Đậu lăng: lợi ích cho cơ thể, thành phần, calo, nấu ăn

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Đậu lăng có thể được coi là một sản phẩm độc đáo, bởi vì loại cây thuộc họ đậu này là một trong những nguồn cung cấp protein thực vật tốt nhất, được coi trọng từ thời cổ đại. Người Ai Cập và Hy Lạp cổ đại đã tiêu thụ hạt đậu lăng, họ thậm chí còn phổ biến câu tục ngữ sau: "Người thông minh luôn nấu đậu lăng ngon." Nhưng La Mã cổ đại được phân biệt bởi thực tế là nó sử dụng hạt đậu lăng làm thuốc. Lợi ích của đậu lăng là không thể phủ nhận.

Thế kỷ đổi thay, nhưng tình yêu bằng lăng vẫn vậy. Điều này là do những loại ngũ cốc này thuộc họ đậu là nguồn cung cấp protein thực vật, không giống như động vật, được hấp thụ nhanh chóng và dễ dàng, có tác động tốt đến tiêu hóa.

Đậu lăng như thế nào?

Có một số loại ngũ cốc:

1. Đậu lăng nâu hay còn gọi là lục lăng - món khoái khẩu của người Mỹ. Theo truyền thống, súp và khoai tây nghiền được chế biến từ hạt đậu lăng. Suốt trongnấu ăn cho thấy hương vị hấp dẫn của nó. Thông thường kết hợp đậu lăng với thịt hầm, bạn có thể thêm vào món salad.
2. Đậu lăng đỏ có hương vị và mùi thơm rất hấp dẫn, vì vậy chúng đã bắt nguồn từ ẩm thực Châu Á. Đậu lăng như vậy trở thành một cứu cánh thực sự khi thực tế không có thời gian để nấu nướng, nhưng bạn cần phải ăn, bởi vì nó được nấu chín trong 10 phút theo đúng nghĩa đen.
3. Những hạt đậu lăng nhỏ nhất thuộc về giống Beluga, vì chúng trông giống như trứng cá muối beluga.
4. Loại đậu lăng phổ biến nhất là puy. Các loại ngũ cốc có màu xanh đen, và những hạt đậu lăng như vậy được đặt tên để vinh danh thị trấn ở ngoại ô nước Pháp, nơi giống đậu này được lai tạo. Hương vị tươi sáng và hương thơm nhẹ nhàng giúp phân biệt loại này với các loại khác, mặc dù nó được ủ lâu nhất.

Đậu lăng là một loại ngũ cốc ưa thích của những người ăn chay, vì bạn có thể nướng bánh nướng và thậm chí là bánh mì từ bột của nó. Và nhờ những lợi ích của đậu lăng, những chiếc bánh này sẽ cực kỳ tốt cho sức khỏe.

Đậu lăng làm bằng gì?

Trước hết, cần lưu ý đến sự góp mặt của các axit amin thiết yếu và tryptophan. Nhiều người so sánh đậu lăng với đậu Hà Lan, nhưng đậu lăng vẫn hữu ích hơn, vì chúng chứa ít chất béo hơn nhiều, nhiều nguyên tố bổ dưỡng và hữu ích hơn giúp cải thiện sự trao đổi chất và chức năng dạ dày. Đó là lý do tại sao nhiều người giảm cân lại ủng hộ các món ăn từ đậu lăng. Ngoài các axit amin thiết yếu, đậu lăng còn chứa: mangan, đồng, bo, i-ốt, kẽm, kali, canxi, phốt pho, sắt, chất xơ và vitamin C.

Thức ăngiá trị

Các quy tắc của chế độ ăn uống cân bằng gọi là cân thực phẩm trước khi nấu, nghĩa là ở dạng thô. Hàm lượng calo của đậu lăng trên 100 gram là 106 kilocalories. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên xem xét kỹ hơn các loại ngũ cốc dành cho những người mơ ước cuối cùng sẽ giảm được thêm cân, vì sản phẩm không chứa chất béo bão hòa, nhưng giàu carbohydrate lành mạnh giúp no và ngăn họ phá vỡ chế độ ăn. Một ưu điểm khác của đậu lăng để giảm cân là nó hấp thụ hương vị của sản phẩm được nấu cùng với nó.

