Bánh ngọt Nhật Bản: mô tả, công thức nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Geisha, kimono, samurai, ikebana, hoku - tất cả đều là Nhật Bản. Sake, sushi và bánh cuốn cũng là món ăn của Đất nước Mặt trời mọc. Nhưng “Hokkaido”, “Castella”, tayaki không phải là tên địa hình. Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản được làm từ những nguyên liệu khác thường đối với một người châu Âu giản dị. Và kỳ lạ thay, các sản phẩm rất ngon và nguyên bản.

văn hóa ẩm thực Nhật Bản

Tính thẩm mỹ và vẻ đẹp của đất nước Mặt trời mọc đã được biết đến trong nhiều thế kỷ. Truyền thống làm mọi thứ một cách chậm rãi và uy nghiêm đáng ngưỡng mộ bất kỳ hành động nào. Điều này cũng áp dụng cho văn hóa ẩm thực. Lễ ăn hỏi của người Nhật không chỉ là một quá trình bão hòa vật chất. Tất cả các món ăn của cư dân trên đảo được đặc trưng bởi sự duyên dáng và quyến rũ. Trà đạo Nhật Bản có giá trị gì. Việc chuẩn bị và nếm thử một thức uống thơm phức đi kèm với những suy ngẫm sâu sắc về các quy luật của vũ trụ. Một bổ sung tuyệt vời cho nghi lễ là bánh ngọt Nhật Bản: bánh sakis, bánh sô cô la, v.v.

Điểm khác biệt chính giữa đồ ăn Nhật là khâu lựa chọn sản phẩm rất kỹ lưỡng. Trong việc tạo ra những thành phần không cần nấu ăn lâu. Rốt cuộc, thực phẩm lành mạnh chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng, chúng bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt nghiêm trọng. Các sản phẩm chính ở đảo quốc này là gạo và cá. Chính sự kết hợp này đã cung cấp cho cơ thể những vitamin và nguyên tố vi lượng hữu ích, hứa hẹn một sức khỏe tốt cho con người, đẩy lùi các bệnh hiểm nghèo và kéo dài tuổi thọ. Người Nhật là một trong số ít các quốc gia trên thế giới có thể tự hào về tuổi thọ con người lâu dài. Quốc gia này có tỷ lệ cao nhất trên Trái đất, tượng trưng cho số lượng công dân cụ thể đã vượt qua cột mốc một trăm năm.

Bộ đồ ăn truyền thống của cư dân Đất nước Mặt trời mọc

Nhật Bản là một nhà nước của phong tục nguyên bản. Một trong những truyền thống thú vị của đất nước là lựa chọn bộ đồ ăn theo mùa. Các loại cốc và bát màu vàng và xanh lá cây được trưng bày vào mùa hè, các sắc thái vàng - đỏ được sử dụng chủ yếu vào mùa thu. Tất cả các món ăn đều được làm bằng vật liệu tự nhiên - đất sét, kim loại, gỗ.

Các loại bộ đồ ăn ở Nhật là:

• Bát đựng canh hoặc cơm - Vân. Những chiếc bình như vậy nhất thiết phải có nắp đậy, giúp giữ được mùi thơm và độ nóng của thức ăn.
• Hati, hoặc cốc phục vụ, được sử dụng để ăn trực tiếp. Được phân biệt bằng cách không có nắp, đường kính lớn vàđộ sâu nông hơn.
• Người Nhật phục vụ trà trong những chiếc bát kiểu tyavans - những chiếc bát đặc biệt.
• Đối với nước sốt, giấm, trà hoặc rượu sake, cốc có vòi nguyên bản được sử dụng.
• Soba-teko là một cốc nhỏ dùng để đựng mì.

• Các món ăn phụ Nhật Bản (rau và hải sản) được phục vụ trên đĩa chân cao.
• Vào những dịp đặc biệt, nước, rượu sake hoặc trà được đựng trong ấm trà bằng sứ.
• Một bộ đồ ăn Nhật Bản sẽ không hoàn chỉnh nếu không có món chính - gậy hashi.
• Tất cả bánh ngọt và đồ ăn, đồ dùng của Nhật Bản đều được đựng trên khay tròn hoặc vuông.

Tại sao người Nhật ăn bằng đũa?

