Kem chua điều nhiệt: tính năng, sản xuất và đánh giá

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Trong số các loại sản phẩm sữa phong phú trong các cửa hàng có kem chua điều nhiệt. Không phải ai cũng biết nó là gì nên không được phổ biến lắm. Nhưng những người đã thử một sản phẩm như vậy tin rằng nó ngon hơn kem chua thông thường. Nó cũng được coi là hữu ích hơn.

Về kem chua

Kem chua là một sản phẩm sữa lên men được làm trên cơ sở kem và bột chua. Hàm lượng chất béo có thể nằm trong khoảng 10-58%. Kem chua đang có nhu cầu ở nhiều quốc gia, không chỉ trong lĩnh vực ẩm thực, mà còn trong mỹ phẩm.

Trước đây, sản phẩm thành ra như thế này: sữa chuyển sang vị chua, sau vài ngày bỏ lớp trên cùng và đặt bát đĩa vào chỗ mát. Kem chua như vậy không thể bảo quản được lâu, nhưng sản xuất như vậy đã có lãi. Sản xuất hàng loạt trở nên phổ biến. Bây giờ sữa được tách ra, và sau đó được thanh trùng, trộn với bột chua. Khi kem đã đạt được độ axit mong muốn, chúng được đặt ở một nơi mát mẻ. Sau đó, 2 phương pháp xử lý được áp dụng: điều nhiệt và hồ chứa.

Khái niệm về kem chua điều nhiệt

"Kem chua điều nhiệt" nghĩa là gì? Với phương pháp thu nhận này, sản phẩm được đổ vào thùng chứa để đưa vào cửa hàng. Các vi sinh vật khởi động cũng được thêm vào đó và các thùng chứa được đặt trong các khoang đặc biệt để lên men. Kem chua nhiệt đặc. Nếu sử dụng phương pháp bể, sản phẩm sẽ ở dạng lỏng.

Sản phẩmGiữ nhiệt không bao gồm các thành phần phụ. Nó có kem và bột chua. Với phương pháp này, các chất có giá trị được bảo toàn, hương vị trở nên đậm đà hơn. Kem chua ngon ngọt và có hương vị. Sản phẩm lý tưởng để chế biến các món ăn khác nhau.

Ưu nhược điểm

Kem chua giữ nhiệt có những ưu điểm vượt trội hơn so với kem chua thông thường:

• Được đánh giá là nhớt hơn, rất dễ ăn bằng thìa.
• Mỗi đợt khác nhau do sản phẩm thay đổi do các yếu tố bên ngoài như thời gian đóng gói, loại men, nhiệt độ.
• Sau khi tiêu thụ một sản phẩm có chứa bột chua sống như vậy, công việc của các cơ quan nội tạng được phục hồi, khả năng miễn dịch được cải thiện.

Nhược điểm là thời hạn sử dụng ngắn và giá thành cao so với sản phẩm thông thường.

Tính năng

Đặc điểm chính của kem chua là dạng tràn vào hũ. Chỉ khi đó, nó mới "chín". Phương pháp này khác biệt rõ rệt so với sản xuất thông thường. Quá trình này kéo dài vài giờ, vì vậy sản phẩm có được hương vị tinh tế của kem.

Kết cấu của kem chua sẽ đặc đến mức phải dùng thìa. Chính bằng hình thức này mà nó đã trở nên phổ biến với người tiêu dùng. Công nghệ điều nhiệt được coi là phức tạp và nhẹ nhàng. Khi sử dụng nó, thái độ cẩn thận của tất cả những người tham gia trong quá trình là cần thiết.

Định nghĩa về chất lượng

Bạn có muốn không chỉ thưởng thức kem chua ngon mà còn chắc chắn về công dụng của nó không? Sau đó, bạn cần học cách kiểm tra chất lượng của sản phẩm đã mua. Trong quá trình truyền từ vật chứa này sang vật chứa khác, một "đường trượt" sẽ hình thành, từ đó "sóng" xuất hiện. Nếu sản phẩm có chứa chất làm đặc và chất ổn định, thì khi dịch chuyển kem sẽ có vị chua.

Xác định chất lượng sẽ giúp và sự xuất hiện. Kem chua ngon có màu trắng trong và bề mặt bóng. Các khối u và vết sưng nên không có. Kem chua tự nhiên có vị sữa chua, nhưng có thể có dư vị của vị ngọt hoặc sữa nướng.

Lượt xem

Có rất nhiều loại kem chua thanh nhiệt trong các loại. Hầu hết các cửa hàng đều có các sản phẩm sau:

• Kem chua thanh nhiệtProstokvashino. Đánh giá sản phẩm chỉ là tích cực. Theo đánh giá của người tiêu dùng, lọ rất tiện lợi, lớp giấy bạc nằm dưới nắp đậy vừa khít. Độ đặc của sản phẩm dày.
• Brest-Litovsk kem chua, không kém sản phẩm trước. Mọi người nhận xét rằng nó có độ đặc sệt.
• Kem chua "Korovka từ Korenovka". Sản phẩm, theo đánh giá của các bài đánh giá, rất ngon và dịu.

