Cách nấu súp kharcho tại nhà: công thức có ảnh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Kharcho là khóa học đầu tiên cấp quốc gia đến từ Georgia. Phiên bản cổ điển không thể được chuẩn bị nếu không có quả óc chó nạo, thịt bò và tklapi (những miếng mận nghiền mỏng nhất được sấy khô). Sản phẩm cuối cùng thêm gia vị vào súp. Tklapi có thể được thay thế bằng mận anh đào chua, nước ép lựu, tkemali, nhưng không được bằng tương cà chua! Trong trường hợp này, kharcho sẽ không còn là một món ăn của người Georgia nữa mà sẽ trở thành một thứ không thể hiểu nổi.

Làm thế nào để nấu súp kharcho hoặc bất kỳ món ăn Georgia nào khác? Chỉ cần thêm nhiều cây xanh. Các bà nội trợ Georgia hoàn toàn sử dụng tất cả mọi thứ - từ nghệ tây đến rau mùi và mùi tây nổi tiếng.

Lịch sử xuất hiện

Vẫn chưa biết món ăn đầu tiên này xuất hiện ở Georgia là khi nào. Cách đây rất lâu, thịt bò nấu trong nước sốt óc chó và tklapi được gọi là kharcho. Theo thời gian, gạo được thêm vào thành phần và hiện tại, các bà nội trợ Da trắng coi đây là món kharcho truyền thống, được làm từ gạo, tklapi, quả óc chó và thịt bò. Tuy nhiên, ở mọi ngôi làng ở Georgia, bất kỳ bà nội trợ nào cũng sẽ mách bạn cách nấu súp kharcho ngon và bằng nguyên liệu bí mật của riêng nó. Nền tảng của các nền tảng luôn luôn tồn tạinước dùng thịt bò thơm phức với một chút tinh tế của quả óc chó và hương thơm hấp dẫn của các loại thảo mộc và gia vị.

Công thức hiện đã được đơn giản hóa và sửa đổi. Giờ đây, tại kharcho, bạn có thể tìm thấy lúa mạch trân châu, các loại rau khác thường đối với anh ta, và hầu hết mọi loại thịt, cho đến thịt gà.

Thời kỳ Xô Viết có một di sản mạnh mẽ trong ẩm thực Gruzia. Bộ trưởng Bộ Ngoại thương Liên Xô Anastas Mikoyan đã đồng ý với đầu bếp của phòng ăn trong Điện Kremlin, và ông được phục vụ riêng món kharcho, nấu trong nước dùng thịt cừu. Sau khi biết về tình hình này, Stalin đã ra lệnh cho các đầu bếp phải phục vụ món súp thịt cừu cho tất cả mọi người. Và thậm chí theo GOST của Liên Xô, kharcho được sửa thành súp thịt cừu.

Vậy, làm thế nào để nấu súp kharcho?

Lựa chọn thịt

Công thức truyền thống đề xuất nước dùng bò, nhưng vì chúng tôi không ở Georgia nên chúng tôi có thể chọn thành phần thịt tùy theo sở thích và ví tiền của mình. Dù là thịt cừu, thịt bò, thịt gà hay thịt lợn, điều quan trọng là thịt phải tươi. Các phần tốt nhất của thân thịt để làm món kharcho là thịt bò có xương, sườn lợn hoặc thịt không xương, ức cừu, cổ hoặc vai và đùi và ức gà.

Màng và gân phải được loại bỏ khỏi thịt đã rửa kỹ (bắt buộc), sau đó, nếu muốn, mỡ thừa và xương sẽ được loại bỏ khỏi thịt. Có ý kiến cho rằng nước dùng xương hầm hơn, thơm hơn. Trong trường hợp nấu một món ăn để giảm cân, tốt hơn là loại bỏ hết chất béo.

Thịt thành phẩm vớt ra khỏi nước dùng, phần thịt sau được lọc qua rây. Thịt được cắt thành từng miếngĐồng thời, nếu có xương, thì cần loại bỏ chúng, và cho trở lại với nước dùng. Sau tất cả các thao tác này, bạn sẽ có được một phần nước súp.

Sắc thái nấu ăn

Cách nấu súp kharcho? Thoạt nhìn, mọi thứ đều là sơ đẳng, nhưng ở đâu cũng có những bí mật.

Trong nước dùng đã nấu sẵn, bạn có thể cho gạo vào, nhưng không được hấp hoặc nát. Ví dụ, gạo hạt tròn, ngay cả khi đun sôi, vẫn giữ được vẻ ngoài hấp dẫn.

