Panettone: công thức nấu ăn. Nướng bánh giáng sinh

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Không có người nào trên đất nước Ý đầy nắng mà không biết panettone là gì. Công thức và các tính năng của việc chuẩn bị sản phẩm này được bất kỳ nữ tiếp viên nào biết. Trên thực tế, nó là một loại bánh ngọt, nhưng khá nhẹ, thường được bổ sung nhiều trái cây sấy khô và trái cây kẹo.

"Lễ Phục sinh" trong tiếng Ý

Hầu hết mọi gia đình Ý đều làm bánh panettone cho Lễ Phục sinh. Công thức cho sản phẩm này khá phức tạp, đặc biệt là nếu một người mới làm bếp phải làm công việc này. Tất nhiên, vì các sản phẩm sau đây thường được sử dụng để làm một chiếc bánh như vậy: 800 gam bột mì, 350 ml sữa, men, 300 gam đường, 10 quả trứng sống, một phần ba thìa cà phê muối, một ít vanillin, 200 một gam bơ và nho khô, 70 gam trái cây kẹo, chanh và vỏ cam, cộng với 6-7 quả hạnh để trang trí (tùy chọn).

panettone nên được thực hiện như thế nào? Một công thức thường gọi những điều sau:

1. Đầu tiên, trên máy tính để bàn, bạn cần thu thập tất cả các nguyên liệu và để chúng nóng lên ở nhiệt độ phòng một lúc.
2. Lòng đỏ được xát kỹ với đường cho đến khisẽ không tan hoàn toàn. Protein không hoạt động, vì vậy chúng có thể được đặt lại ngay lập tức trong tủ lạnh.
3. Hòa tan men vào sữa. Sau đó, chúng phải được kết hợp với lòng đỏ đánh bông.
4. Thêm bột mì đã rây và tạo thành khối bột mịn.
5. Dùng khăn (hoặc màng) bọc lại và để chín trong 2 giờ. Trong thời gian này, nó sẽ tăng gần gấp đôi.
6. Tiến hành đánh sập bán thành phẩm trung gian bằng cách thêm dầu và muối vào hỗn hợp. Sau đó, bột sẽ lên men trong một tiếng rưỡi nữa ở nơi ấm áp.
7. Sau lần nhào thứ hai, nên cho bột vào màng bọc thực phẩm để vào tủ lạnh trong 24 giờ cho chín. Đến ngày mai, khối lượng sẽ tăng gấp ba lần.
8. Ngày hôm sau, bạn cần lấy và ủ ấm trong 3 tiếng để khối đông ấm lên tốt.
9. Trong thời gian này, cần ngâm nho khô, loại bỏ vỏ quả có múi, cắt hạnh nhân thành từng lát và nếu cần, cắt nhỏ quả kẹo.

10. Cẩn thận thêm các sản phẩm đã chuẩn bị vào bột.

11. Làm nóng lò ở 250 độ.

12. Lót khuôn bằng giấy nướng và thoa dầu.

13. Chia bột thành nhiều phần bằng nhau.

14. Chia chúng thành các hình sao cho mỗi phần chiếm khoảng một phần ba thể tích tự do. Từ trên cao, khối có thể được bao phủ bởi những lát hạnh nhân.

15. Che mẫu bằng khăn ăn và đặt chúng trên một bếp ấm. Ở vị trí này bột sẽ đạt 30 phút.

16. Sau khi thực hiện các vết cắt hình chữ thập trên bề mặt của sản phẩm, hãy gửi chúng đếnlò nướng trong 10 phút. Trong trường hợp này, nhiệt độ phải giảm xuống 210 độ.

17. Sau khi giảm ngọn lửa 10 độ, tiếp tục nướng thêm 10 phút nữa.

18. Phủ giấy ẩm lên trên. Sau đó, giữ chúng trong lò nướng thêm 20 phút. Bạn có thể kiểm tra độ sẵn sàng của từng sản phẩm bằng cách dùng một thanh gỗ dài nhọn đâm xuyên qua.

19. Lấy khuôn ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Để quá trình diễn ra dần dần, các sản phẩm phải được phủ bằng khăn bông.

Chỉ sau đó, bánh nướng làm sẵn có thể được cắt ra và dùng với trà hoặc cà phê ấm.