Lợi ích của đậu lăng

Đậu lăng được công nhận là một trong những loại đậu hữu ích nhất, vì chúng cũng chứa protein thực vật, sắt, axit folic, chất xơ hòa tan.

Nhờ chất xơ hòa tan, đậu lăng cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa và ngăn ngừa sự phát triển của ung thư trực tràng. Bắt đầu quá trình trao đổi chất, tông màu. Cải thiện khả năng miễn dịch. Nó bình thường hóa công việc của các cơ quan của hệ thống sinh dục. Giá trị của đậu lăng cao nên về tác dụng đối với cơ thể, nó có thể thay thế ngũ cốc, các sản phẩm bánh mì và thậm chí cả thịt.

Đậu lăng là nguồn cung cấp magiê, giúp cải thiện hoạt động của tim và hệ thần kinh. Với hàm lượng isoflavone, các đặc tính của đậu lăng có thể ngăn ngừa sự xuất hiện của ung thư vú. Điểm cộng dễ chịu nhất của đậu lăng là tryptophan, một loại axit amin khi ăn vào sẽ được chuyển hóa thành serotonin, tức là hormone hạnh phúc nổi tiếng. Nó chỉ ra rằng cô ấy là một nguồn của tâm trạng tốt.

Cháo cá lăng được khuyên dùng cho bệnh tiểu đường, viêm loét, viêm đại tràng. Các bác sĩ La Mã cổ đại hơntuyên bố rằng đậu lăng có thể có tác dụng hữu ích đối với chứng rối loạn thần kinh, là một nguồn của sự kiên nhẫn và yên tĩnh. Và ngay cả các bác sĩ hiện đại cũng không từ chối tuyên bố này.

Đậu lăng luộc tốt hơn chiên, vì trong trường hợp này nó vẫn giữ được hầu hết các yếu tố hữu ích. Đây là một kho tàng thực sự của các chất dinh dưỡng.

Nhược điểm của đậu lăng

Giống như bất kỳ sản phẩm nào, đậu lăng có những nhược điểm đáng kể và thậm chí là chống chỉ định sử dụng:

• Không nên ăn các món có chứa đậu lăng chữa bệnh gút, giảm acid uric, các bệnh về khớp;
• tiêu thụ quá nhiều đậu lăng có thể dẫn đến khó tiêu do quá trình lên men;
• đậu lăng bị cấm đối với bất kỳ bệnh thận nào;
• chống chỉ định dùng đinh lăng cũng là bệnh trĩ, các vấn đề về tiểu tiện;
• Tham khảo ý kiến chuyên gia nếu bạn bị các bệnh lý về da, vì ngũ cốc có thể làm khô da.

Không nên nhúng tay vào các món ăn từ đậu lăng, vì theo thời gian sản phẩm có thể làm giảm khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Nên chọn loại đậu lăng nào: đỏ hay xanh?

Nếu đậu lăng là thành phần chính, thì nên chọn đậu lăng xanh, một món ăn sống phổ biến chỉ cần chiên hoặc luộc là có thể ăn được. Nhưng màu đỏ giống như gia vị hơn là ngũ cốc. Cô ấy đặc biệt bắt nguồn từ châu Ánhà bếp, nơi nó được thêm vào tất cả các món súp thay vì allspice. Bạn thường có thể tìm thấy đậu lăng đỏ trong các món ăn của nhà hàng.

Về dược tính, chẳng hạn như đậu lăng đỏ, chứa rất nhiều protein, thậm chí người ta còn dùng nó để chữa bệnh thấp khớp và các bệnh về khớp. Đậu lăng xanh có tác dụng hữu ích đối với các vấn đề về hệ tiêu hóa, cải thiện sự trao đổi chất và giúp chống lại trọng lượng dư thừa. Như chúng ta thấy, mỗi loại đều có những ưu điểm riêng, vì vậy khi lựa chọn giữa đậu lăng đỏ và xanh, trước hết bạn nên chú ý đến công thức của món ăn mà bạn sẽ nấu. Đậu lăng đỏ cho vị và mùi thơm, đậu lăng xanh như một món ăn riêng có thể dùng với thịt hoặc nhiều loại salad.