Trong quá trình nấu cơm, hành tây chiên, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen nghiền nhỏ, quả óc chó băm nhỏ, mận anh đào hoặc tklapi được thêm vào súp. Tuy nhiên, rất hiếm khi cà chua được thêm vào kharcho, nhưng chúng phải không có vỏ.

Tất cả các loại gia vị và gia vị được thêm vào cuối quá trình nấu ăn. Có thể là ớt đỏ, nghệ tây, hoa bia suneli, rượu bổ hoặc rau mùi.

Điều quan trọng cần nhớ là nếu trẻ em cũng sẽ thích món súp, thì không cần lạm dụng gia vị nóng.

Sau khi lấy súp ra khỏi nhiệt, thêm tỏi băm nhỏ, lá hương thảo băm nhỏ, mùi tây, ngò tây, cần tây.

Điều thú vị nữa là trong mỗi công thức không chỉ khác nhau về thành phần mà còn có thời gian nấu, cũng như trình tự thêm các sản phẩm nhất định. Ở Nga và Belarus, khoai tây, cà rốt và ớt chuông được bổ sung. Ở Ý, ô liu và húng quế tươi không bị bỏ sót. Và ở Pháp, họ sửa đổi công thức cổ điển cho mình và không chuẩn bị súp mà không có parmesan và hạt điều.

Ngay sau khi nấu, kharcho không được ăn, cần thời gian,để ngấm - từ nửa giờ trở lên.

Công thức đa dạng

Cách nấu súp kharcho truyền thống? Có rất nhiều lựa chọn, và chúng tôi chắc chắn sẽ tập trung vào những lựa chọn thú vị nhất. Nhưng trước tiên, hãy xem xét cổ điển.

Cổ điển của thể loại

Cách nấu súp kharcho thịt bò? Công thức cổ điển không quá khó để biến thành sự sống! Như thường lệ, chúng ta hãy bắt đầu bằng cách kiểm tra nguồn cung cấp trong nhà bếp của chúng ta.

Thành phần:

• thịt bò có xương - 400 gram;
• nước - 2 lít;
• gạo hạt tròn - 4 muỗng canh;
• ngò - đôi cành;
• ngò tây - một vài nhánh;
• quả óc chó - thủy tinh nửa mặt (rang trước);
• tỏi - một đầu;
• rau xanh - tùy chọn;
• tklapi - một dải (hoặc tkemali - 3 muỗng canh);
• hops-suneli - 1 muỗng cà phê.

Nấu

Thịt đã rửa sạch được đổ với hai lít nước và đun sôi trong ít nhất hai giờ. Tiếp đến lọc bỏ thịt, gạn lấy nước dùng. Thịt được cắt thành từng miếng và trở lại với nước dùng. Cơm được đổ ở đó, thêm ngò tây xắt nhỏ và ngò rí. Vào lúc gạo đã mềm, bạn đổ hạt óc chó đã rang vào. Trước khi lấy ra khỏi nhiệt, tỏi thái nhỏ, rau thơm, gia vị và muối được thêm vào súp. Kharcho không thể thiếu đồ chua, nếu không thì đã là món khác rồi.

Kharcho với thịt cừu và mận khô

Làm thế nào để nấu súp kharcho với mận tại nhà? Trên thực tế, mọi thứ đơn giản hơn nhiều so vớicó vẻ như.

Thành phần:

• ức cừu có xương - một kg;
• mận khô - 100 gram;
• óc chó xay - thủy tinh;
• gạo dài - thủy tinh;
• cà chua chín - 5 miếng;
• hành - 6 đầu;
• ngò tây - 50 gram;
• ngò - 50 gram;
• tỏi - 4 tép;
• ớt xanh - 1 miếng;
• tklapi - sọc 10 x 10 cm;
• nguyệt quế - 1 lá;
• allspice - 1 muỗng cà phê;
• gia vị - tùy chọn;
• muối, tiêu đen - tùy chọn.