Dao kéo chính của người Á Đông là gậy. Giống như nhiều phát minh nổi tiếng khác, chúng được phát minh ở Trung Quốc. Những chiếc que đầu tiên giống như những chiếc kẹp và được làm bằng tre. Vật dụng này rất tiện lợi để lấy thực phẩm và sử dụng để nấu nướng. Các que đầu tiên đủ dài để người nấu không bị bỏng khi lật các nguyên liệu của món ăn. Theo thời gian, thiết bị được chia thành hai loại. Đôi đũa dài khoảng 38 cm dùng để nấu ăn, còn đôi ngắn hơn (25 cm) dùng để ăn.

gậy Nhật (hashi) được làm chủ yếu từ gỗ tự nhiên - tre, bách, phong hoặc mận. Cư dân của đất nước này bị ốm vì sử dụng thìa và nĩa sắt. Ngoài ra, một vật như vậy rất dễ bị chặt trong rừng từ cành cây. Đây là cách những cây gậy đầu tiên xuất hiện ở Trung Quốc cổ đại.

Hashi có hai loại: phòng ăn (hình vuông trongphần), và nhà bếp - hình tròn. Mỗi người có bộ đũa phép của riêng mình. Ở Nhật Bản không có thói quen sử dụng hashi của người khác.

Bên cạnh việc dễ sản xuất, còn có một lý do khác để sử dụng đũa làm dao kéo. Thực tế là thìa và dĩa sắt được người châu Á coi là biểu tượng của sự tham lam và bạo lực. Một chiếc thìa có thể chứa nhiều thức ăn hơn bạn có thể ăn cùng một lúc. Với đũa, có thể gắp những phần nhỏ, điều này có lợi cho quá trình tiêu hóa. Có lẽ vì vậy mà bạn hiếm khi gặp người béo ở Nhật Bản?

Một lý do khác để sử dụng đũa là sự phát triển các kỹ năng vận động tinh của bàn tay, điều này có lợi cho trí tuệ. Những người Nhật Bản ít được dạy về hashi ngay từ khi còn nhỏ. Đó là lý do tại sao trẻ sơ sinh phát triển vượt trội so với các bạn cùng lứa tuổi ở Châu Âu.

Đặc điểm của các món tráng miệng Nhật Bản

Kẹo truyền thống từ hậu duệ của các samurai được gọi là "wagashi" và là sự kết hợp của các thành phần thoạt nhìn không giống nhau chút nào. Khá lạ khi thử một món tráng miệng bao gồm rong biển, cơm và dâu tây, hoặc sự kết hợp của đậu, bạc hà và agar-agar. Tuy nhiên, những món pha chế lạ mà ngon vô cùng.

Điểm đặc biệt của các món tráng miệng Nhật Bản là cư dân của Đất nước Mặt trời mọc sử dụng để nấu tất cả những món quà từ thiên nhiên đạm bạc của quê hương họ. Cơ sở của nhiều loại đồ ngọt, cũng như bánh ngọt Nhật Bản, là gạo và các biến đổi khác nhau của nó. Ngoài ra, thành phần của đồ ngọt bao gồm các loại đậu (chủ yếu là đậu đỏ adzuki), khoai lang,hạt dẻ, kiều mạch và bột mì. Món tráng miệng sẽ không hoàn chỉnh nếu không có các loại quả mọng theo mùa - dâu tây, dâu tây căng mọng, dâu rừng.

Cookies đậu Nhật Bản Công thức từng bước

Azuki walnut shortcakes còn khá nguyên bản. Món nướng dễ chế biến và dễ tiếp cận ngay cả với người mới bắt đầu làm bánh kẹo.

Bánh quy nhân đậu gồm:

• táo - 1 miếng;
• adzuki - 220g;
• phô mai tươi - 150 g;
• trứng - 1 cái.;
• bột mì nguyên cám - 170g;
• bột bắp - 30g;
• bột nở - 7g;
• quả óc chó - 35g;
• đường mía - 100g;
• Muối.

Bánh ngọt Nhật Bản này chỉ mất 1 tiếng 10 phút. Đầu tiên, đậu đỏ luộc chín, để nguội. Hai nửa quả táo cần được nướng trong lò vi sóng trong bốn phút. Xay adzuki trong máy xay sinh tố, dần dần thêm táo nướng, phô mai tươi, trứng sống, đường. Trộn riêng các loại hạt, bột mì, tinh bột và bột nở. Kết hợp tất cả các thành phần và trộn đều cho đến khi tạo thành một chất giống như bột. Muối để nếm. Trên khay nướng có lót giấy da, dùng thìa đặt bánh và trang trí bằng một nửa các loại hạt. Nướng ở 180 ° C trong 15 phút.