Bí mật của nghề thủ công

Những tính năng nào cần được lưu ý để nấu một món bánh mì Ý thực sự? Công thức cho một chiếc bánh như vậy sẽ phụ thuộc vào cách nấu đã chọn:

1. Trên bột chua đặc. Tùy chọn này phổ biến nhất trong các gia đình nơi các bà nội trợ thường xuyên nướng bánh.
2. Với bột chua và men. Phương pháp này được chọn thường xuyên nhất.
3. Chỉ với men (cực hiếm).

Cũng lưu ý rằng toàn bộ quá trình từ đầu đến cuối mất nhiều thời gian:

• chuẩn bị thức ăn (30 phút);
• chuẩn bị bột (27-28 giờ);
• sản phẩm nướng (40 phút).

Nhưng toàn bộ quy trình có vẻ rất phức tạp chỉ thoạt nhìn. Nếu bạn tìm hiểu kỹ và suy nghĩ trước về tất cả các bước, bạn có thể chắc chắn rằng công việc đó không đòi hỏi quá nhiều kiến thức và nỗ lực. Chỉ cần làm theo lời khuyên của những người thợ giàu kinh nghiệm là đủ:

1. Quy trình nấu ănbài kiểm tra phải được tiến hành trong một căn phòng cách ly không có bản nháp.
2. Để bột chín tốt, bột phải để một ngày trong tủ lạnh. Chính những điều kiện này là cần thiết để sợi trương nở tốt hơn. Như vậy bột thành phẩm sẽ đồng đều hơn.
3. Sau lần nhào cuối cùng, bán thành phẩm chất lượng phải mềm, bóng và đàn hồi. Nếu bạn nhặt nó bằng một cái móc, khối lượng sẽ bị treo mà không lan ra.
4. Nhiệt độ lên men nên từ 36 đến 40 độ. Đây là chế độ lý tưởng cho quá trình như vậy.
5. Để thành phẩm không bị biến dạng khi làm nguội, tốt hơn nên nhét tay áo bằng giấy dầu vào bên trong khuôn.

Tất cả những điều nhỏ nhặt này sẽ giúp bà chủ có thể đối phó tốt hơn với công việc nướng bánh trong ngày lễ.

Biểu tượng giáng sinh

Ở mỗi quốc gia, mọi người đón Giáng sinh theo cách riêng của họ. Thông thường những thói quen như vậy phát triển qua nhiều năm, có tính đến các truyền thống dân tộc khác nhau. Ví dụ, bánh ngọt Giáng sinh ở Pháp là một loại bánh được làm dưới dạng cuộn và được trang trí như một khúc gỗ thông thường. Điều này đã xảy ra từ thời cổ đại, khi người châu Âu vào đêm trước ngày lễ Yule mang bất kỳ gốc cây gỗ nào vào nhà và đốt trong lò sưởi theo nghi thức. Ở Đức, theo truyền thống, bánh quy được làm vào dịp Giáng sinh. Nó được chuẩn bị với số lượng lớn và được trình bày cho mọi vị khách đến nhà vào dịp lễ. Người Anh không thể tưởng tượng một bữa tiệc Giáng sinh mà không có những chiếc bánh nướng nhỏ nguyên chất. Đây là những chiếc bánh nướng đặc biệt được làm từ bột khô (bánh phồng hoặc bánh mì ngắn) dưới dạng những chiếc cốc được nhồi với nước sốt táo với gia vị, nho khô và kẹo trái cây. Sự kết hợp của bánh ngọt giòn vớimứt thơm đối với mỗi cư dân như một lời nhắc nhở về lễ kỷ niệm sắp tới. Người Ý vào những ngày như vậy không thể thiếu món bánh mì ngọt thông thường với cái tên lạ mắt "panettone". Nó thường được ăn vào bữa sáng, chấm với cà phê buổi sáng hoặc vào buổi tối, rửa sạch bằng rượu ngâm hoặc rượu ngọt.