Nấu

Thịt cắt thành khối vuông vừa ăn, đổ hai lít nước vào. Ngay sau khi nó sôi, vớt bọt và nấu trong hai giờ. Sau một giờ nấu, có thể cho mận thái nhỏ và muối vào nước dùng. Sau khi thịt chín, các nguyên liệu còn lại được thêm vào: hành tây cắt múi cau, gạo và các loại rau thơm. Tất cả những thứ này sẽ sôi trong ít nhất mười lăm phút. Băm tỏi và xát với muối và tiêu. Cho ớt cay và rau xanh thái nhỏ vào đó, xay mọi thứ ở trạng thái nhuyễn. Đổ quả óc chó, cà chua đã bóc vỏ, nước luộc thịt cừu vào máy xay nhuyễn này và trộn tất cả. Loại bỏ các bó rau thơm khỏi súp và thêm khoai tây nghiền nghiền với nước dùng. Rắc kharcho với tiêu và thêm gia vị nếu thiếu. Trước khi đun, súp có hương vị với tklapi, lá nguyệt quế và mùi tây.

Súp gà kharcho

Cáchđể chuẩn bị món súp này và những gì cần thiết cho việc này? Một bộ sản phẩm có thể đáng sợ, nhưng kết quả là xứng đáng!

Thành phần:

• gà - 1 kí;
• cà rốt - một miếng;
• cần tây - tùy chọn;
• ngò tây - tùy chọn;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh;
• hành - một đầu;
• bột mì - một muỗng canh;
• gạo hạt tròn - nửa mặt kính;
• hạt tiêu - một thìa cà phê;
• hạt ngò - một muỗng cà phê;
• mùi tây khô, húng quế khô, bạc hà khô, ngải giấm khô và hoa bia khô - nửa thìa cà phê mỗi loại;
• adjika - một muỗng cà phê;
• quế xay - tùy chọn;
• tkemali - 3 muỗng canh;
• quả óc chó xay - nửa ly;
• tỏi - 3 tép;
• rau xanh cắt nhỏ - 4 muỗng canh;
• muối - tùy chọn.

Cách nấu súp kharcho? Cả công thức và bức ảnh đều là một dạng trợ giúp. Vì vậy, hãy bắt đầu với công thức.

Nấu

Đối với biến thể này của kharcho, nước dùng được nấu từ thịt gà, đầu hành tây chưa bóc vỏ, củ cần tây và cà rốt. Sau khi đun sôi, nấu ít nhất một tiếng rưỡi, định kỳ vớt bọt. Trong khi nấu nước dùng, bạn có thể chiên. Hành tây băm nhỏ phi thơm trong dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu nhạt, cùng với mùi tây bào. Sau khi thêm bột, chiên thêm một thời gian nữa. Sau một tiếng rưỡi, vớt thịt và rau ra khỏi nước dùng. Trong nước dùng căng thẳngthêm thịt băm nhỏ, gạo, muối. Xay hạt tiêu và rau mùi. Ngay sau khi cơm sôi, đợi 10 phút và đặt các loại hạt, tất cả các loại gia vị và gia vị, adjika và tkemali. Khuấy đều, nấu cho đến khi gạo chín hoàn toàn. Đổ tỏi đã đập dập vào nồi súp đã tắt bếp và nêm gia vị với ngò, cần tây và húng quế. Bạn có thể xem món súp đã hoàn thành trông như thế nào trong bức ảnh bên dưới. Hấp dẫn phải không?

Thêm một chút cay: với ớt và thịt bò

Vì ngay cả một người mới tập nấu ăn cũng có thể nấu súp kharcho tại nhà theo công thức này, chúng ta đừng quá phân tâm bởi những lời bàn tán không cần thiết. Hãy bắt đầu!

Thành phần:

• thăn bò sụn - 500 gram;
• nước - 5 lít;
• gạo hạt tròn - nửa mặt kính;
• tklapi - một phần năm kính mài;
• tỏi - 5 tép;
• quả óc chó nghiền - thủy tinh nửa mặt;
• rễ mùi tây;
• bột mì - một muỗng canh;

Đối với nước sốt cay:

• ngò tây cắt nhỏ - 2 muỗng canh;
• húng quế cắt nhỏ - nửa thìa cà phê;
• ngò - muỗng canh;
• hops-suneli - 3 muỗng cà phê;
• rau mùi xay - nửa thìa cà phê;
• ớt xay đỏ - nửa thìa cà phê;
• dây nghệ tây - tùy chọn.

Cách nấu súp kharcho thịt bò? Thuật toán của các hành động rất đơn giản.

Bóc lớp màng khỏi thịt, cắt miếng nhỏ và đổ nước, nấu trêntrong hai giờ. Bỏ thịt đã luộc ra khỏi nước dùng, lọc lấy phần thịt sau và nạp lại với thịt, nhưng lần này là với cơm. Thêm muối và đun sôi. Đun sôi ít nhất 10 phút. Phi nửa vòng hành tây với bột mì trong chảo và cho vào súp. Thêm rễ mùi tây, lá nguyệt quế, tiêu đen, rau mùi.

