Xúc xích luộc: thành phần, yêu cầu GOST, giống

2024 Tác giả: Isabella Gilson | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-17 03:43

Ngày nay, trên kệ của các cửa hàng tạp hóa có rất nhiều loại xúc xích luộc, khác nhau về thành phần, chủng loại và màu sắc. Theo các ghi chép lịch sử, có thể cho rằng sản phẩm này đã phổ biến từ vài thế kỷ trước. Nhưng đối với hiện tại, đáng chú ý là xúc xích luộc đã đi vào cuộc sống của con người hiện đại một cách vững chắc. Món ăn này được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Khi lựa chọn, bạn nên nghiên cứu kỹ thành phần của xúc xích luộc, như họ nói là có lý do: “Chúng ta là những gì chúng ta ăn.”

Một chút lịch sử

Xúc xích đã có từ thời Hy Lạp cổ đại, và công thức của nó khá đơn giản. Theo biên niên sử, sản phẩm này được luộc hoặc xào thịt băm trong bao tử lợn. Dần dần, công thức này được cả thế giới biết đến, vì các thủy thủ và thương gia thích mang theochẳng hạn như một cây xúc xích trong những chuyến lang thang xa xôi. Chính lúc đó người ta mới để ý món ăn nấu kỹ có thể để được lâu mà không mất ngon. Ngoài ra, sản phẩm này phù hợp với hương vị của người Slav cổ đại. Để làm xúc xích, họ đã sử dụng các nguyên liệu sau: trứng, các loại ngũ cốc, thịt, mỡ lợn, máu động vật, cũng như nội tạng lợn và bò để làm vỏ. Sau đó, những chiếc trống như vậy được đun sôi và hun khói tại cọc.

Ở Nga, việc sản xuất sản phẩm này bắt đầu vào năm 1709, khi nhà máy sản xuất đầu tiên xuất hiện. Nhân tiện, vào thời điểm đó đã có nhiều loại xúc xích ngon. Vì vậy, ở Nga, xúc xích bắt đầu trở nên phổ biến, và tiếp tục làm hài lòng trẻ em và người lớn với hương vị của nó cho đến ngày nay. Xúc xích hiện đại có vỏ là thịt băm đã được nấu chín hoặc lên men.

Phân loại

Xúc xích được phân loại theo các loại sau:

• phương pháp chế biến - luộc, hun khói, nửa hun khói, xúc xích và xúc xích, huyết, gan, ổ bánh mì thịt, pate, thạch và thịt lợn;
• loại thịt - thịt lợn, thịt bò, ngựa, cừu và gia cầm;
• thành phần của nguyên liệu - thịt, huyết, nội tạng;
• loại vỏ - tự nhiên, nhân tạo, không có vỏ;
• chất lượng của nguyên liệu thô - được chia thành cấp cao nhất, cấp nhất, cấp hai, cấp ba;
• mẫu thịt băm trên miếng cắt - tồn tại với cấu trúc đồng nhất, cũng như có thêm các miếng lưỡi, thịt xông khói, lưỡi và mô được cắt nhỏ;
• hẹn - chia thànhxúc xích cho các ứng dụng rộng rãi, thực phẩm cho trẻ em và ăn kiêng.

Về đội hình

Theo quy định của quy trình công nghệ và tiêu chuẩn GOST, thành phần của xúc xích luộc phải như sau:

• thịt bò hoặc thịt lợn;
• trứng hoặc melange (khối trứng đông lạnh);
• sữa;
• muối;
• gia vị (tiêu đen, bạch đậu khấu, rau mùi, tỏi);
• tinh bột;
• thịt xông khói.

Thịt băm, tùy theo công thức, cũng có thể bao gồm: váng sữa, thịt xông khói, huyết tương và bột mì thay vì tinh bột.

Theo quy luật, các thành phần chính trong việc chuẩn bị xúc xích cao cấp nhất là thịt và mỡ lợn. Đối với loại thấp, chúng có thể chứa nhiều chất phụ gia, chất thay thế chất béo thực vật và thuốc nhuộm.