Công thức làm bánh mì Hokkaido Milk Nhật Bản dễ làm

Loại bánh mì tinh tế này có thể được phân loại một cách an toàn như một món tráng miệng. Còn gì gọi là mềm, thơm trong lớp vỏ giòn rụm, không thể dùng dao cắt ra mà chỉ dùng ngón tay véo ra? Nó thậm chí không phải là bánh mì, mà là một chiếc bánh mì mềm.

Để nấu ănHokkaido sẽ cần rất ít thời gian và công sức. Giống như tất cả các sản phẩm của ẩm thực Nhật Bản, bánh ngọt đơn giản và ngắn gọn, nhưng vẫn tinh tế và độc đáo.

Bột pha gồm 75 ml nước, 75 ml sữa và 2 muỗng canh. với một đống bột mì. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ủ cho đến khi thành hỗn hợp sền sệt, không quên khuấy liên tục. Tuyệt vời.

Tiếp theo, chuẩn bị bột gồm bột ủ, 120 ml sữa, 1 quả trứng, 60 g đường, 1 thìa cà phê bột ngọt. muối, 5 g men khô, 350 g bột mì, 1 muỗng canh. l. sữa bột và 30 g bơ mềm. Đầu tiên, kết hợp lá trà, trứng và sữa, thêm men và trộn cho đến khi mịn. Trộn riêng bột mì, sữa bột và đường, cho hỗn hợp thành khối lỏng và nhào kỹ. Trong khi nhào, thêm dần dầu và muối. Đặt bột đã hoàn thành vào một hộp sâu và để trong hai giờ. Sau đó nhào khối lượng, chia thành bốn phần bằng nhau, từ đó cán các viên bột. Lăn từng quả cầu thành những chiếc bánh hình bầu dục dày nửa cm. Trực quan chia chiếc bánh thành ba phần và gấp nó vào một “phong bì”. Cán mỏng từng “phong bì” từ mặt sau đến độ dày 0,5 cm, cuộn bánh vừa tạo thành hình con ốc. Làm tương tự với phần bột còn lại.

Đặt giấy da được bôi mỡ bằng dầu thực vật vào mẫu. Chuyển “ốc” đã nấu chín vào giấy, phủ vải sạch và để ấm trong vòng 1-1,5 giờ. Trước khi nướng, "Hokkaido" bôi mỡ bằng hỗn hợp lòng đỏ và 1 muỗng canh. l. Sữa. Nướng ở 170 ° C(làm nóng lò trước), 35-40 phút. Lấy bánh mì đã hoàn thành ra khỏi chảo và để nguội hoàn toàn.

Biscuit "Castella" - đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh ngọt

Bánh quy Nhật Bản "Castella" được coi là một kiệt tác ẩm thực thực sự. Làm bánh đến Nhật Bản từ Bồ Đào Nha vào thế kỷ 16 xa xôi. Chẳng bao lâu, những đứa trẻ của các samurai đã yêu nó đến mức, sau khi thay đổi phần nào, chúng bắt đầu coi Castella là một loại bánh ngọt truyền thống của Nhật Bản. Công thức bánh quy không phức tạp và sản phẩm có phẩm giá cao sẽ trở thành vật trang trí cho bất kỳ buổi trà đạo nào.

Để chuẩn bị Castella, bạn sẽ cần:

• 8 quả trứng gà;
• 300g đường nâu;
• 200g bột mì;
• 100g sữa;
• 4 muỗng canh. l. em yêu.

Làm theo hướng dẫn, bạn có thể có một chiếc bánh quy làm sẵn chỉ trong một giờ.

Điều kiện tiên quyết để làm bánh là phải rây bột ba (!) Lần. Kết hợp riêng mật ong với sữa và trộn đều. Trong nồi hấp cách thủy, đánh trứng với đường trong 15 phút. Đánh hỗn hợp trứng trong máy xay sinh tố cho đến khi nguội hoàn toàn. Thêm dần sữa với mật ong. Sau đó, cẩn thận thêm bột vào, trộn bằng thìa silicone.