Thuộc tính Lễ hội

Mọi lễ kỷ niệm chỉ được cảm nhận trọn vẹn khi có các món ăn trên bàn lễ hội là thuộc tính của nó. Ở Ý, bánh ngọt Phục sinh hoặc Giáng sinh là những loại bánh ngọt và thơm. Chúng đôi khi còn được gọi là bánh nướng Milanese. Theo một phiên bản, lý do cho đây là một câu chuyện lãng mạn. Món ăn này do một người học nghề làm bánh người Milanese sáng chế ra và dành tặng nó cho người anh yêu. Và tên anh ta là Antonio. Có những ý kiến khác về vấn đề này. Trong phương ngữ Milanese, tên của chiếc bánh truyền thống của Ý nghe giống như pan del ton, có nghĩa là “bánh mì sang trọng”. Tức là món ăn tượng trưng cho sự thịnh vượng và thành đạt. Để nướng một chiếc bánh Giáng sinh kiểu Ý, bạn có thể thực hiện:

cho 700 gam bột mì, 5 quả trứng, một ly sữa, 10 gam muối, 25 gam men (tươi), 140 gam đường, 120 gam bơ và kẹo trái cây, 90 gam hạt thông, 180 gram nho khô, một thìa vani chiết xuất, nửa ly đường bột và một vài thìa cà phê vỏ chanh.

Nghệ của món ăn cực kỳ đơn giản và rõ ràng:

1. Đầu tiên, men phải được pha loãng với sữa ấm, thêm 8 gam đường vào. Bột sẽ hơi phồng lên.
2. Đánh riêng 120 gram đường với bơ.
3. Kết hợp cả hai hỗn hợp.
4. Thêm 2 quả trứng và thêm 3 lòng đỏ.
5. Trộn riêng vỏ chanh leo với các loại hạt, nho khô và kẹo trái cây. Để có độ xốp, thêm 10 gram bột mì.
6. Cho trứng vào bột, sau đó thêm muối và một nửa bột.
7. Kết hợp khối lượng thu được với hỗn hợp các loại hạt và trái cây sấy khô.
8. Thêm bột từng chút một.
9. Đậy kín khối bột đã hoàn thành rồi cho vào chỗ ấm ủ trong 4 tiếng.

10. Chuyển bán thành phẩm sang dạng bôi dầu và để trong 30 phút trong nhiệt để chống thấm.

11. Nướng trong lò 35 phút ở 180 độ.

12. Trong khi sản phẩm nguội, bạn có thể chuẩn bị men. Để làm được điều này, hãy đánh tan protein với đường.

Nó chỉ còn lại để bôi trơn những chiếc bánh đã hoàn thành với hỗn hợp này và trang trí bề mặt bằng những hạt màu.

Panettone bằng tiếng Nga

Để tự làm món bánh quy ở nhà, công thức Ý có thể được đơn giản hóa một chút. Tất cả những gì bạn cần để làm việc là:

850 gam bột mì, 180 gam đường và bơ, 25 gam men, trứng và 4 lòng đỏ, 150 gam nho khô và 70 gam kẹo chanh và cam.

Tốt hơn là nên bắt đầu nấu ăn vào buổi sáng, vì toàn bộ quy trình sẽ mất ít hơn 12 giờ một chút:

1. Đầu tiên, men phải được pha loãng với nước ấm, cho 100 gram bột mì vào, trộn đều và để trong 3 giờ, dùng khăn đậy lại.
2. Pha loãng bột với nước, thêm lượng bột vừa đủ rồi lại để vào chỗ ấm ủ trong 2 giờ.
3. Đổ phần bột còn lại ra bàn. Tạo một cái giếng ở giữa và cho lòng đỏ, bơ đã đun chảy, trứng, muối và đường vào. Tiếp tục nhào trong 20 phút cho đến khi bột chuyển thành một khối đồng nhất đàn hồi.
4. Nối nó với bột. Thêm kẹo trái cây và nho khô.
5. Đặt bán thành phẩm vào khuôn đã bôi dầu. Đặt chúng vào lò nướng nóng và đợi 4 giờ.
6. Trên bề mặt, rạch một đường chéo và đặt một miếng bơ ở giữa.
7. Nướng 45 phút ở 220 độ.

Tấm lát sáng và ngon sẽ là vật trang trí thực sự cho bữa tối hoặc thậm chí là bàn tiệc.

Easter Cupcake

Trên thực tế, bánh mì ngọt quốc gia Ý cũng giống như một chiếc bánh cupcake. Panettone không chỉ dành cho Giáng sinh. Nó cũng được làm cho lễ Phục sinh, trong những ngày lễ năm mới hoặc chỉ để dùng làm trà. Không khó để học cách làm món bánh này. Nhưng tốt hơn hết là các bà nội trợ trẻ và chưa có kinh nghiệm nên bắt đầu với các công thức nấu ăn đơn giản hóa. Để thực hiện việc này, bạn cần tập hợp các thành phần sau:

360 gam bột mì, 65 gam đường, 120 ml sữa, 60 gam bơ, 4 quả trứng, muối, 7 gam men khô, 150 gam hỗn hợp kẹo trái cây và trái cây sấy khô, ½ gói đường vani.