Thịt bò được chia thành ba hạng: hạng cao nhất (chỉ sử dụng mô cơ nguyên chất), hạng nhất (mô cơ được phép chứa đến sáu phần trăm mô liên kết) và hạng hai (lên đến hai mươi phần trăm mô mỡ liên kết). Thịt hươu, thịt ngựa và thịt lạc đà được phân loại giống nhau. Các loại thịt bò phụ thuộc trực tiếp vào sự đa dạng của xúc xích. Đó là, xúc xích luộc loại một chứa thịt bò hoặc thịt lợn nạc loại một.

Chúng tôi đề xuất xem xét chi tiết hơn sản phẩm này của từng loại sản phẩm khác nhau:

• Lớp hàng đầu. Để chuẩn bị, chỉ sử dụng thịt nạc chất lượng cao, thịt xông khói và gia vị (tỏi, nhục đậu khấu, bạch đậu khấu, hạt tiêu).
• Bao gồm trong sản phẩm này đầu tiênloại bao gồm: thịt bò và thịt lợn loại một, protein thực vật, muối và gia vị.
• Lớp hai. Theo công thức, để sản xuất sản phẩm này, họ sử dụng: thịt bò loại hai, thịt lợn vụn, protein thực vật, thịt xông khói, bột mì, gia vị.
• Lớp ba. Theo quy định, nhóm này bao gồm xúc xích gan loại thứ ba và nguồn gốc thực vật. Da lợn, phụ phẩm thuộc loại thứ hai, mô liên kết, sụn từ thịt, bột mì, muối, gia vị được sử dụng làm nguyên liệu.

Theo thành phần của xúc xích luộc do GOST quy định, sản phẩm này phải là thịt ba mươi phần trăm.

Trong sản xuất sản phẩm này, nó được phép thêm tinh bột, nhưng không quá tám phần trăm. Tuy nhiên, ngày nay các yêu cầu nhất định có thể được đưa ra đối với việc sản xuất xúc xích, được phản ánh trong TU (điều kiện kỹ thuật). Theo họ, thành phần của sản phẩm có thể bao gồm xương xay và da của động vật. Và cũng có thể ở một số giống, bạn có thể nhận thấy sự vắng mặt của thịt tự nhiên trong thành phần của xúc xích luộc. Nhưng trong trường hợp này, nó sẽ được hiển thị trên nhãn với nhãn "MOM" (Thịt khử trùng cơ học).

Xúc xích luộc các loại

Hôm nay có rất nhiều sản phẩm thịt được bày bán trên kệ trong các siêu thị. Các nhãn hiệu phổ biến nhất của sản phẩm này là các loại xúc xích sau đây.

Nghiệp dư

Thành phần của nó tương tự như thành phần của xúc xích luộc "Tiến sĩ". Theo GOST, nó phải bao gồm các thành phần sau: loại thịt bò, nạc cao cấp nhấtthịt lợn, mỡ lợn, muối tiêu, muối, tiêu đen, đường, nhục đậu khấu.

Bò

Nếu công thức được làm theo, thịt bò, melange hoặc trứng gà, nước uống, muối, đường và hạt tiêu đen được sử dụng để làm loại xúc xích này.

Thăn

Thành phần của xúc xích luộc bao gồm thịt ức gà, thịt bò, nước, tinh bột khoai tây, gia vị, cũng như hương liệu, phụ gia thực phẩm, chất ổn định, chất điều vị và thuốc nhuộm. Nhắc lại là loại xúc xích này thuộc loại cấp 3.

Sữa

Xúc xích luộc sữa gồm thịt bò và thịt lợn, sữa bột, muối và gia vị. Nó cũng giàu vitamin B1, natri, vitamin PP và phốt pho.

Xúc xích luộc "Papa can"

Thành phần của sản phẩm này như sau: thịt ức gà phi lê, thịt lợn, gia vị (hạt mù tạt, cần tây và nhục đậu khấu), thịt gia cầm tách cơ học, dầu hướng dương, chất ổn định protein, chất điều chỉnh độ chua, chất ổn định, hương vị, protein động vật, chất tăng cường màu sắc, hương vị và hương thơm.