Khi cơm al dente đã sẵn sàng, hãy thêm các loại hạt và tklapi vào kharcho. Rộng rãi thêm rau xanh và đun sôi trong sáu phút nữa. Tắt bếp và để ngấm dưới nắp. Tỏi đập dập và ngò băm nhỏ và húng quế cho vào sau khi nước súp đã ngấm. Chúc bạn ngon miệng!

Biến tấu từ thịt lợn: đơn giản và ngon

Cách nấu súp kharcho thịt heo? Về nguyên tắc, không có gì phức tạp. Một món súp bình thường, chỉ với vô số gia vị Georgia.

Thành phần:

• cùi heo với các vệt béo - 400 gram;
• gạo hạt tròn - nửa mặt kính;
• cà rốt - 1 cỡ vừa;
• hành tây - đầu vừa;
• khoai tây - một củ lớn;
• tỏi - cả đầu;
• tkemali - 100 gram;
• hops-suneli - 2 muỗng cà phê;
• quả óc chó - 50 gram;
• dầu hướng dương - tùy chọn;
• rau xanh - tùy chọn;
• muối - tùy chọn.

Cách nấu súp kharcho? Công thức rất đơn giản.

Thịt lợn đổ nước, thêm muối và đun sôi. Sau khi sôi, vớt bọt và đun thêm nửa giờ. Vo gạo qua nhiều nước, cắt khoai tây thành khối. Sau nửa giờ và cơm và khoai tâyđược thêm vào nước dùng. Súp được chế biến từ hành tây và cà rốt. Quả óc chó được cắt nhỏ và trộn với tkemali, tỏi nghiền, hoa bia suneli. Hỗn hợp gia vị được cho vào súp và trộn đều. Chờ cho đến khi kharcho sôi và tắt lửa. Hãy để nó ủ trong ít nhất nửa giờ, sau đó thêm nhiều rau xanh và phục vụ trên bàn trong các đĩa chia nhỏ.

Trong nồi nấu chậm

Chúng ta đã xem xét cách nấu súp kharcho thịt bò. Công thức có thể được lấy từ bất kỳ phạm vi rộng nhất nào, thêm một số gia vị và thảo mộc theo ý muốn. Hãy tập trung vào các biến thể tiếp theo, và để giúp chính mình, chúng tôi sẽ thu hút thiết bị nhà bếp đang rất phổ biến hiện nay.

Thành phần:

• thịt bò - kg;
• gạo hạt dài - thủy tinh nửa mặt;
• quả óc chó nghiền - thủy tinh nửa mặt;
• nước ép lựu tự nhiên - nửa mặt kính;
• củ hành - 3 đầu;
• ngò tây - một củ;
• ngò - tùy chọn;
• ớt cay - 1 miếng;
• cà chua - 2 miếng;
• hops-suneli - một thìa cà phê;
• tỏi - 5 tép;
• lá nguyệt quế;
• bột mì - một muỗng canh;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh;
• muối, tiêu - tùy chọn.

Cách nấu súp kharcho? Công thức từng bước liên quan đến việc làm như sau:

Bước 1. Cắt tất cả các nguyên liệu cần thiết: hành tây - thái mỏng, thịt - miếng vừa, nạo củ mùi tây,xay các loại hạt với tỏi và hạt tiêu trong cối.

Bước 2. Chọn chế độ nướng và chiên hành tây với củ mùi tây trong bát trong 7 phút cho đến khi có màu caramel. Thêm thịt bò với hành tây và xào trong 10 phút, thỉnh thoảng đảo đều.

Bước 3. Pha loãng bột trong một cốc nước đun sôi và đổ vào thịt.

Bước 4. Thêm tất cả nước ép lựu và 2 lít nước lọc vào đó. Thêm cà chua xay và các loại hạt, gia vị, muối và lá nguyệt quế vào súp.

Bước 5. Chuyển sang chế độ dập lửa trong một giờ rưỡi.

Bước 6. Thêm tỏi với các loại thảo mộc vào cuối quá trình nấu. Rắc nhiều rau thơm trước khi dùng.