Nướng bột thành phẩm có lót giấy da ở nhiệt độ 180 ° C trong 50 phút. Bánh quy được coi là đã sẵn sàng nếu một xiên gỗ cắm vào bánh vẫn khô khi sờ vào. Đặt Castella nóng vào một túi nhựa (hoặc bọc trong màng bám) để làm cho bánh ngọt ẩm và đặc hơn.

Trà xanh và bột cuộn: hai thành phần trong một chiếc bánh ngọt Nhật Bản

Hậu duệ của các samurai cũng rất thích các món tráng miệng với các loại kem tinh tế. Trà xanh cuộn là một vị ngọt như vậy. Đáng chú ý là món tráng miệng gần như không ngọt, nhưng rất ngon.

Để làm bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• trứng (3 chiếc),
• đường (90 g),
• bột mì (75 g),
• Bột trà xanh Nhật Bản (3 muỗng cà phê),
• sữa nóng (2 muỗng canh).

Kem gồm:

• kem (50 ml),
• Bột trà xanh Nhật Bản (1 muỗng cà phê),
• đường (1 muỗng canh).

Đánh trứng và đường bằng máy trộn cho đến khi mịn. Đun nóng hỗn hợp trên cách thủy đến 36-37 ° C. Để riêng, trộn bột với trà và rây hai lần để tạo ôxy.

Đánh hỗn hợp trứng lần nữa cho đến khi nổi bọt. Cho bột và chè vào khuấy nhẹ tay. Thêm sữa. Kết quả phải là một chất đồng nhất.

Xếp hình vuông bằng giấy da, đổ bột đã hoàn thành và nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 ° C trong 5-10 phút.

Chỉ lấy bánh ra khỏi khuôn sau khi bánh đã nguội hoàn toàn.

Cho kem, đánh kem và đường, cho dần trà.

Trét kem lên bánh đã nguội, cuộn lại. Gói sản phẩm trong giấy da và để trong tủ lạnh một lúc.

Bánh quy Tayaki là món ngon yêu thích của trẻ em và người lớn với lịch sử

Món ngọt này đã được phát minh ra hơn một trăm năm trước. Tênbaking có nghĩa là "cá tráp biển nướng" - một món ngon lạ thường thời bấy giờ. Có lẽ đó là lý do tại sao chiếc bánh quy có hình dạng giống một con cá? Và âm tiết "tai" được phụ âm với từ "medetai" trong tiếng Nhật, có nghĩa là hạnh phúc và sung túc. Đó là lý do tại sao tayaki ăn để thu hút may mắn.

Còn rất nhiều công thức làm bánh ngọt kiểu Nhật có ảnh cho rõ. Nhưng chúng đều giống nhau về thành phần chính của bánh quy. Tayaki được làm từ bột bánh quế với nhiều loại nhân khác nhau, từ đậu ngọt, sữa trứng và sô cô la, đến các thanh snack với pho mát, xúc xích, v.v. Một điều kiện đặc biệt là sự hiện diện bắt buộc của một hình thức dưới dạng một con cá (taiyaki).

Để làm bài kiểm tra, bạn sẽ cần:

• bột mì (2 muỗng canh),
• nước (1 cốc),
• đường (2 muỗng canh),
• muối tinh (1 muỗng cà phê),
• soda (0,5 muỗng cà phê),
• dầu thực vật để bôi trơn khuôn.

Trộn bột mì, đường, nước và muối, trộn cho đến khi mịn, cho soda dần dần.

Cookies được làm chín trên bếp. Chúng tôi hâm nóng biểu mẫu ở dạng cá đến nhiệt độ tối ưu (nhưng không nóng) ở cả hai mặt. Bôi trơn hộp đựng đã được làm nóng bằng dầu, cho bột vào tráng một lớp mỏng dưới đáy. Lên trên với nhân bạn chọn, và đổ lớp bột thứ hai. Nướng bánh quy ở dạng kín trên lửa trong 5 phút. Nếu tayaki chưa sẵn sàng, bạn cần lật ngược hộp và tiếp tục nướng ở mặt còn lại. Không lấy bánh ngọt Nhật đã hoàn thành ra khỏi khuôn ngay lập tức mà hãy để bánh thật nguội.