Đậu lăng hay đậu Hà Lan?

Tranh chấp về những gì tốt hơn để chọn (đậu lăng hoặc đậu Hà Lan) không dừng lại. Đã đến lúc tìm ra thứ gì nên ưu tiên. Đậu lăng cải thiện sự trao đổi chất, giúp cơ thể hấp thụ thức ăn và bất kỳ chất dinh dưỡng nào đi kèm với nó. Đậu lăng rất hữu ích cho phụ nữ và nam giới do sự hiện diện của kali, phốt pho và axit Omega-3 trong thành phần. Nó được khuyến khích cho bệnh tiểu đường, vì nó chứa các chất tiêu hóa lượng đường dư thừa. Và với những người suy nhược thần kinh, cháo từ cá lăng là liều thuốc an thần tốt nhất. Đậu lăng là một kho sắt, nhưng thực tế không có vitamin nào trong đó. Nhưng điểm trừ này dễ dàng được bù đắp bởi sự hiện diện của isoflavone trong thành phần.

Hạt đậu là gì? Trước hết, đậu Hà Lan có hàm lượng calo cao hơn và hoàn hảo cho những người ăn chay, mặc dù về mặt hàm lượngprotein sẽ không thay thế hoàn toàn thịt. Chỉ kết hợp với các sản phẩm khác. Đậu Hà Lan giàu beta-carotene và chứa nhiều protein hơn đậu lăng. Đậu Hà Lan có nhiều axit amin thiết yếu hơn đậu lăng.

Cả hai sản phẩm đều tốt cho sức khỏe và khác nhau về đặc tính riêng, và bạn nên lựa chọn theo sở thích. Để giảm cân, tốt hơn là nên chọn đậu lăng, đối với người ăn chay - đậu Hà Lan. Và tốt nhất - kết hợp và luân phiên một cách thành thạo. Lợi ích của đậu lăng và đậu Hà Lan song song với nhau là không thể phủ nhận.

Súp đậu lăng

Món ăn phổ biến và tốt cho sức khỏe từ đậu lăng là súp đậu lăng đỏ, dễ chế biến và mang lại lợi ích cao nhất. Chuẩn bị một ly đậu lăng, nếu có nhu cầu, bạn nên phân loại các hạt. Một ly của sản phẩm nên được cho vào nồi với một lít nước và nấu đậu lăng trên lửa nhỏ cho đến khi nó trở nên mềm. Để có hương vị hấp dẫn, bạn có thể thêm các loại gia vị yêu thích, một vài nhánh tỏi và rau thơm. Món súp dễ nhất và lành mạnh nhất đã sẵn sàng. Và hương vị khác thường của nó sẽ không khiến bất cứ ai thờ ơ.

Súp đậu lăng nhuyễn

Món đậu lăng phổ biến thứ hai là súp kem đậu lăng đỏ, được người Mỹ đặc biệt yêu thích. Để chế biến món canh chua cay, bạn nên chuẩn bị trước 500 gam đinh lăng sạch, rửa kỹ dưới vòi nước, sau đó cho vào thùng lớn đổ 1,5 lít nước. Cho đậu lăng trên lửa nhỏ rồi cho dần hành tây, cà rốt và cần tây vào. Điều quan trọng là tất cả các loại rau được bổ sungkhông nên cắt. Nấu cho đến khi tất cả các thành phần thêm vào mềm. Sau khi hoàn thành công đoạn luộc rau đinh lăng, vớt rau ra bát để riêng. Bước tiếp theo là xay nhuyễn đậu lăng, được làm bằng cách xay đậu lăng với nước luộc rau. Sau khi nước đậu lăng nhuyễn sôi, bạn cho các nguyên liệu sau vào: 100 gam kem, 2 lòng đỏ trứng gà và 50 gam bơ. Hàm lượng calo của đậu lăng trong món ăn này là 150 kilocalories / 100 gram. Vậy là xong, món súp kem thơm ngon đã sẵn sàng.