Bí quyết nấu ăn

Cách nấu súp kharcho? Chúng tôi phân tích quy trình từng bước và đưa ra lời khuyên:

1. Bạn cần nước dùng phải trong. Để làm điều này, sau khi luộc thịt, nước dùng được lọc cho đến khi trong suốt. Trong khi nấu thịt, cho hành tây, cả cà rốt vào chảo.
2. Bạn có thể tạo thêm điểm nhấn cho hương vị bằng cách chiên thịt trước tiên trong một cái bát, trong đó nước dùng sẽ được nấu chín.
3. Sự kết hợp giữa mận anh đào và thịt bò, ngay cả khi các thành phần khác cần thiết cho công thức truyền thống bị thiếu, sẽ biến bất kỳ biến thể nào thành một món kharcho thực sự.
4. Tkemali nên chọn càng chua càng tốt. Lựa chọn lý tưởng sẽ là nước sốt làm từ mận chưa chín. Để có nhiều hương vị, bạn có thể trộn tkemali và satsebeli với tỷ lệ bằng nhau.
5. Súp kharcho ngon sẽ trở nên nổi bật khi sử dụngsủi cảo. Thực tế là việc chế biến ngũ cốc như vậy giúp ngũ cốc không bị sôi và giữ được vẻ ngoài hấp dẫn trong những món đầu tiên. Nhưng bạn không được mang gạo đi, nếu không súp sẽ biến thành cháo với thịt.
6. Để đánh thức cảm giác thèm ăn và tạo mùi thơm dễ chịu cho món ăn, hãy cho tỏi đã đập dập sau khi bắc chảo ra khỏi bếp.
7. Kharcho không thể đổ ra đĩa ngay lập tức, anh ấy cần có thời gian để ngấm, hấp thụ tất cả các vị và hương thơm.
8. Người Gruzia không cho hành tây vào súp của họ. Họ cắt nó thành những nửa khoanh mỏng nhất, trụng qua nước sôi và cho trực tiếp vào các món ăn trước khi phục vụ. Nhờ cách tiếp cận này, kharcho tràn ngập hương vị mới.

Tkemali tự làm

Khi phụ nữ Gruzia được hỏi về cách nấu súp kharcho (dù sao thì công thức nấu ăn khác nhau, đôi khi thay đổi đến mức khó nhận ra, ngoài ra, họ được biết là khác nhau ở mỗi gia đình), họ luôn trả lời rằng không có gì cả mà không có tkemali thành công. Nước sốt Georgia nổi tiếng này được làm như thế nào?

Thành phần:

• mận đậm - 500 gram;
• cà chua bi - 5 miếng;
• tỏi - 4 ngạnh;
• ngò - cọng;
• muối - tùy chọn;

Nấu

Mận và cà chua trụng với nước sôi, đun trên lửa liu riu cho đến khi chín mềm. Sau đó, chúng được nghiền qua rây, đặt trở lại chảo. Hoa bia, tỏi, ngò và muối cho vào máy xay nhuyễn. Để nó sôi và đâm bằng máy xay sinh tố. Khối lượng thu được được đổ vào một chiếc đĩa tiện lợi và bảo quản trong tủ lạnh.

Phục vụ và phục vụ kharcho

Có rất nhiều bài viết về cách nấu súp kharcho, và có rất nhiều hình ảnh về các món ăn làm sẵn, nhưng không hiểu sao có rất ít thông tin về cách phục vụ món ăn này. Hãy lấp đầy khoảng trống này.

Món đầu tiên này thường được phục vụ trong chén hoặc nồi đất nung. Đầu tiên, thịt được bày dưới đáy, sau đó được đổ với súp.

Một phiên bản hiện đại hơn của phục vụ - trong một cuộn. Đầu tiên, họ cắt vỏ bánh mì, sau đó lấy vụn bánh mì ra và đổ kharcho vào vị trí của nó.

Armenian lavash là món ăn kèm với súp. Trong hầu hết các trường hợp, nó được phục vụ rỗng, nhưng rau xanh cắt nhỏ và pho mát mềm có thể được bọc trong bánh mì pita. Chất trám này sẽ che đi độ sắc nét của kharcho một cách hoàn hảo. Không kém phần phổ biến là bánh tỏi và bánh quy giòn.

Khachapuri (bánh mì dẹt phô mai Georgia) cũng rất hợp với kharcho.

Hiếm khi, nhưng vẫn có trường hợp cho hành tây, matsoni và dấm rượu với súp. Hành tây được thêm vào súp. Matsoni dùng làm nước sốt cho bánh mì pita hoặc bánh mì.

Họ cũng phục vụ súp với cháo ngô và rau thơm.

Với kharcho được phép uống chacha hoặc rượu vang đỏ.