Công nghệ Cupcake:

1. Pha loãng men với sữa bằng cách thêm 10 gam đường và 20 gam bột mì. Hỗn hợp sẽ ấm trong 10 phút.
2. Một quả trứng và 2 lòng đỏ được đánh tan với đường, sau đó cho vào bột cùng với bơ đun chảy.
3. Cho muối với đường vani và trộn đều.
4. Ngủ theo từng phầnbột mì, chuẩn bị bột.
5. Thêm kẹo trái cây, chanh leo và trái cây sấy khô đã rửa sạch vào đó.
6. Dùng khăn che khối trong bát và để yên trong 1 giờ để khối này nổi lên.
7. Thực hiện khởi động.
8. Cho bột vào khuôn. Nó sẽ không chiếm quá một nửa không gian.
9. Nướng 30 phút trong lò 180 độ.

Nó chỉ còn lại để bôi trơn bề mặt của thành phẩm với lòng đỏ đã đánh bông và đợi cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Với máy làm bánh mì

Vào đêm Giáng sinh, bạn thường không muốn đứng bên bếp lò trong một thời gian dài. Vì vậy, các bà nội trợ thường nhờ đến sự trợ giúp của các thiết bị nhà bếp khác nhau. Vì vậy, ví dụ, món bánh quy Giáng sinh có thể được làm nhanh hơn nhiều bằng máy làm bánh mì thông thường. Từ các sản phẩm bạn sẽ cần:

cho 360 gam bột mì, 4 gam men khô, 65 gam thường và 12 gam đường vani, 75 gam bơ, 1/4 thìa cà phê muối, 40 ml nước và 60 ml sữa nguyên chất, 2 trứng và 2 lòng đỏ, 200 gam hỗn hợp trái cây sấy khô và kẹo, và ½ tàu trà vỏ chanh.

Món đang được chế biến theo các công đoạn:

1. Đầu tiên, men phải được pha loãng với nước và để ở nơi ấm áp trong 15 phút, cho đến khi nổi bọt trên bề mặt. Bóc vỏ quả chanh, đổ nước sôi lên trước.
2. Ngâm và làm khô nho khô.
3. Nhúng mơ khô với mận vào nước sôi rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
4. Đổ sữa đã làm ấm vào xô của máy làm bánh mì, sau đó thêm trứng vào đó cùng vớithêm lòng đỏ.
5. Đổ cả hai loại đường và bơ đun chảy vào.
6. Giới thiệu hỗn hợp men, muối và bột mì.
7. Đặt chế độ "nhào bột" và bật máy. Hoạt động sẽ kéo dài một giờ rưỡi.
8. Thêm hỗn hợp trái cây sấy khô vào thành "búi tóc" sáng bóng.
9. Sau một thời gian, thực hiện khởi động.

10. Chia bột thành từng phần và cho vào khuôn đã thoa dầu. Chúng nên đứng trong 1,5 giờ ở một nơi ấm áp để tăng và nở ra.

11. Cho khuôn vào lò nướng và nướng trong 25 phút ở 190 độ.

Bánh cupcake làm sẵn có thể rắc thêm đường bột. Điều này sẽ làm cho các sản phẩm trông lễ hội hơn.

Chocolate Delight

Bạn có thể nấu một chiếc bánh panettone kiểu Ý bằng cách nào khác? Công thức sẽ phụ thuộc vào thành phần của món tráng miệng Lễ Phục sinh. Ví dụ: đối với biến thể bánh sô cô la rượu mùi, bạn sẽ cần các nguyên liệu chính sau:

450 gam bột mì, 45 gam đường bột, một thìa mật ong và men khô, 100 gam sô cô la đen, 50 ml rượu mùi Amaretto, 35 gam bơ mềm, 5 gam muối, 1 quả trứng và 1 lòng đỏ, 80 gam nho khô, vỏ của một quả chanh, một thìa cà phê đường vani và vỏ của 1 quả cam.