Vốn

Theo GOST, để sản xuất loại xúc xích này, các sản phẩm như thịt lợn, hạt tiêu đen, thịt xông khói, hạt nhục đậu khấu, muối, nước, bạch đậu khấu và đường được sử dụng.

Phòng trà

Thành phần của xúc xích luộc do GOST quy định. Nó bao gồm: mỡ lợn, thịt bò, thịt lợn, tiêu đen xay, rau mùi, muối, tỏi, soda, đường và muối nitrit. Bà ấyhàm lượng calo không vượt quá 216 kcal trên 100 gam sản phẩm.

Tiến sĩ

Loài này rất phổ biến ở Liên Xô và thời hậu Xô Viết. Nó vẫn chiếm một vị trí danh dự trên bàn ngày nay. Thành phần của xúc xích bác sĩ luộc theo GOST bao gồm: thịt bò và thịt lợn, trứng, sữa bột, muối, gia vị, natri nitrit, đường, bạch đậu khấu hoặc nhục đậu khấu.

Kem và Bó

Không có công thức GOST cho loại xúc xích này, vì vậy các nhà sản xuất làm ra sản phẩm thịt này theo thông số kỹ thuật.

Thành phần của gói xúc xích luộc như sau: thịt bò, thịt lợn, ức gà, sữa bột, nước, trứng, muối, tinh bột khoai tây, chất ổn định: natri polyphotphat, protein động vật, gia vị, natri nitrat.

Xúc xích, xúc xích, xúc xích

Trên đây là một loại xúc xích luộc khác. Sự khác biệt chính của chúng là không có thịt xông khói và kích thước của các sản phẩm thịt này. Đối với các sản phẩm cao cấp này, các loại thịt béo được sử dụng, trong khi các sản phẩm thịt bò phải chứa riêng thịt bò. Sự khác biệt giữa xúc xích và lạp xưởng là thịt băm và gia vị được thêm vào trong quá trình sản xuất.

Sự khác biệt giữa xúc xích luộc và xúc xích hun khói là gì?

Sự khác biệt giữa xúc xích luộc và xúc xích hun khói luộc không chỉ bởi hạn sử dụng mà còn ở công nghệ nấu. Không giống như các loại khác, xúc xích luộc là một sản phẩm dễ hỏng. Theo quy luật, thành phần của xúc xích hun khói luộc bao gồm gần nhưcác sản phẩm giống nhau, nhưng có một số khác biệt. Ví dụ, để chế biến sản phẩm hun khói luộc, các bộ phận có giá trị thấp của thân thịt và nội tạng của động vật không được sử dụng. Ngoài ra, nhiều gia vị được thêm vào nó hơn là luộc. Mặc dù thành phần của xúc xích hun khói luộc tương tự như xúc xích luộc nhưng quy trình nấu lại khác. Quá trình sản xuất xúc xích hun khói luộc diễn ra trong nhiều giai đoạn: ban đầu, thịt băm được chiên, nhờ đó nhiều nước và chất béo được giữ lại trong đó. Sau đó, những chiếc trống được luộc chín rồi hun khói.

Một sản phẩm có thể tốt cho sức khỏe và ngon miệng cùng một lúc không?

Không nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên ăn sản phẩm này, nhưng cũng có những sản phẩm từ thịt có thể mang lại những lợi ích nhất định cho cơ thể do giá trị dinh dưỡng và thành phần hóa học của xúc xích luộc, theo quy luật, được làm giàu vitamin B, A, E, cũng như PP. Vì vậy, để không hại cơ thể mà ngược lại còn có lợi, bạn nên chọn sản phẩm chất lượng.

Ngoài ra, thành phần hóa học của xúc xích luộc có tác dụng tích cực đối với cơ thể:

• Hàm lượng protein cao trong thịt giúp xây dựng cơ bắp.
• Sụn chứa các chất tạo gel quý giá rất có lợi cho khớp.
• Nội tạng và da chứa các nguyên tố vi lượng có giá trị: kali, magiê, sắt kali và iốt.

