi, tiêu và rau thơm. Đun sôi nước sốt và đun nhỏ lửa trong vài phút.

Đổ tkemali đã hoàn thành vào các lọ đã khử trùng và đậy nắp kín. Bạn có thể bảo quản phôi trong mọi điều kiện: trong tủ đựng thức ăn, hầm chứa, tủ lạnh. Nước sốt không bị hư và hoàn toàn chịu được nhiệt độ phòng.

Chuẩn bị cà chua và mận

Để nấu tkemali đỏ, bạn cần chuẩn bị những sản phẩm sau:

• khoảng 1 kg mận;
• 1,5kg cà chua đỏ;
• 750g ớt ngọt;
• 500g hành tây;
• 500 g táo, tốt nhất là loại chua;
• 1 ớt cay;
• muối, thảo mộc tươi, đường.

Phương pháp nấu

Đầu tiên, đổ nước sôi qua cà chua. Điều này sẽ loại bỏ da khỏi chúng. Xay cùi cà chua bằng máy xay sinh tố. Cho mận vào nồi, đổ ngập nước, đun sôi không quá 5 phút, sau đó vớt mận ra khỏi bếp và rây qua rây thường xuyên.

Táo gọt vỏ và cắt nhỏ bằng máy xay. Làm tương tự với chiếc nơ. Bạn có thể dùng máy xay sinh tố để xay. Chuẩn bị các nguyên liệu khác theo cách tương tự: ớt cay và ngọt.

Trong một thùng chứa, trộn tất cả các thành phần và đặt nó trên lửa. Đun sôi nước sốt cho đến khi bạn có được độ sệt mong muốn. Cho tkemali đã chuẩn bị từ mận và cà chua vào hộp đã khử trùng và đậy kín. Tất nhiên, hương vị của chế phẩm như vậy khác đáng kể so với chế biến theo công thức cổ điển.

Không nấu ăn được không?

Có một công thức tkemali mận mà các thành phần không qua xử lý nhiệt. Chúng ta hãy xem xét nó chi tiết hơn. Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:

• khoảng 1,2kg mận đã rỗ;
• 2 đến 4 quả ớt cay;
• đầu tỏi;
• không quá 50 g húng quế;
• 50g ngò;
• khoảng 25g bạc hà;
• 20g muối thường không có phụ gia;
• 20 g đường trắng.

Quy trình nấu

Để làm nước sốt này, hãy xay mận, tỏi đã bóc vỏ và ớt bỏ hạt bằng máy xay sinh tố. Cắt rau xanh theo cách tương tự. Kết hợp tất cả các thành phần và trộn. Thêm muối vào khối lượng thu được,Đường. Để trộn đều mọi thứ, hãy sử dụng máy xay hoặc máy trộn.

Tiệt trùng lọ và nắp đậy. Đổ nước sốt đã chuẩn bị vào các hộp đựng và đậy nắp kín. Cần phải bảo quản phôi như vậy trong phòng mát. Ở nhiệt độ phòng, nước sốt sẽ bị hỏng và không giữ được đến hết mùa đông.

Điều đáng chú ý là phương pháp nấu này cho phép bạn tiết kiệm tối đa tất cả các chất hữu ích trong tkemali thành phẩm.

Công thức nước ép lựu

Để làm nước sốt đặc biệt, hãy chuẩn bị:

• 2 kg mận;
• 60 đến 80 gram đường;
• muối để nếm;
• rau mùi;
• hops-suneli;
• 1 củ tỏi;
• 100 ml nước ép lựu tự nhiên.

Cắt mận sau khi loại bỏ hạt. Thêm muối, gia vị khô và đường vào máy xay nhuyễn. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại.

Bóc tỏi, cho qua máy ép và cho vào tkemali. Đổ nước ép lựu vào, trộn tất cả mọi thứ và nấu trong 5 phút. Đổ nước sốt thành phẩm vào hộp thủy tinh đã khử trùng và đậy chặt nắp. Bạn có thể bảo quản phôi ở nhiệt độ phòng. Nước sốt này rất thích hợp cho các món thịt. Có, và nó được chuẩn bị một cách nhanh chóng và dễ dàng. Bây giờ bạn đã biết cách nấu tkemali.