Món tráng miệng này được chuẩn bị khá nhanh:

1. Đầu tiên, bạn cần ngâm nho khô trong nước sôi trong 1/4 giờ. Sau đó, nó nên được rửa sạch và đổ rượu trong 30 phút. Sau đó, trái cây khô cần được lọc.
2. Men pha loãng với sữa ấmvới một thìa đường bột và giữ chúng trong 10 phút ở nơi ấm áp.
3. Trong một bát riêng, trộn bột mì với muối và phần còn lại của bột.
4. Thêm mật ong, bơ, men đã chuẩn bị và lòng đỏ trứng. Sau khi trộn kỹ, bột hơi dính khi sờ vào.
5. Thêm nho khô vào đó, vo thành một quả bóng và đặt ở nơi ấm áp trong khoảng một giờ.
6. Cắt nhỏ vỏ cam với sô cô la, sau đó cho chúng vào bột cùng với đường vani và vỏ. Trộn bán thành phẩm và chuyển thành hình tròn được lót bằng giấy da tẩm dầu, đặt lại trong nửa giờ ở nơi ấm áp.
7. Nướng 35 phút trong lò 170 độ.

Bánh làm sẵn có thể được trang trí ngay lập tức với sô cô la và rắc các loại hạt.

Đẳng cấp bậc thầy từ các đầu bếp Ý

Để làm một món panettone thực thụ, tốt hơn hết bạn nên lấy công thức từ một đầu bếp người Ý. Việc chuẩn bị một chiếc bánh như vậy diễn ra trong 3 giai đoạn. Đối với mỗi người trong số họ, bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

n / n	Tên sản phẩm	Lượng nguyên liệu, gam
		1 giai đoạn	2 giai đoạn	Pha chế trái cây sấy khô trộn	Men
1	Nước	400
2	Đường	350			200
3	Men nén	15
4	Yolks	350 (20 miếng)	100 (6 miếng)
5	Bơ	500	240
6	Bột	900	100
7	Đường bột		100		200
8	Nho khô			300
9	Trái cây có kẹo			300
10	Trái cây sấy khô			200
11	Em ơi			200
12	Muối			8
13	Vani			1 pod
14	Protein				120 (7 miếng)
15	Bột hạnh nhân				200
16	Dầu thực vật				20

Công việc cần làm dần dần:

1. Đầu tiên, men phải được hòa tan trong nước với đường. Sau đó cho các nguyên liệu còn lại vào nhào bột. Đậy kín, để nơi ấm áp trong 14 giờ.
2. Lần lượt giới thiệu các nguyên liệu được cung cấp cho giai đoạn thứ hai, thực hiện nhào trộn trung gian trong 5-10 phút. Sau đó, thành phẩm phải được chia thành nhiều phần, mỗi phầncuộn thành một quả bóng và đặt trong nhiệt để chín trong 6 giờ.
3. Chuẩn bị hỗn hợp trái cây sấy khô bằng cách trộn trực tiếp. Kết hợp nó với bột và để lại khối lượng kết quả trong một ngày.
4. Chuẩn bị phủ sương. Để làm điều này, đánh các thành phần bằng máy trộn cho đến khi thành kem, sau đó cho vào tủ lạnh để đặc lại.
5. Dàn bán thành phẩm thành hình, tráng men tráng bề mặt và nướng trong lò 50 phút ở 175 độ.

Người Ý thường úp ngược thành phẩm để làm nguội.

Phổ biến

Một số người thích panettone bột chua hơn. Trong trường hợp này, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt công thức đã chọn. Bạn sẽ cần các sản phẩm sau:

Đối với bột chua:

70 gam bột mì, 50 ml nước ấm và một gói men.

Cho 1 lần nhào bột:

2 lòng đỏ trứng, ½ chén bột chua đã chuẩn bị trước đó, một chén bột mì, và khoảng 60 gram bơ và đường.

Cho 2 lần nhào:

20 gam bơ, 2 lòng đỏ, 60 gam bột mì, nho khô, kẹo trái cây và các loại trái cây sấy khô khác.

Cooking panettone:

1. Tạo sự khởi đầu bằng cách trộn các thành phần phù hợp.
2. Khi cho bột vào nhào và để sản phẩm ấm trong 8 tiếng. Trong thời gian này, nó sẽ tăng gấp đôi kích thước.
3. Sau lần nhào đầu tiên, để bột tiếp tục ủ trong 8 giờ.
4. Trong lần nhào thứ hai, tất cả các thành phần còn lại sẽ được thêm vào.
5. Vo bột thành hình và ủ trong lò nóng 6 tiếng.
6. Nướng trong 7 phút ở 180 độ.

Tấm panel phải nguội theo chiều thẳng đứng trong ít nhất 9 giờ.