Công nghệ sản xuất xúc xích

Theo quy định, trong sản xuất xúc xích luộc, các nhà sản xuất tuân thủ quy định chungcông nghệ:

• Thịt tách bỏ xương và thái miếng.
• Sau đó, nó được ướp muối với đường, axit ascorbic và natri nitrat.
• Thiết bị đặc biệt biến thịt thành thịt băm, sau đó các nguyên liệu khác nhau được thêm vào, đáp ứng các thông số kỹ thuật.
• Vỏ làm sẵn nhồi thịt băm.
• Những khoảng trống này được treo trên móc để lắng thịt băm.
• Sau đó chúng được thanh trùng ở nhiệt độ không quá 80 độ, và sau đó những khoảng trống này được làm lạnh.

Cách chọn và bảo quản

Theo quy luật, khi mua xúc xích, người tiêu dùng đánh giá bề ngoài của nó. Khi lựa chọn, đừng dừng lại sự chú ý của bạn vào các sản phẩm được sơn với màu sắc tươi sáng và hấp dẫn. Đừng quên rằng lạp xưởng luộc cao cấp có màu hơi xám, đặc trưng của thịt sau khi xử lý nhiệt. Do đó, màu sáng cho thấy chất tạo màu thực phẩm đặc biệt đã được thêm vào thịt băm trong quá trình sản xuất xúc xích luộc.

Giữa vô vàn các sản phẩm từ thịt, bạn cần lựa chọn đúng. Nhưng biết được các loại xúc xích luộc và thành phần của những sản phẩm này, bạn sẽ dễ dàng quyết định mua hơn rất nhiều. Nên chọn sản phẩm cao cấp được đánh dấu GOST. Các dòng chữ khác nhau trên bao bì xúc xích như "sang trọng", "thêm" và những dòng khác không phải là xác nhận chất lượng cao. Ngoài ra, khi mua, bạn nên chú ý đến điều kiện bảo quản. Nhiệt độ bảo quản xúc xích tối ưu là không quá 8 độ.

Trong số những thứ khác,khi mua, hãy chú ý đến các khía cạnh sau:

• Sự hiện diện của hơi ẩm và chất nhầy trên xúc xích cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng. Cần đánh giá sự xuất hiện và tình trạng của vỏ - nó phải khô. Cũng nên chọn loại có vỏ vừa khít.
• Chú ý đến vết cắt của xúc xích. Sự hiện diện của các đốm xám trên sản phẩm cho thấy vi phạm công nghệ sản xuất.
• Sự hiện diện của một lượng lớn tinh bột sẽ làm cho giấy có mùi vị. Bạn có thể kiểm tra sản phẩm để tìm tinh bột bằng cách khác: cuộn một miếng xúc xích nhỏ vào một cái ống. Trong trường hợp không có tinh bột, nó sẽ không bị vỡ và vụn.
• Theo GOST, không cấm sử dụng protein đậu nành trong công thức chế biến món xúc xích luộc. Tuy nhiên, khi lựa chọn sản phẩm này, bạn nên tìm kiếm các tùy chọn không có nó. Theo quy định, thuốc nhuộm E250 được sử dụng để tạo màu hồng cho xúc xích. Với một lượng nhỏ, chất bổ sung này là vô hại. Tuy nhiên, nếu uống với số lượng lớn, nó có thể gây ung thư.
• Điều cần lưu ý là sản phẩm thức ăn trẻ em này không được chứa nhiều thuốc nhuộm, chất bảo quản, phốt phát và GMO.

Nếu sản phẩm có chất lượng cao thì khi bảo quản trong tủ lạnh, lạp xưởng sẽ tươi khá lâu. Thời hạn sử dụng khi mở gói trong vỏ tự nhiên là không quá năm ngày và trong hộp nhân tạo - khoảng 40 ngày.