Cốt lết đậu lăng

Món ăn yêu thích của những người ăn chay là cốt lết đậu lăng. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 250 gram đậu lăng luộc, 50 gram bột mì và các loại gia vị yêu thích của bạn. Công thức chế biến khá đơn giản: nghiền nhuyễn đậu lăng luộc bằng nĩa cho đến khi nhão, thêm bột mì, gia vị và rau thơm. Trộn kỹ khối lượng cho cốt lết. Chiên trong dầu thực vật. Ăn kèm với salad rau tươi.

Súp đậu lăng với thịt ba chỉ

Nếu món súp đậu lăng thông thường làm bạn chán ngấy (cũng như dinh dưỡng hợp lý), thì đã đến lúc nấu súp đậu lăng với thịt xông khói. Nghe có vẻ phức tạp nhưng bạn chỉ mất 40 phút. Đối với món súp, bạn chuẩn bị: 4 miếng thịt xông khói, hành tây, cà rốt, hai cần tây, hai củ tỏi, 1,5 chén đậu lăng, gia vị vừa ăn, hai muỗng canh tương cà hoặc tương cà, năm chén nước dùng, 100 gram sữa chua Hy Lạp., chanh và mùi tây. Và công thức là thế này:

1. Chiên thịt xông khói cho đến khivỏ bánh giòn. Vỗ nhẹ từng miếng vào khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
2. Cắt nhỏ hành tây, cà rốt và cần tây, xào trong 5-7 phút, sau đó thêm tỏi băm nhuyễn, tương cà chua và gia vị, xào thêm một phút.
3. Bước tiếp theo là nước dùng (có thể là rau hoặc gà) và đậu lăng. Đun sôi và đun súp trên lửa nhỏ trong 25 phút nữa.
4. Súp đã sẵn sàng, chỉ để làm nước sốt - trộn sữa chua Hy Lạp với nước cốt chanh và dùng với thịt xông khói giòn và sốt sữa chua-chanh. Nó tốt cho sức khỏe hơn kem chua.

Salad đậu lăng với dưa chuột và ô liu

Để hấp thụ tốt hơn các yếu tố hữu ích của đậu lăng, bạn nên kết hợp nó với các loại rau. Ví dụ, bạn có thể chuẩn bị một món salad với dưa chuột và ô liu, sẽ không thấy xấu hổ khi được phục vụ tại bàn. Món salad này mất khoảng 30 phút để chuẩn bị. Và chúng ta cần những thứ sau: 2 chén đậu lăng xay nhuyễn, 2 củ tỏi, 2 lá mùi tây, 2 thìa mù tạt Pháp, dầu ô liu, 2 quả dưa chuột, 200 gram ô liu, bạc hà, 200 gram pho mát feta, muối và gia vị để nếm.

Bắt tay vào nấu nào:

1. Đầu tiên, băm nhuyễn tỏi, mùi tây và trộn chúng với đậu lăng trong một cái nồi lớn.
2. Hỗn hợp thu được nên được đổ với nước và đun sôi, sau đó đun sôi thêm 10-15 phút.
3. Bước tiếp theo là chuẩn bị nước sốt, bạn nên trộn dầu ô liu, giấm rượu, Phápmù tạt và các loại gia vị yêu thích.

Bước cuối cùng là trộn dưa chuột và ô liu đã cắt nhỏ với đậu lăng đã nguội, pho mát feta và sốt ô liu. Món salad này sẽ là một món trang trí thực sự cho bất kỳ bàn tiệc ngày lễ nào.

Đậu lăng là một sản phẩm đa năng, vừa có thể dùng làm món chính, vừa có thể làm gia vị. Nấu đậu lăng không phải là quá trình quá phức tạp, và quan trọng nhất - một kết quả thực sự ngon đang chờ bạn. Dinh dưỡng hợp lý có thể được đa dạng với các công thức trên và không bị mùi vị khó chịu của kiều mạch tươi.