Các sản phẩm được liệt kê có sẵn ở hầu hết các cửa hàng. Có những hãng như "kem chua Pershinskaya", "sản phẩm Azov". Ngoài kem chua, sữa chua điều nhiệt cũng được sản xuất, có những ưu điểm và nhược điểm tương tự. Nó là hữu ích và ngon. Nó chứa tất cả các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể. Tất nhiên, một sản phẩm như vậy sẽ đắt hơn. Mặc dù sữa chua cũng được pha chế bằng công nghệ này tại nhà.

Sản xuất

Trong lĩnh vực công nghiệp, không chỉ có thể sử dụng kem tươi đầu tiên mà còn có thể sử dụng cô đặc khô, sữa bột nguyên kem. Kem đông lạnh được sử dụng. Và mặc dù cuối cùng sản phẩm sẽ có một hương vị khác, nó vẫn được coi là tự nhiên và tốt cho sức khỏe. Nồng độ của sữa quyết định tỷ trọng. Quá trình sản xuất kem chua bằng phương pháp ổn nhiệt bao gồm các bước sau:

• Đưa sữa qua thiết bị phân tách.
• Hiệu chỉnh hàm lượng chất béo trong kem.
• Thanh trùng.
• Xử lý trong máy đồng nhất.
• Làm mát.
• Thêm bộ khởi động.
• Bao bì.
• Điện lạnh có hàng.
• Gửi đến cửa hàng.

Sản phẩm chín trong quá trình làm lạnh trong kho. Chất lượng được xác định bởi độ chua: không được cao hơn các chỉ tiêu đã được tiêu chuẩn phê duyệt. Phương pháp ổn nhiệt bao gồm quá trình lên men kem, sau đó việc đóng gói được thực hiện trong các thùng chứa. Sau đó quá trình lên men diễn ra trong buồng điều nhiệt. Và cuối cùng, kem chua được làm lạnh trong tủ lạnh. Nếu theo công nghệ nấu thì sẽ đặc.

Để sản phẩm đạt chất lượng cao, kem được thanh trùng ở nhiệt độ cao. Hàm lượng chất béo của kem được lựa chọn có tính đến chế độ nhiệt độ sẽ được áp dụng. Chất lượng được xác định bởi mức độ đồng nhất của khối sữa lên men. Bao gói được thực hiện trong quá trình lên men của kem chua. Một sản phẩm chất lượng có kết cấu mịn và dư vị tinh tế của kem.

Nấu ăn tại nhà

Sản phẩm tự làm đã được đánh giá cao từ thời cổ đại. Nhưng hiện nay để sản xuất các sản phẩm được sử dụng các phương pháp hơi khác so với trước đây. Cách làm kem chua thanh nhiệt tại nhà? Điều này sẽ yêu cầu sữa chua (200 g) và kem (400 g). Các thành phần phải được trộn trong một lọ thủy tinh để có được một khối lượng đồng nhất.

Hộp đựng nên được đặt ở nơi ấm áp trong một ngày. Sản phẩm phải được khuấy định kỳ, loại bỏ lớp dày. Kem chua sau khi ủ phải trộn lại, sau đó đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh qua ngày. Sau đó, nó đã sẵn sàng để ăn.

Có một phương pháp nấu ăn khác. Sản phẩm để lâu sẽ chua. Kem được trộn với axit xitric và gelatin hòa tan. Giữ hỗn hợp trong tủ lạnh trong một ngày, sau đó bạn có thể sử dụng. Nói chung, có rất nhiều công thức nấu ăn cho các sản phẩm. Có thể đánh kem từ kem chua điều nhiệt được không? Như các đánh giá đã nói, sản phẩm hoàn hảo cho những mục đích này. Họ sẽ có thể trang trí bánh và các loại bánh kẹo khác.

Đánh giá

Nhiều khách hàng thích hương vị tuyệt vời của bình điều nhiệtkem chua. Nó dày và ngon. Nó gợi cho người ta nhớ đến một món tráng miệng từ thời thơ ấu. Món ngon này rất hợp với bánh kếp, bánh quy và đồ rán. Nhưng người mua cho rằng giá sản phẩm quá cao. Kem chua được sản xuất theo phương pháp bể có giá rẻ hơn.

Trong số các sản phẩm tương tự của nhiều hãng, kem chua Prostokvashino chiếm một vị trí đặc biệt, có vị kem dễ chịu. Điều này cho thấy tính tự nhiên của sản phẩm. Mỗi ngày kem chua như vậy ngày càng trở nên phổ biến. Nó có rất nhiều chất hữu ích, vì vậy mọi người đều có thể sử dụng nó. Tất nhiên, mọi thứ đều tốt trong chừng mực!